摘 要 為篩選適宜重慶市彭水縣中高海拔地區(qū)種植的豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高食味水稻品種，于2022年開展田間品種篩選試驗(yàn)，比較12個(gè)品種（美香占2號、神9優(yōu)55、渝香優(yōu)8133、神9優(yōu)28、渝紅優(yōu)9341、南晶香占、渝優(yōu)8203、野香優(yōu)莉絲、神9優(yōu)129、渝香203、渝紅稻5815、神農(nóng)優(yōu)446）的產(chǎn)量、稻米品質(zhì)、礦質(zhì)營養(yǎng)和食味品質(zhì)綜合表現(xiàn)。結(jié)果表明：1）豐產(chǎn)性好的品種有渝優(yōu)8203、渝香203、渝紅稻5815、神9優(yōu)28、神農(nóng)優(yōu)446、神9優(yōu)129和渝香優(yōu)8133。2）稻米品質(zhì)方面，渝香優(yōu)8133、渝香203、渝紅優(yōu)9341、神農(nóng)優(yōu)446、野香優(yōu)莉絲、神9優(yōu)28、神9優(yōu)129和美香占2號的稻米綜合品質(zhì)指標(biāo)達(dá)到食用稻品種品質(zhì)（NY/T 593—2021）二級以上。3）礦質(zhì)營養(yǎng)方面，糙米中硒含量平均值為49.7 μg·kg-1，總體達(dá)到40.0～300 μg·kg-1的富硒米標(biāo)準(zhǔn)（富硒稻谷GBT 22499—2008）。進(jìn)一步綜合分析食味品質(zhì)指標(biāo)，篩選出豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高食味水稻品種5個(gè)，分別為渝香203、渝香優(yōu)8133、野香優(yōu)莉絲、南晶香占和神農(nóng)優(yōu)446，適宜在當(dāng)?shù)赝茝V種植。

關(guān)鍵詞 水稻；優(yōu)質(zhì)稻產(chǎn)區(qū)；高食味品種；篩選；重慶市彭水縣

中圖分類號：S511 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2024.09.014

水稻是重慶市第一大糧食作物，常年播種面積在70萬hm2左右，稻谷總產(chǎn)量約510萬t，在保障區(qū)域糧食安全中具有舉足輕重的作用。近年來，優(yōu)質(zhì)稻育種大幅降低了稻米堊白度，提高了堿消值和精米率，而整精米率水平仍有進(jìn)一步提升空間[1]。據(jù)報(bào)道，重慶稻米優(yōu)質(zhì)率水平已提升至70%，如渝香203和渝香優(yōu)8133表現(xiàn)出香味濃、米質(zhì)優(yōu)和適口性好的特點(diǎn)，被重慶多個(gè)優(yōu)質(zhì)稻品牌應(yīng)用[2-3]。重慶優(yōu)質(zhì)稻產(chǎn)區(qū)主要分布在海拔600 m以上的山區(qū)，以貢米產(chǎn)地為核心區(qū)域，總面積約1.8萬hm2，具有晝夜溫差大、高溫伏旱發(fā)生頻次較低、有效提升稻米整精米率等優(yōu)點(diǎn)[4]。研究表明，重慶貢米產(chǎn)地稻米食味品質(zhì)表現(xiàn)優(yōu)異，且食味值與碎米率、堊白度、蛋白質(zhì)、直鏈淀粉、異亮氨酸、苯丙氨酸和精氨酸含量顯著負(fù)相關(guān)，可為重慶優(yōu)質(zhì)貢米品種篩選提供參考[5]。重慶600 m以上貢米產(chǎn)地類似區(qū)水稻種植面積約26萬hm2，通過在重慶市貢米類似生態(tài)區(qū)進(jìn)一步推廣種植優(yōu)質(zhì)食味水稻品種，提升優(yōu)質(zhì)大米產(chǎn)能和保障有效供給，對滿足人們對重慶本土高食味大米的消費(fèi)需求具有重要意義。

