【摘要】食品檢測實驗室質量控制與管理是確保食品檢測結果準確、可靠的關鍵環(huán)節(jié)。隨著人們對食品安全的關注不斷增加，食品檢測實驗室的角色也變得愈發(fā)重要。在保證食品質量和安全的同時，食品檢測實驗室需要建立科學、規(guī)范、嚴格的管理體系，以確保實驗室的運行符合相關的法規(guī)和標準。本文將深入探討食品檢測實驗室質量控制與管理的關鍵要素，探討如何通過適當?shù)墓芾泶胧┖图夹g手段提高食品檢測實驗室的質量水平。

【關鍵詞】食品檢測；檢測實驗室；質量控制；質量管理

【DOI編碼】10.3969/j.issn.1674-4977.2024.03.031

Exploring the Quality Control and Management of Food Testing Laboratories

WEN Haiqiong

（Guangdong Shanwei Quality & Measuring Supervision Testing Institute，Shanwei 516600， China）

Abstract： Quality control and management of food testing laboratory is the key to ensure the accuracy and reliability of food testing results. With the increasing attention to food safety， the role of food testing laboratories has become more and more important. In order to ensure the quality and safety of food， it is necessary to establish a scientific， standardized and strict management system to ensure the operation of the laboratory in line with relevant laws and standards. In this paper， the key elements of quality control and management in food testing laboratories will be discussed in depth， and how to improve the quality level of food testing laboratories through appropriate management measures and technical means will be discussed.

Keywords： food testing； testing laboratory； quality control； quality management

食品檢測實驗室的質量控制與管理是現(xiàn)代食品安全保障體系中不可或缺的一部分。隨著食品貿(mào)易的全球化和消費者對食品質量安全的關注增加，食品檢測實驗室愈發(fā)重要。如何確保食品檢測結果的準確性和可靠性，以及如何建立科學、規(guī)范、嚴格的管理體系成為當前亟待解決的問題。

1食品檢測實驗室質量控制和管理的具體內容

1.1人員管理

檢測工作的開展離不開專業(yè)技術人員的支持，因為他們的專業(yè)知識和技能是確保檢測結果準確性和可靠性的關鍵因素。因此，對技術人員的管理和合理配備是食品檢測實驗室的基礎工作之一。在食品檢測中，必須合理配備操作人員，以確保檢測工作的有序進行。這包括根據(jù)實驗室的規(guī)模和檢測任務的需求，合理安排來自不同領域的技術人員，如化學、生物學、食品工程等。此外，還需要確保技術人員具備足夠的經(jīng)驗和技能，能夠正確地操作檢測設備和軟件，準確理解和解讀檢測數(shù)據(jù)。除了操作人員外，管理人員的專業(yè)素質也是確保檢測工作順利進行的重要因素。他們需要具備豐富的管理經(jīng)驗和組織能力，能夠協(xié)調各個部門的工作，確保檢測流程的順暢進行。同時，他們還需要具備高度的責任心和職業(yè)道德，能夠嚴格遵守實驗室的規(guī)章制度，確保檢測工作的公正性和權威性。此外，實驗室還需要有針對性和計劃性地進行人員培訓工作。

1.2儀器設備管理

食品檢測實驗室是食品安全保障體系中的重要組成部分，其職責是對食品進行全面、準確的檢測。為了完成這一任務，食品檢測實驗室需要配備各種檢測儀器。檢測儀器可以幫助檢測人員準確地檢測食品中的各種成分和污染物。食品檢測實驗室還需要注重設備的計量溯源、維護和保養(yǎng)，期間核查是一種有效的手段，可以確保儀器在兩次校準期間性能保持穩(wěn)定。實驗室應定期對儀器進行維護保養(yǎng)，包括清潔、檢查、調整和更換磨損部件，保持其良好的工作狀態(tài)[1]。對于部分重要的、高精度的儀器，食品檢測實驗室應實行授權使用制，并指定專人作為儀器安全負責人，負責人對儀器進行定期檢查和維護，監(jiān)督落實儀器的計量溯源。

1.3檢驗方法管理

為了確保檢測工作的順利進行，需要根據(jù)所測對象和檢測項目選取合適的檢測方法。這不僅要按照國家標準要求進行合理分析，還要考慮檢測過程中可能出現(xiàn)的方法偏離情況。在選取檢測方法時，需要充分了解所測對象的性質、特點，以及檢測項目的具體要求。做好實驗室資質相關標準的查新工作，及時落實好標準變更工作，確保實驗室資質相關標準的持續(xù)有效性。

