作者簡介：楊正宏（1984—），男，云南德宏人，本科，工程師。研究方向：食品加工及檢驗。

摘 要：新時代背景下，我國食品種類繁多，這在一定程度上為消費者購買食品提供了諸多便利。但是，伴隨而來的食品安全問題也引發(fā)了消費者的擔憂，同時為食品檢驗工作帶來了諸多壓力。實驗室是開展食品檢驗工作的基本載體，做好實驗室管理與質(zhì)量控制工作，不僅能夠提升食品檢驗效率，還能夠確保食品檢驗秩序。基于此，本文將對食品檢驗實驗室管理與檢驗質(zhì)量控制工作展開探究，同時通過提出具體的策略以助力管理效率的提升，進而確保實驗室食品檢測質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：食品檢驗；實驗室管理；質(zhì)量控制

Study on Laboratory Management and Quality Control of Food Inspection

YANG Zhenghong

（Dehong State Inspection and Testing Institute， Dehong 678400， China）

Abstract： Under the background of the new era， there are many kinds of food in China， which provides a lot of convenience for consumers to buy food to a certain extent. However， the accompanying food safety issues have also caused consumer concerns， but also brought a lot of pressure to food inspection work. The laboratory is the basic carrier to carry out food inspection work， and doing a good job in laboratory management and quality control can not only improve the efficiency of food inspection， but also ensure the order of food inspection. Based on this， this paper will explore the management of food inspection laboratories and inspection quality control， and put forward specific strategies to help improve management efficiency， so as to ensure the quality of laboratory food testing.

Keywords： food inspection; laboratory management; quality control

食品檢驗環(huán)節(jié)是食品進入市場流通前的最后一道屏障，對于確保消費者飲食健康等具有重要意義。因此，有關(guān)部門應該意識到食品檢驗工作的重要性。食品檢驗就是食品檢驗實驗室通過物理、化學以及生物等手段，對食品樣本內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)含量以及有害物質(zhì)殘留進行檢驗檢測。食品檢驗的目的是確保檢測食品迎合市場標準，避免問題食品對市場以及消費者產(chǎn)生不利影響。通過實驗室食品檢驗能夠有效提升食品檢驗質(zhì)量，進而為消費者的飲食安全保駕護航。現(xiàn)階段市場中很多食品均存在些許質(zhì)量問題，而實驗室食品檢驗則能夠起到篩查食品質(zhì)量的作用。通過做好實驗室管理工作，能夠有效提升檢驗質(zhì)量，為食品安全檢驗工作的安全性與有效性提

供保障。

1 食品檢驗實驗室管理與質(zhì)量控制存在的問題

1.1 檢驗質(zhì)量控制難度較大

食品安全檢驗質(zhì)量會受到實驗室的影響，其中實驗室內(nèi)檢驗人員以及檢驗設備是影響食品檢驗質(zhì)量的關(guān)鍵因素，而這也是檢驗工作中最難控制的要素。為提升檢測結(jié)果的真實性與權(quán)威性、強化實驗室食品檢測效率，目前很多實驗室在正式檢測前通常會對食品進行預處理。但是，隨著市場中食品類型的增加，食品成分的復雜化，即便是這些食品經(jīng)過預處理，實驗室也仍然難以確保最終檢測質(zhì)量。除此之外，食品檢驗是一項專業(yè)性較強且非常復雜的工作，其對于檢驗人員的專業(yè)能力以及職業(yè)道德水平的要求均非常嚴格。由于檢測人員的檢驗水平參差不齊，檢測機構(gòu)也難以控制人為因素對檢驗質(zhì)量所造成的影響。此外，檢驗儀器與設備則是影響食品安全檢驗質(zhì)量的另一重要因素。目前，我國尚未構(gòu)建起系統(tǒng)的檢驗技術(shù)應用流程，也未出臺檢驗設備的相關(guān)規(guī)范，且很多實驗室所使用的儀器設備無法滿足食品檢驗需求。這是我國食品檢驗水平落后于國外發(fā)達國家的首要原因[1]。由此可見，檢驗質(zhì)量控制難度大已經(jīng)成為食品檢驗實驗室所面臨的主要難題。若要確保檢驗質(zhì)量，實驗室則需要從檢驗人員以及設備儀器兩方面入手，確保所應用的技術(shù)、設備等能夠與國際接軌，以此為我國食品檢驗工作的開展奠定基礎。

1.2 影響檢測結(jié)果的因素較多

①由于食品安全檢驗的程序較多，且各檢驗環(huán)節(jié)相互聯(lián)系，一旦某一環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，則會對之后的檢測環(huán)節(jié)產(chǎn)生影響。②很多食品的理化性質(zhì)會受到溫度、濕度、保存容器材料、檢驗設備以及在空氣中的暴露時間等外界因素的影響。③在食品檢測過程中會產(chǎn)生三廢污染，這些污染物不僅會對其他食品樣本造成污染，甚至還會對檢測人員的健康產(chǎn)生影響。整體而言，影響食品檢測結(jié)果的因素非常多，目前鮮有實驗室能夠在檢驗環(huán)節(jié)免受所有因素的影響，進而影響檢測結(jié)果的精確性，引發(fā)實驗室管理等問題[2]。

