摘 要：目的：對(duì)廣州與佛山地區(qū)市售的水產(chǎn)品進(jìn)行獸藥殘留監(jiān)測(cè)和分析。方法：采用隨機(jī)抽樣法，于2023年從廣州、佛山及周邊地區(qū)的水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)采集水產(chǎn)品樣本9 577批次，通過膠體金檢測(cè)卡對(duì)樣本中的獸藥殘留量進(jìn)行檢測(cè)，以判定其是否符合安全標(biāo)準(zhǔn)。結(jié)果：在抽檢的樣本中，共檢出陽性樣本233批次，陽性檢出率為2.43%。其中，恩諾沙星的陽性檢出率最高，其次是孔雀石綠和氯霉素。而在不同水產(chǎn)品中的獸藥殘留監(jiān)測(cè)中，九節(jié)蝦和鱸魚的恩諾沙星陽性檢出率最高。結(jié)論：廣州與佛山地區(qū)水產(chǎn)品中獸藥殘留問題仍然需要持續(xù)關(guān)注，建議有關(guān)部門繼續(xù)加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)測(cè)，提高監(jiān)管力度，確保水產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

關(guān)鍵詞：水產(chǎn)品；獸藥殘留；膠體金；監(jiān)測(cè)分析

Monitoring and Analysis of Veterinary Drug Residues in Aquatic Products in Guangzhou and Foshan Area in 2023

ZHENG Peishan1，2， ZHANG Jintao2， PANG Xiaomin3， CHEN Sui3，4*

（1.Guangzhou Huangsha Aquatic Products Co.， Ltd.， Guangzhou 510140， China; 2.Guangzhou Yuehao Aquatic Product Testing Co.， Ltd.， Guangzhou 510375， China; 3.Guangzhou Ruisen Biotechnology Co.， Ltd.， Guangzhou 511450， China; 4.School of Life Sciences， Zhuhai College of Science and Technology， Zhuhai 519090， China）

Abstract： Objective： To monitor and analyze veterinary drug residues in aquatic products sold in Guangzhou and Foshan area. Method： Random sampling was used to collect 9 577 batches of aquatic product samples from wholesale markets in Guangzhou， Foshan， and surrounding areas in 2023. The residual levels of veterinary drugs in the samples were tested using colloidal gold detection cards to determine whether they met safety standards. Result： A total of 233 batches of positive samples were detected in the sampled samples， with a positive detection rate of 2.43%. Among them， enrofloxacin has the highest positive detection rate， followed by malachite green and chloramphenicol. In the monitoring of veterinary drug residues in different aquatic products， the highest positive detection rate of enrofloxacin was found in nine section shrimp and sea bass. Conclusion： The issue of veterinary drug residues in aquatic products in Guangzhou and Foshan area still needs continuous attention. It is recommended that relevant departments continue to strengthen market monitoring， improve regulatory efforts， and ensure the quality and safety of aquatic products.

Keywords： aquatic products; veterinary drug residue; colloidal gold; monitoring and analysis

廣州與佛山地區(qū)因其豐富的水產(chǎn)品資源和龐大的人口基數(shù)，對(duì)生鮮水產(chǎn)品的需求持續(xù)增長(zhǎng)。然而，近年來食品安全問題形勢(shì)仍然嚴(yán)峻，尤其是獸藥濫用和非法添加違禁藥品問題。這些行為不僅導(dǎo)致水產(chǎn)品中獸藥殘留通過食物鏈對(duì)人體健康造成危害，同時(shí)也可能引發(fā)嚴(yán)重的過敏反應(yīng)和菌群失調(diào)等健康問題[1]。

本研究以2023年廣州與佛山地區(qū)主要水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)銷售的水產(chǎn)品作為調(diào)查對(duì)象，采用膠體金快速檢測(cè)方法對(duì)目前重點(diǎn)監(jiān)管的恩諾沙星、氯霉素、五氯酚酸鈉、孔雀石綠和呋喃唑酮等獸藥殘留進(jìn)行檢測(cè)并分析，旨在初步了解和評(píng)估獸藥殘留的污染水平，為監(jiān)管部門提供科學(xué)依據(jù)，以加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管和保障消費(fèi)者健康。

1 材料與方法

1.1 樣本采集

2023年1—12月期間，在廣州、佛山及周邊地區(qū)的多個(gè)水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行樣本采集，采集的樣本包括魚類（鱸魚、草魚、鯽魚等）、蝦蟹類（九節(jié)蝦、羅氏蝦、青蟹等）以及貝殼類（生蠔、鮑魚、花螺等）等多種水產(chǎn)品，總計(jì)抽取樣本9 577批次。在批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行樣本采集時(shí)，遵循了抽樣的原則和方法，以確保樣本的代表性、公正性和檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性。

