樊啟明 葉玉華 楊春艷

摘 要：在食品安全問題日趨嚴(yán)重的背景下，食品檢測工作越來越重要，通過有效的食品檢測，不僅可以提升食品質(zhì)量，還能預(yù)防各類食品安全事件的發(fā)生。目前，各大食品企業(yè)已經(jīng)加強(qiáng)了對食品檢測工作的重視，并針對實(shí)際情況制訂了完善的檢測方案，并采用先進(jìn)的技術(shù)手段開展各項(xiàng)檢測工作，確保檢測結(jié)果準(zhǔn)確有效，但在實(shí)際檢測中仍然存在一些問題?；诖?，本文就食品安全背景下食品檢測中存在的問題進(jìn)行分析，并提出針對性的解決對策，以供參考。

關(guān)鍵詞：食品安全背景；食品檢測；問題；對策

Problems and Countermeasures of Food Testing in the Context of Food Safety

Abstract： In the context of increasingly serious food safety problems， food testing is becoming more and more important， through effective food testing， not only can improve food quality， but also prevent the occurrence of various food safety incidents. At present， major food companies have strengthened their attention to food testing， and formulated a perfect testing plan for the actual situation， and adopted advanced technical means to carry out various testing work to ensure that the test results are accurate and effective， but there are still some problems in the actual testing. Based on this， this paper analyzes the problems existing in food testing in the context of food safety， and puts forward targeted solutions for reference.

Keywords： food safety background; food testing; problem; countermeasure

隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，在飲食方面也提出了更高的要求。為了滿足人們的需求，各類食品企業(yè)逐漸加大了對食品檢測工作的投入力度。通過對食品進(jìn)行全面、系統(tǒng)的檢測，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)存在的安全問題，并采取有效措施，確保最終食品符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

1 食品安全背景下食品檢測的重要性

1.1 保障食品安全

食品檢測是保障食品安全的重要手段。通過食品檢測，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品中的各種有害物質(zhì)、污染物、添加劑等，確保食品的安全性和合格性。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，食品檢測技術(shù)的應(yīng)用可以有效確保原料的質(zhì)量合格；在加工環(huán)節(jié)中，食品檢測可以監(jiān)控生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生條件、工藝參數(shù)等，保證產(chǎn)品的質(zhì)量；在流通環(huán)節(jié)中，食品檢測可以檢測產(chǎn)品的質(zhì)量，確保產(chǎn)品在儲存和運(yùn)輸過程中不受污染或損壞，防止不合格食品流入市場，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益[1]。

1.2 提高食品質(zhì)量

食品檢測能夠?qū)κ称返馁|(zhì)量進(jìn)行全面評估，通過檢測食品的營養(yǎng)成分、口感、色澤以及風(fēng)味等指標(biāo)，幫助生產(chǎn)者了解產(chǎn)品的質(zhì)量狀況，指導(dǎo)生產(chǎn)者改進(jìn)生產(chǎn)工藝和流程，提高食品的質(zhì)量和口感。

1.3 促進(jìn)國際貿(mào)易

食品檢測是國際貿(mào)易中的重要組成部分。隨著全球化的加速，各國之間的食品貿(mào)易越來越頻繁，為了確保進(jìn)口食品的安全性，許多國家都要求對進(jìn)口食品進(jìn)行檢測。食品檢測能夠確保出口產(chǎn)品符合進(jìn)口國的要求，促進(jìn)國際貿(mào)易的發(fā)展。

2 食品檢測內(nèi)容

2.1 原料檢測

針對食品原材料的檢測，主要包含以下幾方面內(nèi)容。①食品添加劑。包括食品中的山梨酸、苯甲酸等防腐劑，糖精鈉、甜蜜素等甜味劑，以及抗氧化劑、漂白劑、面粉處理劑等各類食品添加劑的含量和種類，確保食品添加劑的使用符合國家規(guī)定。②營養(yǎng)強(qiáng)化劑。檢測食品中的?；撬?，維生素A、D、E和維生素K等營養(yǎng)強(qiáng)化劑，確保食品中的營養(yǎng)成分符合標(biāo)準(zhǔn)。③有害物質(zhì)。對食品原料中可能存在的有害物質(zhì)進(jìn)行檢測，如重金屬、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等，這些有害物質(zhì)可能對人體健康產(chǎn)生危害[2]。

