隨著逐步升溫，春草生芽，萬物呈現(xiàn)出一片生機盎然的景象。孩子們慢慢脫去厚重的外衣，換上輕薄的外套，享受春天帶來的活力。趁著這樣的好時節(jié)，我們的傳統(tǒng)習(xí)俗“咬春”就可以搬上餐桌啦！春天上市的蔬菜如薺菜、韭菜、菠菜、香蔥、春筍等大多有一股清香，適當(dāng)攝人可辛溫助陽氣生發(fā)。在春天的膳食中適量加入，可以豐富兒童青少年食譜。

薺菜

性溫，味甘澀，無毒。唐代“藥王”孫思邈在《千金食治》中記載，薺菜有養(yǎng)肝明目、利水消腫、消食化積的功效。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，薺菜富含膳食纖維，熱量較低，含有多種維生素和鈣、鐵、磷、鉀等礦物質(zhì)。

薺菜豆腐湯薺菜150克，嫩豆腐1塊，豬肉末50克，淀粉、鹽適量。豬肉末加少量生抽、糖、淀粉、料酒、油抓勻腌制一下；薺菜洗凈、焯水后過涼水切碎；豆腐切成小塊備用。熱鍋把肉末炒熟，鍋內(nèi)開水中加入肉末和豆腐塊，煮1～2分鐘。把切好的薺菜放人鍋中輕輕攪散，加入少許水淀粉勾芡，加少許鹽即可。

薺菜肉餛飩前腿肉500克，薺菜400克，鹽、生抽、胡椒粉、雞蛋、香油。薺菜洗凈焯水后取出，過涼水瀝干后切碎備用；豬肉剁成肉餡，加入適量生抽、胡椒粉、雞蛋，加少許香油順時針方向攪拌均勻。根據(jù)兒童年齡，包成適宜大小的餛飩。

韭菜

性溫，味辛，溫中、行氣、散瘀、解毒，用于治療胸痹、反胃、痢疾等癥狀。蘇東坡曾有“漸覺東風(fēng)料峭寒，青蒿黃韭試春盤”的描寫。韭菜含有豐富的膳食纖維，高鉀低鈉，維生素C、類黃酮等抗氧化物含量豐富，是保護心血管的好食材。

韭菜炒蛋韭菜、雞蛋、鹽、油。韭菜洗凈，切成1～2厘米的段備用；雞蛋去殼，加鹽打勻，放人韭菜攪拌均勻。鍋內(nèi)加適量油，燒至四成熱后改中小火，放人韭菜雞蛋液來回翻炒至兩面稍黃即可出鍋。

韭菜炒蝦仁韭菜、蝦仁、蛋清、生粉、鹽、麻油、食用油。韭菜清洗，切手指長度；蝦仁加入生粉、蛋清、麻油攪拌腌制片刻。熱油鍋入蝦仁翻炒后，加入韭菜同翻炒，再加少許鹽出鍋。

菠菜

性涼，味甘、澀，歸腸、胃經(jīng)，能養(yǎng)血止血、斂陰潤燥。含維生素C、胡蘿卜素、葉黃素、鉀、鎂、葉酸等，有“營養(yǎng)模范生”的雅號。

菠菜豬肝湯豬肝、菠菜、淀粉、鹽、姜絲、胡椒粉、油。豬肝切薄片清水浸泡，抓出血水和腥味，反復(fù)多次換水洗清；晾干后加入胡椒粉、淀粉、鹽、料酒抓拌上漿。菠菜洗切后，開水中加入鹽、油，焯水2分鐘取出。鍋中加姜絲水燒開，加入鹽、胡椒粉，換小火放人豬肝，待定型后加入菠菜，繼續(xù)煮半分鐘左右。

蒜泥菠菜菠菜、蒜、鹽、油。菠菜擇洗干凈，鍋里水燒開后加入少許油、鹽焯水，過涼瀝干切段備用。蒜去皮切碎。油鍋中煸炒蒜泥，放人菠菜大火翻炒，加入鹽均勻翻炒即可出鍋。

菠菜汁還可以作為面食調(diào)色之用。菠菜洗凈后摘取嫩葉，開水中加入鹽、油，焯水2分鐘取出。人攪拌機中攪拌成泥，用紗布過濾出菜汁。菜汁和面粉攪拌，糅合成面團，可做面條、饅頭、小丸子等兒童輔食。

香蔥

性溫，味辛，無毒，歸肺、胃經(jīng)。有祛風(fēng)散寒、發(fā)汗退熱、通竅解毒、活血消腫、祛痰、利尿等作用。能抑制多種致病菌，并具有提香作用，可促進消化液分泌增加食欲。香蔥能和很多食材搭配，又叫“和事草”。

香蔥蛋餅雞蛋、蔥、低筋面粉。雞蛋打散，加入蔥末、面粉、水?dāng)嚢柚梁隣?。平底鍋加入少許油，倒入面糊均勻鋪平，凝固翻面，餅薄軟即可。

西紅柿炒蛋加蔥西紅柿、雞蛋、蔥，油、鹽。西紅柿去皮切塊，雞蛋打散，鍋中油熱后人雞蛋液，煎至金黃備用。西紅柿翻炒均勻，待煮爛加入雞蛋、鹽、適量生抽，翻炒出鍋前加入蔥花即可。

春筍

味甘，微寒，無毒，主消渴、利水道、益氣力。肉質(zhì)鮮嫩，含較多的維生素、纖維素、蛋白質(zhì)和鈣、鐵、磷、鉀等成分，營養(yǎng)價值和食用價值較高。

春筍炒肥牛春筍、肥牛、蔥蒜。春筍切片焯水備用。牛肉加淀粉、醬油腌制10分鐘。熱油鍋，下蔥花蒜片炒香，加入肥牛炒出水汽備用。熱油鍋加入春筍，翻炒后加入牛肉和少許醬油、水調(diào)味翻炒，煮至濃稠撒蔥花出鍋。

腌篤鮮火腿肉、鮮五花肉、竹筍、百葉結(jié)、料酒、蔥、姜?；鹜热?、鮮五花肉切塊，清水沖凈后人溫水中，加料酒、蔥姜煮沸后去除浮沫，改小火加蓋燜；竹筍去筍衣、老根，洗凈后改刀成菱形塊，沸水中煮30分鐘去除澀味；肉湯燜煮60分鐘后，放入竹筍同煮15～20分鐘，加入百葉結(jié)繼續(xù)燉10分鐘即可。

借鑒兒童青少年肥胖的日常食養(yǎng)，提出以下6條原則和建議：①小份多樣，保持合理膳食結(jié)構(gòu)；②辨證施食，因人因時因地制宜；③良好的飲食行為，促進長期健康；④積極身體活動，保持身心健康；⑤多方合作，創(chuàng)造社會支持環(huán)境；⑥定期監(jiān)測，科學(xué)指導(dǎo)體重管理。