火彥昌

摘要：自2008年南澗跳菜被正式認(rèn)定為國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)以來，這一原本僅在鄉(xiāng)間流傳的民俗活動(dòng)逐漸嶄露頭角，成為當(dāng)?shù)氐奈幕泥l(xiāng)村的田間地頭到城市的餐廳酒店，南澗跳菜的傳播范圍不斷擴(kuò)大，其文化內(nèi)涵也在不斷豐富和演變。本文旨在從文化變遷的角度，深入剖析南澗跳菜文化變遷的過程和動(dòng)力，揭示其變遷中出現(xiàn)的問題，以期推動(dòng)南澗跳菜這一寶貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)更好地傳承和發(fā)展。

關(guān)鍵詞：場(chǎng)域；文化變遷；傳承保護(hù)；南澗跳菜

南澗彝族自治縣距州府所在地大理市約120千米，轄5鎮(zhèn)3鄉(xiāng)，共有80個(gè)村 （居）委會(huì)，人口為22.31萬人，其中少數(shù)民族人口為11.13萬人，占總?cè)丝诘?9.89%。自2008年南澗跳菜被列入國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄以來，這一獨(dú)特的 “饗宴禮儀”在南澗縣得到了廣泛的傳播和認(rèn)可。作為一種古老的文化現(xiàn)象，跳菜不僅是一種飲食文化，更是一種社交禮儀和民族情感的表達(dá)方式，其變遷過程也反映了中國社會(huì)轉(zhuǎn)型期優(yōu)秀傳統(tǒng)文化變遷的基本情況。

對(duì)于南澗跳菜，學(xué)界已經(jīng)對(duì)其進(jìn)行了較為深入的研究。秦瑩從文化象征的視角詳細(xì)分析了跳菜的發(fā)展過程、社會(huì)作用和舞蹈動(dòng)作，為人們深入了解這一文化現(xiàn)象提供了寶貴的見解。[1]王萍等則專注于跳菜的體育功能價(jià)值，探討了其在強(qiáng)身健體、傳承民族文化等方面的作用。[2]楊增良對(duì)跳菜的文化內(nèi)涵進(jìn)行了深入挖掘，展現(xiàn)了這一傳統(tǒng)文化的獨(dú)特魅力。[3]傅海燕對(duì)跳菜的傳承現(xiàn)狀進(jìn)行了調(diào)查和思考，提出了保護(hù)和傳承這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的建議和思考。[4]筆者于2018年6月至2023年12月期間，多次跟隨南澗縣鄉(xiāng)村民間跳菜隊(duì)和南澗縣文工團(tuán)對(duì)實(shí)地跳菜和舞臺(tái)跳菜進(jìn)行了參與觀察和深度訪談。這些調(diào)查包括婚禮跳菜、賀壽跳菜、建新跳菜和舞臺(tái)跳菜等跳菜表演過程。調(diào)查顯示，南澗跳菜文化已經(jīng)隨著數(shù)字化時(shí)代的發(fā)展開始發(fā)生變遷，尤其是文化展演場(chǎng)域發(fā)生了巨大變化，之前的研究對(duì)這一現(xiàn)象的關(guān)注不夠。

一、南澗跳菜場(chǎng)域的傳統(tǒng)呈現(xiàn)

傳統(tǒng)的南澗跳菜場(chǎng)域指村寨實(shí)地跳菜場(chǎng)域，主要是由跳菜相幫、樂師、廚師、主人、賓客等以 “實(shí)地跳菜”這一參與對(duì)象為媒介而組成的社會(huì)圈。

（一）婚禮中的跳菜

南澗當(dāng)?shù)氐幕槎Y過程中一般都要進(jìn)行跳菜表演，婚禮也是南澗跳菜最主要的展演場(chǎng)域。在調(diào)查過程中，筆者全程參與了多場(chǎng)婚禮跳菜活動(dòng)，還與婚禮中的相幫兄弟進(jìn)行了深入交流。調(diào)查分析發(fā)現(xiàn)，跳菜表演不僅僅是一種娛樂活動(dòng)，更是一種傳統(tǒng)習(xí)俗的傳承。通過跳菜表演，能夠?qū)⒆嫦鹊闹腔酆妥８鬟f給結(jié)婚的新人，希望他們能夠幸福美滿、白頭偕老。除了傳承文化和表達(dá)祝福之外，婚禮中的跳菜表演還有其他的社會(huì)功能。婚禮作為當(dāng)?shù)氐闹匾缃粓?chǎng)合，通過跳菜表演，人們還可以聚在一起分享歡樂和祝福，增強(qiáng)彼此之間的聯(lián)系和感情。