2.2 生產(chǎn)過程檢測

為保障食品生產(chǎn)安全，需要確保生產(chǎn)過程安全、衛(wèi)生。生產(chǎn)過程中影響食品安全的因素有設(shè)備、環(huán)境和工藝等，因此針對這些因素的監(jiān)測、監(jiān)管也至關(guān)重要。①設(shè)備。對加工設(shè)備進(jìn)行日常維護(hù)和檢查，對設(shè)備的性能和安全性進(jìn)行定期檢測。例如，對設(shè)備的溫度、壓力、速度等參數(shù)進(jìn)行檢測和控制，以確保設(shè)備始終能正常運(yùn)行。②環(huán)境。對生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生條件、溫濕度、空氣質(zhì)量等方面進(jìn)行檢測和控制，如對生產(chǎn)環(huán)境的清潔度、微生物含量等進(jìn)行檢測和控制，以確保生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生和安全。③工藝。對生產(chǎn)工藝的流程、參數(shù)、操作等方面進(jìn)行檢測和控制，如對加工過程中的溫度、時(shí)間、壓力等參數(shù)進(jìn)行檢測和控制，以確保生產(chǎn)工藝的穩(wěn)定性和可靠性。

2.3 成品檢測

在食品生產(chǎn)完成后，成品的質(zhì)量和安全性需要經(jīng)過嚴(yán)格的檢測和控制。成品檢測包括對產(chǎn)品的外觀、氣味、口感以及營養(yǎng)成分等的檢測，以確保成品的安全和質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定；同時(shí)包括對食品的理化性質(zhì)、微生物污染情況的檢測。理化性質(zhì)檢查主要是通過一系列的物理和化學(xué)方法來檢測食品的各項(xiàng)屬性，如食品的感官指標(biāo)、pH值、水分含量、溶解度、揮發(fā)性成分、毒素、色度以及透明度等，這些參數(shù)可以反映食品的內(nèi)在特性和質(zhì)量，從而判斷食品的新鮮度、營養(yǎng)成分和安全性。微生物污染檢查主要是為了檢測食品中可能存在的微生物污染物，如細(xì)菌、霉菌、酵母等。這些微生物可能對食品造成污染，并導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)或引發(fā)食源性疾病。通過微生物檢測，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)和控制食品中的微生物污染[3]。

3 食品安全背景下食品檢測過程中存在的問題

3.1 檢測技術(shù)落后

目前許多食品檢測機(jī)構(gòu)在大多數(shù)情況下仍采用傳統(tǒng)的檢測方法，如微生物培養(yǎng)、理化分析等，這些方法雖然成熟，但對于某些新型有害物質(zhì)的檢測存在一定的局限性。受到傳統(tǒng)食品檢測方法的影響，食品檢測需要較長時(shí)間才能得出結(jié)果，可能會影響食品生產(chǎn)和流通的效率。例如，在檢測農(nóng)獸藥殘留時(shí)，傳統(tǒng)的方法可能需要幾天或幾周，檢測效率較低。且由于技術(shù)限制，一些食品檢測方法靈敏度不高、特異性不強(qiáng)，導(dǎo)致部分食品安全問題無法被準(zhǔn)確檢出，為食品安全埋下隱患；部分食品檢測方法只能針對某一特定的有害物質(zhì)進(jìn)行檢測，無法適用于其他物質(zhì)的檢測。例如，在檢測食品中的重金屬時(shí)，傳統(tǒng)的方法可能只能檢測鉛、汞等少數(shù)幾種重金屬，嚴(yán)重影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確度。

