阿爾曼·吐爾地

摘要：果蔬農(nóng)產(chǎn)品是基礎(chǔ)性民生物資，品質(zhì)好壞會(huì)對(duì)消費(fèi)者身心健康產(chǎn)生最直接影響。確保市場(chǎng)中果蔬產(chǎn)品質(zhì)量合格，降低農(nóng)藥殘留，保障人民群眾身體健康，需要注重做好果蔬農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)工作，避免化肥、激素、除蟲劑和除草劑等多種有毒物質(zhì)殘留到果蔬產(chǎn)品當(dāng)中，威脅到消費(fèi)者的身心健康。本文主要結(jié)合實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，探討果蔬農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，希望通過研究對(duì)廣大同行有所幫助。

關(guān)鍵詞：果蔬農(nóng)產(chǎn)品；快速檢測(cè)技術(shù)；應(yīng)用

1快速檢測(cè)技術(shù)在果蔬農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢應(yīng)用中的作用

1.1快速出結(jié)果，降低成本

傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)往往需要耗費(fèi)較長時(shí)間，導(dǎo)致產(chǎn)品流通和銷售的延遲。而快速檢測(cè)技術(shù)可以在短時(shí)間內(nèi)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，快速得出結(jié)果，提高了檢測(cè)的效率和準(zhǔn)確性。

同時(shí)，傳統(tǒng)的檢測(cè)方法通常需要大量的實(shí)驗(yàn)室設(shè)施和耗材，并需要專業(yè)人員進(jìn)行操作和分析。而快速檢測(cè)技術(shù)通過簡化、自動(dòng)化和高通量的方式，節(jié)約了人力、物力和時(shí)間成本，降低了檢測(cè)的總成本。通過快速檢測(cè)，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在的問題和風(fēng)險(xiǎn)，并采取相應(yīng)的控制措施，保障消費(fèi)者的食品安全。

1.2改善供應(yīng)鏈管理，推動(dòng)國際貿(mào)易

快速檢測(cè)技術(shù)可以在農(nóng)產(chǎn)品銷售和供應(yīng)鏈管理過程中應(yīng)用，通過提供即時(shí)的檢測(cè)結(jié)果，幫助企業(yè)和監(jiān)管機(jī)構(gòu)做出實(shí)時(shí)決策?？梢约皶r(shí)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)地、運(yùn)輸和銷售環(huán)節(jié)中存在的質(zhì)量問題，追溯商品來源，保障產(chǎn)品的質(zhì)量安全和合規(guī)性。

該項(xiàng)技術(shù)的進(jìn)一步應(yīng)用還可以提高農(nóng)產(chǎn)品的競(jìng)爭力，滿足國際市場(chǎng)的質(zhì)量要求和檢查標(biāo)準(zhǔn)。快速檢測(cè)結(jié)果的可靠與準(zhǔn)確性，有助于促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品出口，拓寬農(nóng)產(chǎn)品的國際市場(chǎng)。

2果蔬農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中快速檢測(cè)技術(shù)的具體應(yīng)用

2.1酶抑制檢測(cè)技術(shù)

2.1.1技術(shù)原理：酶抑制檢測(cè)技術(shù)是一種常用于檢測(cè)果蔬農(nóng)產(chǎn)品中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的檢測(cè)方法。酶抑制檢測(cè)技術(shù)基于有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對(duì)某些酶的抑制作用。這些農(nóng)藥能抑制昆蟲體內(nèi)膽堿酯酶（ChE）和羧酸酯酶（AChE）的活性，從而影響昆蟲的正常生理功能。通過測(cè)定果蔬農(nóng)產(chǎn)品中酶活性的變化，可以推測(cè)出農(nóng)藥殘留的含量。

2.1.2操作流程：①酶標(biāo)抗體準(zhǔn)備。制備針對(duì)膽堿酯酶和羧酸酯酶的酶標(biāo)抗體。②樣品處理：采集果蔬農(nóng)產(chǎn)品樣品，進(jìn)行提取、凈化等處理，使其中的酶活性得到釋放。將處理后的樣品加入酶抑制檢測(cè)板上的孔中。③加酶標(biāo)抗體。加入酶標(biāo)抗體，與果蔬樣品中的酶結(jié)合。用洗滌液將酶抑制檢測(cè)板上殘留物沖洗干凈。④加入底物，使酶標(biāo)抗體與底物發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生可見信號(hào)。⑤比色。使用酶標(biāo)儀測(cè)量底物的吸光度，從而得到果蔬農(nóng)產(chǎn)品中酶活性的變化。然后將酶活性與農(nóng)藥濃度繪制成標(biāo)準(zhǔn)曲線，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線，計(jì)算果蔬農(nóng)產(chǎn)品中的酶活性，根據(jù)國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，判斷檢測(cè)結(jié)果是否合格。酶抑制檢測(cè)技術(shù)主要適用于檢測(cè)果蔬農(nóng)產(chǎn)品中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留。這兩種農(nóng)藥是常用的殺蟲劑，對(duì)昆蟲的膽堿酯酶和羧酸酯酶具有抑制作用。

