說(shuō)到古瓷器中的斗彩，許多人會(huì)想到明代成化斗彩雞缸杯，它的名氣最為響亮。1949年，香港大收藏家仇焱之先生揀了個(gè)大漏兒，以1000多港元買了一對(duì)成化斗彩雞缸杯，一時(shí)傳為藏界美談。其中一只在1999年的香港蘇富比拍賣會(huì)上以2917萬(wàn)港元成交，刷新當(dāng)年紀(jì)錄，名聲大噪。2014年，成化斗彩雞缸杯又以2.8億港元的天價(jià)成交，創(chuàng)造了陶瓷拍賣史上的又一個(gè)奇跡。

在明憲宗成化年間所燒制的斗彩酒杯，其實(shí)有各式各樣的圖形：畫(huà)成子母雞的稱為雞缸杯，畫(huà)葡萄藤的稱為葡萄杯，畫(huà)人物的稱為人物杯，畫(huà)花卉、蝴蝶的稱為花蝶杯。這些在明成化年間所制的雞缸杯、人物杯、花蝶杯、葡萄杯，全世界至少有一百個(gè)，收藏在世界各地的博物館及私人藏家手中。成化斗彩雞缸杯真有這么高的收藏價(jià)值嗎？

斗彩成趣

其實(shí)，雞缸杯是否畫(huà)成子母雞的圖樣并不重要，重點(diǎn)在于它是一種斗彩瓷器，這種瓷器產(chǎn)自江西景德鎮(zhèn)。

從漢代開(kāi)始，經(jīng)歷唐宋兩朝，景德鎮(zhèn)瓷器燒制的規(guī)模越來(lái)越大。到了元世祖忽必烈時(shí)期，設(shè)立了官府機(jī)構(gòu)“浮梁磁局”“將作院”，將一部分景德鎮(zhèn)窯指定為官窯。元代的“浮梁磁局”是由正九品官員管理，此官員同時(shí)兼任陶官正史，并設(shè)置兩個(gè)從九品副史，這也是陶瓷史上第一次設(shè)置正式官員負(fù)責(zé)監(jiān)造瓷器。

明代初期，繼承了元代的制度，在景德鎮(zhèn)設(shè)立御器廠，專門燒制皇室使用的瓷器，并派遣內(nèi)廷宦官擔(dān)任御器廠的陶官。

到了明代宣德時(shí)期（1426—1435），御器的燒造量猛增，御器廠再次擴(kuò)建，窯位擴(kuò)增至58個(gè)，并嚴(yán)格督促陶官，若燒制的瓷器未達(dá)標(biāo)準(zhǔn)，一律現(xiàn)場(chǎng)打碎，不準(zhǔn)送出窯廠。在嚴(yán)格的品管下，景德鎮(zhèn)的制瓷技術(shù)一日千里，成為典范。

清康熙時(shí)期，御器廠改稱為御窯廠，景德鎮(zhèn)御窯廠的管理者也從元代的九品官、明代的宦官，改為由五品文官任監(jiān)陶官，直到清宣統(tǒng)三年（1911年），御窯廠解散。

如今，彩瓷隨處可見(jiàn)，單色瓷器反倒少見(jiàn)。這是因?yàn)楝F(xiàn)今使用電腦控溫來(lái)燒制瓷器，要做多彩瓷器非常容易。但在清代以前想燒制多彩瓷器，技術(shù)上難度很高，成品率非常低。

宋代瓷器都是單色瓷，無(wú)論是白瓷、黑瓷或青瓷，都是單一顏色，也就是說(shuō)元代以前的瓷器都以單色為主。但也許有人會(huì)說(shuō)：“不對(duì)??！宋代的鈞窯、建窯，都出現(xiàn)過(guò)不同的顏色，并非都是單色瓷器?！钡鋵?shí)鈞窯、建窯之所以出現(xiàn)不同顏色，并不是因?yàn)樵谝粋€(gè)瓷器上使用了不同的釉料，而是同一種釉料在不同溫度下所產(chǎn)生的氧化還原變色現(xiàn)象，這是單色瓷的窯變、結(jié)晶現(xiàn)象。建窯基本上是結(jié)晶，而鈞窯則是窯變。但不管是窯變還是結(jié)晶，并不是多種不同釉料的展現(xiàn)，而是單色釉的一種變化，所以宋代瓷器原則上還是屬于單色瓷的系統(tǒng)。

