李后強(qiáng)

把川菜川酒從生理需求上升到藝術(shù)享受

很高興參加“瀘州老窖·國窖1573天府名宴”2024發(fā)布會(huì)。這個(gè)活動(dòng)符合中央、省委和人民群眾的要求，值得充分肯定和大力支持。希望把天府名宴做強(qiáng)做優(yōu)做大，做成世界級(jí)品牌！

天府名宴是川酒與川菜的完美聚變。川酒、川菜聞名世界，兩者結(jié)合就可產(chǎn)生1+1大于2的非線性放大效應(yīng)?！?573”是“孿生素?cái)?shù)”，具有好事成雙的特點(diǎn)，著名數(shù)學(xué)家華羅庚、陳景潤等研究過孿生素?cái)?shù)。國窖1573與美食家協(xié)會(huì)合作，珠聯(lián)璧合，必將創(chuàng)造新的奇跡！

天府名宴是國之大者。民以食為天，吃是國家大事。黨政高度重視食品生產(chǎn)加工，特別是對(duì)于飲食安全和糧食生產(chǎn)提出了系列要求，作出了重要部署。我們必須積極響應(yīng)，切實(shí)行動(dòng)，天府名宴就是很好的舉措。

天府名宴是四川盆地的必然產(chǎn)物。四川盆地是地球奇跡、神闕穴。天府之國世界知名，四川美食享譽(yù)全球，必須推出與天府之國名氣匹配的大國名宴，讓天府與川菜名符其實(shí)。

天府名宴是天府旅游名縣的延續(xù)與提升。省委省政府打造天府旅游名縣成效顯著。旅游傳統(tǒng)的六大要素“吃住行游購?qiáng)省?，吃是第一位。名縣必有名宴，才貨真價(jià)實(shí)。要彰顯地方特色，本土文化。

天府名宴是人民群眾歡迎的創(chuàng)新產(chǎn)品。人人熱愛美食，百姓喜歡美食，人民群眾對(duì)美好生活的向往就是我們的奮斗目標(biāo)。我們要加強(qiáng)科學(xué)研究和產(chǎn)品創(chuàng)新，不斷推出“色香味養(yǎng)韻”俱佳的名宴，把川菜川酒從生理需求上升到藝術(shù)享受，讓世界更愛川菜川酒。

天然發(fā)酵池釀出獨(dú)特川酒

川菜是指在四川盆地誕生的菜系，四川盆地是它的出生地、籍貫地，不是說它只在四川生產(chǎn)銷售。四川盆地包括四川和重慶大部分地區(qū)，還涉及貴州、云南少數(shù)地區(qū)，面積大約26萬平方公里。

川菜的獨(dú)特性在于四川盆地具有世界上所有地域不具備的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，比如背靠青藏高原，北有秦嶺，南有云貴高原，東有巫山山脈，西部還有世界著名的橫斷山，四面環(huán)山，封閉性、獨(dú)立性很好，橢圓形態(tài)酷似一口“平底大鍋”——天生的大鍋！也是天然的發(fā)酵池！但它是外流型盆地，表面很封閉，但不閉塞，實(shí)際上很開放，因?yàn)橛虚L江三峽出口。

四川盆地這個(gè)天然的發(fā)酵池同樣孕育了享譽(yù)世界的川酒。憑借背靠喜馬拉雅山的巨大優(yōu)勢(shì)，有華西雨屏，有地球“抽風(fēng)機(jī)”，有大熊貓，有橫斷山，有長江黃河，有內(nèi)陸海洋性氣候，有北緯30°，有獨(dú)特的“天府菌”，有“黃金九度”（適宜的溫度、濕度、海拔、風(fēng)速等）等等，這些都為釀造高品質(zhì)川酒保駕護(hù)航。

世界上沒有任何地方具有如此優(yōu)越的釀制優(yōu)質(zhì)白酒特別是濃香、醬香白酒的條件。川酒主要是濃香、醬香，這兩個(gè)香型完全不同于清香、米香等其他香型，其品質(zhì)取決于土壤微生物，其他香型幾乎與土壤微生物無關(guān)，只有四川盆地及周邊具有獨(dú)特的釀造濃香、醬香白酒的土壤微生物。

川酒跟著川菜走

當(dāng)下正處于第三次消費(fèi)浪潮向第四次消費(fèi)浪潮變革轉(zhuǎn)型的起始階段，消費(fèi)特征將從個(gè)性化、多元化、品牌化向樸素化、本土化和實(shí)用化轉(zhuǎn)變。關(guān)于決定消費(fèi)者購酒關(guān)鍵因素的一組調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者中有62%關(guān)注口感，有48%-52%關(guān)注價(jià)格，有43%關(guān)注健康，有32%關(guān)注品牌和特色，有30%關(guān)注口碑，有28%關(guān)注包裝，有26%關(guān)注促銷優(yōu)惠，有15%-16%考慮新品。

據(jù)《川菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展報(bào)告2023》顯示，截至2023年上半年，川菜門店數(shù)量已超過32萬家，粵菜為 13.8萬家，江浙菜為12.2萬家。其中，重慶有川菜館約2萬家，成都約1.77萬家，上海約7500家，北京、深圳、廣州等約有近6000家。用一句夸張點(diǎn)的話來形容，有人的地方就有川菜。

熱辣的川菜，濃郁的川酒，川酒配川菜，川菜以其獨(dú)特的口味和魅力已經(jīng)成為中國菜系中極具市場(chǎng)影響力和消費(fèi)口碑的“頭部力量”，川酒、尤其是二三線品牌要擴(kuò)大市場(chǎng)、擴(kuò)展消費(fèi)面，不妨跟著川菜館，讓川菜館開到哪里，川酒就賣到那里去。

而宴席正是川酒與川菜結(jié)合的最佳載體，通過更多像天府名宴這樣的平臺(tái)，讓川菜川酒不僅僅是滿足人們的口腹之欲，更要升華到藝術(shù)的境界，讓全世界的人都愛上我們的味道。

川菜跟川酒一樣，是中國真正原創(chuàng)的有根的產(chǎn)業(yè)，具有深刻的中國烙印，鮮明的中國符號(hào)，厚植的中國元素。