一杯牛奶對于中國人來說意味著什么？

早在20世紀80年代，喝牛奶對普通人來說還是一件奢侈的事。隨著工業(yè)化生產技術的進步和居民消費的升級，奶牛養(yǎng)殖業(yè)和乳品加工企業(yè)逐漸增多，牛奶走進了尋常百姓家中。如今，它已經成為人們生活的必需品。

過去的四十年間，牛奶的意義早已超越了食物本身，成為中國經濟騰飛和產業(yè)崛起的象征，更承載著國人對健康生活的不斷追求。

然而，不可否認的是，目前中國乳業(yè)依然面臨消費需求不振等挑戰(zhàn)。作為一個技術驅動的產業(yè)，創(chuàng)新已成為牽動全球乳業(yè)格局的關鍵因素。

面對新一輪的科技革命和產業(yè)革新，中國乳業(yè)唯一的國家級技術創(chuàng)新中心——國家乳業(yè)技術創(chuàng)新中心（以下稱“乳業(yè)國創(chuàng)中心”）正式投入運營，總部落戶伊利現代智慧健康谷。伊利集團作為乳業(yè)國創(chuàng)中心的牽頭企業(yè)，攜手學術界和產業(yè)界的優(yōu)勢創(chuàng)新力量，貫穿“從一棵草到一杯奶”的全產業(yè)鏈創(chuàng)新，加快形成奶業(yè)新質生產力。

2024年9月20日，敕勒川國際乳業(yè)創(chuàng)新大會在內蒙古呼和浩特舉行。大會集中展示了乳業(yè)國創(chuàng)中心在乳業(yè)技術方面的新突破，推動著更多尖端科技從“實驗室”走向“生產線”。

科技賦能，從一枚胚胎開始

在敕勒川生態(tài)智慧牧場里，佩戴電子耳標的奶牛在“大別墅”里散步，全智能無人擠奶機器人、推料機器人、清糞機器人各司其職，牧場工作人員只需通過手機App就能實時掌握奶牛活動量、產奶量、睡眠情況……伊利用人工智能、大數據等先進技術打造的一套智慧牧場系統，讓奶牛過上了愜意的生活。

奶源作為乳業(yè)的源頭，決定了牛奶的品質，也影響著國人的健康水平。產業(yè)鏈上游的數智化轉型，是確保奶源質量、提升整體效能的關鍵一環(huán)。但在伊利看來，對奶源的追溯還應該精確到一棵草的種植、一頭牛的繁育。

十年前，我國一頭成年奶牛一年的產奶量平均為5.5噸，而發(fā)達國家一頭成年奶牛一年的產奶量平均為10噸。那時候，中國主要依靠引進外國的荷斯坦牛進行雜交進行產乳。奶牛種質資源是奶業(yè)的“芯片”，但自主育種卻是一個“卡脖子”問題。

為解決這一問題，伊利聯合產業(yè)鏈伙伴在全球建設了三座行業(yè)領先的奶牛核心育種場，并攜手乳業(yè)國創(chuàng)中心建立了胚胎工程實驗室，進行優(yōu)質核心種子母牛培育，生產高產奶牛性控胚胎，以提升群體的遺傳水平和生產性能。這樣的“天選之?！保徽摦a奶量、繁殖力，還是抗病能力、壽命，都遙遙領先，每頭牛年產奶量已經可達14噸以上。

當前，科技創(chuàng)新以無所不在的滲透性、擴散性、帶動性廣泛賦能經濟社會發(fā)展，不僅進入了奶牛全生命周期專屬養(yǎng)殖體系，也被用來促進牧草的生長。

苜蓿是奶牛養(yǎng)殖飼料的主要原料之一，長期以來，我國苜蓿因自給不足而大量依賴進口。面對這一挑戰(zhàn)，乳業(yè)國創(chuàng)中心科研團隊成功研發(fā)出國際領先的牧草種植加工技術，生產出我國特優(yōu)級苜蓿，使進口量下降40％，還采用了智慧噴灌系統，節(jié)水率高達20％。這項技術正是2024年乳業(yè)國創(chuàng)中心的十大成果之一，保障了奶業(yè)市場穩(wěn)定、可持續(xù)發(fā)展。