以彭水縣為代表的渝東南貢米類似生態(tài)區(qū)，是重慶市優(yōu)質(zhì)大米的重要產(chǎn)區(qū)之一，常年水稻種植面積達(dá)0.9萬hm2。區(qū)域內(nèi)水稻種植分布在海拔600 m以上的優(yōu)質(zhì)稻區(qū)，如“彭水苗妹香香米”“龜池大米”等貢米品牌，具有較好的社會(huì)影響力[6-7]。據(jù)筆者調(diào)研，由于彭水貢米產(chǎn)業(yè)現(xiàn)有品種單一、產(chǎn)能不足，且缺乏產(chǎn)量、食味、稻米品質(zhì)和礦質(zhì)營養(yǎng)的綜合評價(jià)，不利于彭水縣優(yōu)質(zhì)水稻產(chǎn)業(yè)規(guī)?；咧祷l(fā)展。本研究采用重慶市內(nèi)外的系列優(yōu)質(zhì)水稻品種，在海拔780 m的太原鎮(zhèn)開展稻米豐產(chǎn)性、品質(zhì)、礦質(zhì)營養(yǎng)和食味品質(zhì)等方面的篩選評價(jià)，挖掘彭水地區(qū)高食味大米的優(yōu)良品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值，以期為彭水中高山區(qū)高食味優(yōu)質(zhì)大米產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供理論支撐和實(shí)踐依據(jù)。

1" 材料與方法

1.1" 試驗(yàn)材料

供試品種為渝香優(yōu)8133、神9優(yōu)55、渝優(yōu)8203、野香優(yōu)莉絲、渝香203、渝紅稻5815、渝紅優(yōu)9341、神9優(yōu)28、南晶香占、神農(nóng)優(yōu)446、神9優(yōu)129、美香占2號等12個(gè)優(yōu)質(zhì)水稻品種。供試品種信息詳見表1。

1.2" 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)于2022年4—10月在彭水縣太原鎮(zhèn)區(qū)陽村進(jìn)行，海拔780 m，試驗(yàn)田土壤為黃泥土，肥力中等，前茬為油菜。采用大區(qū)試驗(yàn)進(jìn)行品種比較試驗(yàn)，共設(shè)置12個(gè)大區(qū)，每個(gè)試驗(yàn)區(qū)面積240 m2。

1.3" 田間管理

試驗(yàn)于4月11日播種，濕潤育秧法育秧，5月15日移栽，移栽葉齡為5葉1心期。栽插行株距為33 cm×22 cm，采用人工移栽方式栽插，每穴2棵種子苗。各試驗(yàn)區(qū)氮肥用量為8 kg/667 m2，氮（N）、磷（P2O5）、鉀（K2O）按照質(zhì)量比1∶0.5∶0.8施用，其中，氮肥按照基肥、分蘗肥、穗肥3∶3∶4的比例施用。磷肥用量為4 kg/667 m2作基肥一次性施用，鉀肥用量6.4 kg/667 m2按照基肥與穗肥各半施用。移栽前2 d施用基肥，基肥施用后進(jìn)行耙田，使肥料與土壤充分混勻；分蘗肥于返青期（移栽后10 d）施用，促進(jìn)分蘗早發(fā)快發(fā)；穗肥于幼穗分化期施用，促進(jìn)大穗形成，建立高產(chǎn)水稻群體。

采用干濕交替的方法進(jìn)行水分管理，即移栽至分蘗期保持淺水層3～5 cm，促進(jìn)分蘗發(fā)生；分蘗發(fā)生至有效穗80%，排水曬田，曬田至表土有雞爪裂縫，露出白根為好，控制無效分蘗的同時(shí)，促進(jìn)根系下扎，降低水稻植株后期倒伏風(fēng)險(xiǎn)；拔節(jié)孕穗至抽穗期，田間復(fù)水3～5 cm，并保持水層至乳熟期，促進(jìn)幼穗分化，降低冠層溫度，減少高溫對水稻生長的不利影響；乳熟至蠟熟期，保持田間淺水層，至自然落干，再保持田間淺水灌溉，成熟前7～10 d排干田水，有利于收獲。田間病蟲草害防除措施統(tǒng)一按照當(dāng)?shù)馗弋a(chǎn)栽培要求實(shí)施，以防止產(chǎn)量損失。