1.3 實驗室管理流程復雜

健全的實驗室管理流程可以有效規(guī)避各類風險，從源頭降低實驗室檢測樣本被污染的風險，進而最大限度上發(fā)揮食品檢驗的價值。結(jié)合實際情況來看，目前很多實驗室尚未構(gòu)建起健全的食品檢測管理流程。檢驗人員憑借以往的工作經(jīng)驗對食品進行檢測，未按照食品檢測管理流程進行檢測，進而影響檢測結(jié)果的準確性。除此之外，很多實驗室雖然已經(jīng)制定了管理流程，但其檢測標準較低，無法滿足食品安全檢測需求，對檢測機構(gòu)的權(quán)威性與公信力等造成一定影響。作為食品安全檢測的關(guān)鍵一環(huán)，實驗室應當樹立管理意識，構(gòu)建健全的管理機制，進而確保實驗室的檢測質(zhì)量[3]。

2 食品檢驗實驗室管理與質(zhì)量控制措施

2.1 做好設備與技術(shù)更新工作

實驗室內(nèi)任何一項食品檢驗工作均離不開設備儀器與檢測技術(shù)的支持，同時這也是決定檢測質(zhì)量的核心因素。實驗室需要從以下幾個方面做好設備與技術(shù)更新工作。①實驗室需要以國家出臺的食品檢驗規(guī)范與食品檢驗需求為基礎，做好食品檢驗設備的采購與技術(shù)的使用工作。此外，還需要結(jié)合行業(yè)發(fā)展特點及時更新檢驗技術(shù)。②由于市場與消費者對食品檢驗檢測的要求不斷提升，實驗室所承擔的食品檢驗任務量明顯增加，實驗室需要做好新設備的調(diào)試，確保這些設備能夠快速投入使用，同時需要做好其他設備的保養(yǎng)、維護以及儀器數(shù)據(jù)記錄工作，防止設備因精度問題而對檢測結(jié)果造成影響[4]。③對于精度要求較高的設備，在設備使用一段時間后需要定期送檢校準，且做好日常維護等工作。通過維護保養(yǎng)，不僅能夠確保檢測精度，還能夠延長設備使用壽命，降低檢測設備的成本支出。

2.2 做好檢測人員崗位培訓工作

在食品檢測過程中，檢測人員會使用到大量試劑。若試劑使用不當，不僅會影響檢測結(jié)果的準確性，還會影響檢測人員的身體健康。因此，實驗室應做好檢測人員崗位培訓工作。①實驗室需要對檢測人員進行安全培訓，確保檢驗人員能夠掌握各類檢測試劑的使用方式等。②實驗室還需要明確檢測環(huán)節(jié)的潛在風險，通過案例分析對崗位人員進行培訓，確保崗位人員能夠在掌握實驗室檢測風險的同時明確安全事故所引發(fā)的后果，以此形成危機意識[5]。③實驗室需要通過集中培訓等方式，確保崗位工作人員能夠完全掌握食品檢驗流程、試劑使用規(guī)范、設備使用方式、自身防護措施以及檢測操作要領等，進而提升實驗室管理效率，提高食品檢測質(zhì)量。④檢測機構(gòu)需要確保實驗室內(nèi)各類規(guī)范與制度的落地，定期對實驗室食品質(zhì)量檢驗技術(shù)人員進行考核。實驗室食品檢測人員不僅需要掌握各類設備儀器與藥劑的使用、保存方法，還需要掌握國家針對食品檢驗工作所制定的相關(guān)規(guī)范，確保技術(shù)人員的能力與素質(zhì)均能夠滿足食品檢驗工作需求。

2.3 規(guī)范實驗室建設標準

建設標準是實驗室開展食品檢測工作、確保檢測質(zhì)量的基礎和前提。①食品檢驗實驗室需要邀請專業(yè)人員對實驗室布局進行規(guī)劃，做好應急出口、通風管道的設計工作，同時需要按照食品檢驗流程以及工作性質(zhì)等劃分功能區(qū)，并預留行走空間。②建設標準需要明確涉及檢測設施的管理細則，如檢測設備的使用流程、存放方式和維護周期，以及檢驗試劑的保存方式、存儲位置、擺放方式以及使用流程等，進而提升實驗室管理效率，保障檢驗質(zhì)量。

