許建俊

題? 記

無論選擇哪一條發(fā)展道路，都不會一帆風(fēng)順，因此我把每一次的困難，都看成是通往頂峰的階梯。

——蔣建平

序

東方風(fēng)來滿眼春。

1993年春天，小平同志南巡講話后的第一個(gè)燕子呢喃季節(jié)，蘇南模式發(fā)祥地之一的江蘇常州，處處涌動著春的氣息。

蔣建平覺得，藏在心頭多年的萌動，可以付之于行動了。

1980年，高中畢業(yè)的蔣建平進(jìn)入天寧糧管所工作，那年他17歲。剛進(jìn)單位，先后在營業(yè)員、發(fā)貨員、記賬員崗位待過，邊工作邊讀夜大。

那個(gè)購物需要票證的年代，糧食屬于國家專營物資，購糧必須到政府糧店。因此，糧管所工作體面、安逸，是“鐵飯碗”。可蔣建平常嘆英雄無用武之地。當(dāng)時(shí)糧管所實(shí)行先進(jìn)先出：每年收來的新糧不能馬上投放糧店出售，要先賣完陳糧才能賣新糧。等陳糧賣完，新糧又變成了陳糧，由此出現(xiàn)了每年糧食豐收，但城里人依然吃不到新糧的怪象。

蔣建平覺得不可思議，提出置疑。領(lǐng)導(dǎo)說是上面規(guī)定，只管執(zhí)行。

他開始懷疑這份工作的意義。

春風(fēng)又綠江南岸。很快，南方吹來的新風(fēng)讓他看到了希望。

1984年，深圳在全國率先取消一切票證，糧食、豬肉、棉布、食油等商品敞開供應(yīng)。第二年，國家取消長達(dá)30多年的農(nóng)產(chǎn)品統(tǒng)購派購制度。城里人的米袋子、菜籃子大大豐富，飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，一日三餐中，副食增多，手中糧票有了盈余。

1991年5月，廣東、海南實(shí)行糧食購銷同價(jià)改革。第二年4月1日，廣東又全面放開糧價(jià)。隨后，全國開始推行廣東、海南的這項(xiàng)改革。這年10月召開的中國共產(chǎn)黨第十四次全國代表大會確定了我國建立社會主義市場經(jīng)濟(jì)體制的目標(biāo)。改革開放和社會主義現(xiàn)代化建設(shè)事業(yè)進(jìn)入新階段。到1993年4月，浙江、江蘇、安徽、福建、江西和上海等省市相繼取消糧票，糧食購銷價(jià)格全面放開。1993年5月1日，北京糧油敞開供應(yīng)，糧票正式停止使用，中國長達(dá)近40年的票證經(jīng)濟(jì)落幕。

坐在糧管所，每天看著聽著這些激動人心的消息，蔣建平興奮，也有擔(dān)憂。早在1990 年，供銷社開始出現(xiàn)大范圍虧損，不少基層社因長期保本經(jīng)營，萎靡不振。

“天地悠悠，過客匆匆，潮起又潮落……”

大街小巷，處處能聽到香港歌星葉倩文唱的這首《何不瀟灑走一回》。蔣建平聽著，哼著，不經(jīng)意間到了1993年，他30歲。三十而立，是否就在這個(gè)進(jìn)糧、賣糧的崗位上，整天磨盤一般重復(fù)大好青春？

他目光開始投向門外。

這時(shí)，華夏大地從南到北出現(xiàn)下海創(chuàng)業(yè)潮。長三角核心區(qū)域的常州，年輕人心里也豁然開朗，他們面前似乎有太多機(jī)會在招手。

蔣建平也按捺不住了。恰在此時(shí)，妻子的探索給了他信心。

當(dāng)時(shí)，同樣不甘寂寞的妻子經(jīng)營著一個(gè)零食點(diǎn)心攤。人來人往，一雙手伸出伸進(jìn)之間，生意火爆，每月進(jìn)賬遠(yuǎn)超蔣建平的工資。關(guān)鍵是每天有現(xiàn)金，不像他必須等到每月10號才能到財(cái)務(wù)科領(lǐng)那只寫有自己名字和序號的塑料袋，從里面倒出一沓毛票和硬幣后，才算有了自己的錢。月而復(fù)始，這是他每月的最大期待。

這工作越來越讓他覺得無聊，趁年紀(jì)還輕，他要去滔滔商海搏擊風(fēng)浪，撫慰那顆驛動的心。

他提出辭職。

所長一臉詫異：“這是別人求之不得的鐵飯碗，雖然收入不高，但至少安穩(wěn)。”

“也許就是安逸我才想出去，再不去闖，我怕今后后悔！”

“你可以停薪留職，萬一創(chuàng)業(yè)困難還可以回來?！?/p>

所長在給自己“雙保險(xiǎn)”。蔣建平眼里一陣癢癢，但還是謝絕了所長好意。他性格，一旦有了清晰選擇，就不愿給自己退路，哪怕一尺一寸。只有讓自己別無選擇，才能在沒路的地方踩出一條新路。

臨別，與朝夕相處了13年的所長雙手緊握，互道保重。出門，感覺所長目光不在自己背影上時(shí)，才用手揉一下雙眼。

多年后回憶這段經(jīng)歷，他說，拒絕所長的好意，就是要用自己經(jīng)歷給員工傳達(dá)一個(gè)信號，創(chuàng)業(yè)就是一條道走到底！

這種不留退路的決絕，讓他后來在創(chuàng)業(yè)路上有了通向頂峰的堅(jiān)毅，更有了一支跟隨他一路南征北戰(zhàn)，寫下中國外賣行業(yè)傳奇的鐵軍。也因此，他從一個(gè)老年食堂出發(fā)，一路攻城略地，成為年銷售超10億元的中國速食行業(yè)領(lǐng)軍人物。

尋? 路

離開市中心待了13年的糧管所，蔣建平走進(jìn)了位置偏僻、設(shè)施陳舊的麗華新村老年公寓食堂，結(jié)束早8點(diǎn)、晚5點(diǎn)上下班的工作，開始起早摸黑的個(gè)體作坊模式。承包下這個(gè)50多平方米的食堂，一番設(shè)計(jì)裝修，前后花3000多元，這是當(dāng)時(shí)家里的多年積蓄。選擇做餐飲，是考慮門檻低，每天有現(xiàn)金流。

1993年4月8日，餐飲店生火做飯，麗華快餐雛形誕生，主要供小區(qū)老人的一日三餐，同時(shí)服務(wù)周邊單位和門口流動人員。

為支持他，妻子歇下了點(diǎn)心攤。

開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。炒菜端盤、刷鍋洗碗、換煤氣、擇菜、調(diào)度、送餐……從早到晚，夫妻倆是老板，也是伙計(jì)。幾天下來，老人們夸飯菜好，但進(jìn)店吃飯的人不多。

妻子急，蔣建平更急。他決定換思路：客人不來店，就把餐送上門。

可誰才是需要送餐的客呢？那時(shí)，大街小巷、橋欄弄堂，連公廁墻上都有各種小廣告。蔣建平依樣畫葫蘆，把店址、電話設(shè)計(jì)成小廣告，帶伙計(jì)連夜出門奮戰(zhàn)。周圍企業(yè)、小區(qū)門口，電線桿和轉(zhuǎn)彎抹角圍墻上，都貼上了麗華餐飲廣告。

三天后，顧客沒見多，街道城管科電話來了：

“你知道這樣亂貼廣告違法嗎？”

“不知道?！?/p>

“那今天讓你知道，來交罰款，不交關(guān)門！”

蔣建平一驚，冷靜后直嘆自己心急亂方寸。立即帶人清理貼出的廣告，沖刷干凈后，直奔街道把情況原原本本倒出來。

見他態(tài)度誠懇，又主動清理了廣告，城管同志語重心長和他談心：“創(chuàng)業(yè)不容易，但亂張貼違法先不說，就你做餐飲，店雖小，但做的也是民以食為天的大事。大事要的是干凈衛(wèi)生，將心比心，你把這吃進(jìn)嘴的一日三餐廣告，貼在那些治狐臭和不孕不育癥的小廣告旁邊，別人咋信你？做廣告得去電臺、報(bào)社?！?/p>

