【摘要】“五不翻”理論是唐代高僧玄奘的重要翻譯理論之一，主要闡述了五種適合音譯的情況，有利于保持佛經原有的韻味，最大限度地保障佛經的本意不被曲解。直至今日，“五不翻”理論同樣具有借鑒意義。本文從“五不翻”理論出發(fā)，對《美食譯苑》中的菜名翻譯進行分析，從而更好地把握這一理論，并為中國菜名翻譯實踐所借鑒，以期更好地推動中華文化走出國門、走向世界。

【關鍵詞】玄奘；“五不翻”理論；中國菜名

【中圖分類號】H159 【文獻標識碼】A 【文章標號】2096-8264（2024）26-0103-04

【DOI】10.20024/j.cnki.CN42-1911/I.2024.26.032

一、引言

鳩摩羅什、真諦、玄奘、不空，是中國歷史上的四大譯經師。鳩摩羅什和玄奘在這方面都有很大的成就，尤其以玄奘為甚。有些佛教史學家將鳩摩羅什視為“古譯”和“舊譯”之間的一條分界線，唯獨將“新譯”之名讓給了玄奘。由此可見，玄奘譯經所起到的重要作用。玄奘也的確是開辟了中國譯經史的新文體風格、新局面。關于玄奘的翻譯，眾多學者曾給予高度的評價，如梁啟超曾贊揚，“若玄奘者，則意譯直譯，圓滿調和，斯道之極軌也”[1]。柏樂天先生曾說，從任何一個方面講，玄奘都稱得上是當今世界上最優(yōu)秀的譯者。在中國之外，還從未出現過如此優(yōu)秀的譯者。玄奘是人類文明史上的首位翻譯大師。[2]作為一名家喻戶曉的傳奇人物，玄奘對于佛學的研究以及對梵文的深厚造詣更是令人矚目。玄奘留下的譯本數量之多，種類之多，也是前人所未見的。

中國飲食文化在中國具有重要地位，飲食文化涉獵學科門類繁多，其中中國菜名包含著豐富的文化內涵。由于其本身的獨特性，在漢英翻譯實踐情況中，音譯菜名的使用頻率是非常高的。文珊通過對華人菜名英譯進行對比研究，提出在海外華人和國內本土的菜名翻譯中音譯占有十分重要的地位。與此同時，中國菜肴名稱蘊含著中國5000多年的悠久歷史，蘊含著豐富的文化內涵，很多中國菜名都寄托了人民對美食的美好祝福。[3]因此對于中國菜名進行音譯是非常有必要的。2010年，北京外辦牽頭組建了一部名為《美食譯苑——中文菜單英文譯法》的學術專著。這本書共標準化了3102個中西菜的名字，并對中國菜的八大菜系做了詳盡的說明，特別是魯菜和川菜，還有一些重要的翻譯。該書一經出版，北京市的餐館爭相推廣，可謂是對中國菜肴的翻譯做出了一定的貢獻。本文以《美食譯苑——中文菜單英文譯法》為研究對象，對“五不翻”理論在中國菜名翻譯中的應用進行了探索，并以此來指導中國菜名的翻譯，希望能為中國菜名的翻譯提出新的方法，并能反映其現代價值。

二、“五不翻”理論概述

隨著佛教傳入中國，佛經也接踵而至，對于佛經的翻譯也緊隨其后。因為佛經比較晦澀難懂。因此翻譯過來也是一項十分困難的任務。唐代佛教佛經翻譯發(fā)展到鼎盛，玄奘“五不翻”學說對佛教經典的譯介產生了重要影響。該理論在翻譯史上具有重要意義。羅新璋曾表示，五不翻理論的起源曾被認為是來自南宋時期周敦義的《翻譯名序》。后來經臺灣學者曹仕邦考證，“五不翻”理論最早出現在南宋法云所著的《翻譯名義集·十種通稱》中的“婆伽婆”一條中。[4]玄奘的“五不翻”理論是其最有名、最有體系的學說。所謂的“不翻”，就是用音譯。他具體提出了五種不翻的情況，即神秘語、多義語、中國沒有的物名、久已通行的音譯，以及為宣揚佛教需要的場合，后人也概括出的五種不用翻譯的原則，即秘密故、多義故、無此故、順古故、生善故。其所謂的“不翻”，并非指跳過原文省略不翻之意，而是通過音譯來更好地保留原文“不可譯”的部分。[5]

三、“五不翻”在中國菜名翻譯中的應用

“五不翻”理論具有非常重要的歷史地位，是玄奘基于自己長期翻譯佛經的經驗所提出的翻譯理論，是有關五種適宜音譯的情況。由于“五不翻”理論的重要地位，許多翻譯學者都會有所提及。但大多是關注“五不翻”的理論意義，對于實踐意義還是有所匱乏。本文通過運用“五不翻”理論對《美食譯苑》中的中國菜名翻譯進行分析，從而為中國菜名的英譯實踐做出貢獻。

