問(wèn)：巖茶做青的技巧？

答：做青是巖茶制作過(guò)程中重要而精巧的工序，是形成“三紅七綠”、綠葉紅鑲邊的獨(dú)特風(fēng)格和色、香、味的重要環(huán)節(jié)。它以酚類化合物有控制的氧化為主導(dǎo)，并兼有萎凋散水和輕揉緩慢破壞葉緣細(xì)胞的過(guò)程。是從“散水”“退青”到“走水”恢復(fù)彈性，時(shí)而搖動(dòng)、時(shí)而靜放、動(dòng)靜結(jié)合、反復(fù)相互交替的過(guò)程。做青過(guò)程須搖動(dòng)促進(jìn)變化，又要靜放抑制變化。要在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)，有控制地完成各種變化。

做青過(guò)程有幾項(xiàng)原則：重萎輕搖，輕萎重?fù)u，多搖少做，先輕后重，先多后少，先短后長(zhǎng)，但總的還是在“看青做青”前提下適當(dāng)調(diào)節(jié)。

問(wèn)：蛋白質(zhì)含量高的鮮葉，做出來(lái)的茶更好嗎？

答：鮮葉中的蛋白質(zhì)在制茶過(guò)程中，由于熱的作用，絕大部分都凝固變性，有約占鮮葉蛋白質(zhì)總量1%左右的蛋白質(zhì)不因熱作用而凝固，它們會(huì)進(jìn)入茶湯，對(duì)茶湯滋味有一定作用，也有增稠茶湯的效果。另外，凡是蛋白質(zhì)含量高的制茶原料，從外形來(lái)看，葉色嫩綠，葉質(zhì)柔軟，具備制高檔成型茶的基本條件，能制出各種形美的茶葉。從內(nèi)質(zhì)來(lái)看，凡是蛋白質(zhì)含量高的鮮葉，其游離氨基酸、咖啡堿和核酸的代謝旺盛，代謝過(guò)程中的中間產(chǎn)物和產(chǎn)物含量都高，對(duì)茶葉的滋味、香氣產(chǎn)生良好的作用。

問(wèn)：什么樣的土壤會(huì)影響到茶樹(shù)根系的生長(zhǎng)？

答：周邊缺少水資源、強(qiáng)酸或堿性土壤、表土過(guò)于密實(shí)、硬盤(pán)層、茶園坡度太大、雨季沖蝕、土層淺薄、石礫過(guò)多、底土較黏、地下水位過(guò)高、排水不良等因素都可能造成茶樹(shù)根系發(fā)育不良，致使樹(shù)勢(shì)減弱，不利茶樹(shù)生長(zhǎng)，甚至提早衰亡。

問(wèn)：蓋碗最早出現(xiàn)在什么時(shí)候？

答：蓋碗是茶桌上的“標(biāo)配”，由上到下，分別是蓋、碗、托，象征著“天蓋之，地載之，人育之”，故又稱“三才杯”，體現(xiàn)了“天地人和”的中國(guó)傳統(tǒng)智慧。

蓋碗最早可追溯至唐，由蜀相崔寧的女兒發(fā)明。同父親喝茶時(shí)，這個(gè)貼心的小“棉襖”覺(jué)得茶杯很燙，便隨手拿來(lái)一只碟子作托。她又覺(jué)得茶杯在碟上不牢靠，就用蠟油在碟中央滴出一個(gè)環(huán)形。蠟油凝固后，杯足剛好能卡進(jìn)環(huán)中。后來(lái)，她又以漆代替蠟油。這一功能設(shè)計(jì)延續(xù)至今，仍是茶托基本樣式之一。也有內(nèi)凹式，承托面更大，也更穩(wěn)固。蓋的加入，讓蓋碗功能更完善，既可保溫防塵防溢，還可用來(lái)刮茶沫、碎茶。

器型也很多樣，高矮胖瘦不一，有撇口、馬蹄、臥足、高足、折腰、折沿、仰鐘、元寶、葵口、菊瓣等。材質(zhì)以瓷為主，亦有陶、玻璃。瓷以青花、白瓷、青瓷居多，紋樣、裝飾多彩，霽紅、霽青等單色釉也深得愛(ài)茶人垂青。陶質(zhì)多見(jiàn)宜興紫砂陶，玻璃蓋碗適合泡外形優(yōu)美的茶，如白毫銀針。

