張品秋

香椿也叫椿芽、香椿頭，民間有句農(nóng)諺叫“三月八，吃椿芽兒”，是指農(nóng)歷三月，谷雨節(jié)氣前后剛好是香椿上市佳季。

香椿在中國已有兩千多年的栽培歷史。先秦古籍《山海經(jīng)》中便有“成候之山，其山多櫄木”的記載，其櫄木即為香椿。中國不僅是世界上唯一以香椿嫩芽葉作為食物的國家，而且“食椿”還有著悠長歷史。

除普通的食用價值外，香椿的藥用價值也不可小覷。相傳1300 多年前的《唐本草》最早記錄了香椿的藥用價值，稱其“主治癥疥，風(fēng)疸”。明代李時珍則在《本草綱目》中再次明確指出了“香椿葉苦、溫煮水洗瘡疥風(fēng)疽，消風(fēng)去毒”的保健醫(yī)藥功效。

在中國古代歷史中，香椿不僅是備受喜愛的食材，也同樣具有著文化意義。例如，古代香椿樹常常被視為長壽的象征。這一文化典故正是源于莊子《逍遙游》中那句“上古有大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋，此大年也”，意為上古時代的大椿樹以人間八千年當(dāng)做自己的一年，可見壽命之長久。于是后人便常常用帶“椿”的詞語來形容福壽綿延，如以“千椿”形容千歲，又如以“椿壽”作為對長輩的祝壽，以盼望長輩像椿樹一樣長生不老。

古人也喜歡直接用“椿”來比喻父親或其他長輩，將已過耄耋之年的父親稱為“椿庭”。這一說法與《論語》有關(guān)，相傳孔子的兒子孔鯉因怕打擾父親思考問題，便在路過庭院時快步走過，即“趨庭而過”，于是，后人就把“椿”與“庭”結(jié)合了起來，稱父親為“椿庭”。而古人又喜歡將母親形容為“萱草”，于是便有了“椿”與“萱”的結(jié)合，如“椿萱并茂”常是用來形容父母健在、健康長壽。

在北方民間，有“香椿越墻，家破人亡”的俗語。這又是為什么呢？原來，因為美味的香椿芽長在高高的樹梢兒，大人孩子爬到屋頂、上樹采摘的時候，往往貪圖美味、鋌而走險，一不留神就跌落受傷。這句老話就是在提醒人們，香椿樹長得快，種植后要勤于修剪，便于采摘，不要留隱患。只有消除了潛在的安全隱患，才能保證家庭和睦幸福。