一語驚醒夢中人。蔣建平恍然大悟，第二天湊了1500元錢，去電臺投放了一星期準(zhǔn)點(diǎn)廣告。

當(dāng)天上午10點(diǎn)一過，訂餐電話來了，一個(gè)剛記下，另一個(gè)又來，忙得兩人是腳不離地，一臉燦爛。

蔣建平有輛“重慶80”摩托，另外和妻子各有一輛自行車，再加一輛三輪。四輛車既進(jìn)貨，送貨，也用來上下班。碰到大訂戶，他騎摩托親自送。一份份3元錢的盒飯，讓創(chuàng)業(yè)之路越滾越遠(yuǎn)。

1993年，一個(gè)之前鮮為人知的詞——第三產(chǎn)業(yè)開始頻繁出現(xiàn)。緊接著，加快發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，成了流行語。政府辦企業(yè)，機(jī)關(guān)辦公司，圍墻內(nèi)“小機(jī)關(guān)、大社會”體制逐漸被社會化服務(wù)打破。越來越多的機(jī)關(guān)食堂、企業(yè)食堂被社會服務(wù)機(jī)構(gòu)取代。圍繞單位人和自由人的吃、喝、洗、用，跑腿公司、幫辦服務(wù)、家政公司、飯店、賓館、公關(guān)公司、禮品公司紛紛出現(xiàn)。公司多了，流動人員多了，各種團(tuán)體活動多了，機(jī)關(guān)企事業(yè)單位加班的人也多了，“快餐”應(yīng)運(yùn)而生。

時(shí)機(jī)已到，蔣建平連續(xù)在廣播電視上做廣告，還在報(bào)紙上長期訂制專欄廣告。一些上班族為了方便，剪下報(bào)上的訂餐電話直接壓到辦公桌上的臺玻璃下，有人還把訂餐號碼貼到電話聽筒上。

沒多久，城里冒出多家快餐公司，比價(jià)格，比真材實(shí)料，比速度，比訂餐送打火機(jī)或湯料等增值服務(wù)……

快餐爭奪，暗潮涌動。

20世紀(jì)90年代，馬公橋還是常州西郊由南向北進(jìn)城區(qū)的主通道。在以自行車為主要代步工具年代，上橋坡陡，騎車吃力。一天，我下班回家，由南向北艱難騎到橋上，這時(shí)眼前出現(xiàn)了蔣建平。他騎著那輛“重慶80”，黝黑的臉在太陽下泛著古銅色的光?？吹轿?，他脫下頭盔，笑著說：“剛送完餐?！边呎f邊用手擦臉上汗。我問生意如何。他說：“還行，萬事開頭難，就像騎上這坡，慢慢騎，就能到頂峰。”

寒暄幾句后，我們互道珍重，就此告別。

望著他越來越遠(yuǎn)的背影，我心中的感慨與期許油然而生：如果此刻他在糧管所，就不用起早貪黑，臉也不會這么黑。但踏上這條路，是路就少不了坡。好在對強(qiáng)者而言，從此走出的每一步，都是在縮短與頂峰的距離……

這一幕，也在那一刻永遠(yuǎn)留在了我的記憶里，時(shí)隔多年，依然時(shí)時(shí)浮現(xiàn)。

2003年5月的一天，我請采訪過他的同事專門約上他，和常州另一位與他差不多時(shí)候下海創(chuàng)業(yè)的高紀(jì)凡（后來的天合光能集團(tuán)董事長），還有何如森（常州恒豐特導(dǎo)股份總經(jīng)理）三人，在亞細(xì)亞影視城的名人食府小聚。當(dāng)時(shí)他們還都處在創(chuàng)業(yè)期。過去一路坎坷，未來人生幾何。席間，談創(chuàng)業(yè)，話人生，彼此以話伴酒、以心換心。許是話語投機(jī)，抑或酒精刺激，聊至共鳴處，燈光下，大家眼里都有光在閃，頗有一番“茍富貴，勿相忘”的悲壯。席間，一身牛仔的蔣建平雖樸實(shí)淡定，卻總是一干而盡；一向感情充沛的化學(xué)碩士高紀(jì)凡兩眼噙淚，一次次舉杯站起，又坐下，坐下又站起；只有西裝革履的何如森正襟危坐，聽多于言。

物以類聚，人以群分；魚有魚路，蝦有蝦道。茫茫人生路，是對是錯(cuò)，那又如何？

比如這場快餐大戰(zhàn)，注定是一程艱難爬坡。當(dāng)時(shí)，七八家快餐公司在人口不足70萬的城區(qū)拼殺。身居城郊的蔣建平審視后，決定將銷售對象鎖定城郊。那里雖然消費(fèi)水平低，但流動人口多，潛力大。其他快餐精力主要集中在市中心，而很少顧及郊區(qū)。這樣自己正好乘虛而入，先生存，后發(fā)展。時(shí)機(jī)成熟，進(jìn)軍城區(qū)。

憑借這招，麗華很快占領(lǐng)郊區(qū)市場。在蔣建平眼里，賺錢不是目的，創(chuàng)品牌最重要。當(dāng)別人一個(gè)勁叫賣盒飯時(shí)，他卻在優(yōu)化麗華餐飲的標(biāo)識和服務(wù)。他要讓市民在選擇品牌時(shí)，選擇麗華，而不是選擇麗華時(shí)，只為填飽肚子。

為此，他提出了麗華快餐一份起送的承諾，而且即便住沒有電梯的八樓、九樓，麗華送餐員也會態(tài)度可親地將快餐送到家門口。有一年夏天氣溫超過40度，中午炎炎烈日，路上行人稀少，很多人家中都懶得做飯，但麗華送餐員來去匆匆，無一起投訴。營業(yè)額隨著送餐員的滾滾車輪蹭蹭上竄。

一次，一位送餐員騎自行車把一份快餐送往城西變壓器廠。途中突然暴雨如注。本可停下避雨，但這位送餐員硬是淋雨騎了十五公里。到終點(diǎn)已成落湯雞的他以為終于可以歇一歇時(shí)，對方卻說：“對不起，不要了，我吃過方便面了?！?/p>

送餐員淚水幾欲奪眶而出，但他最終還是忍住，強(qiáng)笑著留下一句 “是我來晚了！”?；仡^，淋雨而去。淚水雨水模糊的眼前，是一幕幕老板蔣建平夫妻起早摸黑的身影。

員工的這次經(jīng)歷，讓蔣建平有了新思考：自行車+人工跑腿的送餐速度，嚴(yán)重落后于人們對快餐的心理期待，自行車送餐的車輪已跟不上公司發(fā)展，必須引進(jìn)摩托車提速。但根據(jù)當(dāng)時(shí)送餐量，至少要買100輛摩托車。這筆投入麗華沒有，即便有，也會因此背上沉重的資金負(fù)擔(dān)。況且，應(yīng)對眼下這場快餐大戰(zhàn)，一旦資金不足，影響餐飲品質(zhì)，帶來的不僅是流失用戶，還會損害來之不易的品牌形象。

輾轉(zhuǎn)反側(cè)，夜不能寐，蔣建平站在窗口。車水馬龍的路上，摩托車已是年輕人時(shí)髦的代步工具?？粗惠v輛摩托車穿行而過，他突然從當(dāng)初承包食堂的經(jīng)驗(yàn)中找到答案：租車，這車就是路上跑的摩托車。不僅租車，還要連人帶車一起租。通過這種不求所有、但求所用的辦法，既解決資金缺口，又滿足市場既要快速服務(wù)，又要大量送餐員的需求。而且騎手連人帶車過來，也能發(fā)揮騎手特長，讓他們有一份穩(wěn)定收入。騎手干得開心，公司用得放心，一舉多得。

人員壯大，裝備升級，帶來的是調(diào)度加強(qiáng)。1995年，麗華在餐飲行業(yè)率先使用無線尋呼系統(tǒng)，訂單由電話報(bào)單升級為無線傳輸。這下城郊訂戶增加，中心城區(qū)訂單也爆發(fā)式增長。