（二）其他活動(dòng)中的跳菜

除了婚禮跳菜，還有建新房跳菜、賀壽跳菜等其他活動(dòng)中的跳菜。南澗彝族文化中，賀壽是一個(gè)非常重要的傳統(tǒng)。無論是滿月、周歲、36歲還是49歲的生日，當(dāng)?shù)厝硕紩?huì)舉行盛大的慶祝活動(dòng)。在這些特殊的日子里，跳菜成為必不可少的儀式。

跳菜在南澗不僅僅是一種菜肴的呈現(xiàn)方式，更是一種文化的傳承和表達(dá)。在傳統(tǒng)的南澗跳菜場(chǎng)域中，盡管跳菜的形式和種類繁多，但其核心目的都是為了在人生的重要時(shí)刻和慶典上款待賓客，營(yíng)造一種歡樂、喜慶的氛圍。跳菜藝人通過精湛的技藝和表演，將一道道菜肴呈現(xiàn)在賓客面前，不僅展示了南澗地區(qū)的飲食文化，還傳達(dá)了對(duì)賓客的熱情歡迎和尊重。在表演過程中，藝人遵循著嚴(yán)格的規(guī)則和程序，從準(zhǔn)備到上菜，每一個(gè)環(huán)節(jié)都充滿著傳統(tǒng)和儀式感。值得注意的是，在南澗的跳菜活動(dòng)中，藝人手捧菜盤，向天地、祖先和神靈致以敬意。這一儀式表達(dá)了對(duì)自然、祖先和神靈的感激與尊重，同時(shí)也強(qiáng)調(diào)了人與自然、人與祖先、人與神靈之間的聯(lián)系。這種敬畏和感恩的心態(tài)，是南澗彝族文化中非常重要的特點(diǎn)。

在跳菜活動(dòng)中，“禮”是一個(gè)核心的概念?！岸Y”體現(xiàn)在對(duì)賓客的熱情款待、對(duì)長(zhǎng)輩的尊敬、對(duì)同輩的友善以及對(duì)晚輩的關(guān)愛。這種 “禮”不僅是一種表面的儀式，更是一種深入骨髓的文化傳統(tǒng)。隨著時(shí)代的發(fā)展和文化的變遷，南澗的跳菜文化也在不斷演變和更新，然而無論形式如何變化，“禮”的核心精神卻始終沒有改變。

二、南澗跳菜場(chǎng)域的現(xiàn)代變遷

當(dāng)前流行的跳菜場(chǎng)域是跳菜藝人、觀眾、舞臺(tái)提供者、演出組織者等以 “表演跳菜”這一參與對(duì)象為媒介而組成的社會(huì)圈，主要由經(jīng)過重構(gòu)的實(shí)地跳菜活動(dòng)和舞臺(tái)跳菜活動(dòng)構(gòu)成。跳菜只是把所有人員聯(lián)系起來的一個(gè)媒介，為了展演，他們走到一起，展演結(jié)束，各奔東西。[5]

（一）實(shí)地跳菜的重構(gòu)

實(shí)地跳菜是指流傳于民間，在人生禮儀等重大場(chǎng)合中表演實(shí)際上真菜的活動(dòng)。筆者所說經(jīng)過重構(gòu)的實(shí)地跳菜，是指大約進(jìn)入21世紀(jì)以后，實(shí)地跳菜原本由相幫兄弟無償進(jìn)行的即興表演，逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橛商怂嚾诉M(jìn)行的有償專業(yè)演出。這一轉(zhuǎn)變不僅反映了社會(huì)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)和文化環(huán)境的變化，也體現(xiàn)了人們對(duì)傳統(tǒng)文化的認(rèn)知和價(jià)值觀念的轉(zhuǎn)變。