通過檢測(cè)果蔬農(nóng)產(chǎn)品中酶活性的變化，可以推測(cè)出農(nóng)藥殘留的含量。此外，酶抑制檢測(cè)技術(shù)還可以應(yīng)用于其它農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、真菌毒素等有害物質(zhì)的檢測(cè)。需要注意的是，在實(shí)際操作中，需要根據(jù)檢測(cè)目標(biāo)物質(zhì)的性質(zhì)和特點(diǎn)，選擇合適的酶標(biāo)抗體和檢測(cè)方法。

2.2膠體金檢測(cè)技術(shù)

2.2.1技術(shù)原理：膠體金檢測(cè)技術(shù)是一種常用的免疫層析檢測(cè)方法，用于果蔬農(nóng)產(chǎn)品中有害物質(zhì)的檢測(cè)。該技術(shù)基于膠體金顆粒的光學(xué)特性，通過特異性的抗體或DNA探針與目標(biāo)物質(zhì)的結(jié)合來進(jìn)行檢測(cè)。膠體金檢測(cè)技術(shù)的原理在于利用了膠體金顆粒的特殊性質(zhì)：具有表面增強(qiáng)共振散射，即黃金顆粒在特定波長下的光吸收與散射強(qiáng)度增強(qiáng)。當(dāng)復(fù)合物產(chǎn)生時(shí)，膠體金顆粒的聚集導(dǎo)致SERS效應(yīng)的增強(qiáng)，從而引起可見的顏色變化。該顏色變化與目標(biāo)物質(zhì)的存在和濃度成正相關(guān)。膠體金檢測(cè)技術(shù)具有靈敏度高、快速、操作簡便等特點(diǎn)，被廣泛應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品的快速檢測(cè)和初篩。需要注意的是膠體金檢測(cè)技術(shù)屬于一種初步篩查方法，對(duì)于結(jié)果的準(zhǔn)確性和精確度可能不如傳統(tǒng)的高分辨率分析方法。因此，在具體應(yīng)用中應(yīng)考慮綜合評(píng)估，并根據(jù)需要選擇合適的檢測(cè)方法。

2.2.2操作流程：收集待檢樣品，并進(jìn)行必要的預(yù)處理，如樣品研磨、萃取或溶解等，以獲取目標(biāo)物質(zhì)。將樣品與特異性抗體或DNA標(biāo)記的膠體金顆?；旌?，使其發(fā)生反應(yīng)。此時(shí)，若樣品中存在目標(biāo)物質(zhì)，則會(huì)發(fā)生復(fù)合物形成。將樣品—膠體金復(fù)合物添加到試紙條上或測(cè)試板的孔中。等待一定時(shí)間，使試紙條或測(cè)試板中的抗體一膠體金復(fù)合物與樣品中的目標(biāo)物質(zhì)反應(yīng)并滲透。

觀察試紙條或測(cè)試板上是否出現(xiàn)紅色線條、斑點(diǎn)等可視化信號(hào)。該信號(hào)的出現(xiàn)表示樣品中存在目標(biāo)物質(zhì)。根據(jù)信號(hào)的強(qiáng)弱或線條的寬度來估計(jì)目標(biāo)物質(zhì)的含量。如果觀察到明顯的紅色線條或斑點(diǎn)出現(xiàn)，且顏色較深、寬度較寬，則表示樣品中有目標(biāo)物質(zhì)存在。這表明樣品可能含有農(nóng)藥殘留、獸藥殘留或重金屬等有害物質(zhì)。如果沒有觀察到明顯的紅色線條或斑點(diǎn)出現(xiàn)，或者信號(hào)很弱、線條很窄，則表示樣品中目標(biāo)物質(zhì)的含量很低或不存在。

結(jié)語：綜上所述，在果蔬農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)過程中，快速檢測(cè)技術(shù)的進(jìn)一步的推廣應(yīng)用，能夠確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，更高更有利人體健康。當(dāng)然也需要強(qiáng)化宣傳，讓人們認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，并主動(dòng)參與到果蔬農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)工作當(dāng)中。