1.4" 調(diào)查取樣

1.4.1" 產(chǎn)量及其構(gòu)成要素

成熟期，每個(gè)大區(qū)普查有效穗數(shù)120穴，按照每穴平均有效穗數(shù)取代表性植株9穴，剪下穗子裝入信封，以備考種?？挤N的主要指標(biāo)包括每穗粒數(shù)、空癟粒數(shù)和千粒重。各試驗(yàn)區(qū)實(shí)收5 m2計(jì)產(chǎn)，按13.5%的籽粒含水量折算單產(chǎn)。

1.4.2" 稻米品質(zhì)指標(biāo)

成熟期，各品種取稻谷1 kg，于陰涼處風(fēng)干，以備稻米品質(zhì)測定。測定指標(biāo)包括加工品質(zhì)（糙米率、精米率和整精米率）、外觀品質(zhì)（堊白度、堊白粒率、粒長和長寬比）、營養(yǎng)品質(zhì)（直鏈淀粉和蛋白質(zhì)）和蒸煮食味品質(zhì)（減消值、膠稠度和食味值）。稻米品質(zhì)各指標(biāo)委托“農(nóng)業(yè)農(nóng)村部稻米及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心”檢測。

1.4.3" 糙米和精米礦質(zhì)元素

成熟期，各品種取稻谷1 kg，于陰涼處風(fēng)干，以備稻米品質(zhì)測定。分別測定糙米和精米的礦質(zhì)元素，測定指標(biāo)包括鈣、鐵、鋅和硒元素。礦質(zhì)元素測定委托“南京卡文思檢測技術(shù)有限公司”進(jìn)行。

1.5" 數(shù)據(jù)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Excel 2010軟件進(jìn)行整理、統(tǒng)計(jì)分析和制作圖表。

2" 結(jié)果與分析

2.1" 產(chǎn)量及其構(gòu)成要素

由圖1可知，供試優(yōu)質(zhì)水稻品種實(shí)際產(chǎn)量為418.0～658.2 kg/667 m2，品種間差異較大。品種神9優(yōu)55和美香占2號的產(chǎn)量較低，分別為487.0、418.0 kg/667 m2；產(chǎn)量達(dá)600 kg/667 m2以上的品種有渝優(yōu)8203、渝香203、渝紅稻5815、神9優(yōu)28、神農(nóng)優(yōu)446、神9優(yōu)129，其中品種渝香203、神農(nóng)優(yōu)446、神9優(yōu)129的產(chǎn)量分別達(dá)到644.8、658.2、653.7 kg/667 m2；產(chǎn)量在500～600 kg/667 m2的品種有渝香優(yōu)8133、野香優(yōu)莉絲、渝紅優(yōu)9341、南晶香占。

產(chǎn)量構(gòu)成因子有效穗、穗粒數(shù)和千粒重，共同決定產(chǎn)量水平（見表2）。其中，低產(chǎn)品種美香占2號的有效穗和穗粒數(shù)雖較高，群體穎花數(shù)達(dá)到了38.2×103朵·m-2，但較低的千粒重制約了產(chǎn)量的提升。高產(chǎn)品種神9優(yōu)129和神農(nóng)優(yōu)446的穗粒結(jié)構(gòu)協(xié)調(diào)，有效穗為222.2、241.7穗·m-2，穗粒數(shù)為180.0、180.6粒，使得群體穎花數(shù)處于較高水平，千粒重為25.1、25.8 g，實(shí)際產(chǎn)量達(dá)到653.7～658.2 kg/667 m2。此外，品種渝香203的有效穗和每穗粒數(shù)相對較小，群體穎花數(shù)為33.8×103朵/m2，處于較低水平，但千粒重達(dá)到最高的31.9 g，使得渝香203實(shí)際產(chǎn)量達(dá)到644.8 kg/667 m2。