（一）“秘密故”

“秘密故”是指玄奘認為，在佛經中，一些帶有宗教色彩的語言，因其原意就難以揣測，晦澀難懂，故采取音譯的方法。例如佛經中的“優(yōu)婆夷”，在梵語中就是女居士的意思。如果我們對其直譯的話，它的神秘性就會隨之消失，甚至會使佛經中的信息缺乏意義。因此，“秘密故”是為了保持源語言的那種神秘感，表達源語言那種隱秘不可說的特征。中國那些含有典故的菜名翻譯正是體現了這一原則。

在《美食譯苑》中，以“佛跳墻”為例。

例1：佛跳墻

譯文：Fotiaoqiang

分析：佛跳墻，起源于福州，是一種融合四海的美食。以28種食材熬制而成的“佛跳墻”，曾經幾次上過國宴，享譽海內外，被譽為福建菜的典范。[6]“佛跳墻”是御膳掌勺人卷鋪蓋前的最后“佳作”。身為一國之主，他已經厭倦了整天吃山珍海味，所以他讓廚師們做一些新的菜。如果做不到，那就把他逐出去。廚子嘆息一聲，準備收拾收拾東西走人。到了最后一天，他干脆“一鍋端”地把各種食材匯在一起，在烹飪上下功夫。但萬萬沒有想到的是，當這道菜快要出鍋的時候，一股濃郁的香氣就飄了出來，就連隔壁修煉了好幾年的老僧都被吸引了過來。因此保住飯碗的廚子干脆將這道菜叫作“佛跳墻”[7]。佛跳墻這一菜名中帶有古老而神秘的典故，帶有強烈的民族文化色彩。倘若我們對其進行意譯，便失去了其中的韻味。隨著時間的流逝，這一典故甚至也會被人們忘卻。所以，用漢語拼音作為菜名，不僅會吸引他人的注意力，也會使佛跳墻更加具有東方的神秘色彩，同時有助于中華優(yōu)秀傳統文化走出去。正如徐麗萍所言，任何一種語言都有一種特殊的影響作用在它的母語使用者身上。很多時候，他們的影響力是無法用言語來形容的。所以，如果是一些帶有強烈的民族、宗教、文化色彩的詞語，可以通過音譯的方式來保存原來的語音。[8]

（二）“含多義故”

“含多義故”是指當佛經中的一個詞有多種不同意思時，翻譯時就會采取音譯的方法，從而防止詞義的缺失。如佛經中“薄伽”一詞就有自在、熾盛、端莊、名稱、吉祥、尊貴這六種意思。若翻譯過來，我們很難找到相對應的含有這六種意思的詞語，因此便采用音譯的方法，從而來保證原文信息的完整性。如今，玄奘的“含多義故”原則也是被廣泛應用，在中國菜名翻譯中也不例外。

在《美食譯苑》中，以“八寶飯”為例。

例2：八寶飯

譯文：Eight Delicacies Rice

分析：《美食譯苑》中，除了“八寶飯”之外，有關“寶”的菜名還有許多。如：四寶菌燒素雞（Braised Chicken-Flavored Tofu with Mushrooms）、濃湯四寶魚翅（Shark Fin with Four Delicacies）、羊四寶（Four Delicacies from Lamb）等等。在這里的“寶”是翻譯為Delicacies。但是，由于這些“寶”在每道菜中的食材都大相徑庭，并且中國人取名凡事都圖個吉利，“寶”這類詞中蘊含的對生活的美好祝愿及對前程的祈福，是可以稱為字面背后的“多義”，是承擔著濃厚民族感情的“多義”詞。[3]所以，根據玄奘的“多義故”原則，這里的“寶”還是音譯較好。八寶飯譯為Babao Rice with Eight Delicacies、四寶菌燒素雞譯為Sibao Braised Deep-Fried Doufu with Mushrooms、濃湯四寶魚翅譯為Sibao Soup of Four Delicacies and Shark's Fin。[3]由于中國菜名中的“寶”具有豐富的內涵以及外延意義，不僅指的是珍貴的東西，有時還指的是一種對未來生活的期許等等。所以菜名中的“寶”字“不翻”不僅能體現出“寶”字背后的多義，更能體現出中華民族特有的文化內涵。因此，當一個詞有多種不同意思時，如果硬翻可能會找不到所對應的詞語，并且還會導致一些詞義的缺失，這時音譯較好。

（三）“此無故”