趁熱打鐵，蔣建平開始從組織架構(gòu)和經(jīng)營體系上，按照現(xiàn)代企業(yè)模式全面調(diào)整，擺脫夫妻老婆店的作坊模式。

1995年8月18日，麗華快餐有限公司成立，“麗華快餐”品牌正式亮相。

8月28日，麗華餐飲跨過市中心延陵路，在常州火車站廣場開出第二家連鎖店。單店經(jīng)營變身為兩店聯(lián)動，既滿足車站流動人口的飲食需要，也把市場輻射到了城東、城北和城西，大大縮短中心城區(qū)送餐距離，踏上連鎖經(jīng)營新征程。

這天上午10點(diǎn)，市中心最繁華，也是全城目光經(jīng)常因舉行大型活動而聚焦的延陵西路上，突然出現(xiàn)一支綿延2公里的摩托車隊(duì)。騎手們身穿紅色制服，載著麗華快餐標(biāo)志的送餐箱浩浩蕩蕩疾駛而過。當(dāng)晚電視臺黃金時(shí)段，這一幕帶著那句“麗華快餐，訂餐電話8811711”的廣告?zhèn)鞅榍Ъ胰f戶。常州餐飲這個(gè)城市名片上，麗華成為一顆閃亮新星。

第二年，麗華又率先使用無線對講系統(tǒng)，騎手們胸佩對講機(jī)，送餐更快捷。這年，蔣建平將麗華大本營遷到市中心路橋市場。至此，他的“先農(nóng)村，后城市”戰(zhàn)略全面展開。

就在這時(shí)，一家擁有幾十家連鎖店的快餐頭牌企業(yè)突然發(fā)生食物中毒，事件影響波及全市。蔣建平當(dāng)即要求，所有食材用最好原料，執(zhí)行最嚴(yán)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，哪怕降低利潤，也要保證品質(zhì)安全：“一份快餐價(jià)格不貴，顧客匆匆吃完也許發(fā)現(xiàn)不了問題，但時(shí)間長了，經(jīng)營者用沒用心，顧客一定會感知得到。愚者賺今天，智者賺明天。麗華要的是精益求精，讓顧客永遠(yuǎn)放心?！?/p>

有志者、事竟成，破釜沉舟，百二秦關(guān)終屬楚；苦心人、天不負(fù)，臥薪嘗膽，三千越甲可吞吳。

也許，因?yàn)槟ν序T手們的連人帶車包租，使蔣建平能夠騰出資金提升餐飲品質(zhì)；也許，那些騎手的摩托車由原本的代步工具轉(zhuǎn)型為生產(chǎn)工具，才使麗華送餐服務(wù)在風(fēng)里雨里有了超出同行的提升。麗華營業(yè)額很快攀升至全市行業(yè)之首。

拓? 路

改革開放的中國，前進(jìn)步伐越來越快。

蔣建平眼里，此時(shí)一天的見聞，超過當(dāng)初糧管所幾個(gè)月經(jīng)歷，而且很多東西遇到了，才發(fā)現(xiàn)根本無法預(yù)料。1996年，這樣的意外再次光臨。這次注定是他人生中的又一次重要轉(zhuǎn)折。

一天，蔣建平接到了國家商務(wù)部舉辦中式快餐大會的參會邀請。這是他有生以來第一次到北京，同行的還有妻子。此前，對北京的印象，兩人幾乎停留在小時(shí)候經(jīng)常唱的那首“我愛北京天安門，天安門上太陽升”。

太陽升起的地方，一定是希望和力量所在。

在北京，除了開會，他考察起了快餐市場。當(dāng)時(shí)他正謀劃如何走出常州。

建國門外大街1號——中國國際貿(mào)易中心，簡稱國貿(mào)，今天，這里是北京繁華商務(wù)區(qū)，人流車流超過國內(nèi)任何一個(gè)城市CBD，也可媲美發(fā)達(dá)國家最繁華商圈。但是，1996年的國貿(mào)只有一幢寫字樓，那是1990年8月竣工的一期，周圍除正在施工的二期，一片荒蕪。二期、三期陸續(xù)從1999年到2017年才完全竣工。所以，當(dāng)時(shí)的國貿(mào)雖堪稱北京最高級寫字樓，但配套還沒完全到位。中午時(shí)分，很多衣著時(shí)尚的白領(lǐng)只能跑到樓下，圍著路邊滿是油污的三輪餐車吃盒飯。

蔣建平判斷，這里快餐需求大，但快餐品質(zhì)和服務(wù)跟不上。聯(lián)想到常州的快餐大戰(zhàn)，他琢磨起了北京市場。原來，這里大快餐公司一般百份起送，還得提前一天預(yù)訂。

蔣建平慶幸北京之行來對了，麗華走出常州的第一站是北京。

這想法一出口，聽的人愣了，以為自己聽覺失靈。

“沒錯(cuò)，就北京！”他用慣常那種不留退路的語氣重復(fù)了決定。

人生有時(shí)就是這樣富有傳奇，當(dāng)你還沒決定下一步該向何方時(shí)，也許腳下就是方向。當(dāng)然，這種來不及選擇的機(jī)遇，要靠具體而又注定不會一帆風(fēng)順的行動去一步步接近。

蔣建平的目標(biāo)，是在北京成就麗華新傳奇。

困難很大：作為首都，北京的房租、人力成本都讓人望而卻步。但這是一塊大蛋糕，吃了，麗華能跑得更快，更遠(yuǎn)。雖然這里實(shí)力強(qiáng)的送餐公司很多，加上城區(qū)面積比常州大幾十倍，對小舢板級的麗華而言，是劣勢也是優(yōu)勢。面積大意味著潛在市場大，大公司無暇顧及散戶，正好可以讓麗華見縫插針。這就是差別化競爭、差異化發(fā)展。當(dāng)初麗華常州起步靠的就是這招。

蔣建平把這些想法和大家商量，但灌進(jìn)耳朵的還是各種婉轉(zhuǎn)質(zhì)疑：“理想很豐滿，現(xiàn)實(shí)很骨感，那么大城市，廚房建哪里？”“交通工具和送餐速度怎么解決……”

每個(gè)問號背后，都是一團(tuán)理不清的亂麻，團(tuán)團(tuán)都是絆腳石。

路雖遠(yuǎn)，行者常至；事雖難，做則常成。

“消費(fèi)者在哪里，送餐點(diǎn)就開到哪里。我們可以把送餐點(diǎn)建成一個(gè)網(wǎng)絡(luò)，通過開若干個(gè)連鎖店，縮短送餐半徑，提高送餐效率，這樣服務(wù)距離既不太遠(yuǎn)，也能解決北方氣溫低的保溫問題。”

大家還是云里霧里：多開分店談何容易？北京房價(jià)，別說買，就是租，麗華也壓力巨大！

稍停頓后，蔣建平放慢語速：“京城生活成本高，企業(yè)運(yùn)營成本也高，開這么多店，無論承包還是買，憑我們現(xiàn)在的條件，根本不可能。所以還是老辦法：先生存，后發(fā)展，而且還要低成本發(fā)展，輕裝上陣。”

說完，他揣著五萬元錢，帶幾名部下再次北上。這次不是去開會，是開店。打開北京市場，繼而向全國主要城市輻射，是他為麗華制訂的戰(zhàn)略，其背后有著他更深的抱負(fù)：泱泱中華，為什么不能有自己強(qiáng)大的中式快餐品牌？做強(qiáng)麗華，就是要為國爭光，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)報(bào)國！

“如履薄冰，戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢”，這是蔣建平辦公室墻上的一幅書法。這八個(gè)字也是他30年的艱苦創(chuàng)業(yè)路。做盒飯看似容易，實(shí)則每天如坐針氈，稍有差池，品牌即毀于一旦。良好口碑只能從小事做起，日復(fù)一日積累。

初進(jìn)北京，麗華面臨三大選擇：一份送不送？大單給不給回扣？多少時(shí)間能送到并保證飯菜溫度？

解決這些問題，很難。但從江南小城沖進(jìn)北京城的蔣建平，只能迎難而上：一份必須送，先把散客服務(wù)好；堅(jiān)決不做回扣生意，因?yàn)榛乜蹠p害品牌；送餐時(shí)間必須縮短，否則不叫快餐。