選蓋碗，就像買衣服，不能單看外表，好用更重要。否則，就只能用來(lái)擺拍。

問(wèn)：普洱茶出現(xiàn)水悶味的原因是什么？

答：普洱茶出現(xiàn)水悶味的主要形成原因有：—是使用的原料為夏茶或雨水天的鮮葉，夏茶多水味且味薄。另外，在炒制及干燥過(guò)程中，如出現(xiàn)濕熱、不透氣、未及時(shí)干燥等原因。

問(wèn)：茶杯主要有哪些器型？

答：茶杯，作為品茗器具的必備，各窯場(chǎng)、各材質(zhì)，應(yīng)有盡有。不過(guò)，最常見(jiàn)的還是陶瓷。

陶杯有江蘇宜興紫砂陶、廣西坭興陶、云南建水紫陶、西雙版納傣陶等。

瓷杯就更多了，窯場(chǎng)、器型、釉色、花紋，爭(zhēng)奇斗妍，簡(jiǎn)直就是個(gè)“花花世界”！

器型，高矮胖瘦，厚薄輕重，蘿卜青菜各有所愛(ài)。盤(pán)點(diǎn)茶友國(guó)中的各“杯具”，有斗笠杯、馬蹄杯、鈴鐺杯、雞心杯、雞缸杯、葵口杯、壓手杯、六方杯、花神杯、仰鐘杯、爐式杯、墩式杯、冰桶杯、圓融杯、臥足杯、高足杯、羅漢杯、禪定杯、折腰杯、直筒杯等20余種。

釉色有單色釉、青花、斗彩、粉彩等；紋飾有印花、劃花、刻花、剔花、堆花、扒花、鏤雕（玲瓏瓷）等。

現(xiàn)代創(chuàng)意設(shè)計(jì)也為茶杯開(kāi)發(fā)注入嶄新活力，力求美觀與實(shí)用的統(tǒng)一。既有不同材質(zhì)、工藝門類的跨界融合，也有中外、古今文化元素的跨時(shí)空融合。“無(wú)由持一碗，寄予愛(ài)茶人?！惫磐駚?lái)，人們品的是茶，也是流轉(zhuǎn)于杯盞間的無(wú)言之美。

問(wèn)：什么叫葉色枯燥？

答：指干茶的顏色干枯無(wú)光澤。按葉色深淺程度不同有烏燥、褐燥之分。

問(wèn)：施用什么樣的肥料容易造成土壤酸化？

答：在生產(chǎn)過(guò)程中，一是大量使用未腐熟發(fā)酵的糞肥，這些糞肥進(jìn)入土壤中會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，產(chǎn)生大量的有機(jī)酸，加重土壤的酸化。二是側(cè)重于氮磷鉀的使用，而忽視鈣鎂等堿性離子的使用，造成土壤酸化。另外，大量使用生理酸性肥料，肥料殘留的酸根長(zhǎng)期大量積累在土壤中，也會(huì)導(dǎo)致土壤酸化加劇。

問(wèn)：古時(shí)的茶倉(cāng)是啥樣的？

答：茶倉(cāng)，又名茶罐、茶盒。倉(cāng)，顧名思義，貯藏收納。不同時(shí)代，茶倉(cāng)有不同形式。

藏于胡州物館的青瓷印紋四系茶字罍，燒制于東漢末至三國(guó)時(shí)期，是現(xiàn)存最早的茶倉(cāng)。圓唇直口，豐肩鼓腹，平底內(nèi)凹。肩飾兩道弦紋，并橫置對(duì)稱四系，肩部刻劃—隸書(shū)“茶”字，腹部飾印套菱紋陽(yáng)菱形填線紋的組合紋，是茶史研究的珍貴實(shí)物。

據(jù)《茶經(jīng)》記載，“育，木制之，以竹編之，以紙糊之。中有隔，上有覆，下有床，傍有口，掩—扇。中置—器，貯煻煨火，令煴煴然”；紙囊、羅合為臨時(shí)貯茶用。另，陜西去門寺地宮出土的金銀絲結(jié)條銀籠子、鎏金鴻雁球路紋籠子，亦可能用作收藏茶餅。

宋人藏茶，有蒻葉、瓶等。蔡襄《茶錄》：“茶宜蒻葉而畏香藥，喜溫燥而忌濕冷。故收藏之家，以蒻葉封裹入焙中，兩三日—次……”

明清茶倉(cāng)除竹籠（建城）、竹編提盒（“品司”，收貯各品葉茶）外，有壇、甕、罌、瓶（瓷、紫砂）、錫罐（盒）等。