“此無故”是指當源語言中所存在的詞在目的語中找不到時，這時我們應采用音譯。比如：坦克（tank）、 盤尼西林（penicillin）、沙發(fā)（sofa）等等一系列詞語都是在目的語中找不到相對應的詞匯，從而音譯過來。玄奘的“此無故”原則告訴我們，當一種事物只存在于一種文化中，在另一種文化中找不到相對應的詞語時，采取音譯是最合適的選擇，以此來保證事物的原態(tài)以及所蘊含的精神或意義。玄奘的這一原則，用來解讀中國菜名的翻譯也是具有較高的指導意義的。

在《美食譯苑》中，以“如意”為例。

例3：如意酥

譯文：Red Bean Pastry

分析：“如意”是供指點或賞玩用的器物，主要存在于古代官員、貴族、富豪子弟的家中，由玉、竹、骨等制成，頭呈云葉形或靈芝形，整體的大概形狀呈S形，柄微微彎曲。[3]在古代，每逢過節(jié)人們就會互贈如意，來表達祝愿他人稱心如意、萬事順心的心意。在《美食譯苑》中，將“如意酥”進行了意譯，翻譯為“Red Bean Pastry（由紅豆制作的油酥面團）”。但由于“如意”是中國古代特有的物件，蘊含著東方特有的文化，這一物件在西方國家是不存在的，在西方國家是找不到所對應的詞匯的。所以，結合玄奘的“此無故”原則來看，采取音譯會更好?！叭缫馑帧睉g為“Ruyi Pastry”。在《美食譯苑》中，帶有“如意”的菜名還有很多，如：如意鰻卷（Fried Eel Rolls）。結合上述分析，“如意鰻卷”應當譯為“Ruyi Eel Rolls”。因此，當我們在翻譯中遇到目的語中沒有對應詞時，結合玄奘的“此無故”原則，音譯較好。既能保證事物原有形態(tài)，又能傳播特色文化。

（四）“順古故”

“順古故”具體是指對于可以用意譯法翻譯的詞，但是由于音譯法已經被前人所采用，并且經過多年的使用得到了大眾的認可，所以就主張保持其音譯版本不變。正如陳延瓊所言，當一個詞前人已經音譯過來并且廣泛使用時，根據玄奘的“順古故”原則，我們應保留前人的譯法。如果我們在翻譯時把它重新翻譯成另一個詞，可能會造成交際上的不便，甚至還會影響文化的傳播。[9]這一原則，對于解讀中國菜名的翻譯也是具有影響力的。

在《美食譯苑》中，以“麻婆豆腐”“豆汁兒”為例。

例4：麻婆豆腐

譯文：Mapo Tofu

分析：麻婆豆腐是用豆腐塊配郫縣豆瓣醬、豆豉和牛肉一起炒制的。它的特征是形狀完整，嫩滑，香味濃郁，鮮，麻，辣，燙，其中辣比較突出。麻婆豆腐誕生于清代同治年間，當時成都北郊有一家酒樓，老板陳富春的妻子劉氏經常為挑油的搬運工加工豆腐。搬運工有時會買牛肉，舀點菜油，讓老板娘把牛肉和豆腐一起煮。經她烹制過的豆腐麻、辣、燙、嫩，人們越吃越愛吃。因她臉上有幾粒麻子，故傳稱為陳麻婆豆腐。一百多年來，麻婆豆腐已成為享譽國內外的四川名肴。[7]這一四川名肴的翻譯已被國內外大眾所接受。在一系列的翻譯書籍以及官方文案中，“Mapo Tofu”這一翻譯也是作為一個固定表達來出現。因此，“麻婆豆腐”的音譯已經被大眾廣泛認可并使用，根據玄奘的“順古故”原則來看，音譯較好，保留前人的譯法，避免造成交流不便的情況出現。

例5：豆汁兒

譯文：Douzhir

分析：豆汁兒歷史悠久，起源已經不可考。遼宋時期，它就已經是民間的一種流行食品，深受百姓喜愛。根據史料記載，清乾隆十八年夏天，民間一家粉坊，偶然將綠豆熬制而成粉漿，味道酸爽。2007年，北京市《非物質文化遺產》將“豆?jié){”也納入到了“食俗”類中?，F在，豆?jié){在小吃店和京味餐廳里已經很普遍了。而喝豆?jié){的人，也從北京開始，傳遍了全國，乃至世界各地。[10]北京的豆汁兒一經流傳開來，采取的翻譯方法就是音譯。直接譯為“Douzhir”。這一翻譯方式已經被國內外大眾所熟知，倘若我們擅自對其進行改譯，恐怕會形成一種所言非所物的情形。所以，根據玄奘的“順古故”原則，我們應采用前人的翻譯，不應再對此進行意譯，以免造成交流上的復雜及混亂。