大凡經(jīng)商者，往往善于從新聞中捕捉商機(jī)，蔣建平就是。他的新聞敏感從來都與時(shí)俱進(jìn)。

感謝改革開放為社會主義市場經(jīng)濟(jì)體制帶來了陽光雨露。春潮涌動的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，一次次突破人們的想象。在北京，機(jī)關(guān)事業(yè)單位“麻雀雖小，五臟俱全”的圍墻紛紛被打破，社會化服務(wù)越來越普遍。蔣建平當(dāng)年在常州探索出的承包食堂和連人帶車一起租戰(zhàn)術(shù)，在北京又有了用武之地，首選目標(biāo)中關(guān)村。

中關(guān)村——科學(xué)春天在北京最讓科技人感到溫暖和充滿活力的地方，人流、信息流撲面而來。在這里，蔣建平停下腳步，開始搜尋麗華坐標(biāo)。這時(shí)，中科院電子研究所食堂進(jìn)入視野。在這個(gè)事業(yè)單位里，職工對食堂長期不滿意。所里早想改善，但年年有提議，年年難推進(jìn)。

不足的地方，必定是可以革命之處。而凡需革命處，也必定是積重難返的老大難。如無脫胎換骨的手術(shù)，零打碎敲的修補(bǔ)必定會按下葫蘆起了瓢。正如蔣建平當(dāng)年在糧管所只要沒觸動“新糧進(jìn)，陳糧出”體制，“年年進(jìn)新糧，天天賣陳糧”的怪圈永遠(yuǎn)不破。

所以，蔣建平與電子所談判攤到桌上的，就是他當(dāng)年為何跳出“鐵飯碗”的冒險(xiǎn)一搏。

置之死地而后生。一番曲折洽談，研究所決定在保證職工用餐質(zhì)量的基礎(chǔ)上，同意將職工食堂租給麗華經(jīng)營外送業(yè)務(wù)，租金每年11萬。

開弓沒有回頭箭，麗華進(jìn)駐北京第一戰(zhàn)只能勝。

經(jīng)過改造，面貌一新的食堂于1997年3月開始試營業(yè)。一個(gè)月下來，職工反映，餐飲質(zhì)量今非昔比，所有指標(biāo)達(dá)到電子所要求。周邊地區(qū)配送業(yè)務(wù)也一天比一天好。

蔣建平懸了一年的心，終于落地。

4月8日，在中科院電子所食堂基礎(chǔ)上成立的麗華快餐北京東三環(huán)分公司掛牌。這是麗華在北京的第一個(gè)快餐配送中心。

萬事開頭難。北京這樣的大城市，此前寂寂無名的快餐要被公眾認(rèn)可，無非常之舉，難于登天。

武林對決，唯快不破?？觳褪袌鲆嗳绱恕?/p>

在常州，無店鋪、無大額固定成本投入的麗華，通過在極短時(shí)間整合社會資源，走出了一條快速獨(dú)特的輕資產(chǎn)運(yùn)營之路。此番進(jìn)京，麗華同樣面臨新機(jī)遇：2000年前后，企業(yè)紛紛改制，大批“4050”人員離開原崗位，在新的發(fā)展大潮中，靠政府、社會以及自己，千方百計(jì)實(shí)現(xiàn)了再就業(yè)。麗華恰好抓住這一機(jī)遇，通過連人帶車一起租，快速擴(kuò)張。因此有了可靠員工，也讓許多下崗職工重新就業(yè)。

為提高送餐效率，蔣建平完全復(fù)制電子所食堂經(jīng)營模式，在北京陸續(xù)開出30家分店，形成一張覆蓋五環(huán)以內(nèi)所有地區(qū)的龐大銷售網(wǎng)。這些店都由原國有企事業(yè)單位的閑置食堂改造而成。同時(shí)還在短時(shí)間內(nèi)連司機(jī)一起，租下許多面包車擴(kuò)充送餐。一時(shí)間，帶有麗華標(biāo)識的黃色送餐面包車中午時(shí)分在大街小巷穿梭不息成為京城一景。

座機(jī)、BB機(jī)、小靈通、對講機(jī)、手機(jī)、互聯(lián)網(wǎng)，這一系列訂餐方式見證了中國快餐信息業(yè)態(tài)的變革。1997年，麗華進(jìn)入北京時(shí)，呼機(jī)和手機(jī)在大多數(shù)人眼里還很昂貴，但蔣建平拿出自己的硬核——配20部對講機(jī)，組建麗華最初的呼叫中心。中心接單后，立即把信息通過對講機(jī)告訴送餐員，讓他途中直奔目標(biāo)客戶。盡管當(dāng)時(shí)每部對講機(jī)要8000元，但為了拓展市場，蔣建平寧可自己少買幾件衣服，多坐幾趟硬座，也要把血本花下去。這樣做，不僅是送餐，更是給用戶畫像，積累數(shù)據(jù)，形成長期圈內(nèi)效應(yīng)。

“時(shí)間一長，我們能估算出每天每個(gè)區(qū)域大概多少單，這樣可以定時(shí)派送餐員帶相應(yīng)餐數(shù)前往該區(qū)域，中心接到訂單就把信息直接告訴送餐員，這是麗華最早的跑片形式?！?/p>

細(xì)想，蔣建平的這種模式，就是現(xiàn)在的滴滴打車。而他的高明在于，麗華1997年就這么做了，滴滴打車2015年才開始，整整落后了18年。

不走尋常路，這就是蔣建平。北京市場，他的非常之策力度越來越大：

1997年，麗華快餐在全國餐飲行業(yè)率先實(shí)施ISO9002國際質(zhì)量控制體系。到現(xiàn)在，各地區(qū)都通過了ISO9001質(zhì)量管理體系、HACCP管理體系、ISO14000環(huán)境管理體系、ISO22000食品安全管理體系、ISO45001職業(yè)健康安全管理體系等五大體系認(rèn)證。還是這一年，麗華率先使用電腦接線管理系統(tǒng)。

1998年探索網(wǎng)絡(luò)訂餐，2000年正式注冊官方域名，開啟網(wǎng)絡(luò)訂餐。此時(shí)，距離“餓了么”成立還有8年，距離美團(tuán)外賣成立還有10年。因此，有人把中國餐飲行業(yè)“外賣鼻祖”的稱號送給蔣建平。

拓展北京，標(biāo)志著麗華走出常州，走向全國。

2002年2月28日，麗華挺進(jìn)上海，盧灣、楊浦、浦東3家連鎖店同日迎客，送餐范圍覆蓋上海城區(qū)。這年12月，麗華開始為T711次、T701次、T733次、K815次等列車提供送餐服務(wù)；2003年開始，麗華加速布局長三角，2004年1月28日，蘇州、無錫各3家連鎖店同日開業(yè)，3月18日，南京3家連鎖店正式開業(yè)；2005年3月，麗華進(jìn)軍珠三角，4月18日，深圳第一家連鎖店開業(yè)，5月18日，廣州第一家連鎖店開業(yè)……

活? 路

快餐行業(yè)，消費(fèi)者看重的，除了質(zhì)量，就是方便快捷。

2008年，麗華建立20000平方米的北京中央廚房，之后，各城市先后成立中央廚房，至今擁有北京、上海、蘇州、常州、無錫、南京等城市的7個(gè)中央廚房。中央廚房兼具集中生產(chǎn)、加工、冷凍、冷藏等功能，并配有化驗(yàn)中心，生產(chǎn)出半成品后，集中運(yùn)往分公司，分公司現(xiàn)炒現(xiàn)賣，復(fù)熱、包裝后直接配送給顧客。

用道德良心，為顧客送上一份放心快餐，就是蔣建平的“愚者賺今天，智者賺明天”。麗華從原材料進(jìn)廠開始就嚴(yán)格把關(guān)：化驗(yàn)室不僅檢測原料，還要對過程和最終產(chǎn)品進(jìn)行檢測，包括食品制作現(xiàn)場的空氣、水，用餐涉及的餐盤、桌子、圍裙、抹布等。項(xiàng)目涵蓋農(nóng)藥殘留、甲醛等化學(xué)危害以及菌落總數(shù)、致病菌等生物危害。無論中心廚房地面還是進(jìn)駐企事業(yè)單位食堂后廚，“穿一雙布鞋入廚房，不沾一滴水出廚房”是他的基本要求。

