◎ 李 鑫，許月明，張 爽，張 強(qiáng)，葛 雯

（蕪湖職業(yè)技術(shù)學(xué)院，安徽 蕪湖 241003）

2021 年4 月，習(xí)近平總書記在全國(guó)職業(yè)教育大會(huì)上對(duì)職業(yè)教育工作作出重要指示：“加快構(gòu)建現(xiàn)代職業(yè)教育體系，培養(yǎng)更多高素質(zhì)技術(shù)技能人才、能工巧匠、大國(guó)工匠?！币虼?，在新時(shí)代背景下，職業(yè)教育的重要使命是“培養(yǎng)德技并修之人才，鍛造大國(guó)之工匠”。

基于此，本文以蕪湖職業(yè)技術(shù)學(xué)院“雙高”專業(yè)群食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)為例，從專業(yè)核心課程《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》出發(fā)，探索如何將工匠精神融入課程思政教學(xué)全過(guò)程。在此基礎(chǔ)上，本文結(jié)合專業(yè)人才培養(yǎng)方案與課程特點(diǎn)，確定思政目標(biāo)，挖掘思政元素，旨在豐富教學(xué)設(shè)計(jì)，完善效果評(píng)價(jià)體系，為工匠精神在高職專業(yè)課中的融入，提供有益參考。

1 工匠精神融入食品微生物檢驗(yàn)課程的功能價(jià)值

黨中央、國(guó)務(wù)院歷來(lái)高度重視食品安全工作，習(xí)近平總書記對(duì)食品安全工作不斷提出新要求。在黨的十八大中提出“四個(gè)最嚴(yán)”的新要求，隨后，食品安全治理新政不斷推出。2016 年10 月，中共中央、國(guó)務(wù)院印發(fā)了《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》，提出要加強(qiáng)食品藥品安全監(jiān)管。此外，黨的十九大報(bào)告中明確提出，要實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心。

《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》是食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的一門核心課程，其核心任務(wù)是學(xué)生在學(xué)習(xí)本門課程后，能夠以食品微生物檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，應(yīng)用微生物檢驗(yàn)技術(shù)，對(duì)食品原輔料、生產(chǎn)線與生產(chǎn)環(huán)境、各類食品產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行規(guī)范的檢測(cè)，判別食品是否符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

食品檢驗(yàn)員的職責(zé)是守護(hù)百姓“舌尖上的安全”，是非常重要的崗位。從業(yè)者不僅要有扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)、過(guò)硬的技能本領(lǐng)，更需要在每一步檢驗(yàn)中注入細(xì)心、耐心、專心和責(zé)任心，保證檢驗(yàn)工作的準(zhǔn)確性、完整性和及時(shí)性，嚴(yán)守食品安全。為此，高職教師在專業(yè)課程的教學(xué)實(shí)踐中，需將知識(shí)技能與工匠精神相互融合，使學(xué)生成為技藝精湛、素養(yǎng)過(guò)硬的大國(guó)之才。

然而，部分高職院校學(xué)生的學(xué)習(xí)習(xí)慣不佳，存在注意力不能長(zhǎng)時(shí)間集中、做事馬虎大意等問(wèn)題。食品檢驗(yàn)員的工作主要在實(shí)驗(yàn)室完成，容易讓從業(yè)者感到枯燥。食品檢驗(yàn)員若職業(yè)操守不強(qiáng)，則容易因工作枯燥變得倦怠麻木、馬虎大意，甚至?xí)蛳夘^小利，偽造檢測(cè)結(jié)果，觸碰國(guó)家法律底線，威脅百姓生命安全。因此，教師必須將愛業(yè)、敬業(yè)、精業(yè)、樂(lè)業(yè)的工匠精神內(nèi)化于心、外化于行，方可為國(guó)家培養(yǎng)優(yōu)秀的檢驗(yàn)人員。

2 工匠精神融入《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》課程的實(shí)施路徑

2.1 分析教學(xué)內(nèi)容，把握高職學(xué)生學(xué)情特點(diǎn)