到了元朝，瓷器的燒制才真正開(kāi)始進(jìn)入多色釉。元朝是一個(gè)多民族、多文化的國(guó)家，各文化之間有著強(qiáng)烈的交互影響。當(dāng)時(shí)所引進(jìn)的外國(guó)釉料，是以鈷元素為著色劑的，燒出來(lái)的瓷器是藍(lán)色，所以通稱為鈷藍(lán)釉，也就是青花瓷。這種顏料的出現(xiàn)，與斗彩的發(fā)展有非常重要的關(guān)系，明成化斗彩雞缸杯，就是從青花發(fā)展出來(lái)的一種瓷器。

皇家御用雞缸杯

青花釉從元朝一直沿用到明清時(shí)期，由于釉料產(chǎn)地來(lái)源不同，主要有四種：蘇麻離青、回青、平等青、浙料。元朝從伊朗、敘利亞引進(jìn)了蘇麻離青（波斯語(yǔ)的音譯），這種釉料與埃及藍(lán)釉及中東藍(lán)釉有非常密切的血緣關(guān)系，是中國(guó)最早的青花瓷釉料來(lái)源，從元朝初期一直使用到明代早期。后因戰(zhàn)爭(zhēng)等因素，釉料無(wú)法送到中國(guó)，所以只好尋找替代的釉料，從明代中期開(kāi)始使用產(chǎn)自新疆的回青，但到了明代中晚期，回青又?jǐn)嘟^了，之后改用江西產(chǎn)的釉料平等青。到明末清初，在浙江又發(fā)現(xiàn)了浙料。

青花瓷以白瓷為基礎(chǔ)，先做瓷胚（瓷器的骨架、瓷器的胎體），再將青花釉畫(huà)到瓷器上，最外層再罩上一層透明釉，然后入窯燒制，最后燒出來(lái)的青花釉料呈現(xiàn)的是藍(lán)色。從元朝至清朝的幾百年間，青花瓷被大量燒造，可以說(shuō)青花瓷是中國(guó)瓷器史上，繼宋代單色瓷之后的重要發(fā)展。

青花瓷出現(xiàn)后，景德鎮(zhèn)的工匠們開(kāi)始嘗試結(jié)合青花與釉里紅兩種不同的釉料，燒在同一件瓷器上，這就是多彩瓷器的起源。所謂的青花釉里紅，就是將青花（鈷藍(lán)釉，燒制后呈藍(lán)色）與釉里紅（銅紅釉的一種，燒制后呈紅色）兩種不同顏色的釉料，結(jié)合在同一件瓷器上。

古代窯廠是用磚、泥堆建起來(lái)的，燒煤、炭，溫控較難。不同的釉料所需的燒制溫度不同，青花瓷的燒成溫度大約是1300℃，而釉里紅則需要約1250℃。不同釉里紅的配方，在燒制時(shí)所需的溫度會(huì)有差異，此時(shí)完全要靠窯匠燒窯的經(jīng)驗(yàn)來(lái)判斷及控制溫度。青花釉里紅的燒制失敗率非常高，也很難燒出如紅寶石一般深紅的顏色。我們走進(jìn)各大博物館看到的元代釉里紅瓷器多是醬色，深咖啡色帶點(diǎn)紅。這就是元代青花釉里紅經(jīng)常呈現(xiàn)出的樣貌——該藍(lán)的不藍(lán)，該紅的不紅。

