胡蘿卜里長“棍子”，是因?yàn)槠淙赓|(zhì)根發(fā)生了木質(zhì)化。

胡蘿卜屬于低溫感應(yīng)性蔬菜，在春季生長過程中，其植株長到一定大小，遇到持續(xù)的低溫，就可通過花芽分化，抽薹開花，同時(shí)它們的芯則會(huì)逐漸木質(zhì)化，變成“棍子”。

木質(zhì)化的胡蘿卜是可以食用的，不過其口感不太好，營養(yǎng)價(jià)值也大大降低了。