摘 要 為給四川省達(dá)州市酵素藍(lán)莓生產(chǎn)和發(fā)展提供參考和科學(xué)依據(jù)，介紹了近5年來達(dá)州市與全國一線、二線城市藍(lán)莓消費(fèi)的變化趨勢及其變化原因，分析了農(nóng)用酵素的生態(tài)功能及其在藍(lán)莓生產(chǎn)中的應(yīng)用前景。

關(guān)鍵詞 藍(lán)莓；人均消費(fèi)量；農(nóng)用酵素；四川省達(dá)州市

中圖分類號(hào)：S663.9 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：C DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2024.11.013

藍(lán)莓果實(shí)除含有常見水果所含的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、脂肪外，還含有多種礦物質(zhì)、維生素和人體必需的氨基酸，以及豐富的花色苷、黃酮、超氧化物歧化酶（SOD）等功能因子，具有很好的營養(yǎng)功能和保健功能，能增強(qiáng)人體免疫力和心肺功能，能抗炎、抗?jié)儭⒖顾ダ?、抗癌，保護(hù)人眼、提高視力[1]。藍(lán)莓因花青素含量高而具有的抗氧化活性[2]，是大多數(shù)蔬菜水果所不能比擬的，因而被美國農(nóng)業(yè)部譽(yù)為“漿果之王”[3]，并被聯(lián)合國糧農(nóng)組織定為國際最健康的五大食品之一[4]。近年來，藍(lán)莓受到國內(nèi)外消費(fèi)者的青睞，在我國各地大量種植，人均消費(fèi)量和總產(chǎn)值呈不斷上升趨勢。

達(dá)州市位于四川省東部，地形有山地、丘陵和平壩，以丘陵為主，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，四季分明，年平均氣溫14.7～17.6 ℃，降水量1 076～1 270 mm，日照時(shí)數(shù)1 313.4 h，無霜期300 d左右，氣候特別適宜藍(lán)莓的生長。達(dá)州市引進(jìn)藍(lán)莓種植已有10余年，種植面積較大。在長期的藍(lán)莓生產(chǎn)實(shí)踐中，科技人員不斷探索安全高效的種植模式，在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上形成了傳統(tǒng)方法種植的普通藍(lán)莓和農(nóng)用酵素種植的酵素藍(lán)莓兩類產(chǎn)品。

為給達(dá)州市藍(lán)莓生產(chǎn)和發(fā)展提供參考和科學(xué)依據(jù)，本文以達(dá)州市藍(lán)莓鮮果為例，對(duì)普通藍(lán)莓和酵素藍(lán)莓的種植優(yōu)勢和發(fā)展前景進(jìn)行分析。

1" 藍(lán)莓消費(fèi)趨勢

1.1" 不同類型城市藍(lán)莓鮮果消費(fèi)趨勢

近年來，藍(lán)莓果實(shí)以酸甜適口，風(fēng)味獨(dú)特，含有多種營養(yǎng)成分和功能因子，受到市民的喜愛和重視。通過對(duì)四川省達(dá)州市（不發(fā)達(dá)地區(qū)中小城市）、四川省成都市（二線城市）和北京市（一線城市）2016—2020年藍(lán)莓鮮果人均消費(fèi)量的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，藍(lán)莓鮮果人均消費(fèi)量各年度均為北京市＞成都市＞達(dá)州市；與達(dá)州市藍(lán)莓鮮果人均消費(fèi)量相比，5年來，北京市高64.29%～117.65%，成都市高28.57%～82.35%（見表1）。而且，2016—2020年，三類城市藍(lán)莓鮮果人均消費(fèi)量均呈持續(xù)上升趨勢。與2016年相比，藍(lán)莓鮮果人均消費(fèi)量達(dá)州市從0.12 kg增加到0.17 kg，成都市從0.16 kg增加到0.31 kg，北京市從0.20 kg增加到0.37 kg，增幅分別為41.67%、93.75%、85.00%，成都市、北京市增幅是達(dá)州市增幅的2倍以上。上述調(diào)查表明，以北京市、成都市為代表的一、二線城市藍(lán)莓鮮果人均消費(fèi)量和消費(fèi)增幅均明顯高于以達(dá)州市為代表的西部不發(fā)達(dá)地區(qū)中小城市。這與一、二線城市市民保健意識(shí)普遍較強(qiáng)、對(duì)藍(lán)莓保健功能了解較多及收入水平較高有關(guān)。

