趙良成

腰果和杧果（也作芒果）是兩種著名的熱帶果樹，二者雖然形態(tài)、大小、口味差別很大，卻有較近的親緣關(guān)系，也有一些相似的特征。你知道腰果長在樹上時是什么樣子嗎？人們常吃的腰果是它的什么部位？你聽說過腰果蘋果嗎？為什么有的人對杧果過敏？讓我們一起來詳細了解一下吧！

不同品種腰果樹上結(jié)的果實

腰果

“蘋果屁股”上的美味

腰果樹是一種原產(chǎn)于巴西亞馬孫地區(qū)的熱帶常綠喬木，16世紀后在世界各地的熱帶地區(qū)被廣泛種植，我國云南、廣西、廣東、福建、臺灣等地均有栽培。

真果與假果

事實上，長在樹上的完整腰果和我們在市面上見到的差別很大，它包括上、下兩部分。上部分較大，呈梨果狀，是假果，英文是“Apple”，人們常把它叫作“腰果蘋果”或“腰果梨”；下部分呈腎形，是真果，英文是“Nut”，也就是備受人們歡迎的堅果。

在植物學(xué)中，由雌蕊的子房發(fā)育成的果實叫作真果，由子房以外其他結(jié)構(gòu)（例如花托等）參與發(fā)育成的果實叫作假果。

我們吃的蘋果、梨，是由子房和包在外面的肉質(zhì)花托發(fā)育來的，是假果。具有假果的植物，真果大多在假果內(nèi)部，而腰果的真果卻是長在假果的末端，很獨特。

腰果的“成長經(jīng)歷”

腰果樹每年春季開花，開花約一周后，位于花底部的花托開始發(fā)育成微小的假果，即肉質(zhì)果托，看起來很不起眼，而此時由子房發(fā)育成的真果幼果長在假果末端，比假果大很多；慢慢地，假果發(fā)育越來越快，越長越大，在約3周后其大小已明顯超過真果，非常醒目。至成熟時，假果大小已是真果的好幾倍，整個果期約持續(xù)1.5個月。

水果？干果？一果兩吃

很多人都吃過作為干果的腰果，但你知道嗎？在腰果的產(chǎn)地，它還可以當水果吃，也就是它的假果部分也是可以食用的。有意思的是，由花托膨大形成的肉質(zhì)假果不僅外形像蘋果，而且味道也和蘋果差不多，因而被形象地稱為“腰果蘋果”。

腰果蘋果成熟時長4～10厘米，紅色、黃色或紅黃雜色，色澤鮮亮，非常引人注目。這也是腰果樹長期進化形成的“聰明策略”——在野生狀態(tài)下，腰果蘋果能吸引很多動物前來取食，從而幫助其傳播種子。

腰果蘋果柔軟多汁、酸甜可口，富含果糖、維生素C和B族維生素。但是，由于它被采摘后易變質(zhì)腐爛，不易存儲和運輸，因而在產(chǎn)地以外的地方很少見到。

消失的果殼

腰果外面有硬質(zhì)果殼，但我們常吃的腰果為什么不帶殼呢？這是因為它的果殼味澀、有毒。腰果果殼內(nèi)有黏性液體狀的腰果油，其主要成分為腰果酸；腰果酸發(fā)生脫羧（suō）反應(yīng)后，成為腰果酚。腰果酚是漆酚的一種，具有強烈的腐蝕性，直接接觸皮膚會造成過敏或侵蝕反應(yīng)，出現(xiàn)皮膚瘙癢、紅腫、水皰，伴有嘔吐、腹瀉，嚴重者會危及生命。

腰果殼雖然有毒，但對于愛吃的人來說并不是問題。起初，人們會將采摘后的新鮮腰果放在太陽下暴曬，曬干后再用火烤，目的是讓腰果油完全揮發(fā)掉?，F(xiàn)在，經(jīng)過專業(yè)化人工或機器處理，果殼和種子可以徹底分離。美味的種仁供人食用，腰果油則被用來制備樹脂、涂料、著色劑、橡膠補強劑……是非常有發(fā)展前景的綠色化工原材料。