2.2" 稻米品質(zhì)

分析供試品種的稻米品質(zhì)變化（見表3），在加工品質(zhì)方面，各品種的糙米率為79.0%～81.9%，精米率為68.2%～71.6%，整精米率為44.4%～65.3%，其中渝優(yōu)8203的整精米率最低，僅44.4%，高整精米率的品種為神9優(yōu)55、野香優(yōu)莉絲、渝香203、渝紅優(yōu)9341、神9優(yōu)28、神農(nóng)優(yōu)446、神9優(yōu)129和美香占2號，整精米率為57.8%～65.3%，單項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到食用稻品種品質(zhì)（NY/T 593—2021）一級標(biāo)準(zhǔn)；此外，渝香優(yōu)8133、渝紅稻5815和南晶香占的整精米率分別為54.7%、50.4%和50.3%。

在外觀品質(zhì)方面，各品種稻米的透明度為1～2級，堊白粒率1.0%～13.0%，堊白度0.1%～2.2%，堊白度單項(xiàng)指標(biāo)整體達(dá)到食用稻品種品質(zhì)（NY/T 593—2021）優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，其中神9優(yōu)55、野香優(yōu)莉絲、渝紅稻5815、渝紅優(yōu)9341、神9優(yōu)28、南晶香占、神9優(yōu)129、美香占2號單項(xiàng)指標(biāo)總體達(dá)到一級標(biāo)準(zhǔn)。各品種的粒長為6.4～7.4 mm，神農(nóng)優(yōu)446、神9優(yōu)129、美香占2號為中粒型品種，其余品種均為長粒型品種；長寬比為2.9～4.0，長寬比低于3.0的品種為神9優(yōu)55和神9優(yōu)129，長寬比在3.0及以上的品種包括美香占2號、渝香優(yōu)8133、神9優(yōu)28、渝紅優(yōu)9341、南晶香占、渝優(yōu)8203、野香優(yōu)莉絲、渝香203、渝紅稻5815和神農(nóng)優(yōu)446，其中南晶香占長寬比最高，達(dá)到4.0。

品種蒸煮和營養(yǎng)品質(zhì)方面（見表4），僅神9優(yōu)55的堿消值為4.8，單項(xiàng)指標(biāo)低于優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，其余供試品種的堿消值為5.3～7.0，其中美香占2號、渝香優(yōu)8133、神9優(yōu)28、渝紅優(yōu)9341、南晶香占、野香優(yōu)莉絲、神9優(yōu)129、渝香203、渝紅稻5815和神農(nóng)優(yōu)446的堿消值均大于6.0。各品種的膠稠度為57～80 mm，其中膠稠度大于70 mm的品種有美香占2號、神9優(yōu)55、渝香優(yōu)8133、神9優(yōu)28、渝優(yōu)8203、野香優(yōu)莉絲、渝香203、神農(nóng)優(yōu)446。各品種的直鏈淀粉含量為14.2%～24.3%，除渝優(yōu)8203的直鏈淀粉含量高，其余供試品種的直鏈淀粉含量在14.2%～17.1%之間，單項(xiàng)均達(dá)到“食用稻品種品質(zhì)（NY/T 593—2021）”優(yōu)質(zhì)一級標(biāo)準(zhǔn)。蛋白質(zhì)含量總體為6.4%～8.4%。

基于稻米品質(zhì)外觀、加工、蒸煮和營養(yǎng)品質(zhì)綜合判定，供試品種神9優(yōu)55和渝優(yōu)8203為普通品種，其余品種均達(dá)到“食用稻品種品質(zhì)（NY/T 593—2021）”優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，其中達(dá)到優(yōu)質(zhì)三級的水稻品種有渝紅稻5815和南晶香占，優(yōu)質(zhì)二級的水稻品種有渝香優(yōu)8133、渝香203、渝紅優(yōu)9341和神農(nóng)優(yōu)446，優(yōu)質(zhì)一級的水稻品種有野香優(yōu)莉絲、神9優(yōu)28、神9優(yōu)129和美香占2號。