深加工技術，滿足全民健康的多元需求

當下正值“健康中國”推進的關鍵階段，也是大眾對于健康精細化、專業(yè)化需求最旺盛的時代，消費者對乳制品的功能性需求持續(xù)增長?！?022中國奶商指數報告》調查顯示，消費者對乳制品的功能需求主要集中在健康方面，其中，提升免疫力、促進骨骼健康以及促進腸胃健康位列前三。

在這樣的健康需求下，乳酸菌飲品迅速成為市場新寵。然而，過去我國乳酸菌資源缺乏有效的收集保護，篩選加工技術相對落后，所采用的菌種、制劑大部分依賴進口，為了改變這一局面，一批科研人員致力于努力發(fā)掘中國自己的菌種。

“菌是天然存在于大自然中的，我們不是去發(fā)明創(chuàng)造，而是去發(fā)現?！比闃I(yè)國創(chuàng)中心特聘專家、伊利集團營養(yǎng)科學家馮罡表示，一方水土養(yǎng)一方菌，采集菌種需要長期的投入。

今年8月初，馮罡就和團隊一同前往新疆伊犁，采集天然的發(fā)酵菌。伊犁的哈薩克族牧民一直有制作和食用傳統發(fā)酵乳的習俗，制作奶疙瘩的手藝和工具代代相傳，家家戶戶都會做奶疙瘩，而微生物和每家環(huán)境密切相關，每家每戶的菌種都不一樣。

馮罡在伊犁走訪了很多牧民的家，逐一收集他們的發(fā)酵食品，如馬奶酒、酸奶、奶疙瘩等，然后冷藏運回北京做研究?！拔覀兊哪繕耸遣杉瘞兹f株這樣不同的菌，累積起來，再通過篩選、做實驗，找到對人體有益的乳酸菌?！瘪T罡表示，種質資源庫建立和產業(yè)化應用是一個萬里挑一的過程。

與此同時，乳酸菌精準篩選及高活性復合益生菌發(fā)酵乳加工技術也取得創(chuàng)新與突破。如伊利自主研發(fā)的具有改善代謝綜合征的副干酪乳酪桿菌K56，具有腸道健康功能的動物雙歧桿菌乳亞種BL-99等都已在伊利旗下系列產品中實現產業(yè)轉化。

在大健康時代，人們的食物觀已經從“吃飽”到“吃好”再轉變到“吃健康”。加大對乳制品的營養(yǎng)價值和深加工技術的研究，或以乳為載體，生產出更具營養(yǎng)、更有針對性的產品，對提振乳品消費、改善國民健康水平有十分重要的意義。

以乳鐵蛋白為例。一直以來，它都是消費者最重視的營養(yǎng)成分之一，然而，乳鐵蛋白在牛乳中含量較低，對溫度也比較敏感，如何在保持乳鐵蛋白的活性的同時，讓其在常溫牛奶中留存下來，是業(yè)界面臨的一大技術挑戰(zhàn)。

從2007年起，伊利一直致力于乳鐵蛋白相關技術領域的研究，歷經上萬次實驗探索，聯合國內外頂尖機構和專家，自主設計研發(fā)了全球首創(chuàng)的乳鐵蛋白定向提取保護技術，將常溫純牛奶乳鐵蛋白保留率由10％提高到超過90％，極大地提升了中國食品科技的全球話語權。基于該技術，伊利推出了金典活性乳鐵蛋白有機純牛奶，以8倍活性乳鐵蛋白營養(yǎng)，為消費者的免疫健康保駕護航。

而這樣的故事，在乳業(yè)創(chuàng)新的過程中還有很多。以伊利為代表的企業(yè)，正根據多元的消費需求，實現乳成分的精準調整與優(yōu)化，為中國人帶去高附加值的乳制品。

在敕勒川國際乳業(yè)創(chuàng)新大會上，行業(yè)首創(chuàng)高純度β-酪蛋白制備技術、全球首創(chuàng)的7條多種功能乳源肽等創(chuàng)新成果，都向世界傳遞了中國在乳制品深加工技術領域自主可控的堅定信心和卓越實力。

風險預警，為品質保駕護航

民以食為天，食以安為先。食品安全一直是消費者關心的重要問題，從牧場原奶端到乳品設備、生產加工環(huán)節(jié)，再到終產品的質檢與評價，全鏈的每一個環(huán)節(jié)都與乳品安全息息相關。如今，乳品安全管理正在以“檢”為主向以“防”為主轉變。

