□文/任勝民

隨著小麥生產(chǎn)的發(fā)展和人民生活水平的日益提高，小麥品質(zhì)問題越來越受到人們的重視，發(fā)展優(yōu)質(zhì)專用小麥已經(jīng)成為當(dāng)前迫切的問題［1］。根據(jù)國際糧食研究所的研究顯示，種植密度是影響小麥品質(zhì)的重要因素之一。增加種植密度可以增加小麥的產(chǎn)量，但會(huì)對(duì)籽粒品質(zhì)產(chǎn)生一定的影響；此外，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院的專家研究發(fā)現(xiàn)，合理施肥和科學(xué)灌溉可以提高小麥的蛋白質(zhì)含量和營養(yǎng)品質(zhì)。適當(dāng)?shù)氖┓史桨缚梢匝a(bǔ)充小麥所需的營養(yǎng)元素，提高蛋白質(zhì)合成能力；同時(shí)，科學(xué)的灌溉方式可以確保小麥在生長過程中獲得充足水分，避免出現(xiàn)水分不足或過度灌溉等問題，從而保持小麥品質(zhì)的穩(wěn)定性。

一、小麥籽粒品質(zhì)的評(píng)價(jià)指標(biāo)

（一） 外觀性狀。首先是看外皮顏色，通過顏色的深淺可以初步判斷小麥籽粒的品質(zhì)。然后是咬斷種子，感覺硬脆以及聲音清脆響亮，斷面光滑的是干燥的種子（小麥含水分在14%以下）。相反，則含水量高［2］。之后可以觀察籽粒形狀，完整且均勻的籽粒形狀往往表示其生長狀況良好。

（二） 生化性狀。蛋白質(zhì)含量高的小麥通常被認(rèn)為品質(zhì)較好，可以直接影響面粉的質(zhì)量和加工特性。淀粉則是小麥的主要能量來源，淀粉含量高一般也可以反映出小麥的品質(zhì)較好。同時(shí)，脂肪含量對(duì)餅干等加工食品的制作有影響，適宜的脂肪含量可提高加工食品品質(zhì)。此外，維生素也是小麥的重要營養(yǎng)成分之一，有益于人體健康。

（三） 食用品質(zhì)。首先是谷物品質(zhì)，小麥品種可以決定小麥的品質(zhì)，好的小麥品種能夠加工出高質(zhì)量的面粉。第二是糊化性，小麥在加熱處理過程中的糊化性，對(duì)面制品的加工質(zhì)量有影響。第三是風(fēng)味，口感和香味是評(píng)價(jià)小麥品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，好的小麥應(yīng)具有良好的風(fēng)味。

二、栽培技術(shù)對(duì)小麥籽粒品質(zhì)的影響

（一） 土壤要求

1. 合理施肥。適量施肥有利于小麥的生長和籽粒的形成。氮素作為促進(jìn)植物生長的主要養(yǎng)分之一，適度施氮可以增加小麥的蛋白質(zhì)含量和籽粒產(chǎn)量，但不同的氮素施用量會(huì)對(duì)蛋白質(zhì)含量、籽粒產(chǎn)量以及二者之間的關(guān)系產(chǎn)生不同的影響［3］。同時(shí)，供氮量對(duì)籽粒產(chǎn)量和蛋白質(zhì)含量之間的關(guān)系也會(huì)隨小麥不同發(fā)育時(shí)期的氮素供應(yīng)情況而變化（見表1）。

表1 不同施氮時(shí)期對(duì)小麥籽粒蛋白質(zhì)含量及籽粒產(chǎn)量的影響

2. 灌溉管理。常見的灌溉方式包括噴灌、滴灌和滲灌等。具體選擇哪種灌溉方式要根據(jù)土壤類型、水源條件和農(nóng)田管理的實(shí)際情況來確定，以確保水分均勻、滲透性好且減少水分蒸發(fā)，促進(jìn)小麥根系的健康生長和養(yǎng)分吸收。同時(shí)，通過定期監(jiān)測土壤水分狀況，可以及時(shí)了解小麥生長期間的水分需求，調(diào)整灌溉計(jì)劃和水量。常用的土壤水分監(jiān)測包括土壤含水率測定、土壤感應(yīng)器和遙感技術(shù)等，可根據(jù)實(shí)際情況選擇合適的監(jiān)測方法。