1.4實驗室的能力驗證

食品檢測實驗室的能力驗證是通過一系列規(guī)定的程序和方法，驗證實驗室在特定測試項目上的準確性、可靠性和可重復性，以確保測試結果符合相關標準和法規(guī)要求。此過程能夠有效保障食品安全和質量監(jiān)管的有效性[2]。能力驗證通常包括確定驗證目標、選擇合適的樣品和參考材料進行測試、進行數(shù)據(jù)分析和評估、通過與其他實驗室比對或使用認證的標準物質進行確認，并制定改進計劃以確保實驗室持續(xù)提供準確可靠的測試結果。最終，能力驗證的結果和記錄需要提交給相關的資質認證機構進行審查和確認，以確保實驗室測試結果的可信度和可靠性。

2提高食品檢測實驗室質控工作效力的重要意義

2.1保障食品安全

1）提高質控工作效力可以增加對食品中有害物質和污染物的敏感性和準確性，在食品檢測過程中，質控工作是關鍵的一環(huán)，它能夠有效防止誤差和假陰性的出現(xiàn)[3]。通過加強質控，實驗室能夠更加準確地檢測出食品中的微量有害物質和污染物，從而及時發(fā)現(xiàn)潛在的風險，防止問題食品流入市場。

2）提高質控工作效力有助于及時發(fā)現(xiàn)和排除潛在風險，食品檢測的目的在于確保食品的安全性，而安全性的評估需要建立在準確、可靠的檢測數(shù)據(jù)之上。通過加強質控，實驗室能夠提供更加精準的檢測數(shù)據(jù)，有效防止食品安全事故的發(fā)生。

2.2維護消費者權益

食品檢測實驗室的質控工作是保障消費者權益的基石。為了確保檢測結果的準確性和可靠性，質控工作必須嚴謹細致，從源頭上把控檢測質量。在食品檢測實驗室的質控工作中，首先要確保檢測設備的精度和可靠性[4]。定期對設備進行校準和維護，確保設備的性能穩(wěn)定可靠。此外，實驗室應建立完善的質控體系，對檢測過程進行全面監(jiān)控，確保檢測操作的規(guī)范性和準確性。提高質控工作的效力還需要注重人才培養(yǎng)和團隊建設。因此，實驗室應定期對員工進行培訓和考核，提高員工的技能水平和專業(yè)素養(yǎng)。

2.3支持食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展

質控工作關系到企業(yè)的發(fā)展，企業(yè)必須注重質控工作的實施和優(yōu)化。一是，高效的質控工作能夠為食品企業(yè)提供準確可靠的檢測數(shù)據(jù)和信息，在食品生產(chǎn)過程中，原料采購、生產(chǎn)工藝、儲存運輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)都可能產(chǎn)生質量問題。通過實驗室質控工作的有效開展，企業(yè)可以及時發(fā)現(xiàn)并解決這些問題，確保產(chǎn)品的安全性和可靠性。這不僅有助于提高企業(yè)的生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質量，還能夠為企業(yè)贏得消費者的信任和忠誠度[5]。二是，高效的質控工作能夠幫助企業(yè)優(yōu)化生產(chǎn)工藝，提高產(chǎn)品質量。通過對生產(chǎn)過程中的各項指標進行監(jiān)控和調整，企業(yè)可以不斷改進和優(yōu)化生產(chǎn)工藝，提高產(chǎn)品的質量和口感。

3食品檢測實驗室質量控制與管理存在的問題

3.1部分食品檢測實驗室質控體系落后

質控體系的不完善可能導致食品檢測結果的準確性受到影響，進而影響對食品安全和品質的評估，也可能導致不合格產(chǎn)品流入市場，威脅消費者的健康和權益。此外，缺乏完善的質控體系也意味著相關的制度和流程得不到規(guī)范執(zhí)行，可能導致食品檢測實驗室的運轉不夠規(guī)范、高效，容易引發(fā)疏漏和錯誤。與此同時，缺乏完善的質控體系可能導致實驗室的水平無法跟上時代發(fā)展的步伐，從而影響檢測實驗室的專業(yè)水平和競爭力。