目前，舉行跳菜活動(dòng)時(shí)，主人家一般都邀請(qǐng)民間跳菜隊(duì)來完成。民間跳菜隊(duì)的專業(yè)化程度越高，名氣越響亮，受到的邀請(qǐng)就越多。將所有道具裝車之后，跳菜隊(duì)就出發(fā)了。一般在正席的當(dāng)天中午前趕到主人家即可，搭建青棚、撒青松毛等活動(dòng)都由主人家早早完成，跳菜隊(duì)只需進(jìn)行簡(jiǎn)單的布置場(chǎng)地：先在院中心找一個(gè)適當(dāng)?shù)牡胤?，搭起彩虹狀的充氣拱門，拱門上早已印好了恭喜某某的標(biāo)語，然后將主人家的名字粘上去即可；接著拉起當(dāng)作背景墻的紅帷幕，紅帷幕上印著跳菜隊(duì)的名稱、聯(lián)系方式和喜慶的話語；最后在帷幕前鋪上一塊紅地毯當(dāng)作舞臺(tái)，并將音響設(shè)備調(diào)試好，準(zhǔn)備工作就算完成了。準(zhǔn)備工作就緒的同時(shí)，待客用的飯菜往往也都做好了，等到下午4點(diǎn)左右就可以開始跳菜活動(dòng)了。當(dāng)?shù)氐奶嘶顒?dòng)一般分為三個(gè)階段：首先是下午的跳菜表演，跳菜隊(duì)員從廚房門口端著菜邊跳邊表演一些驚險(xiǎn)滑稽的動(dòng)作，在眾人的注視下將菜品一一端上桌；其次是晚飯后的舞蹈晚會(huì)，在紅地毯鋪成的舞臺(tái)上，跳菜隊(duì)員為觀眾表演民族舞蹈和山歌對(duì)唱等節(jié)目；最后是臨近活動(dòng)結(jié)束的打歌，眾人圍成一圈邊跳邊對(duì)唱，兩三名跳菜隊(duì)員吹著 “九點(diǎn)”在圈中為大家伴奏。

重構(gòu)的實(shí)地跳菜活動(dòng)中發(fā)生了很多新的變化，如人員關(guān)系不再是單一的血緣關(guān)系，演出的性質(zhì)也更偏向于商業(yè)性，表演的方式不再是現(xiàn)場(chǎng)演奏，表演的動(dòng)作開始追求新奇等。

（二）舞臺(tái)跳菜的興起

舞臺(tái)跳菜創(chuàng)作之初是為了演出任務(wù)和節(jié)目安排。筆者所說經(jīng)過重構(gòu)的舞臺(tái)跳菜活動(dòng)，是指除了傳統(tǒng)的跳菜表演，經(jīng)過重構(gòu)的舞臺(tái)跳菜活動(dòng)還增加了舞蹈晚會(huì)這一環(huán)節(jié)。這一改變不僅緩解了觀眾的審美疲勞，還為演出增添了更多元化的元素。

在舞蹈晚會(huì)中，不僅有彝族的舞蹈表演，還有來自其他民族如白族、佤族、傣族和苗族的舞蹈。這種跨文化的融合為觀眾帶來了全新的視聽體驗(yàn)，展示了南澗地區(qū)多元文化的魅力。舞臺(tái)跳菜的重頭戲包括一些經(jīng)典的彝族舞蹈節(jié)目，在表演過程中，盛裝的彝族姑娘展現(xiàn)出了優(yōu)美的舞姿和具有鮮明民族特色的舞蹈動(dòng)作，而男演員則以黑色羊皮披風(fēng)為特色，手持大三弦，展現(xiàn)出強(qiáng)勁的舞蹈力量。舞蹈的高潮部分是彝族姑娘分成兩隊(duì)，在男隊(duì)員的帶領(lǐng)下從舞臺(tái)兩側(cè)向中央靠攏。這一刻，空氣中充滿了熱烈的氣氛和激動(dòng)人心的吶喊。觀眾被演員的熱情所感染，紛紛從座位上站起來，為這精彩的演出喝彩和鼓掌。這種重構(gòu)的舞臺(tái)跳菜活動(dòng)不僅保留了傳統(tǒng)的元素，還注入了新的創(chuàng)意和形式。通過民間藝人的自發(fā)創(chuàng)作和與其他民族文化的交流融合，南澗的跳菜文化得以不斷發(fā)展和創(chuàng)新。