在發(fā)達(dá)國家（如美國），藍(lán)莓人均年消費(fèi)量達(dá)到1.4 kg；在歐洲，藍(lán)莓的消費(fèi)也可排進(jìn)前十[5]。相比之下，我國即使一、二線城市的藍(lán)莓人均消費(fèi)量也是很低的。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展和人口素質(zhì)的提高，以及收入的增加和市民保健意識(shí)的增強(qiáng)，藍(lán)莓鮮果消費(fèi)潛力巨大，藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)將呈現(xiàn)“小藍(lán)莓、大產(chǎn)業(yè)”的發(fā)展格局。

1.2" 達(dá)州市酵素藍(lán)莓和普通藍(lán)莓發(fā)展趨勢

2016—2020年，達(dá)州市藍(lán)莓鮮果消費(fèi)人口總數(shù)、人均消費(fèi)量、銷售價(jià)格及銷售總產(chǎn)值見表2。

從藍(lán)莓鮮果銷售價(jià)格看，酵素藍(lán)莓明顯高于普通藍(lán)莓，2016年、2017年、2018年、2019年、2020年比普通藍(lán)莓分別高16.67%、18.18%、20.00%、37.50%、50.00%?？梢?，隨著上市時(shí)間的變化，酵素藍(lán)莓與普通藍(lán)莓的價(jià)差越來越大。5年來，酵素藍(lán)莓價(jià)格降低14.29%，普通藍(lán)莓價(jià)格降低33.33%；雖然酵素藍(lán)莓和普通藍(lán)莓價(jià)格均呈下降趨勢，但酵素藍(lán)莓價(jià)格下降幅度明顯低于普通藍(lán)莓。同時(shí)，酵素藍(lán)莓體驗(yàn)采摘價(jià)格較高，且穩(wěn)中有升。從銷售收入上看，雖然藍(lán)莓銷售價(jià)格呈下降趨勢，但因?yàn)橄M(fèi)人數(shù)和人均消費(fèi)量增多，藍(lán)莓總產(chǎn)值呈上升趨勢。與2016年相比，2020年藍(lán)莓消費(fèi)總?cè)藬?shù)增加32.73%，人均消費(fèi)量增加41.67%；雖然平均價(jià)格下降12.14%，但總產(chǎn)值增加65.73%。

究其原因，主要有以下4點(diǎn)：1）越來越多的市民認(rèn)識(shí)到藍(lán)莓的營養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值，喜歡品嘗消費(fèi)藍(lán)莓鮮果；2）市民對(duì)食品安全越來越重視，對(duì)無公害的酵素藍(lán)莓認(rèn)可度越來越高；3）藍(lán)莓鮮果價(jià)格逐漸“平民化”，更多的市民能吃得起藍(lán)莓；4）對(duì)酵素藍(lán)莓的體驗(yàn)采摘成為人們注重食品安全、實(shí)地查看體驗(yàn)生產(chǎn)過程、品嘗藍(lán)莓、親近自然的一種新型消費(fèi)方式。

1.3" 酵素藍(lán)莓鮮果與普通藍(lán)莓鮮果的主要區(qū)別

根據(jù)達(dá)州市主城區(qū)2016—2020年藍(lán)莓鮮果的消費(fèi)價(jià)格可知，近5年來酵素藍(lán)莓鮮果價(jià)格比普通藍(lán)莓鮮果高16.67%～50.00%，而且價(jià)格下降幅度也比普通藍(lán)莓鮮果小。通過對(duì)2種藍(lán)莓鮮果在生產(chǎn)方式、投入品上的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)普通藍(lán)莓鮮果采用傳統(tǒng)種植方法生產(chǎn)，酵素藍(lán)莓鮮果在生產(chǎn)過程中使用農(nóng)用酵素，不使用化學(xué)肥料和農(nóng)藥。對(duì)2種藍(lán)莓鮮果的營養(yǎng)成分和功能成分分析后發(fā)現(xiàn)，酵素藍(lán)莓鮮果花青素、不飽和脂肪酸和硒含量分別比普通藍(lán)莓高4.08%、45.83%、150.00%（見表3）?；ㄇ嗨鼐哂休^強(qiáng)抗氧化活性[2]，不飽和脂肪酸有降血脂、降血壓、促進(jìn)脂肪代謝、提高免疫力和大腦功能、抗腫瘤等作用[6]，硒具有抗氧化、調(diào)節(jié)免疫、預(yù)防心血管疾病、抗病毒、抗衰老、抗癌等作用[7]?？梢姡退厮{(lán)莓鮮果在營養(yǎng)成分上明顯優(yōu)于普通藍(lán)莓鮮果，在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)上為有機(jī)食品、綠色食品，因而價(jià)格較高，受到市民喜愛。

