重慶市涪陵區(qū)是榨菜的發(fā)源地，也是基地化、集約化、規(guī)?；⒐I(yè)化、現(xiàn)代化的榨菜產(chǎn)區(qū)。涪陵榨菜是選用涪陵特有的青菜頭，經(jīng)獨(dú)特的加工工藝制成的鮮嫩香脆的風(fēng)味產(chǎn)品。涪陵地區(qū)地形以低山淺丘為主，屬于亞熱帶季風(fēng)氣候，四季分明，氣候溫和，年降水量約1072毫米，特別適宜青菜頭種植。涪陵是中國(guó)規(guī)模最大、最集中的青菜頭種植優(yōu)勢(shì)區(qū)，有“中國(guó)綠色生態(tài)青菜頭之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。

據(jù)原涪陵州志《涪州志》記載，清光緒二十四年（1898年），涪陵縣城郊商人邱壽安將涪陵青菜頭“風(fēng)干脫水”加鹽腌制，制成榨菜，邱壽安弟弟邱漢章在湖北宜昌開(kāi)“榮生昌”醬園店，一次宴會(huì)上，邱漢章拿出哥哥做的這種咸菜請(qǐng)客人品嘗，眾人品嘗后被這種青菜頭制成的腌菜徹底折服，贊不絕口，爭(zhēng)相訂購(gòu)。

極具商業(yè)頭腦的邱壽安便精心策劃投資建廠，并將此新產(chǎn)品取名為“榨菜”。邱壽安研制的榨菜，傳承百年，歷經(jīng)歲月洗禮，不但成為國(guó)民餐桌上的美味，更是異鄉(xiāng)游子的思鄉(xiāng)良藥，甚至深受一些海外友人的歡迎。

美國(guó)記者彼得·海斯勒曾于1996年開(kāi)始在涪陵居住兩年之久，將他對(duì)涪陵的觀察寫(xiě)成了紀(jì)實(shí)文學(xué)作品《江城》，其中有一段關(guān)于榨菜的描述：“榨菜，是每個(gè)中國(guó)人都熟悉的味道，也是同胞相認(rèn)的最直接的辦法。”對(duì)于遠(yuǎn)在異國(guó)他鄉(xiāng)漂流的華人來(lái)說(shuō)，一碟涪陵榨菜就足以把人拉回童年的記憶，這種集體記憶也是同胞之間的共鳴。

涪陵榨菜既可作為佐餐開(kāi)胃小菜，也可葷素搭配，做出豐富的菜式。重慶的每一家餐廳都能用榨菜做出自己的特色菜：榨菜鱸魚(yú)、榨菜牛肉粒、榨菜豆花、榨菜醉烏雞……細(xì)數(shù)下來(lái)，竟有近百道榨菜佳肴。

2012年以來(lái)，涪陵區(qū)委、區(qū)政府每年舉辦榨菜嘉年華活動(dòng)，邀請(qǐng)多位國(guó)內(nèi)外名廚，選用涪陵榨菜和涪陵特色物產(chǎn)食材，精心制作色香味俱全的榨菜宴。重慶人把榨菜融入了一朝一夕，一心一味，重慶到全國(guó)，中國(guó)到世界，用這簡(jiǎn)單樸實(shí)的滋味，傳遞著中國(guó)人的匠心與智慧。

涪陵榨菜民國(guó)時(shí)期就在滬設(shè)立“道生恒”榨菜莊，成立了中國(guó)第一家榨菜專(zhuān)營(yíng)店，以經(jīng)營(yíng)榨菜為主，兼營(yíng)其他南貨。20世紀(jì)初，涪陵榨菜開(kāi)始走出國(guó)門(mén)，邱家在上海注冊(cè)了涪陵榨菜最早的牌子“大地”，這個(gè)品牌十分接地氣，又具有中國(guó)特色，成為涪陵榨菜第一個(gè)外銷(xiāo)品牌。1915年邱家攜大地牌榨菜遠(yuǎn)渡重洋，參加巴拿馬萬(wàn)國(guó)商品博覽會(huì)，一舉獲得金獎(jiǎng)，這是涪陵榨菜創(chuàng)造的第一個(gè)世界級(jí)名牌，從此涪陵榨菜正式走上世界舞臺(tái)。

如今，歷經(jīng)百年滄桑的涪陵榨菜已成為中國(guó)對(duì)外出口的三大名菜（榨菜、薇菜、竹筍）之一，同時(shí)與法國(guó)酸黃瓜、德國(guó)甜酸甘藍(lán)并稱(chēng)世界三大名腌菜，其傳統(tǒng)制作技藝被列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，涪陵榨菜已經(jīng)成為中國(guó)文化在海外的一張亮麗名片。

2017年，金磚國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人第九次會(huì)晤在“鷺島”廈門(mén)國(guó)際會(huì)議展覽中心舉行。會(huì)議招待各國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人的“國(guó)宴”主打當(dāng)?shù)靥厣拈}南菜系，涪陵榨菜也在晚宴菜單之中。

2021年涪陵區(qū)榨菜產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達(dá)130億元，年生產(chǎn)榨菜50萬(wàn)噸以上，覆蓋100多個(gè)品種，出口50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。涪陵榨菜作為中國(guó)人的家常下飯菜，以其鮮嫩爽口的味道，跨越地域和文化，俘獲全世界人民的胃口，暢銷(xiāo)日本、韓國(guó)、新加坡、美國(guó)、加拿大等 50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

（來(lái)源：中國(guó)網(wǎng)）