2.3" 礦質(zhì)元素

由圖2可知，各品種糙米的硒含量平均值為49.7 μg·kg-1，變化區(qū)間31.2～76.1 μg·kg-1，總體達(dá)到40.0～300 μg·kg-1的富硒米標(biāo)準(zhǔn)（富硒稻谷GBT 22499—2008），其中神9優(yōu)55、渝優(yōu)8203、野香優(yōu)莉絲、渝香203、渝紅稻5815、渝紅優(yōu)9341、神9優(yōu)28、南晶香占、神農(nóng)優(yōu)446、神9優(yōu)129、美香占2號達(dá)到了富硒米標(biāo)準(zhǔn)；精米中硒含量平均值為21.8 μg·kg-1，變化區(qū)間5.2～45.7 μg·kg-1。糙米中鋅含量平均值為18.0 mg·kg-1，變化區(qū)間15.0～30.4 mg·kg-1；精米中鋅含量平均值為12.0 mg·kg-1，變化區(qū)間11.1～13.3 mg·kg-1。糙米中鐵含量平均值為34.6 mg·kg-1，變化區(qū)間20.6～59.0 mg·kg-1；精米中鐵含量平均值為20.7 mg·kg-1，變化區(qū)間5.7～52.5 mg·kg-1，其中野香優(yōu)莉絲的鐵含量達(dá)到52.5 mg·kg-1。糙米中鈣含量平均值為105.1 mg·kg-1，變化區(qū)間56.8～137.5 mg·kg-1；精米中鈣含量平均值為67.1 mg·kg-1，變化區(qū)間31.6～96.5 mg·kg-1。

2.4" 食味值

由圖3可知，供試水稻品種的食味值為76～85分，品種間相差達(dá)9分。其中，品種渝紅稻5815、渝紅優(yōu)9341、神9優(yōu)28和神9優(yōu)55，食味值為76～79分；品種美香占2號和渝香203的食味值均達(dá)到85分，較當(dāng)?shù)刂魍破贩N宜香優(yōu)2115和宜優(yōu)9303提高4～5分；品種渝香優(yōu)8133、南晶香占、渝優(yōu)8203、野香優(yōu)莉絲、神9優(yōu)129、神農(nóng)優(yōu)446的食味值為80～83分，較當(dāng)?shù)刂魍破贩N宜香優(yōu)2115和宜優(yōu)9303提高1～3分。

3" 小結(jié)

試驗(yàn)比較了12個(gè)優(yōu)質(zhì)水稻品種的產(chǎn)量表現(xiàn)，以及稻米品質(zhì)、礦質(zhì)營養(yǎng)和食味值，結(jié)果表明：1）產(chǎn)量方面，渝優(yōu)8203、渝香203、渝紅稻5815、神9優(yōu)28、神農(nóng)優(yōu)446和神9優(yōu)129的實(shí)際產(chǎn)量高于600 kg/667 m2，渝香優(yōu)8133的產(chǎn)量亦達(dá)到598.1 kg/667 m2。2）稻米品質(zhì)方面，達(dá)到食用稻品種品質(zhì)（NY/T 593—2021）二級以上的水稻品種有渝香優(yōu)8133、渝香203、渝紅優(yōu)9341、神農(nóng)優(yōu)446、野香優(yōu)莉絲、神9優(yōu)28、神9優(yōu)129和美香占2號。3）礦質(zhì)營養(yǎng)方面，糙米硒含量平均值為49.7 μg·kg-1，總體高于40.0～300 μg·kg-1的富硒米標(biāo)準(zhǔn)（富硒稻谷GBT 22499—2008），其中南晶香占和野香優(yōu)莉絲糙米中鐵和硒元素含量豐富。4）進(jìn)一步綜合分析食味品質(zhì)指標(biāo)，篩選出豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高食味水稻品種5個(gè)，分別為渝香203、渝香優(yōu)8133、野香優(yōu)莉絲、南晶香占和神農(nóng)優(yōu)446。

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（責(zé)任編輯：易" 婧）