《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》課程的教學(xué)內(nèi)容主要涉及微生物的檢測(cè)技能，包括食品微生物檢驗(yàn)的程序、檢驗(yàn)技術(shù)和檢驗(yàn)項(xiàng)目等。該課程授課對(duì)象是大一學(xué)生，多為“00”后。由于高職院校錄取分?jǐn)?shù)線普遍低于本科院校，因此，學(xué)生的知識(shí)功底相對(duì)比較薄弱。同時(shí)，大多數(shù)學(xué)生的學(xué)習(xí)習(xí)慣欠佳，如注意力不易集中、遇到困難易退縮、自我約束能力較差等。但高職學(xué)院的學(xué)生也存在諸多優(yōu)點(diǎn)，如好奇心較強(qiáng)、喜歡動(dòng)手和創(chuàng)新、善于利用互聯(lián)網(wǎng)等。因此，教師應(yīng)仔細(xì)分析課程教學(xué)內(nèi)容，把握高職學(xué)生的特點(diǎn)，引領(lǐng)學(xué)生形成正確的核心價(jià)值觀，促使學(xué)生全面發(fā)展。

2.2 依托工匠精神，科學(xué)規(guī)劃課程思政的頂層設(shè)計(jì)

課程的規(guī)劃和設(shè)計(jì)要遵循教學(xué)規(guī)律，充分結(jié)合學(xué)情，科學(xué)取舍，循序漸進(jìn)[1]。思政教育的融入不能急于求成，教學(xué)團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)結(jié)合專業(yè)人才培養(yǎng)方案與課程標(biāo)準(zhǔn)，凸顯課程特色，對(duì)工匠精神的融入做好頂層邏輯設(shè)計(jì)（如圖1 所示）。

圖1 《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》課程內(nèi)容與思政教學(xué)設(shè)計(jì)邏輯圖

食品檢驗(yàn)行業(yè)的工匠精神可以概括為愛業(yè)、敬業(yè)、精業(yè)、樂(lè)業(yè)。其中，愛業(yè)即發(fā)自內(nèi)心熱愛自己的崗位，甘愿為守護(hù)群眾的食品安全奉獻(xiàn)自己的價(jià)值；敬業(yè)即忠于職守，遵紀(jì)守法，嚴(yán)守職業(yè)道德，注重職業(yè)操守；精業(yè)即勤學(xué)苦練，精益求精，達(dá)到技藝精湛，獨(dú)具匠心；樂(lè)業(yè)即在職業(yè)奮斗、專業(yè)追求中樂(lè)此不疲，自覺地盡心盡力作貢獻(xiàn)，并努力創(chuàng)新，與時(shí)俱進(jìn)。

因此，教師可以將課程內(nèi)容和思政教育整合，按照由淺入深、循序漸進(jìn)的邏輯分為4 個(gè)階段。①食品微生物檢驗(yàn)員的崗前培訓(xùn)，包括實(shí)驗(yàn)室安全、實(shí)驗(yàn)室認(rèn)識(shí)、崗位職責(zé)認(rèn)知、職業(yè)道德培訓(xùn)。在此過(guò)程中，教師應(yīng)激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)崗位的熱愛，使學(xué)生學(xué)習(xí)工匠精神之愛業(yè)，即發(fā)自內(nèi)心熱愛所從事的職業(yè)，甘愿作為終身的職業(yè)追求。②在微生物基本操作技術(shù)部分，通過(guò)技能點(diǎn)的反復(fù)練習(xí)打磨，培養(yǎng)學(xué)生堅(jiān)忍執(zhí)著、認(rèn)真負(fù)責(zé)、嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致，使學(xué)生學(xué)習(xí)工匠精神之敬業(yè)。③在食品微生物檢測(cè)實(shí)訓(xùn)中，通過(guò)崗位真實(shí)案例，培養(yǎng)學(xué)生的法律意識(shí)、職業(yè)道德和社會(huì)責(zé)任擔(dān)當(dāng)，培養(yǎng)其精益求精的工匠精神和踏實(shí)的勞動(dòng)精神，使學(xué)生學(xué)習(xí)工匠精神之精業(yè)。④引導(dǎo)學(xué)生掌握食品微生物的快速檢測(cè)方法，培養(yǎng)學(xué)生樂(lè)于奉獻(xiàn)、勇于創(chuàng)新，積極學(xué)習(xí)工匠精神之樂(lè)業(yè)。如此一來(lái)，教師可結(jié)合課程內(nèi)容，挖掘思政案例，建立思政案例庫(kù)，如表1 所示。