一份炒飯要經(jīng)過20多道工序，麗華蘿卜干炒飯成功申遺。每頭豬只有10根肋排符合選材要求，一頭豬只能制成20塊符合麗華標(biāo)準(zhǔn)的糖醋仔排。這樣做出的麗華招牌菜——糖醋排骨，不僅榮獲全國烹飪比賽金獎，還被商務(wù)部國內(nèi)貿(mào)易局命名為中國名菜；糖醋小排營養(yǎng)套餐獲全國烹飪技術(shù)比賽金獎、中國烹飪協(xié)會中華金廚獎……

這是一項(xiàng)創(chuàng)造性極強(qiáng)的勞動，就像畢加索畫同一題材的畫，麗華用工匠之心，烹同一份快餐，使其團(tuán)餐、外賣看似每天重復(fù)，但重復(fù)中充滿變化。麗華廚師有一個(gè)很文藝的名字，叫廚藝人。他們每周研討菜肴營養(yǎng)和色澤配搭，每季度有一次內(nèi)部廚藝比賽。正是廚藝人心有源頭活水的360度創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)了麗華與食客的天光云影。在無錫天一中學(xué)，連續(xù)十屆，高三學(xué)生每到畢業(yè)季，都會在告別母校之際，去食堂再點(diǎn)一份麗華快餐的那一碗紅湯面……

當(dāng)商家真正把食客當(dāng)上帝，食客就會把商家捧上天。這是一種公平的雙向奔赴——

2000年，麗華成為常州市知名商標(biāo)；2002年，麗華被江蘇省消費(fèi)者協(xié)會授予年度誠信單位；2004年起，麗華快餐連續(xù)榮獲江蘇省著名商標(biāo)，2009年獲中國最具影響力的快餐品牌；2013年8月，麗華快餐品控小組榮獲全國模范職工小家；2020年10月，麗華被授予全國商貿(mào)流通服務(wù)業(yè)先進(jìn)集體、中國烹飪協(xié)會餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程示范單位……

美國通用電氣以企業(yè)管理嚴(yán)格著稱于世。為了讓員工吃得更好，20年前，上海通用電氣選擇麗華快餐提供服務(wù)。隨后，麗華先后進(jìn)駐上海光明乳業(yè)、浦東金橋出口加工區(qū)第一餐廳、進(jìn)道集裝箱公司等一批國內(nèi)外大企業(yè)職工食堂承包經(jīng)營。

以品質(zhì)營養(yǎng)為本，為企業(yè)精心服務(wù)。麗華團(tuán)餐既非傳統(tǒng)意義上的做飯炒菜，也非一般食堂和飯店模式操作。它有一套苛刻的管理制度，目的就是通過營養(yǎng)配置，既合口味又營養(yǎng)衛(wèi)生。為此，麗華斥巨資自建產(chǎn)品測試中心，包括營養(yǎng)分析室、微生物化驗(yàn)室、理化化驗(yàn)室，以科技手段確保食品安全，同時(shí)也率先實(shí)現(xiàn)了中式餐飲的工業(yè)化、規(guī)范化生產(chǎn)。

快餐配送看似簡單，其實(shí)很復(fù)雜。很多小餐飲做不起來的原因，就在于缺乏物流配送經(jīng)驗(yàn)。蔣建平倡導(dǎo)的麗華自建物流配送體系，是他創(chuàng)業(yè)30年的艱辛探索。

2000年，麗華在北京網(wǎng)點(diǎn)不多，因?yàn)樗筒桶霃介L，經(jīng)常接到客戶投訴。蔣建平深入調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，大部分客戶可接受等候時(shí)間只有半小時(shí)，于是將30分鐘作為麗華的承諾門檻。當(dāng)時(shí)，這項(xiàng)承諾，任何一家快餐都難以做到?？系禄彼?006 年才推出這一承諾，麥當(dāng)勞麥樂送的這一承諾是2007 年。

蔣建平底氣來自哪里？

首先是他別出心裁的“自建+小時(shí)工”模式。麗華會根據(jù)配送量調(diào)節(jié)配送人員，旺季或中午高峰時(shí)，增加小時(shí)工，提高運(yùn)力。

配送人員的安全既有餐飲安全，又有配送者自身安全。這項(xiàng)業(yè)內(nèi)安全最后一公里的把控，一直是蔣建平“民以食為天”中最大的事。配送人員必須取得健康證，同時(shí)包括小時(shí)工在內(nèi)，都能充分享受社會保險(xiǎn)。

不僅如此，快餐盒怎樣做到安全衛(wèi)生，又保證菜品和主食之間既保鮮保溫，還不串味？蔣建平一直在思考：“我們試圖找到最好的。航空餐盒、塑料餐盒都是我們發(fā)明的，后來我們又采用紙盒?！?/p>

既要保證食品不受壓，不串格，保溫，更要關(guān)注環(huán)保。

2000年，快餐業(yè)在常州全面開花時(shí)，全市一年用掉的一次性發(fā)泡快餐盒多達(dá)5萬只。當(dāng)時(shí)難以處理的白色泡沫盒滿天飛。這年4月，蔣建平?jīng)Q定在常州率先使用可降解環(huán)保型快餐盒。盡管成本比傳統(tǒng)泡沫盒翻一番，他仍堅(jiān)持帶這個(gè)頭。值得欣慰的是，麗華在企業(yè)利益與社會責(zé)任面前的選擇贏得了社會廣泛贊譽(yù)，市場份額不降反升。

麗華送餐箱也在不斷迭代。經(jīng)過持續(xù)研發(fā)，新推出的一款配餐箱能直通電瓶，從而解決冬天保溫問題?？蛻裟玫降拿糠蒿埗寄苓_(dá)到50度……

每一項(xiàng)投入都考驗(yàn)成本。蔣建平認(rèn)為，做良心餐飲的百年品牌，就要花時(shí)間、成本和精力，為用戶提供更好服務(wù)，中國外賣市場一定會朝規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化方向發(fā)展。

尊重顧客，尊重社會，更尊重員工。和一般老總不同，蔣建平難得西裝革履，更多時(shí)候，他和員工一樣，一身工作服。不認(rèn)識的人難以知道，面前這位會是年?duì)I業(yè)額超10億的快餐創(chuàng)始人。這些，他不是低調(diào)，而是與生俱來的樸實(shí)。正是這種樸實(shí)，他把“一盒飯”做到了極致。

前些年，面對風(fēng)起云涌的O2O平臺訂餐模式，他30年心無旁騖只做“一盒飯”的固守，曾被質(zhì)疑不合時(shí)宜。而在他心里，O2O這種電商模式自己20年前就開始了。麗華最早的送貨上門就是O2O原始版，只是當(dāng)時(shí)依托的是電話，而非互聯(lián)網(wǎng)。他認(rèn)為，快餐行業(yè)開創(chuàng)了我國無店鋪銷售這種經(jīng)營模式先河。服務(wù)的根本靠誠信。所以，他一直倡導(dǎo)麗華要做最典型的誠信經(jīng)營：“你打電話，我們沒簽什么合同。但口頭的預(yù)約就是合同，我們會當(dāng)正式文本合同履行?！?/p>

和蔣建平有深交的人，感覺他身上總有一種厚重的誠信基因，這是他從家鄉(xiāng)帶出來的。

常州，古稱延陵，為春秋時(shí)期吳王壽夢第四子季札的封邑，素稱“三吳重鎮(zhèn)、中吳要輔”。常州之名始于隋。季札于公元前547年受封延陵，世稱延陵季子，也是常州人文始祖。他謙和仁義，守信重諾，與山東孔子被尊為“南有季子，北有孔子”。

季子出使中原，途經(jīng)徐國，徐君盛情招待，并對他身上的青銅佩劍欣賞有加。季札高興，本想當(dāng)場贈予，但因使命在身，承諾返程時(shí)再圓徐君心愿。不久，季札完成使命，回國途經(jīng)徐國，卻聞徐君已故。他踉踉蹌蹌，跪拜徐君墓前，灑淚痛祭。臨別，解下佩劍掛于墓前樹上踐行諾言，以悼念故人。