到了明代，景德鎮(zhèn)改良了青花釉里紅的燒制技術(shù)。成化斗彩雞缸杯雖建立在元代青花瓷的燒制基礎(chǔ)上，但運(yùn)用了不同的燒制工藝。這種工藝叫“二次燒”，是指同一件瓷器不是一次燒制，而是要入窯燒兩次，將不同溫度的釉料結(jié)合在同一件瓷器上。

“彩瓷”是通稱，明代沒(méi)有“斗彩”這個(gè)名稱，當(dāng)時(shí)稱為“五彩”，“斗彩”一詞為清代創(chuàng)新。“斗彩”或“五彩”，都是指一個(gè)瓷器上有多種顏色。

斗彩在第一次入窯燒制時(shí)，使用的是釉下彩技術(shù)，陶匠先將瓷坯做出來(lái)，也就是先把瓷土制成所需的器型（例如盤(pán)子或瓶子）。將瓷坯稍微陰干之后，在瓷坯上畫(huà)青花。青花畫(huà)完之后，再罩上一層透明釉，入窯做第一次的燒制。第一次燒青花相對(duì)比較簡(jiǎn)單，一個(gè)瓷器胎骨的部分，就是拉坯的部分，需要燒制的溫度是1300℃，青花釉需要的溫度也是1300℃，而外面罩著的透明釉也大約需要1300℃，所以可以一次燒出來(lái)。

第一次燒成之后，等冷卻開(kāi)窯，把青花瓷拿出來(lái)，然后在透明釉的上面再填上第二層的顏色，并入窯做第二次的低溫?zé)啤５诙宇伾屑t、黃、藍(lán)、綠等釉料，原則上只需用800℃來(lái)燒制，為低溫釉。最后，同一件瓷器上就會(huì)出現(xiàn)不同的顏色，稱為彩瓷。采用二次燒是因?yàn)?，如果直接把不同顏色的釉料都一并?huà)上去一起燒，到了1300℃的高溫，那些低溫釉料就會(huì)揮發(fā)，不會(huì)留下顏色。

明代斗彩瓷器的發(fā)展分為三個(gè)階段：明宣德時(shí)期為發(fā)展期，景德鎮(zhèn)成功燒制了斗彩瓷器，為日后彩瓷的發(fā)展開(kāi)辟了新的途徑。明正統(tǒng)、景泰年間為停滯期，斗彩瓷器的發(fā)展似乎沒(méi)有太大的進(jìn)步，數(shù)量也不多。大量出現(xiàn)斗彩瓷器是在明憲宗成化年間，為高峰期。中國(guó)臺(tái)北故宮博物院藏有諸多明成化斗彩瓷器，如天馬罐、龍紋盤(pán)、酒杯、酒壺等。

明成化斗彩雞缸杯，從誕生之日起就有著令人驚嘆的市場(chǎng)價(jià)值。明萬(wàn)歷《神宗實(shí)錄》里有一段記載：“神宗時(shí)尚食，御前有成化彩雞缸杯一雙，值錢十萬(wàn)。”明朝文學(xué)家沈德符在《萬(wàn)歷野獲編》提道：“至于窯器最貴成化，次則宣德。杯盞之屬，初不過(guò)數(shù)金，余兒時(shí)尚不知珍重，頃來(lái)京師，則成窯酒杯，每對(duì)至博銀百金，予為吐舌不能下?！?/p>

到了清朝，有好幾位皇帝下令景德鎮(zhèn)窯匠仿明代雞缸杯來(lái)燒制清代的雞缸杯，但成品欠佳。乾隆皇帝喜歡作詩(shī)，他有一首《御題仿古雞缸杯》，其中四句是這樣寫(xiě)的：“朱明去此弗甚遙，宣成雅具時(shí)猶見(jiàn)。寒芒秀采總稱珍，就中雞缸最為冠?！鼻』实壅J(rèn)為這一系列明代燒制的斗彩瓷器中，雞缸杯最好。

（責(zé)編：馬南迪）