3.2食品檢測質控環(huán)境不佳

食品檢測質控環(huán)境不佳會影響食品檢測工作的準確性、可靠性、數(shù)據(jù)的可信度，以及從業(yè)人員的健康。食品檢測質控環(huán)境不佳可能使得檢測設備受到污染或干擾，進而影響檢測結果的準確性，對食品安全和品質的評估產(chǎn)生負面影響。此外，不規(guī)范的數(shù)據(jù)記錄和管理可能導致數(shù)據(jù)的混亂、丟失或錯誤，降低了數(shù)據(jù)的可信度和可靠性。惡劣的環(huán)境條件也可能對從業(yè)人員的健康構成威脅，如空氣污染、化學品暴露等，對工作人員的健康和安全造成風險。質控環(huán)境不佳還會給實驗室?guī)碡撁嬗绊?，影響實驗室的聲譽和信譽，降低消費者和客戶的信任度。

3.3實驗室儀器設備管理滯后

當前，我國大部分食品檢測實驗室引進了許多進口檢測儀器和設備，而這些設備在維修和保養(yǎng)方面的費用相對較高，這就導致一些實驗室在儀器設備的管理方面較為滯后，無法滿足設備維護與管理的需要。這些儀器和設備在食品檢測中發(fā)揮著至關重要的作用，是確保檢測結果準確性的重要保障。如果不能夠對這些儀器和設備進行定期的維護與管理，將會影響其作用的充分發(fā)揮，進而影響檢測結果的準確性。這不僅會對實驗室的聲譽造成影響，也會對食品安全帶來潛在的威脅。

4食品檢測實驗室質量控制與管理的措施

4.1構建起完善科學的食品檢測質控體系

食品檢測實驗室的質控體系是確保食品檢測工作高效、高質量進行的重要保障。由于實驗室檢測設備多樣，操作環(huán)節(jié)復雜，構建質控體系存在一定難度。因此，需要基于各環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的影響因素分析來設置質控措施，并構建各環(huán)節(jié)的質控標準體系，為食品檢測操作的規(guī)范化管控提供標準依據(jù)。此外，還需要對食品檢測所需的設備進行質控，確保設備在操作前經(jīng)過調試和校準，并根據(jù)設備情況制定維護、校準、檢測等日常管理計劃，為食品檢測工作提供設備技術保障。

4.2開展實驗室環(huán)境控制工作

要控制食品檢測實驗室的環(huán)境質量，可以采取以下措施：首先，保持實驗室內部的清潔衛(wèi)生，定期清潔工作臺、儀器設備和周圍環(huán)境，以防止細菌和污染物的滋生和傳播。其次，確保實驗室內部空氣流通良好，可以使用空氣過濾系統(tǒng)、排風系統(tǒng)等設備，定期清潔通風口和排氣管道，并及時更換過濾器，以控制實驗室內部的空氣質量。最后，保持實驗室內部的溫度和濕度適宜，可以使用空調系統(tǒng)、加濕器和除濕器等設備，以確保實驗環(huán)境的穩(wěn)定性。

4.3加強實驗室儀器設備管理

在進行儀器設備管理的過程中，必須遵循一系列嚴格的管理規(guī)章制度。這些規(guī)章制度是確保設備正常運行、提高設備使用壽命和精準度的關鍵。為了確保設備的良好運行狀態(tài)，可將各個儀器設備的管理任務具體落實到各個崗位，這樣能夠保證每個設備都有專人負責，及時對設備進行維護與保養(yǎng)。這樣的預防性維護不僅能延長設備的使用壽命，還能提高設備的精準度和準確性。精準度和準確性是儀器設備的核心要求，它們直接關系到實驗結果的可靠性和科學研究的準確性。

5結束語

本文分析了食品檢測實驗室質量控制與管理的重要性以及關鍵的管理要素。食品檢測實驗室的質量控制與管理對食品安全和公共健康具有重大意義。希望能夠為食品檢測實驗室的相關從業(yè)人員和管理者提供一些思路和方法，共同努力提升食品檢測工作的質量和水平，為消費者提供更加安全放心的食品產(chǎn)品。

【參考文獻】

[1]王文學.試論食品檢測實驗室質量控制與管理[J].中國食品工業(yè)，2023（9）：60-61.

[2]矯文文，楊坤，馬霖.食品檢測實驗室質量控制與管理策略探析[J].食品安全導刊，2022（24）：38-40.

[3]曾育晶.多措并舉強化食品檢測實驗室質量控制與管理[J].中國食品工業(yè)，2021（24）：38-39.

[4]張寧，趙立群，宮國強.精細化管理下食品實驗室質量管理效果探究[J].現(xiàn)代食品，2021（12）：61-63.

[5]李會影.探究食品檢測實驗室的質量控制策略與管理對策[J].食品安全導刊，2021（增刊2）：32-33.

【作者簡介】

文海瓊，女，1989年出生，工程師，碩士，研究方向為質量檢測與質量管理。

（編輯：劉一童）