黃偉紅 羅文文 高晴 高志浩

基金項目：浙江省農(nóng)業(yè)重大技術(shù)協(xié)同推廣計劃（2022XTTGCY02）

作者簡介：黃偉紅，女，高級農(nóng)藝師，主要從事茶葉技術(shù)推廣、行業(yè)指導及龍井茶品牌管理工作，E-mail：hnnytwh@163.com

摘要：在新茶飲的引領(lǐng)下，浙江省花茶生產(chǎn)趨勢向好。文章通過分析浙江花茶生產(chǎn)歷史、產(chǎn)銷現(xiàn)狀，以及總結(jié)出其產(chǎn)品花色品種多、窨制工藝多樣化、產(chǎn)品標準化程度低三大特點，討論了浙江花茶生產(chǎn)在政策、技術(shù)、原料、市場方面的四大優(yōu)勢，提出有選擇、適量生產(chǎn)的發(fā)展建議。

關(guān)鍵詞：浙江；花茶；歷史；現(xiàn)狀；建議

中圖分類號：TS272.5? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻標識碼：A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文章編號：1000－3150（2024）06-73-4

History， Current Situation， and Development Suggestions of

Scented Tea Production in Zhejiang Province

HUANG Weihong1， LUO Wenwen2， GAO Qing3， GAO Zhihao3

1. Zhejiang Agricultural Technology Extension Center， Hangzhou 310020， China;

2. Jinhua Economic Specialty Technology Promotion Station， Jinhua 322005， China;

3. Zhejiang Wuzhou Tea Industry Co.， Ltd.， Lanxi 321111， China

Abstract： Under the guidance of new tea drink， the trend of scented tea production in Zhejiang province is good. This article analyzed the production history and current situation of Zhejiang scented tea， as well as the three major characteristics of a wide variety of product colors， diverse fermentation processes， and low product standardization. It discussed the four major advantages of Zhejiang scented tea production in terms of policy， technology， raw materials and market， and proposed development suggestions for appropriate production.

Keywords： Zhejiang， scented tea， history， present situation， recommendations

花茶是我國特有的再加工茶，是以成品茶為原料，配以能吐香的可食用鮮花，采用窨制工藝制作而成。在花茶生產(chǎn)中，茉莉花茶占據(jù)著絕對的優(yōu)勢地位，約占全國花茶總量的90%。20世紀80年代，浙江曾經(jīng)有輝煌的茉莉花茶生產(chǎn)歷史，后來由于氣候條件、名優(yōu)茶發(fā)展等多種因素，茉莉花茶加工向廣西轉(zhuǎn)移。近年來，在新茶飲的引領(lǐng)下，加上花的健康屬性，年輕消費群體和女性消費群體崛起，全省花茶生產(chǎn)熱情高漲，生產(chǎn)企業(yè)快速增加，產(chǎn)量有較大幅度的提升。因此，對浙江花茶生產(chǎn)的歷史、現(xiàn)狀進行調(diào)研分析，對花茶生產(chǎn)企業(yè)及準備生產(chǎn)花茶的企業(yè)有著一定的指導意義。

1? 浙江花茶生產(chǎn)歷史

浙江花茶生產(chǎn)歷史悠久，早在宋代《步月·茉莉花》詞中就有記載，明代錢椿年在《茶譜》中詳細記述了手工窨制蓮花茶和茉莉花茶的技術(shù)。民國時期，花茶成為批量生產(chǎn)的商品茶，主要產(chǎn)地在杭州、金華。據(jù)民國24年（1935）杭州翁隆盛茶號印發(fā)的《特刊》中記載，當時該茶號經(jīng)營的窨制花茶產(chǎn)品就有茉莉頂谷、毛峰、大方及珠蘭香片等10多個[1]。1949年后，花茶生產(chǎn)進入大發(fā)展時期，茶用香花產(chǎn)區(qū)不斷擴大，窨花茶廠不斷增加，鮮花種類主要有茉莉、白蘭、珠蘭、柚子、梔子、玫瑰、桂花等，茉莉花生產(chǎn)占絕對主導地位。到1977年，全省有金華、杭州、紹興、溫州及麗水等5市19個縣（區(qū)）生產(chǎn)茉莉花，有杭州、金華、溫州、麗水等地的11家國營精制茶廠窨制花茶。1978年金華縣的茉莉花產(chǎn)量達568.9 t，居全國第二，是國內(nèi)三大花茶生產(chǎn)基地之一[1]。20世紀90年代前，浙江是我國主要茉莉花種植和茉莉花茶生產(chǎn)地，金華縣（現(xiàn)婺城區(qū)）曾是全國三大茉莉花茶產(chǎn)地之一，產(chǎn)量鼎盛時達到5 000多t，居全國第一，產(chǎn)品主要按國家計劃調(diào)撥供應(yīng)省外銷區(qū)市場，有山東、河北、河南、山西、北京、天津、寧夏等?。ㄗ灾螀^(qū)），還遠銷歐美、東南亞、非洲等地40多個國家和地區(qū)[1]。20世紀80年代末，浙江開始大力發(fā)展名優(yōu)茶，加上鮮花價格的大起大落，茉莉花種植地南移廣西，浙江花茶產(chǎn)業(yè)快速萎縮，之后，花茶生產(chǎn)一度受到冷落。

