室內(nèi)挖井 早在3000多年前的商周時期，古人已開始挖窖儲冰，第二年夏季用來制冷消暑。當(dāng)時，存放冰塊的冷庫稱“凌陰”。《詩經(jīng)·豳風(fēng)》寫道：“二之日鑿冰沖沖，三之日納于凌陰?！碧旌貎鰰r節(jié)去河里鑿冰，儲藏進(jìn)冷庫。

1976年，考古工作者在陜西寶雞發(fā)現(xiàn)了商周時代的“凌陰”遺址，那是一座深挖5米多的地窖，四壁砌以青石，在3米多處壘起拱頂，上覆夯土，與地面平行。窖門向下有石階，窖底地面向一側(cè)傾斜，最低處與一眼深井通聯(lián)，以便融水排入。

秦漢時期，王宮殿宇、權(quán)貴豪宅出現(xiàn)了消暑的含涼殿、冷水亭，就是仿照農(nóng)人車水澆田的方法，將水儲到高處放流，催動水車鏈接扇葉轉(zhuǎn)動，可以對著冰塊吹，也可對著垂流吹，即時涼氣涌動，暑熱消散，清爽舒適。三國時期的曹操還發(fā)明了一種控暑降溫的“冰井臺”，即在室內(nèi)挖深井，汲入冰塊蓋嚴(yán)，在井蓋上鑿孔，便有冷氣外溢，是名副其實的“空調(diào)”。

造出“冰箱” 驕陽似火的季節(jié)有了冰，讓古人的腦洞大開，設(shè)計、制作出許多冷藏、保鮮用具和消暑、降溫飲品。早在戰(zhàn)國時期出現(xiàn)了青銅冰鑒，即帶隔層的四足銅鑄方箱，配有厚重、嚴(yán)密的箱蓋，隔層放冰塊，箱內(nèi)裝飲品或食物，縱是酷暑時節(jié)，也能享用到冰鎮(zhèn)冷飲、涼爽美食。

唐宋時，出現(xiàn)了“冰鑒”的升級版“柏木冰箱”，即用隔涼隔熱的柏木制成三層木箱，上下層密封，放置冰塊，中間層放食物。當(dāng)時，人們發(fā)現(xiàn)硝石不但能制造火藥，放入水中還會吸收熱量，甚至結(jié)冰。有人就仿照“柏木冰箱”制出一種叫作“匭”的冷藏箱，在密封層填入硝石灌滿水制冷，裝入鮮貨能保質(zhì)六七天。唐代從嶺南給長安的楊貴妃送荔枝，宋代從福建為身居汴梁的仁宗皇帝送鮮魚，都是裝在“匭”中運送的。

唐宋時期，民間也開始有了儲冰的冷庫。首先挖出五六米深的方窖，在窖底燃起猛火，直燒得四壁挺實堅硬，以防坍塌、滲水，然后架起檁、椽，鋪一米多厚的蘆葦或稻草隔熱，再用黃泥覆頂，建造材料和方法雖簡陋，但保溫效果并不遜色于官家的“凌陰”。

冷飲受歡迎 有了民建的冷庫，冰塊也走進(jìn)了尋常百姓家，讓有經(jīng)濟(jì)頭腦的人看到了商機(jī)，他們制作出花樣繁多的冷飲紛紛上市。

唐時，驕陽似火的長安大街上，商販用鏟刀刮碎冰，調(diào)制“雪冷元子”“冰湯酸梅”“涼水青桃”等冷飲叫賣，頗受百姓歡迎。到了宋代，市面出現(xiàn)一種叫“冰酥”的冷飲，用碎冰、果汁、牛奶等調(diào)成，看上去凝固堅挺，吃起來卻輕軟綿柔，涼爽清甜。元代，馬可·波羅來中國品嘗到“冰酥”后，將“冰酥”的配方輾轉(zhuǎn)傳到英國，經(jīng)過更新改，便有了如今的“冰淇淋”。

（摘自《海南日報》）