1.2 樣本處理

魚類：用流水沖洗魚體表面，去除鱗片和雜質(zhì)后在合適部位取樣。蝦類：沖洗干凈后摘去頭胸節(jié)，在蝦體的腹節(jié)內(nèi)剪取部分肌肉作為樣本。其他海鮮水產(chǎn)品，如貝類、蟹類等，根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)進(jìn)行清洗和取樣。

1.3 檢測(cè)項(xiàng)目與方法

本次監(jiān)測(cè)采用獸藥殘留膠體金卡的快速檢測(cè)方法，共檢測(cè)獸藥殘留項(xiàng)目5項(xiàng)，包括恩諾沙星、氯霉素、孔雀石綠、五氯酚酸鈉和呋喃唑酮。

1.4 判定依據(jù)

依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）[2]，水產(chǎn)品中恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和的最大殘留量為100 μg·kg-1。本實(shí)驗(yàn)使用膠體金快速檢測(cè)卡進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)限為100 μg·kg-1（恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和）。依據(jù)中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》[3]中明確規(guī)定水產(chǎn)品中氯霉素、孔雀石綠、五氯酚酸鈉和硝基呋喃類均不得檢出。本實(shí)驗(yàn)使用膠體金快速檢測(cè)卡對(duì)氯霉素、孔雀石綠、五氯酚酸鈉和呋喃唑酮進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)限分別為0.1 μg·kg-1、2 μg·kg-1、1 μg·kg-1和0.5 μg·kg-1。即抽檢樣本中只要某一種獸藥殘留濃度高于上述膠體金快速檢測(cè)卡的檢測(cè)限，則判定該樣本為陽性。

2 結(jié)果與分析

2.1 總體監(jiān)測(cè)結(jié)果分析

本項(xiàng)目抽檢樣本共9 577批次，檢出陽性樣本233批次，陽性檢出率為2.43%。如表1所示，所有監(jiān)測(cè)的獸藥殘留項(xiàng)目均檢出陽性樣本，其中恩諾沙星和孔雀石綠的陽性檢出率較高，分別為4.44%（125/2 817）和4.11%（64/1 558）。此外，氯霉素、五氯酚酸鈉和呋喃唑酮雖然檢出率較低，但在少數(shù)樣本中也有殘留檢出。

2.2 不同水產(chǎn)品中恩諾沙星監(jiān)測(cè)情況分析

本次監(jiān)測(cè)抽取的9 577批次水產(chǎn)品樣本中，恩諾沙星共檢測(cè)2 817批次，檢出陽性125批次，陽性檢出率為4.44%。具體到水產(chǎn)品種類，如表2所示，九節(jié)蝦和鱸魚的陽性檢出率最高，分別為11.52%和11.02%。以鮑魚和生蠔為代表的貝殼類水產(chǎn)品中，恩諾沙星的殘留量均在檢出限以下，符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。監(jiān)測(cè)結(jié)果揭示了魚類和蝦類水產(chǎn)品在養(yǎng)殖過程中存在一定程度濫用恩諾沙星的問題，監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)相關(guān)水產(chǎn)品的監(jiān)管力度。

2.3 不同水產(chǎn)品中氯霉素監(jiān)測(cè)情況分析

本次監(jiān)測(cè)抽取的9 577批次水產(chǎn)品樣本中，氯霉素共檢測(cè)3 258批次，檢出陽性34批次，陽性檢出率為1.04%。不同水產(chǎn)品中氯霉素監(jiān)測(cè)結(jié)果如表3所示，花螺的陽性檢出率最高，為5.08%，其次為羅氏蝦，陽性檢出率為1.52%，其余水產(chǎn)品的陽性檢出率均較低。

2.4 不同水產(chǎn)品中孔雀石綠監(jiān)測(cè)情況分析

本次監(jiān)測(cè)抽取的9 577批次水產(chǎn)品樣本中，孔雀石綠共檢測(cè)1 558批次，檢出陽性64批次，陽性檢出率為4.11%。孔雀石綠主要用于防治魚類患病，因此本項(xiàng)目主要監(jiān)測(cè)魚類水產(chǎn)品。如表4所示，黃骨魚和烏鱧的陽性檢出率明顯高于其他魚類，分別為6.25%和6.05%。這一現(xiàn)象可能與黃骨魚和烏鱧的生活習(xí)性有關(guān)，它們的雜食性可能使其更容易受到寄生蟲的感染。因此，為了預(yù)防或治療該類魚的疾病，養(yǎng)殖戶使用孔雀石綠較多。