表1 《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》課程各知識(shí)單元對(duì)應(yīng)的思政點(diǎn)挖掘表

2.3 思政教育實(shí)施路徑

2.3.1 推動(dòng)“互聯(lián)網(wǎng)+”課程思政教學(xué)陣地

基于互聯(lián)網(wǎng)的線上線下混合教學(xué)模式，不僅拓寬了“教”和“學(xué)”的空間和時(shí)間，更為思政資源融入課堂提供了寶貴陣地[2]。然而，“互聯(lián)網(wǎng)+”課程思政并非把思政資源強(qiáng)塞入網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺(tái)，而應(yīng)真正地體現(xiàn)形式多樣化、時(shí)間碎片化、學(xué)生學(xué)習(xí)自主化、思政教育隱性化。因此，教師應(yīng)做到以下幾點(diǎn)。①具有較強(qiáng)的互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用能力，能熟練應(yīng)用信息化教學(xué)平臺(tái)。②課前通過(guò)國(guó)家精品慕課、教學(xué)資源共享平臺(tái)、網(wǎng)絡(luò)資源等，搜集大量與食品微生物檢驗(yàn)課程相關(guān)的思政教育案例和資源。③思政教育案例應(yīng)緊密結(jié)合食品安全、檢驗(yàn)相關(guān)的社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題，以及有教育意義的名人事件、該領(lǐng)域的前沿研究進(jìn)展等。④充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，在線進(jìn)行答疑、師生互動(dòng)。⑤形成有效的學(xué)習(xí)過(guò)程和學(xué)習(xí)結(jié)果評(píng)價(jià)，做好增值評(píng)價(jià)。

2.3.2 教學(xué)實(shí)施策略

課前，教師應(yīng)通過(guò)線上教學(xué)平臺(tái)上傳教學(xué)資源包，包括社會(huì)熱點(diǎn)話題、典型企業(yè)案例、檢測(cè)方法示范等，布置自學(xué)任務(wù)，讓學(xué)生線上討論提出問(wèn)題，以拓寬學(xué)生知識(shí)面，培養(yǎng)學(xué)生熱愛食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作。

在課堂教學(xué)中，教師應(yīng)注意“言傳”與“身教”的結(jié)合。換言之，教師在授課過(guò)程中，不僅要注意語(yǔ)言的渲染力，更要注重個(gè)人的行為舉止和情感價(jià)值觀的正確輸出。例如，教師在講授食品微生物檢測(cè)超標(biāo)的案例時(shí)，應(yīng)輸出法律的威嚴(yán)及社會(huì)責(zé)任擔(dān)當(dāng)意識(shí)。在課堂參與主體上，教師應(yīng)注重“師生”與“生生”的互動(dòng)配合[3]，引導(dǎo)學(xué)生討論，激發(fā)思維的火花。例如，在實(shí)踐教學(xué)的過(guò)程中，若某小組的檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)問(wèn)題，教師應(yīng)主動(dòng)引導(dǎo)學(xué)生復(fù)盤整個(gè)操作流程，找出問(wèn)題所在，從而把“求真務(wù)實(shí)、精益求精”的治學(xué)態(tài)度傳遞給學(xué)生。