2? 浙江花茶生產(chǎn)現(xiàn)狀與特點

近年來，隨著網(wǎng)購、調(diào)飲茶的興起，花茶消費群體從中老年人群向青壯年人群擴展，消費市場從北方市場向南方市場擴展，消費水準也從低檔向中高檔提升。為適應(yīng)市場需求，花茶生產(chǎn)企業(yè)快速增加。產(chǎn)量、產(chǎn)值也隨之增加，據(jù)浙江省業(yè)務(wù)部門不完全統(tǒng)計，2023年，全省花茶生產(chǎn)量4 566 t，產(chǎn)值12 677萬元，分別比上年增加1 060 t和3 643萬元，增長率達到30.23%和40.33%，與2017年的1 320 t和2 440萬元相比，增加了2.46倍和4.20倍。目前，花茶除用于傳統(tǒng)散茶泡飲外，還主要用作飲料用茶，散茶銷售市場主要還是在北方，除傳統(tǒng)市場外，淘寶、天貓、京東等平臺及抖音直播成為新的銷售模式。據(jù)中國農(nóng)業(yè)國際合作促進會茶產(chǎn)業(yè)分會公開資料顯示[2]，近年來，浙江省花茶出口量基本穩(wěn)定，2023年出口量1 171.6 t，其中茉莉花茶出口量1 138.7 t，占97.2%，居全國第二，占全國茉莉花茶出口量的18.43%；主要出口貿(mào)易國為日本、美國、法國，三國貿(mào)易量占花茶總出口量的81.14%，其中日本占73.75%、美國占5.29%、法國占2.10%。從實際調(diào)查了解的情況顯示，雖然浙江生產(chǎn)花茶的數(shù)量不多，但運輸原料到省外代加工花茶的企業(yè)不少，主要以代加工茉莉花茶為主，各企業(yè)窨制數(shù)量從幾百千克到幾百噸不等。當前浙江的花茶生產(chǎn)有以下幾個比較明顯的特點。

2.1? 產(chǎn)品花色品種多

花茶窨制原料多樣化，使得花茶產(chǎn)品豐富多彩。綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶等六大茶類都有企業(yè)用來窨制花茶，其中茉莉花茶坯基本以綠茶為主。用來窨花的鮮花有茉莉、玉蘭、梔子、桂花、臘梅、柚花、玳玳花、菊花、橘子花、枇杷花、梅花、玫瑰、珠蘭等，其中用茉莉花窨制的花茶產(chǎn)量最多。茉莉花種植主要集中在金華蘭溪，其他地方僅有少量種植，茉莉花茶加工基本在蘭溪代加工，或購花自窨。其他鮮花種植分散，生產(chǎn)企業(yè)基本利用當?shù)仵r花資源窨制。

2.2? 窨制工藝多樣化

在傳統(tǒng)窨制工藝基礎(chǔ)上，積極創(chuàng)新窨制方法，主要根據(jù)茶坯等級特征及消費者需求，通過溫度、窨次的把控，創(chuàng)新開發(fā)出濃香型與清香型花茶，有帶花與不帶花之分，香型有濃香、暗香、沉香、清香等。傳統(tǒng)花茶生產(chǎn)中的透素，在企業(yè)實際生產(chǎn)中得到了廣泛應(yīng)用。

2.3? 生產(chǎn)規(guī)模小，產(chǎn)品標準化程度低

原料的多樣與工藝的探索創(chuàng)新，使得花茶產(chǎn)品十分豐富，用浙江綠茶窨制的花茶鮮爽度較好。但普遍存在生產(chǎn)規(guī)模小，設(shè)備落后，整體標準化水平較低，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，市場拓展不夠的情況。除茉莉花茶外，其他花茶大多處于工藝探索試驗階段，其中又以桂花窨制工藝最為成熟，生產(chǎn)面最廣、數(shù)量最多。據(jù)調(diào)研了解，僅西湖區(qū)就有60%～70%的茶企生產(chǎn)桂花茶，主要以桂花龍井和桂花紅茶為主。