此舉連一向豪放不羈的詩人李白也敬佩不已：“延陵有寶劍，價(jià)重千黃金。觀風(fēng)列上國，暗許故人深。歸來掛墳松，萬古知真心。”

從此，“冢樹掛劍”的故事代代流傳，讓誠信之風(fēng)在江南常州賡續(xù)不斷，常州因此有“季子故里、誠信之都”美譽(yù)。

一方水土養(yǎng)育一方人。這樣的誠信猶如胎記，對生長于斯的蔣建平來說，自幼就深深帶上。創(chuàng)業(yè)后，更深諳重諾守信的城市基因。當(dāng)初，他從老年食堂起步，短短3年坐上全城快餐業(yè)頭把交椅，秘訣就在于此。歲月延續(xù)，那種深入骨髓的夢縈鄉(xiāng)愁，也隨他走出常州，闖蕩全國。他深信，為人為業(yè)，誠信是自強(qiáng)的根和魂。

40歲那年春天，北京遭遇一場突如其來的“非典”。因不便外出，蔣建平迷上了乒乓，這是小時(shí)候喜歡的運(yùn)動。人到中年，重握球拍，再沒放下。

從蔣建平北京的家到他常去的球館，車程要一小時(shí)，但他愿經(jīng)?；ㄟ@來去兩小時(shí)時(shí)間打球——因?yàn)檫^癮，更因?yàn)楹颓蛴训母星?。他到現(xiàn)場觀看雅典奧運(yùn)會、北京奧運(yùn)會、里約奧運(yùn)會的多場乒乓球賽，電視直播也一次不落。

家鄉(xiāng)常州，每年春節(jié)他會約上一眾球友，舉杯慶祝小球轉(zhuǎn)出來的緣分。即便出差，也會帶著球拍尋找球友……

球場上的友誼，為麗華品牌拓展帶來了新載體：2001年開始，麗華為二十一屆世界大學(xué)生運(yùn)動會、上海喜力網(wǎng)球公開賽、第十屆全運(yùn)會、F1中國上海大獎賽、第十四屆國際泳聯(lián)世界錦標(biāo)賽、2018年世界擊劍錦標(biāo)賽等眾多國際國內(nèi)體育賽事提供餐飲服務(wù)。

除贊助各種大賽，他也多次握拍上場，享受挑戰(zhàn)自我的快感。他擅長橫板直拍，并把精于此法的王皓、馬琳奉為偶像。這種打法靈活機(jī)動，能以變應(yīng)變——這像他性格。他說自己是一名攻擊型選手：“我喜歡主動出擊，進(jìn)攻是最好的防守，也是贏球法寶?！庇檬裁礃有膽B(tài)比賽，用什么樣心態(tài)取勝，他有自己的觀點(diǎn)：“用積極心態(tài)打球，尋找，改變，突破。有了積極心態(tài)，及時(shí)總結(jié)，揚(yáng)長避短，即便輸球也不懊惱。這就像人生，面對挫折不放棄，有了勝利不驕傲，才能不斷取勝?！?/p>

這是他在乒乓桌上悟出的道理，也是創(chuàng)業(yè)人生中的感悟。

商場如賽場。走出球場，進(jìn)入市場，商道在變，麗華也在變。他把以變應(yīng)變的橫板直拍戰(zhàn)術(shù)發(fā)揮得淋漓盡致。

麗華最早進(jìn)入北京時(shí)，北京快餐市場還沒有隨叫隨到概念，只能隔夜預(yù)定。為了差別化競爭，麗華尋求活路的辦法，就是承諾當(dāng)天上午10點(diǎn)預(yù)定，保證中午用餐。麗華的鯰魚效應(yīng)，使消費(fèi)者開始追求上午訂餐，中午享用。當(dāng)同行紛紛效仿，不斷縮短預(yù)定時(shí)間時(shí)，麗華推出上午11點(diǎn)，或者吃飯時(shí)就可以定。后來又推出隨要隨定：只要用戶想吃飯，隨意打電話，網(wǎng)上點(diǎn)鼠標(biāo)，就能隨心所欲24小時(shí)訂餐，品種也不像過去只有單一套餐……

“把別人看不起眼的事做到最好，我們就能成功！”憑著這樣的心態(tài)，蔣建平讓麗華成為送餐行業(yè)的著名品牌。

麗華北京訂餐電話1234在京城有很高的認(rèn)知度。雖是簡單數(shù)字，卻是他的多年謀劃。一是好記；二是因?yàn)槠髽I(yè)發(fā)展從零開始，一步一個(gè)臺階，一二三四不斷往上走；三是代表北京市場從散戶做起。網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，他設(shè)計(jì)的標(biāo)志是e，e時(shí)代即網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，也是從1開始，1234。

隨著麗華連鎖經(jīng)營從一個(gè)城市到多個(gè)城市的快速成長，訂餐電話越來越多。2004年，麗華推出全國統(tǒng)一送餐電話400-8800-400，從此訂餐更便捷。

擴(kuò)張同時(shí)，蔣建平最關(guān)心的仍是品牌，快餐吃飽的功能不變，變的是更要吃好的價(jià)值。

實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)，關(guān)鍵在人。管理5000名員工，他操心企業(yè)品牌、戰(zhàn)略規(guī)劃，更有員工發(fā)展。他坦言：開小店是給自己干，但到現(xiàn)在這個(gè)現(xiàn)代化企業(yè)，他在為社會干。

心懷天下，忠誠責(zé)任。公司人事總監(jiān)張九利眼里的蔣建平，雖沒有豪言壯語，但一言一行總給人力量。

蔣建平自己也說：“我沒有特別能力，但我能把有能力的人聚到身邊?！?/p>

高級營養(yǎng)師劉存英放棄鐵飯碗加盟麗華：“我進(jìn)一個(gè)企業(yè)，首先看這企業(yè)有沒有前途，董事長有沒有前途。我覺得他非常有遠(yuǎn)見，所以來了?！?/p>

作風(fēng)穩(wěn)健、樸實(shí)低調(diào)，不咄咄逼人，這和麗華經(jīng)營風(fēng)格一脈相承。中國烹飪協(xié)會副會長閻宇認(rèn)為，蔣建平個(gè)人性格和他的思維方式直接推動了麗華發(fā)展。比如，麗華名稱來自一個(gè)老年食堂，30年不變，就是他踏實(shí)精神的外在符號。

經(jīng)濟(jì)學(xué)博士姜汝祥稱蔣建平是刺猬型企業(yè)家。依據(jù)是看似呆笨的刺猬，能在各種環(huán)境中長期生存，就因?yàn)槟茈S時(shí)收縮，隨時(shí)用滿身長刺防備攻擊。這樣的企業(yè)家未必咄咄逼人，但能專心于一點(diǎn)，把這一點(diǎn)做成極致。

快餐行業(yè)就需要這種刺猬精神，蔣建平即是。

如此，他帶領(lǐng)麗華快餐成為70后、80后兩代人記憶中最高效、最便捷的快餐品牌。麗華先后榮獲中國快餐卓越品牌、中國最具影響力快餐品牌、全國社會團(tuán)餐十六強(qiáng)、中國餐飲業(yè)年度十佳企業(yè)、中國快餐十佳品牌企業(yè)、中國快餐成功發(fā)展獎、改革開放40周年中國餐飲行業(yè)突出貢獻(xiàn)獎……

初? 心

與時(shí)代共發(fā)展，和祖國同輝煌。

2023年4月8日，麗華快餐走進(jìn)了它的第30個(gè)年頭。蔣建平也從30歲下海，走進(jìn)了自己的花甲之年。

曾經(jīng)是一位捧鐵飯碗的普通國企職工，如今是擁有5000多名員工、年?duì)I收超10億元的餐飲集團(tuán)掌門人。30年，風(fēng)雨兼程、篳路藍(lán)縷，一路艱辛；30年，日月輪回、誠信如磐，步履不停；30年，麗華最大變化就是匠心做好一盒飯的拳拳初心沒變。

30年，英國康帕斯、法國索迪斯和美國愛瑪客，這三大團(tuán)餐領(lǐng)域外資巨頭紛紛入駐中國，由此開啟了長達(dá)20年之久的版圖擴(kuò)張。身處叢林，麗華篤定前行、敢干敢闖，創(chuàng)造諸多行業(yè)第一：

