湖北/趙晶

葉類蔬菜是我們最常見的蔬菜，很多地方又叫青菜，葉子菜。其實，它們是以莖葉供食用蔬菜的統稱。常見的生菜、小白菜、快菜、大白菜、莧菜、空心菜等都是葉類蔬菜。嚴格意義上，前面兩期我們說到的芽苗菜和調味類蔬菜，也屬于此類。還有一類以莖葉成熟以后的花薹或花為食的蔬菜，例如芥蘭、菜心、西蘭花等，我們也可以歸到葉類蔬菜這個龐大家族當中（圖1）。

圖1

不論喜歡哪種葉類蔬菜，購買的哪個品種的種子，你會發(fā)現一個有趣的現象——這類蔬菜的種子絕大多數非常細小，以圓粒狀居多，跟芝麻粒差不多大，也有一些扁平狀的，而它們長成之后高度都能超過15 厘米，有的甚至能長到30 厘米甚至更高，這是真正的小種子里迸發(fā)出大能量。

對于這類細小的種子，我們沒辦法像之前的豆子或者大蒜頭一樣，一個個往土里按，而是要將種子與三倍的沙?；蚣毻粱旌虾螅鶆虻厝鲈谕撩嫔?，之后將土壤壓實，它們自然而然會從土壤中吸取水和養(yǎng)分，茁壯成長，這種播種方法稱為“撒播”。

如果覺得不容易撒均勻，我們也可以采取“條播”的方法，即用筷子在土面劃上幾條淺淺的溝，將種子均勻地撒在溝里，然后蓋一層薄薄的土，這樣出苗整齊，又方便管理。

我們家庭種植的話，一般以速生綠葉菜為主，主要包括快菜、小白菜、生菜、茼蒿等，它們可以春秋兩季種植，在氣候溫暖的南方可以實現春、秋、冬三季種植，生長速度很快，一般播種1 個多月就能收獲，今天我們將以快菜為例，分享它們的通用種植方法。

快菜，又名大白菜秧，是大白菜中早熟的品種，一般種植1 個月即可收獲。其葉色嫩綠，莖桿是白色的，質地脆嫩爽口，可清炒或涮食，烹飪時間宜短不宜長。快菜富含膳食纖維和維生素，在預防和控制肥胖方面有積極功效（圖2）。

圖2

栽培重點：

溫度：快菜喜冷涼溫度，發(fā)芽適溫在15 ℃左右，超過25 ℃或低于8 ℃不易發(fā)芽。生長適溫10～20 ℃，超過28 ℃則生長緩慢、纖維多、品質差。我國大部分地區(qū)可春秋兩季種植，南方地區(qū)可春秋冬三季種植。

土壤：對土壤要求不高，但不宜使用過于粘重的土壤，疏松透氣最好。

肥料：肥料以氮肥為主，在生長過程中需要追肥2～3 次，每次可以隨水施肥。

水分：需經常澆水，缺水會導致纖維增多，降低品質。

日照：幼苗期不要在陽光下暴曬，其他時期應放在陽光充足的地方以利于生長。

種植步驟：

一、播種

用一個敞口的容器裝入混合了有機氮肥的土壤至4/5 處，將快菜種子均勻地撒在土面上。播種后用手將土稍稍壓結實，然后澆足水。

二、發(fā)芽（圖3）

圖3

發(fā)芽前可放置在陰涼處，保持土壤濕潤，每隔2 天檢查一下是否需要澆水，5～7 天后發(fā)芽。發(fā)芽后可逐步增加光照。

三、間苗（圖4）

圖4

發(fā)芽后太過擁擠就要及時將多余或瘦小的苗拔掉，為其他幼苗留出足夠的生長空間，這一過程叫作“間苗”。整個生長期要保持充足的水分，一般1～2 天澆水一次。

四、間苗、追肥

苗高7～8 厘米時再次間苗，并追肥一次。

五、間拔采收（圖5）

圖5

圖6

圖7

圖8

圖9

植株高度約15 厘米時就可以間拔采收，采大留小，采密留稀。剩下的可以繼續(xù)生長，直至全部采收完畢。

種植小問答：

Q：快菜發(fā)苦是怎么回事？

A：快菜本身就略帶苦味，屬正?，F象，經烹飪后苦味不明顯。若是苦味較濃，則有可能是缺水或氮肥濃度過高，需要經常澆水，并且施肥后要淋水稀釋。

小白菜、生菜、茼蒿、油麥菜等都可以照此步驟進行種植，但是它們的種植時間和管理方式略有不同，下面將它們的種植季節(jié)和要點整理成表格，大家可以對照參考，靈活把握。

速生葉類菜栽種行事歷（圖6～9）