2.4 構(gòu)建質(zhì)量與安全管理機制

為確保食品質(zhì)量檢測工作的順利進行，排除檢測環(huán)節(jié)各類安全隱患，實驗室需要結(jié)合現(xiàn)有管理體系完善安全管理制度。在食品檢測環(huán)節(jié)，人為因素與環(huán)境因素是導致食品質(zhì)量檢測數(shù)據(jù)不準確的首要原因。所以，為確保食品檢驗質(zhì)量，實驗室需要做好分區(qū)，在確保各類檢測工作安全性的基礎上提升各檢測區(qū)域的功能性。此外，在傳統(tǒng)食品檢測活動中，由于各實驗室檢測樣本的管理標準各不相同，因此時常會出現(xiàn)同種樣本而不同檢測結(jié)果的情況。針對這一問題，實驗室需要構(gòu)建統(tǒng)一的檢測樣本管理辦法，通過構(gòu)建信息化管理平臺等提升各實驗室之間的溝通效率，以此避免由于溝通障礙而對食品檢測質(zhì)量造成影響。最后，實驗室還需要構(gòu)建安全管理機制。在實驗室食品檢測中會應用各類檢測藥劑，而藥劑也是影響檢測結(jié)果的重要因素。很多藥劑對外界環(huán)境非常敏感，若出現(xiàn)存放不當?shù)惹闆r，會增加樣品污染的風險，引起安全事故。為此，實驗室需要結(jié)合藥劑類型等構(gòu)建安全管理機制，制定、落實實驗室藥劑安全管理制度，同時結(jié)合工作需求制定安全應急處理預案，進而降低由于實驗室藥劑使用不當?shù)葐栴}引起的安全風險。

2.5 優(yōu)化實驗室檢驗流程

食品檢驗工作較為復雜且檢驗流程較多。為確保實驗室食品檢驗結(jié)果的精確性，以及為食品市場監(jiān)督管理提供參考數(shù)據(jù)，實驗室有必要對食品檢驗流程進行梳理。在采樣環(huán)節(jié)，實驗室需要明確規(guī)定各類食品的采樣劑量、采樣技術(shù)以及保存方式等，以此避免樣本污染對檢測結(jié)果造成影響。在檢測環(huán)節(jié)，實驗室需要明確從食品樣本制備、檢驗環(huán)節(jié)以及檢驗后廢棄物的處理等一系列檢驗流程細則，同時結(jié)合不同食品檢驗需求明確所使用的設備、劑量以及檢驗技術(shù)等，確保工作人員能夠依據(jù)科學的檢驗流程開展食品檢驗工作。在食品檢測完成后，實驗室技術(shù)人員還需要關(guān)注后續(xù)工作。檢測人員在通過儀器檢驗法、人體感官檢驗法等方法得出檢驗數(shù)據(jù)以后，為確保檢測結(jié)果的精確性，還需要對該檢測結(jié)果進行二次分析判斷。為此，檢測人員需要結(jié)合數(shù)據(jù)分析路徑，依托信息化技術(shù)對檢測數(shù)據(jù)展開分析，以此確保檢測數(shù)據(jù)能夠真實、全面地反映食品樣本的真實情況。

2.6 嚴格控制外界污染物影響

外界污染始終是影響食品檢測結(jié)果精確性的重要因素，為此，實驗室還需要嚴格控制外界污染影響。①檢測人員需要做好實驗室的衛(wèi)生與消毒，尤其是在檢測階段應當嚴格遵守無菌操作規(guī)范。②針對實驗室內(nèi)的檢測廢棄物以及染菌物品等，應經(jīng)過消毒滅菌后才能夠廢棄，以此降低廢棄垃圾對檢測環(huán)境的影響。③檢測實驗室應保證充足的光線與良好的通風條件，安裝感應式水龍頭以及具備固定消毒區(qū)域。無菌室應當設置緩沖間，并使用推拉門，以此避免出現(xiàn)空氣震蕩現(xiàn)象。④在檢驗設備儀器管理中，技術(shù)人員應當嚴格遵守儀器操作規(guī)范，做好每臺檢測儀器原始信息記錄工作。實驗室內(nèi)精密度較高的計量器具應當定期向當?shù)赜嬃胯b定部門送檢，且只有檢測合格后才能夠使用。⑤實驗室內(nèi)所使用的量具等均需要在正規(guī)渠道采購，以此確保量具的精確性。此外，在每次檢測完成后均需要對量具進行徹底清洗和消毒，確保食品檢測質(zhì)量的提升。

3 結(jié)語

綜上所述，做好食品檢驗實驗室管理與質(zhì)量控制工作對于確保食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展具有重要意義。實驗室需要掌握各類可能對檢驗結(jié)果造成影響的因素，并將出現(xiàn)這些因素的影響降到最低，同時需要從設備儀器、檢測技術(shù)、檢測人員、標準規(guī)范以及檢測流程等方面入手，提升食品檢驗實驗室的管理效率，提高食品檢驗質(zhì)量，以此為各類食品檢驗工作奠定基礎。

參考文獻

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