除鮮果供應(yīng)外，藍(lán)莓可加工成藍(lán)莓干、藍(lán)莓醬、藍(lán)莓罐頭，也是冰淇淋、酸奶、果酒、果汁、藍(lán)莓凍干粉等多種食品的重要原料。藍(lán)莓中的花青素、超氧化物歧化酶（SOD）、黃酮的提取可用于醫(yī)療、美容和功能性食品。隨著人們生活水平的提高和保健意識(shí)的增強(qiáng)，藍(lán)莓綠色食品和有機(jī)食品必將越來越受到廣大市民的歡迎，酵素藍(lán)莓鮮果及其加工制品將具有更加廣闊的開發(fā)前景。

2" 農(nóng)用酵素在藍(lán)莓種植中的應(yīng)用前景

2.1" 農(nóng)用酵素及其生態(tài)功能

農(nóng)用酵素是一項(xiàng)新型生物發(fā)酵技術(shù)，指利用農(nóng)業(yè)動(dòng)植物生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的有機(jī)廢棄物及人類日常生活中產(chǎn)生的餐廚垃圾等原料，通過添加或不添加輔料，經(jīng)微生物發(fā)酵而成的固態(tài)或液態(tài)微生物有機(jī)肥[8-11]，生產(chǎn)所用原材料、輔材料見表4。農(nóng)用酵素pH為3～4，酸性，含有大量有機(jī)酸、多種活性酶、植物天然激素、多種氨基酸、礦物質(zhì)、有益微生物等，是具有多元復(fù)合功能的生態(tài)產(chǎn)品，在促進(jìn)植物生長、提高產(chǎn)量品質(zhì)、改良土壤、防治病蟲害、降低環(huán)境污染等方面具有重要作用[8-13]（見表5）。

2.2" 農(nóng)用酵素在藍(lán)莓種植中的應(yīng)用優(yōu)勢

2.2.1" 農(nóng)用酵素能滿足藍(lán)莓生長對(duì)土壤的要求

藍(lán)莓為杜鵑花科越橘屬多年生落葉或常綠灌木，主根不發(fā)達(dá)，根系弱，沒有根毛，根內(nèi)生菌根較多，吸收水肥主要靠須根系中大量的菌根來完成。這就要求藍(lán)莓種植土壤團(tuán)粒結(jié)構(gòu)豐富、肥沃疏松透氣、有機(jī)質(zhì)含量高（8%～12%），以利于微生物生長。藍(lán)莓對(duì)土壤酸堿性有較嚴(yán)格的要求，要求酸性土壤（pH4.3～4.8），故在生產(chǎn)實(shí)踐中需要大量改土。

藍(lán)莓種植傳統(tǒng)用硫磺粉調(diào)酸改土。改土對(duì)氣候、季節(jié)、土壤溫濕度有較高要求，夏季改土效果最好，秋、冬及春季均不適宜改土。而且，改土需在藍(lán)莓定植前1年進(jìn)行。改土硫磺粉的用量因土壤質(zhì)地類型和土壤pH不同而差異較大。對(duì)土壤pH高的土壤，施入大量硫磺粉會(huì)對(duì)土壤微生物造成破壞[1]。為調(diào)低土壤酸性和增加土壤有機(jī)質(zhì)而加入的其他物料（如草炭土、鋸末、松樹皮、松針等酸性材質(zhì)），增加了改土物料的成本和改土工程量，提升了改土成本，種植戶和種植企業(yè)難以承受。

農(nóng)用酵素為含有各種營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)的營養(yǎng)液或固體基質(zhì)，本身為酸性，種植藍(lán)莓前可以一定比例與土壤混合，或澆灌于土壤，或灌根、蘸根，無需改土，既不會(huì)污染土壤，也不會(huì)對(duì)土壤微生物造成危害。相反，農(nóng)用酵素中含有多種有益微生物，可與藍(lán)莓根系共生，幫助根系吸收水肥；農(nóng)用酵素中有機(jī)質(zhì)、腐殖質(zhì)含量高，使土壤疏松透氣，起到長根、養(yǎng)根、壯根的作用，并增加土壤微生物的多樣性[10-12]。在藍(lán)莓種植上，農(nóng)用酵素的應(yīng)用避免了改土過程中的嚴(yán)苛要求、高昂的改土成本，起到改良土壤、增加土壤有機(jī)質(zhì)和土壤肥力的作用，有利于提高耕地質(zhì)量。