國內(nèi)快餐行業(yè)第一個(gè)通過ISO9000質(zhì)量管理體系認(rèn)證；第一個(gè)提出“一份起送，30分鐘送達(dá)”配送規(guī)則；最早建立呼叫中心，實(shí)現(xiàn)電話點(diǎn)餐行業(yè)第一；業(yè)內(nèi)第一個(gè)推廣網(wǎng)絡(luò)訂餐；制定中國快餐業(yè)首個(gè)快餐企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；首個(gè)引進(jìn)GPS定位技術(shù)實(shí)現(xiàn)定點(diǎn)配送……

即使用今天眼光看，這些第一的許多探索依然超前。

如今，高鐵上訂餐已成為差旅、商務(wù)人士的共同選擇，而早在20多年前，麗華就開始為當(dāng)時(shí)最先進(jìn)的T字頭列車提供服務(wù)。

2017年，麗華快餐實(shí)現(xiàn)微信訂餐；2020年以微信小程序?yàn)檩d體，滿足客戶多樣性、個(gè)性化需求，推出企業(yè)、校園“私人定制”服務(wù)……

而今邁步從頭越。

2023年，走進(jìn)麗華第30個(gè)年頭，蔣建平又帶領(lǐng)麗華全面升級：紅燒鴨塊、西紅柿炒雞蛋、素什錦、文絲豆腐湯……麗華的學(xué)生餐不僅食譜會標(biāo)注食物成分、營養(yǎng)成分，而且每周還有營養(yǎng)素平均供給量分析。

用數(shù)據(jù)說話，是麗華全面迭代帶來的新變化。這次升級，麗華將從適度工業(yè)化升級到后廚智能化，既保證菜品口感的穩(wěn)定性，也能管理整個(gè)生產(chǎn)流程。同時(shí)引進(jìn)空氣潔凈度車間、無人炒菜機(jī)、超聲波自動洗菜機(jī)、全自動清洗消毒流水線等，對所有門店和中央廚房全面升級。麗華開發(fā)的手機(jī)小程序上，消費(fèi)者現(xiàn)在可以根據(jù)個(gè)性化需求量身定制選餐。未來，還將針對不同用戶群體推出功能性快餐。

“快餐是時(shí)代產(chǎn)物。我們生活、工作節(jié)奏加快了，快餐服務(wù)也應(yīng)運(yùn)而生，它符合現(xiàn)代化生活的需求。所以一路走來，麗華快餐與中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展始終同步?！?/p>

蔣建平?jīng)]有忘，剛做快餐時(shí)，身邊很多人不解。他們眼里，自己可以帶飯，誰要買你的快餐？而今天，“叫外賣”幾乎成了人們的一種生活方式。

踏上這條路，離不開眼光前瞻。沒有人能隨隨便便成功，風(fēng)雨兼程，走過才知艱辛。

“無論選擇哪條發(fā)展道路都不會一帆風(fēng)順，我把每一次的困難看成是通往頂峰的階梯，遇到困難唯有不斷調(diào)整心態(tài)，辦法總比困難多。相信踏著這些困難，就能一步步通往光明?！?/p>

這是蔣建平30年堅(jiān)持做好這“一盒飯”的初心。

2003年7月19日下午，一場暴雨過后，北京天空格外藍(lán)。南苑機(jī)場，蔣建平匆匆走出出站口，坐上出租車直奔國貿(mào)。

傍晚時(shí)分，趕到總部沒來得及休息的他，快步走進(jìn)公司租的禮堂。那里，一群著麗華統(tǒng)一服裝的年輕人正準(zhǔn)備參加公司當(dāng)晚的抗擊“非典”表彰大會暨職工文藝匯演。

在剛剛戰(zhàn)勝的那場“非典”防控戰(zhàn)中，麗華北京公司不僅沒停業(yè)，還增加了40%業(yè)務(wù)。就在年初，面對突如其來的疫情，這些人雖然大多數(shù)家在外地，但他們沒選擇離開。而是冒著生命危險(xiǎn)，早出晚歸，把一盒盒可口飯菜送到醫(yī)院、隔離區(qū)和那些需要服務(wù)的地方。

疫情退去，煙火如常。這個(gè)時(shí)刻，身為董事長，蔣建平匆匆趕來，就為了恭恭敬敬向這個(gè)年輕團(tuán)隊(duì)道一聲：“謝謝！”以最隆重儀式，致敬這群化平凡為不凡的勇士。

多年來，他始終對員工充滿感激和自豪。這種感激和自豪早已變成一種責(zé)任，支撐他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)把麗華的路走得更穩(wěn)。

看著臺下一張張青春幸福的臉，眼前浮現(xiàn)了四個(gè)月前的情景：白天車水馬龍、夜晚霓虹燈閃爍的北京城突然一片蕭條。但同時(shí)，疫情開始那刻起，太多的人正為城市運(yùn)轉(zhuǎn)日夜奔忙。這些保障城市運(yùn)行的人要吃飯。

疫情來襲之初，各種謠言四起，不明信息讓很多餐飲企業(yè)出于安全考慮，紛紛停止給醫(yī)療部門供餐。連麗華一些分公司也在減少配送。因?yàn)槌Ｖ萦惺?，蔣建平不在北京，但隨著形勢日趨嚴(yán)峻，他決定赴京指揮。

“那次給我的感覺是經(jīng)歷了一場生死考驗(yàn)。為了讓北京員工感到關(guān)懷，我坐上飛往北京的班機(jī)。當(dāng)時(shí)機(jī)艙乘客寥寥無幾！”

畢竟SARS這個(gè)名字第一次聽到，也第一次經(jīng)歷，人人心中都有一份忐忑。

明知山有虎，偏向虎山行。這時(shí)，很多醫(yī)院電話打到他手機(jī)上，希望麗華繼續(xù)供餐。

蔣建平心中，麗華義不容辭。當(dāng)年民族危亡時(shí)，中華兒女高呼“國家興亡，匹夫有責(zé)”，今天國家有困難，麗華必須站出來。電話里，他保證：“從現(xiàn)在起，堅(jiān)決做到疫情不止，麗華不退！”

當(dāng)天開始，麗華成為當(dāng)時(shí)北京唯一給醫(yī)院供餐的企業(yè)。

安全第一、健康第一，麗華創(chuàng)業(yè)送出的第一份快餐，秉持的就是這樣一個(gè)“雙第一”。在北京，正是這種多年如一的堅(jiān)守，麗華贏得了信任。特殊時(shí)期，他帶領(lǐng)麗華把送餐服務(wù)當(dāng)成一項(xiàng)政治使命，為北京胸科醫(yī)院、小湯山醫(yī)院在內(nèi)的各大醫(yī)院醫(yī)護(hù)人員和病患人員的一日三餐提供保障，同時(shí)為籌建小湯山醫(yī)院的工作人員和各種隔離人員及保障運(yùn)行工作人員供餐。

3個(gè)月，100多天，哪里需要，哪里就有麗華送餐員的24小時(shí)服務(wù)。行色匆匆的一次次來去，與其說是送餐，不如說是在傳遞一種力量。這，正是祖國需要時(shí)麗華人的樸素且深厚的家國情懷。

生死攸關(guān)時(shí)刻，麗華以自己整個(gè)運(yùn)營體系的安全、營養(yǎng)、高效的品牌服務(wù)，在積累突發(fā)事件應(yīng)急保障經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)，也贏得了信賴。2003年，麗華獲全國餐飲業(yè)抗擊“非典”先進(jìn)集體表彰。

20年后，再提當(dāng)時(shí)情景，蔣建平依然一臉自豪。

今天看這榮譽(yù)，也許我們會很平靜，說起來也坦然。但薄薄的榮譽(yù)證背后，是當(dāng)時(shí)各種傳言滿天飛的現(xiàn)實(shí)，還有蔣建平帶領(lǐng)的那個(gè)團(tuán)隊(duì)的勇毅。

