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春韭秋菘

2024-08-17 00:00:00周葦杭
小品文選刊·印象大同 2024年8期

春韭秋菘,在我這里是偏正結(jié)構(gòu),重心落在秋菘上,應(yīng)應(yīng)節(jié)氣。秋屬金,內(nèi)收,當藏,不用費勁勞神地翻閱外典,亦是曉得的。霜晨的板橋人跡,茅店雞聲,早些年的畜力車,兩匹馬,或一匹小毛驢兒,打著響鼻兒,噴著白煙兒,蹄聲得得,車上青蔥鮮肥的白菜,碼得整整齊齊。而今那四蹄踏霜的馬兒,是鮮見了。小毛驢兒在我的眼中心上,卻是綢緞的大紅花,頸上佩著,背上馱著云鬢紅裳的新嫁娘,新婚三日省親歸寧,喜滋滋越陌度阡迤邐而去……每每街市中邂逅,古典的紅花,新嫁娘,自然是不見的,代之的卻是平板車上油漬斑斑的泔水桶,然毛色烏黑的小毛驢兒依然安靜地等在這城市的一隅:長長的眼睫毛,溫和的大眼睛,一眨一眨的。我每每停下腳步,細細觀瞧,竟覺有幾分嫵媚。現(xiàn)而今,畜力車皆為機械化的四輪車,“大解放”所替代。農(nóng)人早早地裹上棉大衣,跟車的農(nóng)婦亦是濃紅翠綠的圍巾嚴遮了頭,偎在高高的白菜垛旁,凜青的晨光中,瑟瑟地等著生意?!貌涣硕嗑?,收割后的空曠的田野上,碩果僅存的一畦一畦的白菜,就從菜農(nóng)那起五更爬半夜的秋菜車上,輾轉(zhuǎn)到千家萬戶的菜窖里。斯時,鄉(xiāng)下城里,人歡馬叫,大人孩童,忙忙碌碌,詮釋的不過就是一個“藏”字。

大白菜,體現(xiàn)的是完全徹底的平民性。據(jù)說,遭大變故后的“某公主”,曾落魄到與我張王李趙的平頭百姓一樣,用平板車往家拉白菜……可見,白菜是落魄的標志。

許是文人的酸腐氣難除,我則更喜歡白菜的另一個名字,菘。望文生義,草字頭是說此植物為草本,“松”字,則贊美其凌霜的稟賦,與“歲寒,然后知松柏之后凋”的松柏同調(diào)。也就是說,在古人眼里,菘是菜蔬中的君子。

還是叫白菜吧,透著親切,離開了具體的語境,再古雅的“秋菘”“晚菘”,均已不合時宜……

白菜這種平民化的菜蔬,吃法無非是或炒或燉,吾鄉(xiāng)倒是秋來家家戶戶大量囤積,主要是用來腌制,其衍生品便是酸菜。白雪漫天,聽著老北風(fēng),守著火爐,熱烙烙的火炕,輕巧的炕桌,一盆熱氣騰騰香氣四溢的酸菜汆白肉,老少咸宜,就著一碗白米飯,風(fēng)卷殘云,盡顯我關(guān)東豪俠民風(fēng)。

說到底,酸菜再好,也算不得白菜的當行本色。童稚時代,留下甚深印象的吃法是土掉渣的農(nóng)家包飯。

那必是日色蒼涼,長風(fēng)把滿城的綠楊都染成金黃,風(fēng)卷落葉,唰唰啦啦,簌簌而下。踏著落葉,一趟一趟往家運著秋菜。秋菜指的無非是土豆,白菜,青蘿卜,胡蘿卜。肩扛,筐拎,直到在庭院中堆起了一座座小山。秋季真是忙碌啊,仿佛一年的活計都攢到這個時節(jié)來完成。笨手笨腳的父親也已經(jīng)抹好了火炕。灶膛里火燒得旺旺的,閃著金光,烘烤著剛剛抹好的炕面,漸漸地,濕濕的炕面就騰起了白煙,氤氳滿室。太陽一落山,寒氣就逼人了。母親把麻袋或苫布嚴嚴地蓋在小山似的秋菜上,以防霜凍。勞累了一天,昏黃的燈光下,慰藉轆轆饑腸的便是包飯。

包飯是季節(jié)性飯食,有如中秋的月餅,端午的香粽,它的季節(jié)性在于剛剛收獲的大白菜與土豆。大白菜葉擇選的定是碧綠鮮肥的,清水洗凈,瀝干,備用;新鮮的土豆蒸熟,碾碎,成豆泥,拌入大醬,撒入香菜香蔥紅椒碎;再與蒸熟的小米飯和在一起、攪拌均勻,咸淡適口;最后一道工序就是用備好的白菜葉把上述內(nèi)容包裹成條狀,握而食之。粟米金黃,豆泥醇厚,紅椒灼灼,香蔥香菜綠意盈盈,紫檀色的大醬沉靜淵深,再用翡翠白玉的菜葉來“一統(tǒng)江山”,其色也,香也,味也,盡在其中矣。飯包可大可小,大的得雙手捧著吃,小的相對斯文些,單手握著就可以了。吃包飯講究的是干凈利落,不能稀淌嘩漏,“拖泥帶水”,吃相太難看!貌似簡單的鄉(xiāng)野飯食,卻也需要技巧。這功夫一多半在打飯包上,飯包包得瓷實、周正,就不容易散花兒。小時候,都是母親為家人代勞,包好后再依次遞給我們。