南澗跳菜文化的發(fā)展過程充分證明了文化遺產(chǎn)存在形態(tài)的雙重性，既有原生態(tài)也有生長(zhǎng)態(tài)。作為一種生根于鄉(xiāng)村的民間文化，南澗跳菜最初可能只是村民自娛自樂的一種席間增加氣氛的形式，甚至可能被視為 “上不了臺(tái)面”的民間藝術(shù)。然而，隨著南澗跳菜不斷地吸收各種文化元素，從舞蹈動(dòng)作、音樂、服飾等方面汲取靈感，逐漸形成了更加豐富和多元的藝術(shù)表現(xiàn)形式，最終成為一項(xiàng)備受歡迎的民間藝術(shù)形式。正如有關(guān)學(xué)者所說的：“文化遺產(chǎn)是以一種生長(zhǎng)形態(tài)而存在的，尤其是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，往往具有不以我們意志為轉(zhuǎn)移的生長(zhǎng)方向?！盵6]

三、南澗跳菜場(chǎng)域的變遷動(dòng)力

（一）傳統(tǒng)文化的轉(zhuǎn)型

20世紀(jì)60年代以前，在南澗民間的饗宴禮儀中就盛行跳菜活動(dòng)。到了20世紀(jì)60至70年代，跳菜等活動(dòng)在南澗民間幾乎絕跡。南澗跳菜文化在動(dòng)亂結(jié)束后才逐漸恢復(fù)了生機(jī)，這得益于政府的推動(dòng)。為了慶祝大理州 “三月街民族節(jié)”，各個(gè)縣都積極準(zhǔn)備節(jié)目。在此背景下，大理州文化局的領(lǐng)導(dǎo)建議南澗縣進(jìn)行跳菜表演，從而促成了舞臺(tái)跳菜的誕生。而在后來的歷次演出中，舞臺(tái)跳菜取得了無數(shù)驕人的成績(jī)，成為南澗地區(qū)的一張文化名片。南澗跳菜走出大山甚至走出國門，屢屢獲獎(jiǎng)帶來的光環(huán)和榮譽(yù)不僅增強(qiáng)了跳菜藝人的信心，也推動(dòng)南澗跳菜文化不斷趨向產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。南澗跳菜的名聲越來越響亮，跳菜藝人的社會(huì)地位也不斷提高，當(dāng)?shù)孛癖娫谂e辦婚禮、壽宴等人生禮儀都以能請(qǐng)到跳菜隊(duì)表演為榮。

（二）經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要

南澗縣地形以山地為主，人口大多分散在山大溝深、土地貧瘠、氣候高寒的鄉(xiāng)村中。生活在此的南澗彝族同胞，除了依托黨和國家的扶貧政策進(jìn)行農(nóng)作物種植和畜牧養(yǎng)殖之外，最豐厚的經(jīng)濟(jì)來源就是外出打工和參與跳菜表演。而當(dāng)?shù)厝罕妿缀趺糠耆松笫露家e行跳菜宴禮，也無形中維持了跳菜表演的市場(chǎng)。而越來越多的跳菜藝人為了能得到更高的收益，已經(jīng)逐漸脫離農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，選擇到昆明或下關(guān)，甚至外省的餐飲企業(yè)去表演跳菜。

改革開放以來，隨著商品經(jīng)濟(jì)在當(dāng)?shù)氐陌l(fā)展，人民的生活發(fā)生了巨大的變化。在這種背景下，擁有跳菜技藝的人開始將這門技藝商業(yè)化，參與有償?shù)奶嘶顒?dòng)。同時(shí)，沒有跳菜技藝的人也紛紛學(xué)習(xí)并傳播這一技藝，希望能從中獲益?，F(xiàn)在很多人為了觀看跳菜表演而來到南澗旅游，南澗本土的跳菜藝人還可以帶著隊(duì)伍到全國各地去演出，這些都為文化的活態(tài)傳承提供了幫助。文化和文物不同之處就是文化要發(fā)展、文化要生存，然后讓更多的人因?yàn)槲覀儗⑽幕瘬尵群捅Ｗo(hù)下來而受益。越來越多的人因?yàn)閷W(xué)習(xí)跳菜技藝而受益，跳菜文化也因?yàn)閺V泛傳播產(chǎn)生了更多的變化和活力。