很多時(shí)候，歷史確實(shí)充滿巧合，蔣建平走上工作那年正好17歲。當(dāng)2003年“非典”之后的17年，他又經(jīng)歷了一次考驗(yàn)。這次考驗(yàn)前后持續(xù)三年，這就是新冠疫情。好在，因?yàn)橛羞^抗擊“非典”經(jīng)歷，新冠疫情暴發(fā)初期，他就察覺到了事態(tài)的嚴(yán)重性。

2020年1月，武漢封城消息發(fā)出，他在集團(tuán)立即成立抗擊新冠病毒應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組，自己任組長，各大區(qū)經(jīng)理任小組長。當(dāng)天緊急會議上，他指示管理層大年初二全部到崗，普通員工年初六到崗。后來形勢發(fā)展和他預(yù)估一樣，許多未做好準(zhǔn)備的餐飲企業(yè)想復(fù)工，卻發(fā)現(xiàn)員工已無法返程。

疫情防控期間，他在北京帶領(lǐng)員工為中國疾控中心、小湯山醫(yī)院等多個(gè)重要機(jī)構(gòu)提供餐飲服務(wù)。因表現(xiàn)突出，2020年11月，麗華被授予全國物流行業(yè)抗疫先進(jìn)企業(yè)。

2022年3月，上海疫情突發(fā)，麗華連夜從常州、蘇州、無錫抽調(diào)送餐人員支援上海。出征儀式上，蔣建平一臉堅(jiān)毅：“疫情在前，麗華不退！”同時(shí)指導(dǎo)上海周邊城市加班加點(diǎn)，每天保供上海50萬份快餐直達(dá)方艙。

疫情三年，從北京到常州，從上海到蘇州，乃至麗華布局的每一個(gè)城市，凡有疫情的地方，麗華都聞疫而動，高效保障。

事實(shí)上，作為中國快餐行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)品牌，麗華已成為很多重要活動的指定供餐單位，也是共和國眾多重大事件的參與者和見證人。

2015年9月，經(jīng)過嚴(yán)格挑選，麗華快餐作為唯一指定餐飲供應(yīng)商，為紀(jì)念中國人民抗日戰(zhàn)爭暨世界反法西斯戰(zhàn)爭勝利70周年大閱兵提供保障。單餐供應(yīng)量就超過20000份，總供應(yīng)量超過30萬份，配送區(qū)域就餐點(diǎn)多達(dá)50個(gè)，前后持續(xù)一個(gè)月。送餐難度之大可想而知。最終，麗華以優(yōu)質(zhì)保障得到一致好評。

“大型活動保障重點(diǎn)，就是需要投入大量資金、人力、物力，保證食品安全和服務(wù)效率。雖然多年來我們已積累了豐富經(jīng)驗(yàn)，內(nèi)部也有運(yùn)行大型活動的保障系統(tǒng)，但每次我們都認(rèn)真對待，注重每個(gè)細(xì)節(jié)，確保以萬全之策，收到圓滿成果?！背扇缛菀讌s艱辛?；顒颖Ｕ瞎ぷ鲝?fù)盤時(shí)，蔣建平這樣告誡團(tuán)隊(duì)。

功不唐捐、玉汝于成。做好每一次，他始終從零起步、一絲不茍。也因此，成功后的喜悅總會如期眷顧。

2018年11月，首屆中國國際進(jìn)口博覽會在上海舉辦，進(jìn)場總?cè)藬?shù)超過80萬。被指定為進(jìn)博會餐飲服務(wù)商和餐飲應(yīng)急保障單位后，麗華以優(yōu)質(zhì)服務(wù)贏得表彰，至今連續(xù)五屆為進(jìn)博會提供服務(wù)。

2021年，中國共產(chǎn)黨迎來百年華誕，盛世華誕，舉國同慶。麗華圓滿完成了北京、上海、蘇州、無錫、常州等多個(gè)城市的建黨100周年慶?；顒拥暮笄诒Ｕ稀Ｔ诒本┡e行的慶祝中國共產(chǎn)黨成立100周年大會和廣場活動的服務(wù)保障中，麗華受到特別表彰。

從慶祝新中國成立50周年、60周年、70周年閱兵和群眾巡游活動的餐飲服務(wù)，到APEC北京峰會，北京奧運(yùn)會、冬奧會，第十屆全國運(yùn)動會，上海世博會等指定餐飲服務(wù)，每一次保障，麗華都以嚴(yán)苛的安全管理、完美的流程管控，獲得高度肯定。

創(chuàng)業(yè)30年，一路走來，蔣建平榮獲常州市五一勞動獎?wù)?、最美常州人、江蘇省十大青年興業(yè)領(lǐng)頭人、江蘇好人、北京影響力首屆“改變我們生活”的十大經(jīng)濟(jì)人物、中國餐飲業(yè)年度十大人物、中國快餐功勛人物等榮譽(yù)，還被慶祝新中國成立70周年慶祝大會服務(wù)保障和群眾游行指揮部評為先進(jìn)個(gè)人……

世界上分量最輕的是榮譽(yù)，因?yàn)樵俪绺邩s譽(yù)，也只是一串文字組合。同時(shí)，世界上分量最重的也是榮譽(yù)，因?yàn)樵傥⒉蛔愕赖臉s譽(yù)，也是信仰與責(zé)任的凝聚。

30年創(chuàng)業(yè)，蔣建平的良心和責(zé)任始終如一。

2000年，《常州日報(bào)》一位記者去太行山區(qū)省級貧困縣淶水山村小學(xué)捐資助學(xué)。聽說山里孩子缺少學(xué)習(xí)用品、校服和課外書，蔣建平當(dāng)即買了幾箱學(xué)習(xí)用品讓記者帶上。公司開業(yè)、喬遷不搞慶典不請客，而是組織員工參加無償獻(xiàn)血，看望慰問孤老。在常州市第一中學(xué)、第三中學(xué)設(shè)立教師獎勵(lì)基金，向常州市光彩基金促進(jìn)會捐資設(shè)立百萬光彩基金……以人為本、服務(wù)社會的宗旨，引領(lǐng)麗華向全國乃至全球最有責(zé)任心的快餐企業(yè)邁進(jìn)。

帶領(lǐng)這樣一家責(zé)任擔(dān)當(dāng)?shù)钠髽I(yè)，蔣建平處處垂范。北京拓展之初，條件艱苦，他與普通員工在地下招待所改成的宿舍同吃同住，和大家一起加班工作。每天，無論壓力多大、困難再多，即便有時(shí)情緒差，但只要是員工電話，哪怕再普通的人，他都和風(fēng)細(xì)雨。

他說：“財(cái)散人聚，財(cái)聚人散，團(tuán)隊(duì)靠的就是同甘共苦?！?/p>

鎂光燈下，蔣建平光環(huán)無數(shù)。但無論何時(shí)，樸實(shí)和真誠不變。20年前接受媒體采訪，剛進(jìn)北京的他透露自己的送餐夢想：抓住2008北京奧運(yùn)和2010上海世界博覽會機(jī)會，將麗華做大做強(qiáng)，把麗華快餐送出中國，送向世界。如今，這愿望早已實(shí)現(xiàn)，但通向頂峰的那顆初心依然。

難怪，2020年一位名叫白劉陽記者采訪他后，寫下一篇長文，標(biāo)題就是“標(biāo)題不重要，但這位餐飲人的27年，值得被銘記”。請?jiān)试S我摘錄其中一段：

作為企業(yè)掌舵人，他要考慮的事情早已超出了個(gè)人得失，他要為5000名員工的生計(jì)著想……做盒飯是一件小事，但幾十年如一日做好每一份盒飯，卻需要持之以恒的定力和永不褪色的初心。

尾? 聲

30年前，從一個(gè)50平方米的老年食堂起步，光而不耀、深水靜流，之后進(jìn)軍北京，不忘初心、乘風(fēng)破浪，走向全國；到今天，不矜不伐，迎來光輝歲月，蔣建平始終與一群忠誠員工同甘共苦、沐光而行。

2023年4月8日，麗華創(chuàng)業(yè)30周年。在這個(gè)別具意義的日子，蔣建平在麗華的出發(fā)地家鄉(xiāng)常州，舉辦了一場以致敬他的團(tuán)隊(duì)和初心責(zé)任為主題的報(bào)告會……

未來已來，麗華新的傳奇已然啟幕！