魏世杰

“我們老陳醋的古法釀制技藝被認(rèn)定為山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，從發(fā)酵、翻壓到熏淋、陳曬，每一道工序都保留了古法的精華……”清漳河之畔，氤氳醋香的清晨，山河醋業(yè)有限公司董事長曹彥軍開始了一天的工作，巡崗、蒸煮、發(fā)酵、翻醅……一粒粒飽滿的糧食變成了一滴滴醇濃的香醋，這里有他最熟悉的味道，也有他人生歲月的陳香。

3月19日，《科學(xué)導(dǎo)報(bào)》記者來到位于晉中市和順縣陽光占村的山河醋業(yè)有限公司廠區(qū)，剛走到門口，便聞到一股濃濃醋香，工人們正緊鑼密鼓地忙碌著。他們身穿工作服，戴著工作帽、口罩、橡膠手套，有的在院子里認(rèn)真刷洗著釀醋大缸，有的在車間里擦拭著蓋醋缸的玻璃板，有的在倉庫里仔細(xì)打掃。

“醋應(yīng)該就是醋本身的味道，回歸原生態(tài)，那種酸特別過癮。”2010年以前，曹彥軍在石家莊經(jīng)營著一家通訊公司，作為一名土生土長的和順人，從小聞著醋味長大的他一直忘不了家鄉(xiāng)的味道，聽聞祖輩傳承下來的傳統(tǒng)醋廠運(yùn)作不佳，擔(dān)心老手藝失傳的他內(nèi)心涌動，毅然選擇從外地回到山西肩負(fù)起振興家鄉(xiāng)醋廠發(fā)展的重任。

曹彥軍現(xiàn)在執(zhí)掌的山河醋業(yè)，其前身是陽光醋廠，是在有幾百年釀醋歷史的“德盛昌”醋坊基礎(chǔ)上成立的鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)，當(dāng)時(shí)落后的生產(chǎn)方式和管理模式制約著企業(yè)的發(fā)展?！耙胗兴鳛椋瑳]有一場脫胎換骨的革命，成功的概率幾乎為零?！辈軓┸姙榱苏莆占夹g(shù)，5年時(shí)間幾乎跑遍了山西所有的醋廠，從工藝到配料，從環(huán)境到設(shè)備，從制度到管理，他一邊學(xué)習(xí)一邊在實(shí)踐中改進(jìn)。2014年，曹彥軍建立了山河醋業(yè)有限公司，通過引進(jìn)新設(shè)備，特聘經(jīng)驗(yàn)豐富的釀醋專家，將傳統(tǒng)與現(xiàn)代釀醋工藝相結(jié)合，讓有著幾百年釀造歷史的老醋坊煥發(fā)出新生機(jī)。

“傳承的同時(shí)也要創(chuàng)新，只有創(chuàng)新，才能夠打造出具有影響力的品牌?！?019年，山河醋業(yè)與阿里巴巴聯(lián)合推出“和順原醋”，通過螞蟻森林平臺，半小時(shí)內(nèi)就有上千萬人次關(guān)注和順森林保護(hù)地。山河醋業(yè)還結(jié)合和順縣獨(dú)特的牽繡工藝，與卉峰手工藝中心推出關(guān)聯(lián)產(chǎn)品，在淘寶、支付寶上線銷售，將和順醋品牌與牽繡技藝一同推向全世界。山河醋業(yè)還建造了一座德盛昌博物館，立足和順當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)優(yōu)勢，將400年“德盛昌”老陳醋古法釀制技藝融入其中，線上線下全場景沉浸式展現(xiàn)山西老陳醋“蒸、酵、熏、淋、陳”傳統(tǒng)釀醋工藝，通過打造可以吃、可以喝、可以行走的博物館，全面展現(xiàn)了山西文化、晉中文化、和順文化。

用科技改善民生，一直是曹彥軍立志做的事情。自山河醋業(yè)創(chuàng)辦以來，他始終堅(jiān)持將企業(yè)發(fā)展與助農(nóng)富農(nóng)融為一體，通過幫扶就業(yè)、訂單農(nóng)業(yè)等模式，走出了一條“企業(yè)穩(wěn)發(fā)展、鄉(xiāng)親穩(wěn)增收”的發(fā)展之路。山河醋業(yè)還自建了兩千余畝原料種植基地，與省農(nóng)科院高粱所合作選育適合本土種植的高粱品種，并將工廠周邊多個(gè)村子定為原料村，通過“龍頭企業(yè)+基地+農(nóng)戶”的幫扶模式，與農(nóng)戶簽訂種植合同，并提供優(yōu)質(zhì)的種子和技術(shù)指導(dǎo)，成熟后再以高于市場的價(jià)格收購，來帶動農(nóng)民增收，有力地推動了家鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

多年來，曹彥軍用一顆匠心，不斷打磨自身技藝，在發(fā)酵技術(shù)操作上不斷創(chuàng)新突破，做出突出成績。他先后獲得“山西省五一勞動獎?wù)隆薄吧轿魇∶撠毠?jiān)創(chuàng)新獎”“山西食品工業(yè)改革開放四十周年優(yōu)秀人物獎”“晉中最美扶貧人”等榮譽(yù)稱號。2020年，他參與的“陳醋低溫糊化糖化及酒精發(fā)酵技術(shù)”榮獲山西省科技進(jìn)步三等獎。說起這些榮譽(yù)，曹彥軍表示將不負(fù)榮譽(yù)，繼續(xù)前行，積極發(fā)揮榜樣作用，為公司發(fā)展再創(chuàng)新功。

“將祖輩流傳下來的釀造手藝和文化發(fā)揚(yáng)光大，是我們這一輩人應(yīng)該做的事；帶領(lǐng)鄉(xiāng)親們增收致富、實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興更是我們應(yīng)該做的事?！睆囊粋€(gè)從未接觸過釀醋的門外漢到對每個(gè)制醋環(huán)節(jié)都如數(shù)家珍，一路走來，曹彥軍用一顆匠心成就了自己的“醋味人生”。