腰果蘋果

腰果種子

講完了腰果，再來看一種和腰果“似像非像”的水果——杧果。

杧果原產(chǎn)于亞洲東南部熱帶地區(qū)，中文名音譯于其當?shù)孛Q“mangga”。杧果在《現(xiàn)代漢語詞典》中與芒果是一個意思，在商品名中常用芒果，但《中國植物志》和一些工具書中用的是杧果。

羧基化學(xué)式為-COOH，失去羧基放出二氧化碳的反應(yīng)叫作脫羧反應(yīng)

你吃的杧果 其實是果皮

杧果與腰果都是熱帶果樹，果實都為核果，腎形、側(cè)扁，都含有漆酚。但是，杧果的果實個頭較大，長5～15厘米，因品種不同，果實的形狀和大小差異極大；成熟時呈黃色、綠色或淡紅色。

杧果的外果皮薄，表面光滑；中果皮肥厚，呈鮮黃色，有特殊香氣和甜味；果核（內(nèi)果皮）為木質(zhì)；種子為橢圓形，種皮呈褐色，有多個胚，為白色，形狀極不規(guī)則。

不同品種的杧果

杧果是水果，人們吃的是肉質(zhì)中果皮，這和腰果完全不同。

無法享受的美味

杧果汁多味美，色香俱全，深受人們喜愛。不過，并不是所有人都能夠享受這種美味，有些人一吃杧果嘴唇就紅腫、起水泡，同時伴隨劇烈的瘙癢。原來，杧果的果皮和果肉里也含有少量漆酚類物質(zhì)，易使部分人出現(xiàn)過敏反應(yīng)。

惱人的漆酚

為什么腰果和杧果都含有漆酚類物質(zhì)，又都能使人過敏？這是巧合嗎？原來，從植物進化角度看，腰果和杧果是近親，它們都屬于漆樹科家族，而漆酚是漆樹科植物獨有的化學(xué)成分。

漆樹科“大家族”

漆樹科是一個很大的科，全世界有800余種植物，多數(shù)種類含有以漆酚為代表的酚類物質(zhì)。除了腰果和杧果外，最著名的要數(shù)漆樹了。漆樹分布廣泛，是一種重要的經(jīng)濟樹種，以產(chǎn)生漆著稱。生漆是從漆樹上采割的一種乳白色、純天然液體涂料，接觸空氣后會逐漸轉(zhuǎn)為褐色，它所含的漆酚也具有極強的致敏性。

漆酚的多樣性

漆樹科植物的漆酚在化學(xué)分子結(jié)構(gòu)上具有多樣性，不同物種的漆酚成分均有一定差異。根據(jù)苯酚結(jié)構(gòu)主要分為兩大類：一類是原漆酚類，為鄰苯二酚；另一類是異漆酚類，為間苯二酚。漆樹所含漆酚類型為原漆酚，而腰果和杧果所含漆酚類型則為異漆酚。

漆樹科的漆酚僅存在于較進化的種類中，較原始的一些種類尚未發(fā)現(xiàn)漆酚成分。這說明漆樹科植物起初并不含漆酚，多樣化的漆酚是后來逐漸進化出來的，這可能是植物長期適應(yīng)復(fù)雜生存環(huán)境的結(jié)果。

鄰苯二酚。漆樹所含漆酚類型是原漆酚，為鄰苯二酚間苯二酚。腰果和杧果所含漆酚類型是異漆酚，為間苯二酚

自然界生物之間存在著千絲萬縷的聯(lián)系，構(gòu)成了復(fù)雜而微妙的生態(tài)系統(tǒng)。了解生物之間的關(guān)系，對于保護生態(tài)平衡和促進可持續(xù)發(fā)展至關(guān)重要。

（責任編輯 / 高琳? 美術(shù)編輯 / 周游）