3? 浙江花茶的發(fā)展優(yōu)勢與建議

3.1? 發(fā)展優(yōu)勢

3.1.1? 政策支持

2021年，浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳出臺了《關(guān)于深入推進茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實施意見》（浙農(nóng)專發(fā)〔2021〕72號），意見指出，到2025年，茶葉品種布局更趨合理，茶類結(jié)構(gòu)進一步優(yōu)化，形成以名優(yōu)綠茶為主導，紅茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶和花茶、抹茶等茶類協(xié)調(diào)發(fā)展的格局，支持特色茶類發(fā)展?！痘ú璁a(chǎn)業(yè)化技術(shù)集成與推廣》被列入浙江省2022年農(nóng)業(yè)重大技術(shù)協(xié)同推廣項目，專題開展花茶生產(chǎn)技術(shù)研究。在第四輪、第五輪茶產(chǎn)業(yè)與服務(wù)團隊項目中，把特色茶類的發(fā)展作為重點研究、集成與示范推廣應(yīng)用之一進行推廣。

3.1.2? 技術(shù)優(yōu)勢

浙江曾經(jīng)是全國三大茉莉花茶生產(chǎn)基地之一，有豐富的利用香花的經(jīng)驗，在輝煌時期，花茶產(chǎn)品多次被商業(yè)部評為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，在省內(nèi)外存在一批有經(jīng)驗的技術(shù)人員，經(jīng)營商戶遍布山東、北京、廣西等地，目前在廣西開設(shè)窨花加工場的浙江人數(shù)量不在少數(shù)。2020年，浙江農(nóng)林大學農(nóng)業(yè)與食品科學學院和浙江婺洲茶業(yè)有限公司合作成立了“浙江農(nóng)林大學金華茉莉花茶研究所”，以加速技術(shù)研究與轉(zhuǎn)化、推動浙江花茶產(chǎn)業(yè)的恢復和發(fā)展。2021年，“金華茉莉花茶傳統(tǒng)窨制技藝”列入金華市第八批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄（金政發(fā)〔2021〕14號）；2022年，“桂花龍井制作技藝”列入第七批杭州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄（杭政函〔2022〕52號）；2023年，“陳源茂桂花龍井茶制作技藝”列入第七批濱江區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄（濱政〔2023〕5號）。2023年，浙江省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心牽頭制定完成了《梔子花茶》（T/ZJTSS 004—2023）和《桂花茶加工技術(shù)規(guī)程》（T/ZJTSS 006—2023）2個團體標準。

3.1.3? 原料優(yōu)勢

浙江有著豐富的茶樹種質(zhì)資源，以名優(yōu)綠茶生產(chǎn)為主，烘青、炒青、半烘炒等茶葉加工產(chǎn)品多樣，扁形、圓形、針形、毛峰型等茶葉外形多樣。浙江食用花卉資源豐富，據(jù)楊少宗等[3]調(diào)查，浙江省分布的可食用花卉植物隸屬于40多個科，達100多種，為浙江茶企生產(chǎn)花茶提供了豐富的原料，同時為創(chuàng)新發(fā)展留出許多想象空間。

3.1.4? 市場優(yōu)勢

一是消費多元化的需求較旺；二是新茶飲研發(fā)企業(yè)眾多，花茶需求量大；三是產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)異。據(jù)了解，在浙江，有市場覆蓋全國、開出近萬家門店的現(xiàn)制茶飲公司——杭州古茗茶葉有限公司，花茶是茶飲中較常用的茶基底，其茉莉花茶采購量達3 000 t，另有以梔子花茶及桂花茶為基底的產(chǎn)品；有康師傅、農(nóng)夫山泉、娃哈哈等瓶裝茶飲公司，其花茶的應(yīng)用也不少，還有浙茶集團、藝福堂、華茗園、更香等這樣的花茶加工銷售企業(yè)。

目前，花茶市場消費水平向中高檔品質(zhì)轉(zhuǎn)移，對茶坯提出了更高的質(zhì)量要求。浙江歷來重視茶葉品質(zhì)，浙江茶葉加工技藝精湛，所制綠茶鮮爽、清醇度好，較適合窨制中高檔清香型花茶。藝福堂生產(chǎn)的茉莉香珠榮獲由中國茶葉流通協(xié)會組織推選的2021年度全國茉莉花茶推薦單品，其茶坯就是來自浙江省的高山綠茶。浙江婺洲茶業(yè)有限公司生產(chǎn)的梔子花茶獲得由世界茶聯(lián)合會與安徽農(nóng)業(yè)大學共同主辦的“第十四屆國際名茶評比”金獎產(chǎn)品。