2.2.2" 農(nóng)用酵素能滿足藍(lán)莓生長對(duì)肥料的要求

藍(lán)莓施肥以有機(jī)肥為主，化肥為輔。藍(lán)莓是忌氯作物，不宜施用雞糞、含氯肥料及硝態(tài)氮肥（導(dǎo)致土壤pH升高）[1]，宜施用銨態(tài)氮肥和酸性復(fù)合肥（可使土壤pH降低，但后者易導(dǎo)致土壤板結(jié)和對(duì)磷的固定）。藍(lán)莓對(duì)肥料的要求較低，過多的肥料造成肥害、污染土壤和水體、增加成本。

農(nóng)用酵素是微生物發(fā)酵的復(fù)合有機(jī)肥料，提供藍(lán)莓植株所需的氨基酸和礦物質(zhì)（包括微量元素）等多種營養(yǎng)成分，其中的固體肥料與土壤混合可作為藍(lán)莓種植基質(zhì)，肥力全面、持久；其中的液體肥料是一種營養(yǎng)液，肥效快，并通過水肥一體化管道均勻施用于根部（或葉面噴施），易于吸收，肥料不會(huì)固定，肥效高，可滿足藍(lán)莓需肥特性和生長要求，節(jié)肥、節(jié)水、節(jié)人力。農(nóng)用酵素中的活性酶和植物激素能加速藍(lán)莓生根和根系發(fā)展，促進(jìn)植株細(xì)胞分裂，提高光合作用效率，提高著果率和大果率，從而提高藍(lán)莓產(chǎn)量和品質(zhì)。

2.2.3" 農(nóng)用酵素能滿足藍(lán)莓病蟲害防控的要求

藍(lán)莓以鮮食為主，生長期間不能使用高毒、高殘留農(nóng)藥。農(nóng)藥需要在采前果前１個(gè)月使用，采前果或采果期間不能使用任何農(nóng)藥。普通農(nóng)用酵素含有大量有機(jī)酸，有利于有益微生物生存，病原微生物難以生存，對(duì)病原菌起到拮抗作用。用中藥材植物、香辛料植物、芳香源植物生產(chǎn)過程的廢棄物生產(chǎn)的功能性農(nóng)用酵素，含有揮發(fā)性有機(jī)物（如醇類、酚類、醛類、醚類和硫化物等），進(jìn)行澆灌或葉面噴施，能有效防治植物病蟲害，起到液體殺蟲劑和殺菌劑的作用。

2.2.4" 農(nóng)用酵素能滿足市民對(duì)藍(lán)莓品質(zhì)和價(jià)格的要求

與普通藍(lán)莓相比，酵素藍(lán)莓生產(chǎn)過程中不使用化肥和農(nóng)藥，可實(shí)現(xiàn)藍(lán)莓種植零化學(xué)品投入，推動(dòng)藍(lán)莓由無公害產(chǎn)品向綠色、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展，滿足市民對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的要求，并極大地提高藍(lán)莓的商品質(zhì)量、市場價(jià)值和市場占有率。而且農(nóng)用酵素的生產(chǎn)技術(shù)相對(duì)簡單、成本較低，可推動(dòng)藍(lán)莓生產(chǎn)規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化，降低藍(lán)莓鮮果及制品的價(jià)格，使之“平民化”，讓更多的市民能買得起、吃得放心。

黨的二十大報(bào)告提出全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興。產(chǎn)業(yè)興旺是重點(diǎn)，生態(tài)振興是重要方面；推進(jìn)各類資源節(jié)約集約利用，加快構(gòu)建廢棄物循環(huán)利用體系。農(nóng)用酵素是一種廢棄物循環(huán)利用技術(shù)模式，促進(jìn)了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中的有機(jī)廢棄物和生活過程中餐廚垃圾的資源化利用，“變廢為寶”；既降低了對(duì)生態(tài)環(huán)境的污染，又起到了改良土壤、增加土壤肥力、防治病蟲害的作用。而且，農(nóng)用酵素技術(shù)在藍(lán)莓種植上的應(yīng)用成本低廉、技術(shù)相對(duì)簡單、易于掌握，必將受到越來越多藍(lán)莓企業(yè)、種植專業(yè)戶、普通藍(lán)莓種植戶及對(duì)藍(lán)莓種植有興趣人士的認(rèn)同和采用，從而推動(dòng)藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)興旺和鄉(xiāng)村振興。

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（責(zé)任編輯：敬廷桃）