2.5 不同水產(chǎn)品中五氯酚酸鈉監(jiān)測(cè)情況分析

本次監(jiān)測(cè)抽取的9 577批次水產(chǎn)品樣本中，五氯酚酸鈉共檢測(cè)1 429批次，檢出陽性6批次，陽性檢出率為0.42%。不同水產(chǎn)品中五氯酚酸鈉的監(jiān)測(cè)結(jié)果如表5所示，花螺的陽性檢出率最高，為1.21%；多寶魚、膏蟹和蝦蛄均有少數(shù)樣本檢出五氯酚酸鈉殘留，表明水產(chǎn)品中存在違規(guī)使用五氯酚酸鈉的情況。

2.6 不同水產(chǎn)品中呋喃唑酮監(jiān)測(cè)情況分析

本次監(jiān)測(cè)抽取的9 577批次水產(chǎn)品樣本中，呋喃唑酮共檢測(cè)515批次，檢出陽性4批次，陽性檢出率為0.78%。如表6所示，檢測(cè)的水產(chǎn)品樣本中，僅有九節(jié)蝦中檢出陽性樣本，陽性檢出率為1.75%，其他水產(chǎn)品中均未檢出。

3 結(jié)論與討論

鑒于養(yǎng)殖行業(yè)的動(dòng)物飼養(yǎng)管理水平和動(dòng)物疾病防控現(xiàn)狀，獸藥仍被廣泛應(yīng)用于養(yǎng)殖業(yè)中，然而，近年來，淡水水產(chǎn)品中獸藥殘留的問題日益嚴(yán)重，引起了公眾和監(jiān)管機(jī)構(gòu)的高度關(guān)注[4-6]。為了應(yīng)對(duì)獸藥殘留問題，我國(guó)已經(jīng)明確制定了食品動(dòng)物中獸藥的最高殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，并禁止使用某些藥品，同時(shí)采取多種嚴(yán)格的監(jiān)控措施，以確保消費(fèi)者的飲食安全[2，3]。在2023年對(duì)廣州與佛山地區(qū)水產(chǎn)品的隨機(jī)抽檢中，發(fā)現(xiàn)陽性檢出率為2.43%，合格率為97.57%，略低于同期全國(guó)產(chǎn)地水產(chǎn)品獸藥殘留監(jiān)測(cè)合格率（99.2%）[7]。恩諾沙星的陽性檢出率最高，達(dá)到4.44%，這可能與養(yǎng)殖過程中獸藥使用不當(dāng)有關(guān)。因此，相關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)養(yǎng)殖戶的科學(xué)指導(dǎo)，以減少獸藥的不必要使用[8]。在4項(xiàng)禁用藥物的監(jiān)測(cè)中，孔雀石綠的陽性檢出率明顯高于其他3項(xiàng)?？赡茉蚴强兹甘G通常用于預(yù)防魚類疾病和延長(zhǎng)存活時(shí)間。而珠三角地區(qū)氣候溫暖，淡水魚類在高溫和低氧環(huán)境下容易感染疾病，因此淡水魚成為孔雀石綠污染的高風(fēng)險(xiǎn)類別[9-11]。此外，其他3種禁用藥物也有所檢出，這同樣需要引起監(jiān)管部門的重視。建議加強(qiáng)對(duì)養(yǎng)殖單位及個(gè)人的食品安全教育和法律法規(guī)培訓(xùn)，從源頭上嚴(yán)格控制違禁藥物的使用。

本次監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，廣州與佛山地區(qū)水產(chǎn)品中獸藥殘留問題不容忽視。建議監(jiān)管部門根據(jù)各類水產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，優(yōu)化監(jiān)測(cè)計(jì)劃，確保高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品的抽檢頻率和覆蓋范圍；建立和完善水產(chǎn)品安全的溯源追蹤系統(tǒng)，以便在發(fā)現(xiàn)問題時(shí)能夠迅速定位并采取措施；加強(qiáng)從養(yǎng)殖到銷售各環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度，特別是對(duì)獸藥使用和殘留進(jìn)行嚴(yán)格檢測(cè)。通過實(shí)施這些優(yōu)化措施，降低水產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)。

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作者簡(jiǎn)介：鄭培珊（1980—），女，廣東廣州人，本科，工程師。研究方向：水產(chǎn)品安全檢測(cè)。

通信作者：陳穗（1975—），女，廣東廣州人，碩士，高級(jí)工程師。研究方向：食品發(fā)酵、食品質(zhì)量安全。E-mail： 13286312902@163.com。