（三）現(xiàn)代傳媒的影響

近年來，隨著短視頻社交軟件的興起，自媒體傳播逐漸成為新的傳播形式，尤其在中國傳統(tǒng)文化的傳播方面發(fā)揮著重要作用。短視頻社交平臺(tái)與非遺藝人的聯(lián)系并不是偶然的，而是得益于我國4G基站建設(shè)的快速發(fā)展，這為非遺技藝的傳播和傳承提供了更廣闊的舞臺(tái)。為了發(fā)掘非遺的文化價(jià)值，快手平臺(tái)于2019年3月發(fā)起了 “快手非遺帶頭人計(jì)劃”，全方位挖掘和推廣非遺文化。同時(shí)，抖音平臺(tái)也在2019年5月推出了 “非遺合伙人”計(jì)劃，旨在讓更多普通人參與到非遺傳承中來，讓非遺文化得到更廣泛的傳播和傳承。這些平臺(tái)的出現(xiàn)為非遺藝人提供了更廣闊的展示舞臺(tái)，減少了信息障礙，讓更多人了解和認(rèn)識(shí)非遺文化。同時(shí)，也讓非遺技藝得到了更廣泛的傳播和傳承，為非遺文化的活態(tài)傳承提供了有力支持。

傳統(tǒng)的南澗跳菜文化主要依靠人際傳播來延續(xù)，但隨著現(xiàn)代傳媒技術(shù)的迅猛發(fā)展，這種傳統(tǒng)傳承機(jī)制正面臨巨大的沖擊。南澗跳菜作為一種獨(dú)特的民俗文化事項(xiàng)，其飲食與音樂的結(jié)合使其具有很強(qiáng)的傳播性和可塑性。新興媒體傳播形式的出現(xiàn)，使傳統(tǒng)的南澗跳菜文化在傳承和發(fā)展上面臨前所未有的挑戰(zhàn)。如何解決在文化潮流中保持活力、平衡創(chuàng)新發(fā)展與核心內(nèi)涵的關(guān)系、管理日益擴(kuò)大的跳菜表演隊(duì)伍等方面的問題，仍然是一項(xiàng)復(fù)雜艱巨的任務(wù)。

四、結(jié)束語

南澗跳菜文化作為一項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，在時(shí)代的發(fā)展和社會(huì)文化的變遷中，需要平衡保護(hù)其原生態(tài)和發(fā)揮其生長(zhǎng)態(tài)的關(guān)系。為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，可以從以下兩個(gè)方面進(jìn)行思考和實(shí)踐：第一，要深入挖掘和確認(rèn)南澗跳菜文化的核心內(nèi)涵，并采取有效措施對(duì)其進(jìn)行保護(hù)，確保其不受曲解和濫用。南澗跳菜文化的核心內(nèi)涵包括 “禮”和 “樂”兩個(gè)方面。只有遵循 “禮”“樂”之道，南澗跳菜文化才能保持其本真性和發(fā)展的活力。第二，要適應(yīng)當(dāng)前的社會(huì)文化發(fā)展趨勢(shì)，判斷并采取與實(shí)際情況相適應(yīng)的傳承保護(hù)模式，及時(shí)結(jié)合旅游熱門景區(qū)進(jìn)行展演活動(dòng)?？傊?，南澗跳菜文化的傳承和發(fā)展需要在保持其原生態(tài)和本真性的基礎(chǔ)上，充分發(fā)揮其生長(zhǎng)態(tài)和經(jīng)濟(jì)屬性。通過深入挖掘其核心內(nèi)涵、采取有效的保護(hù)措施來適應(yīng)社會(huì)文化發(fā)展趨勢(shì)，才能更好地平衡南澗跳菜文化的傳統(tǒng)與現(xiàn)代發(fā)展需求，為其傳承和發(fā)展提供有力支持。

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