在我的意念里,包飯是私密性的飲食,上不得臺面??偸窃谇锛镜狞S昏時節(jié),豬回窩,雞上架,掩了門,一家子老小,圍桌而食。如或有生客來訪,主客均感尷尬,客人為自己的冒昧而訕訕的,進也不是退也不是;主人手中吃到一半的包飯便成了燙手的山芋,少不得紅著臉撂下,像做了什么見不得人的事被撞見般羞赧,趕緊洗手凈面,招呼客人。故而,包飯是不能用來待客的。如果客人能同主人一家共食包飯,主客的感情已非比尋常。

于今不食包飯久矣。早已沒有了吃包飯的氛圍。嫻雅的母親,書呆子氣的父親,稚齡的孩童,熱氣氤氳的剛剛抹好的火炕,昏黃的燈光,沒有化肥農(nóng)藥的天然的菜蔬,靈敏的味蕾,屬于故鄉(xiāng)泥土的醇香……一切安在哉?當年年輕的母親已是瀟瀟兩鬢生華,風(fēng)趣放達的父親早已駕鶴西歸,圍著父母嘰嘰喳喳的兄弟姊妹亦是天各一方……

兒時懵懂,以為這鄉(xiāng)野包飯是母親的獨創(chuàng),后來才知曉,這是滿人的吃法,滿語叫做“吃乏克”。據(jù)一本名叫《清朝野史大觀》的書說,“吃乏克”的歷史要追溯到清太祖努爾哈赤。話說某一年的八月,努爾哈赤率軍出征,遇難絕糧,幸有人送來粟米飯。——野外作戰(zhàn),自然沒有什么碗筷餐具,便就地取材(估計正困在一片白菜地),“以白菜葉裹而食之”。大軍填飽了肚子,士氣大振,打了大勝仗。此后,為紀念此扭轉(zhuǎn)戰(zhàn)局的一餐飯,清宮中每逢此日撤酒筵,罷餐具,以白菜葉裹醬及粟米飯為食。粟米飯,在吾鄉(xiāng)俗稱小米飯。此風(fēng)漸綿延至民間……可見,如非陷入絕境,白菜這種大眾化的菜蔬安得入“太祖”法眼?至于清宮后來的吃包飯,其政治意義相當于上世紀的憶苦思甜飯。白菜不但不能借此抬高身價,反倒反證了它確實是屬于大眾階層的食品。

還有一旁證。據(jù)《武林舊事》載,南宋紹興二十一年十月,宋高宗幸清河郡王張俊府邸,張府供進御筵。長長的御筵食單恕不在此贅述,總之干鮮果品,海陸雜陳,只有你想不到的,沒有清河郡王張俊做不到的。我好信兒睜大了眼睛,就是沒找見白菜的影子。——白菜是上不得皇帝的御宴的。

漫說皇帝的御宴了,就是號稱百科全書的《紅樓夢》,紅樓菜系里亦難覓白菜的身影。唯一一次現(xiàn)身是在高鶚所續(xù)的第八十七回書,出現(xiàn)在天上掉下來的林妹妹的餐桌上:一碗火肉白菜湯,加了點兒蝦米兒,配了點兒青筍紫菜。這下可惹惱了紅學(xué)家們,好像高鶚心黑手辣,給林妹妹下了砒霜!高蘭墅被他們罵了個狗血噴頭……

十篇寫白菜的文字,得有九篇從故紙堆中拉來持身謹嚴的周颙老先生裝潢門面。這也就不難理解了。老先生何許人也?乃南北朝時宋明帝駕下的中書令。膏粱厚味,鐘鳴鼎食,再自然不過??纱斯珔s偏偏與我小民爭食,“隱居鍾山,終日長蔬,頗以為適”。同僚王儉明知故問:“卿山中何所食?”答曰:“赤米白鹽,綠葵紫蓼?!焙喖s寒素的生活在學(xué)養(yǎng)豐厚兼善佛老的周颙心中,呈現(xiàn)出如此的詩意之美。進而引發(fā)了文惠太子的好奇心:“菜食何味最勝?”颙曰:“春初早韮,秋末晚崧?!?/p>

我等小民天天以此為食,也不見誰來過問一聲。周颙的“春初早韮,秋末晚崧”,既然“上達天聽”,載入史冊也就沒啥好奇怪的了!就此,周颙便成了白菜的代言人。

就是沒有老先生代言,我等百姓也不宜妄自菲薄,王侯將相,九五之尊,有幾人得享遐齡?焉知不是拒食白菜之過!上天有好生之德,生此佳蔬來普惠萬民。大白菜的營養(yǎng)價值很高,且有一定的藥用價值,是很好的防癌食品。如此有百利而無一害、物美價廉的菜蔬,我們真是到了日用而不知的境界。

況而今,陰陽反背,乾坤挪移,班班件件皆以倒行逆施為時尚。反季節(jié)蔬菜,就是在雪裹冰封的北國,也是花花綠綠熱熱鬧鬧。黃瓜辣椒西紅柿茭白芥藍油麥菜,哪里還分時令、地域,春夏秋冬、山南海北,胡攪一團。

慶幸,尚有大白菜有條不紊,慢條斯理緩步踏著時令的節(jié)拍。秋風(fēng)一起,白霜染地,翠生生肥嫩嫩甜潤潤的大白菜就要上市了。

秋空如洗,長河湍急,金風(fēng)攜著嘩嘩的落葉,以千金散盡還復(fù)來的氣魄,豪奢,迅疾漫過緬邈丘山,曠闊平蕪。經(jīng)行處,層層落葉演繹著給孤獨長者(注:給孤獨長者,是佛經(jīng)中的人物)黃金鋪地的虔敬,為只為換來一畦兩畦的雪埋霜裹翡翠菘。

我的餐桌,亦拒絕金玉其外的反季節(jié)蔬菜,在漫長的冬日里,一味獨尊。邢瓷如雪捧綠菘,味如蜜藕更肥濃——以繼周颙老先生芳蹤。不亦可乎?

選自微信公眾號“紅塵謫思錄”

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