因此，對于這些麻婆豆腐（Mapo Tofu）、豆汁兒（Douzhir）、驢打滾兒（Lvdagunr）這類已經久而通行的，已被國際廣泛接受認可的菜名。結合玄奘的“順古故”原則，不應重新翻譯，沿用前人的譯本，音譯較好。

（五）“生善故”

“生善故”具體是指，在目的語中，我們有時可以找到與源語言意義相似的單詞。然而，由于佛經的崇高地位，譯入語的詞語往往因其內容、內涵或情感色彩的不同而不能準確地表達原語詞語的意思。因此，音譯是合適的。如佛經中的“般若”一詞，她自身的意思是指能洞悉一切事物的特殊智慧。但如果我們強行將該詞譯為“智慧”的話，又會顯得有些輕淺，并沒有原詞那種洞悉一切事物的韻味蘊含其中。所以，玄奘將其音譯過來是為了顯示佛經的地位，同時也顯示了后人對其的尊重。這就是玄奘所提出的“生善故”原則。玄奘所提出的“生善故”對菜名翻譯也具有指導意義。

在《美食譯苑》中，以“燒賣”“鍋貼”為例。

例6：燒賣

譯文：Shaomai

分析：“燒賣”也稱“燒梅”。武漢最有名的燒梅店，要數漢口花樓街的順香居。1940年，順香居創(chuàng)辦，其“重油燒梅”是一道負有盛名的菜肴，以糯米、果凍、雞蛋、洋蔥、辣椒和味精為主要材料制作而成，軟糯，皮薄餡嫩，形似菊花，味道鮮美，油而不膩。武漢的“重油燒梅”，在一般“燒梅”的基礎上，強調其“油”而不油膩的特點，因此可以翻譯成英文為“Wuhan Oily Shaomai”，從而突出小吃本身的特點和地方特色，給讀者更直接清晰的認識。[11]曾泰元曾表示，在翻譯時，我們總是習慣于將自己放在英語這一圈子中，總是在強迫自己用英語的思維。但是當英語中沒有合適的詞時，就不應當將自己困于“英語”之中。對于中國菜名的翻譯，我們總是害怕去進行音譯。[12]但是我們是一個文化強國，我們更應該有足夠的自信讓世界各國知道“Shaomai”。這一譯法完全符合玄奘的“生善故”原則，不僅體現出中國作為一個文化強國在世界上的地位，更是體現出了對中華文化的尊重。

例7：鍋貼

譯文：Guotie

分析：鍋貼是中國傳統著名小吃，其制作精良、味道可口。在中國的各個省份都有其蹤影，其中青島鍋貼、濟南鍋貼、洛陽鍋貼都是較為出名的，吸引了世界各地的游客前來品嘗。宋艷菲曾表示，英漢兩種語言都蘊含著深厚的文化內涵。所以，在翻譯過程中，除了要解決語言上的轉換外，還要解決文化上的轉換問題。在對文化詞匯進行翻譯的過程中，如果不能很好地掌握這些詞匯，很容易出現“文化誤導”“文化錯位”等現象。[13]因此，在翻譯這類詞匯時，譯者不僅應采用合適的翻譯方法，還應具有敏銳的文化意識。在翻譯“鍋貼”時，若我們直接意譯為“fried dumplings”，這一譯法會使大眾認為“鍋貼”是世界各國的，并沒有體現出其所蘊含的中國飲食文化。結合玄奘的“生善故”原則，這一著名小吃直接音譯過來是十分恰當的，體現出了中華飲食的獨特性，從而增強文化自信。

現如今中國國力日益強盛，在國際上的地位越來越重要。世界各國對于中國的文化是十分感興趣的。因此，結合玄奘的“生善故”原則，對我們傳統文化中的事物進行音譯，不僅體現了各國對中國的尊重，更加有利于中華文化走出國門、走向世界。

四、結語

中國菜肴日益為世人所接受，有關中國菜肴的翻譯研究也頗有建樹。作為中國翻譯理論的開端，玄奘的“五不翻”理論不僅為佛經塑造了至高無上的地位，而且促進了中國翻譯的發(fā)展歷程，以及文化的傳播與交流。與此同時，“五不翻”理論對于其他領域的翻譯實踐仍然有著重要的借鑒作用，尤其是《美食譯苑》。結合“五不翻”理論，對《美食譯苑》中一些特色菜名的翻譯進行分析，并提出建議，旨在更好地把握這一理論，從而為中國菜名翻譯實踐所借鑒。通過對中國特色菜名進行音譯，以期提高自身的文化自信，讓更多的外國人了解中國、愛上中國，同時讓我們的中華文化更好地走向世界。

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