3.2? 建議

近年來，全國花茶市場向中高端發(fā)展，市場上每千克幾千元，甚至上萬元的花茶產(chǎn)品應(yīng)運而生，更有單品銷售過億元企業(yè)。目前，中高端花茶經(jīng)濟效益顯著，市場前景較好。據(jù)中國茶葉流通協(xié)會對2022年中國茉莉花茶銷售形勢分析，茉莉花茶內(nèi)銷均價214.75元/kg，同比增長4.29%，顯著高于我國茶葉整體內(nèi)銷均價141.62元/kg。黑龍江、濟南、遼寧等市場，300～500元/kg的產(chǎn)品是市場消費主流產(chǎn)品；除廣西、福建、四川、云南等主產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品外，浙江、江蘇、貴州等其他產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品銷售量增加，市場占有率從2021年的1.67%，上升到2022年的5.51%[4]。基于此，提出以下幾點對策建議。

3.2.1? 加強政策支持

消費升級給具有茶葉品質(zhì)優(yōu)勢的浙江茶企生產(chǎn)花茶提供了更多機會，花茶符合新茶飲追求滋味豐富、香氣馥郁的用茶標準。浙江以生產(chǎn)綠茶為主，綠茶產(chǎn)量約占全省茶葉產(chǎn)量的90%，綠茶生產(chǎn)季節(jié)性強，主要集中在3—5月，花茶生產(chǎn)不但可以有效調(diào)節(jié)綠茶庫存，還可以跟著節(jié)氣走，做到全年有茶產(chǎn)，全年有茶賣，可大大豐富茶類產(chǎn)品，滿足當下不同消費者需求。根據(jù)浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳文件，支持多茶類協(xié)同發(fā)展，要鼓勵企業(yè)有選擇性地適量生產(chǎn)花茶，并加以規(guī)劃引導，開展技術(shù)交流培訓，在項目設(shè)計安排上給予扶持，支持科研院校加大對花茶生產(chǎn)技術(shù)研究，開展科研攻關(guān)和創(chuàng)新產(chǎn)品研發(fā)。

3.2.2? 明確產(chǎn)品定位，突出發(fā)展重點

企業(yè)要通過多維度分析自身條件和現(xiàn)有花茶消費市場，明確產(chǎn)品和目標消費群體，差異化生產(chǎn)，如產(chǎn)品差異化、功能差異化、價格差異化、服務(wù)差異化、包裝設(shè)計差異化、營銷差異化等，避免同質(zhì)化。利用好多樣的原料及創(chuàng)新工藝方法，生產(chǎn)適合自己的花茶產(chǎn)品，使產(chǎn)品在市場競爭中占據(jù)有利地位，以提高銷售量和市場份額。

3.2.3? 重振浙江花茶品牌

品牌打造有利于提升產(chǎn)品檔次，增加市場競爭力，是獲取產(chǎn)品超額利潤的有效途經(jīng)之一。品牌的核心是產(chǎn)品品質(zhì)，如果想要產(chǎn)品可持續(xù)發(fā)展，一定要有品牌意識，加強自主研發(fā)能力，提升花茶生產(chǎn)技術(shù)，提高產(chǎn)品質(zhì)量；做好產(chǎn)品宣傳，提高影響力和知名度。

參考文獻

[1] 阮浩耕. 浙江省茶葉志[M]. 杭州： 浙江人民出版社， 2005： 157-161， 227-236.

[2] 中國農(nóng)業(yè)國際合作促進會茶產(chǎn)業(yè)分會. 各茶類進出口貿(mào)易情況[EB/OL]. （2024-03-06） [2024-05-05]. https：//www.capiaccti.org.cn/teaTrade.

[3] 楊少宗， 柳新紅， 方茹， 等. 浙江省食用花卉栽培和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查[J]. 浙江農(nóng)業(yè)學報， 2013， 25（5）： 1019-1023.

[4] 中國茶葉流通協(xié)會. 2023中國茉莉花茶產(chǎn)銷形勢分析報告[EB/OL]. （2024-02-05） [2024-05-05]. https：//www.ctma.com.cn/zhuanyebaogao.html？orderway=desc&orderby=publishtime.