同時(shí)，教師可以在課堂活動(dòng)中設(shè)置分組活動(dòng)，在學(xué)習(xí)平臺(tái)線上開展答題競(jìng)賽，如“常見致病菌生物學(xué)特性的常識(shí)問(wèn)答”，以增強(qiáng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。在測(cè)試題目中，教師可以融入一些微生物相關(guān)的常識(shí)，比如，“世界上首次分離出沙眼衣原體是我國(guó)哪位科學(xué)家”“中國(guó)首個(gè)諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)得主，用創(chuàng)新性的研究為世界帶來(lái)了迄今最重要的抗瘧疾藥青蒿素是哪位科學(xué)家”等問(wèn)題，以培養(yǎng)學(xué)生的民族自豪感及勇于創(chuàng)新的科學(xué)精神。

課后，教師可以通過(guò)布置市場(chǎng)調(diào)查、創(chuàng)新型探究作業(yè)，讓學(xué)生深入生活中，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題，以提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度。同時(shí)，教師應(yīng)收集平臺(tái)數(shù)據(jù)并統(tǒng)計(jì)分析，對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程和學(xué)習(xí)效果作出合理評(píng)價(jià)。通過(guò)線上與線下的交互配合，《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》課程可以為學(xué)生提供“線上個(gè)性化學(xué)習(xí)、課堂師生合作共創(chuàng)、課后探索創(chuàng)新”的多元化學(xué)習(xí)生態(tài)。

2.3.3 建立多元化考核評(píng)價(jià)體系

在應(yīng)試教育中，考試成績(jī)是評(píng)價(jià)學(xué)生的單一評(píng)價(jià)導(dǎo)向，而《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》課程強(qiáng)調(diào)對(duì)學(xué)生進(jìn)行過(guò)程評(píng)價(jià)、結(jié)果評(píng)價(jià)、增值評(píng)價(jià)等多元化評(píng)價(jià)，注重每一位學(xué)生的發(fā)展[4]。以結(jié)果評(píng)價(jià)為例，《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》課程設(shè)立3 種渠道對(duì)其進(jìn)行考評(píng)：①在課程學(xué)習(xí)前、學(xué)習(xí)中、學(xué)習(xí)后，分別發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷，把握學(xué)生職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)的點(diǎn)滴變化。②通過(guò)對(duì)學(xué)生的線上活動(dòng)、課后作業(yè)進(jìn)行評(píng)分，對(duì)學(xué)生的崗位能力、自主學(xué)習(xí)能力、治學(xué)態(tài)度的變化進(jìn)行比對(duì)；通過(guò)課堂實(shí)操表現(xiàn)、學(xué)生社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)的參與度，了解學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的變化。③引入微生物檢驗(yàn)相關(guān)單位，對(duì)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)進(jìn)行跟蹤評(píng)價(jià)，建立《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》課程思政育人效果的長(zhǎng)期反饋機(jī)制，以不斷促進(jìn)教學(xué)改革[5]。

3 結(jié)語(yǔ)

本教學(xué)團(tuán)隊(duì)將工匠精神融入《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》課程教學(xué)中，積極探索了思政教學(xué)目標(biāo)、思政元素挖掘、教學(xué)設(shè)計(jì)、教學(xué)實(shí)施、教學(xué)效果評(píng)價(jià)方法等多個(gè)方面，收獲了有益經(jīng)驗(yàn)。當(dāng)然，今后的專業(yè)課思政教學(xué)研究還會(huì)繼續(xù)完善?！胺N好責(zé)任田，守好一段渠”，是當(dāng)代高職教師的歷史新使命，是值得每一位教師終生奮斗的課題。在教學(xué)改革的進(jìn)程上，教師需始終厘清“培養(yǎng)什么樣的人、如何培養(yǎng)人、為誰(shuí)培養(yǎng)人”的根本問(wèn)題，并及時(shí)革新教學(xué)手段，實(shí)現(xiàn)專業(yè)課程從“教學(xué)”到“教育”的飛躍。