在牧場與奶源端，奶牛乳房炎是一種較為嚴重的疾病，它不僅影響奶牛健康、泌乳能力，還會影響乳品品質，甚至造成牧場經濟損失。乳業(yè)國創(chuàng)中心2024年的十大成果之一，就是牧場奶牛乳房炎預警防控系統。

該系統采用了AI技術進行分析，預警靈敏度達80％以上。一旦檢測到某頭奶牛的身體指標出現異常波動，系統便會觸發(fā)預警機制，工作人員會將疑似患病的奶牛隔離出來，進行專項檢查與治療。治療完成后，奶牛還要“休假”觀察一段時間，體細胞指標完全合格后，才能去“上班”。

除此之外，乳業(yè)國創(chuàng)中心開發(fā)了全球最全的乳品安全熱點大數據預警平臺，涵蓋170余個國家近30年6萬條食品安全信息，實時監(jiān)控乳品產業(yè)鏈的生產和流通環(huán)節(jié)的異常情況，哪怕是歐洲農場的一批土豆受到了污染，中國的風險預警平臺也可以做到信息實時同步。

無論是風險預警，還是AI技術的升級，乳業(yè)國創(chuàng)中心始終追求的是以安全品質保障實現消費者健康福祉的最大化。

打通科技成果轉化的“最后一公里”

2023年開始，中國奶業(yè)正面臨新一輪行業(yè)調整周期的壓力。國家統計局公布數據顯示，去年我國原料奶產量達到 4197 萬噸，同比增長6.7％，但奶類消費下降約1.6％，造成了原奶階段性供給過剩。

供需結構不平衡、養(yǎng)殖加工收益不均衡、市場消費培育不充分等諸多問題，為乳制品行業(yè)帶來挑戰(zhàn)，也帶來了機遇。在“十四五”規(guī)劃中，政府通過制定《“十四五”奶業(yè)競爭力提升行動方案》進一步加強了對乳制品行業(yè)的支持，鼓勵乳企實現全產業(yè)鏈一體化建設，重視本土品牌的建設和質量提升。

產業(yè)端該如何破局？這時候亟需一家企業(yè)站出來，帶動全產業(yè)鏈創(chuàng)新，引領乳業(yè)高質量發(fā)展。伊利積極落實國家奶業(yè)振興的決策部署，整合全球優(yōu)勢資源，推動乳業(yè)國創(chuàng)中心建設，激發(fā)乳業(yè)內生動力。

然而，要將科技成果轉化為落地的產品，不是單靠一家企業(yè)能解決的，需要多領域的力量相結合。所以，乳業(yè)國創(chuàng)中心不斷吸納成員單位，包括伊利、三元食品、君樂寶等企業(yè)，還有京津冀國家技術創(chuàng)新中心、中國農業(yè)大學、中國科學院、中國農科院等高校及科研院所等100多家成員單位，聚集了10多名院士、1000多名核心科研人員和超過5000人的全產業(yè)鏈創(chuàng)新隊伍。

此外，乳業(yè)國創(chuàng)中心堅持開放包容的原則，為成員單位提供開放共享的研發(fā)設施及空間，為提升乳業(yè)全產業(yè)鏈的現代化水平，打通科技成果轉化的“最后一公里”，提供強有力的支撐。

在琳瑯滿目的乳品市場，消費者能看到創(chuàng)新技術的開花結果：基于21年母乳研究而推出的伊利金領冠嬰幼兒配方奶粉、運用了“LHT乳糖水解”專利技術的舒化奶、適合老年人的控糖牛奶“舒化安糖健”、利用了減碳環(huán)保包裝技術的甄稀冰淇淋……伊利全方位推動高新技術的開發(fā)和落地示范，繼而帶動中國乳業(yè)向前發(fā)展，讓世界共享健康創(chuàng)新成果。

從科技萌芽到產業(yè)繁榮，非朝夕之力所能及。初期的投入對行業(yè)而言無疑是場考驗，然而，這些創(chuàng)新研究如同播撒希望之種，孕育著未來產業(yè)變革的磅礴力量。一旦筑起全產業(yè)鏈的技術高地，解決“卡脖子”問題，將為本土品牌掌控經濟話語權奠定堅實的基礎。

長期主義下的科技創(chuàng)新，才是中國乳業(yè)能走上不敗之地的源源動力。伊利集合行業(yè)頂尖的科學智慧所做的每一次突破，都是向著更高質量生活邁進的步伐，是對乳業(yè)崛起宏偉藍圖的生動注解。