（二） 病蟲害防治

針對(duì)不同的病蟲害，可以采取不同的防治措施。例如，小麥赤霉病可以選用抗病品種，同時(shí)合理地選擇種植時(shí)間，控制田間密度，并及時(shí)清除病殘?bào)w等物理防治措施。小麥銹病除選用抗病品種、疏除病株等措施，同時(shí)要定期對(duì)小麥田進(jìn)行病蟲害監(jiān)測和預(yù)警，早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)警、早控制病蟲害的發(fā)生。通過識(shí)別并檢測病蟲害的跡象，可采取適當(dāng)?shù)幕瘜W(xué)防治措施，減輕病蟲害對(duì)小麥品質(zhì)的影響。

（三） 采收管理

小麥成熟后，要選擇適當(dāng)?shù)牟墒諘r(shí)間和采收技術(shù)，以確保籽粒的完整性和品質(zhì)。小麥最佳采收時(shí)間通常在蠟熟末期或完熟初期，此時(shí)籽粒已經(jīng)充分成熟，營養(yǎng)物質(zhì)積累達(dá)到高峰，而且籽粒的含水量較低，有利于儲(chǔ)存和加工。常用的采收方法有人工采收和機(jī)械采收。人工采收效率較低，適用于小面積種植或特殊情況下使用。機(jī)械采收則適用于大規(guī)模種植，可以提高采收效率、降低成本。無論采用哪種采收方法，都要確保不損壞籽粒，減少雜質(zhì)和碎粒的混入，以保證籽粒的品質(zhì)。

（四） 后期儲(chǔ)存

采收后的小麥籽粒還含有一定的水分，為了防止發(fā)霉和變質(zhì)，需要及時(shí)進(jìn)行晾曬和干燥。將小麥散開晾曬在通風(fēng)良好的地方，利用自然風(fēng)力或人工通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行干燥，使其水分含量降到安全的水平（一般為14%以下），以避免發(fā)生霉變。同時(shí)，注意選擇干燥、通風(fēng)、陰涼的地方儲(chǔ)存小麥。儲(chǔ)藏室應(yīng)具備一定的防潮性能，同時(shí)，要保持適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸?。一般來說，小麥的儲(chǔ)存溫度控制在0～15℃，相對(duì)濕度控制在50%～70%，有助于延長小麥的保存期限。

三、優(yōu)化小麥籽粒品質(zhì)的策略

通過選育抗病蟲害品種，可以減少病蟲害對(duì)小麥生長和品質(zhì)的影響，提高作物的抗逆性和產(chǎn)量穩(wěn)定性。同時(shí)，利用精準(zhǔn)農(nóng)業(yè)技術(shù)，如衛(wèi)星遙感、無人機(jī)、物聯(lián)網(wǎng)等，對(duì)小麥田間進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測和數(shù)據(jù)分析，實(shí)現(xiàn)針對(duì)性施肥、病蟲害監(jiān)測和防控、灌溉管理等，能夠提高小麥生長環(huán)境的優(yōu)化程度，進(jìn)而提升小麥籽粒的品質(zhì)。此外，無土栽培和水培技術(shù)也可以控制栽培環(huán)境，減少土壤傳播病蟲害的風(fēng)險(xiǎn)，提高作物的生長速度和品質(zhì)。這些新栽培模式對(duì)于小麥的栽培有很大幫助，可以進(jìn)一步改進(jìn)其品質(zhì)。最后，還應(yīng)建立完善的品質(zhì)監(jiān)控體系，對(duì)小麥籽粒的品質(zhì)進(jìn)行定期檢測和評(píng)估，以便能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)品質(zhì)問題，并采取相應(yīng)措施進(jìn)行調(diào)整和改進(jìn)，以確保小麥品質(zhì)的穩(wěn)定性和優(yōu)越性。

四、結(jié)語

綜上所述，通過培育抗病蟲害品種，應(yīng)用精準(zhǔn)農(nóng)業(yè)技術(shù)，探索新的栽培模式以及加強(qiáng)品質(zhì)監(jiān)控和評(píng)價(jià)，可以有效提高小麥籽粒的品質(zhì)，促進(jìn)小麥產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。這將為農(nóng)民提供更好的經(jīng)濟(jì)效益，并滿足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)小麥產(chǎn)品的需求。