3.2 檢測設(shè)備不完善

設(shè)備是食品檢測工作開展不可或缺的重要工具，但是一些食品檢測機(jī)構(gòu)使用的設(shè)備過于陳舊，設(shè)備型號和功能落后，無法適應(yīng)現(xiàn)代食品安全檢測的需求，設(shè)備存在精度不高、穩(wěn)定性不好等問題，導(dǎo)致檢測結(jié)果不準(zhǔn)確。食品檢測機(jī)構(gòu)由于資金等原因，設(shè)備配置不足，無法覆蓋所有的食品安全檢測項(xiàng)目，可能存在漏檢問題。

3.3 檢測機(jī)制不健全

①我國部分食品檢測機(jī)構(gòu)存在資源配置不合理的現(xiàn)象，檢測資源分散，缺乏有效的協(xié)調(diào)和共享機(jī)制，導(dǎo)致食品檢測的重復(fù)和浪費(fèi)，影響檢測效率。②部分檢測機(jī)構(gòu)可能存在檢測程序不規(guī)范的問題，導(dǎo)致檢測結(jié)果存在誤差。③我國食品檢測的標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，不同地區(qū)和不同機(jī)構(gòu)可能采用不同的檢測標(biāo)準(zhǔn)和方法，導(dǎo)致了食品安全評價(jià)的不一致性，影響食品市場的公平競爭[4]。

3.4 檢測人員專業(yè)素養(yǎng)有待提高

①食品檢測人員需要具備豐富的食品科學(xué)和檢測技術(shù)知識，以便準(zhǔn)確判斷食品的安全性。但實(shí)際檢測中部分機(jī)構(gòu)的檢測人員缺乏專業(yè)知識，未能掌握新技術(shù)和方法，對檢測結(jié)果產(chǎn)生誤判或誤解。②食品檢測需要使用各種先進(jìn)的儀器和設(shè)備，但是檢測人員技能水平不足，無法正確操作設(shè)備或解讀數(shù)據(jù)，影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。③食品檢測工作責(zé)任重大，需要檢測人員具備高度的責(zé)任心和職業(yè)道德，但是部分檢測人員責(zé)任心不強(qiáng)，工作態(tài)度不夠認(rèn)真，導(dǎo)致檢測結(jié)果不準(zhǔn)確。

4 解決對策

4.1 優(yōu)化檢測技術(shù)

優(yōu)化食品檢測技術(shù)可以顯著提高檢測的準(zhǔn)確性和可靠性，減少假陽性或假陰性的情況，也有利于提升檢測效率，縮短檢測周期，加快食品的流通速度，這對于食品企業(yè)和消費(fèi)者來說都是有利的，還能夠?yàn)槭称钒踩O(jiān)管提供更加可靠的數(shù)據(jù)支持。①針對不同的食品和檢測項(xiàng)目，開發(fā)新的檢測方法可以提高檢測的準(zhǔn)確性和效率。例如，酶聯(lián)免疫吸附法、質(zhì)譜分析法、基因檢測技術(shù)等新型檢測方法可以更準(zhǔn)確地檢測食品中的有害物質(zhì)、農(nóng)藥殘留、微生物污染等。②建立智能化檢測系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)食品檢測的自動化和智能化，利用人工智能技術(shù)對食品圖像進(jìn)行分析，快速準(zhǔn)確地檢測食品中的缺陷和異常。積極加強(qiáng)國際合作與交流，了解國際上最新的食品檢測技術(shù)動態(tài)，提高我國食品檢測的水平。

4.2 強(qiáng)化檢測設(shè)備

①食品檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)該積極引進(jìn)國內(nèi)外先進(jìn)的食品檢測設(shè)備和技術(shù)，以提高檢測的準(zhǔn)確性和效率。這些設(shè)備包括高精度的質(zhì)譜儀、色譜儀、光譜儀等，可以將其應(yīng)用在食品中農(nóng)藥殘留、重金屬、添加劑等有害物質(zhì)的檢測中。②食品檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)該建立完善的設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)制度，定期對設(shè)備進(jìn)行清潔、保養(yǎng)和維修，確保設(shè)備的正常運(yùn)行和使用壽命，同時(shí)應(yīng)該根據(jù)設(shè)備的不同特點(diǎn)和要求，制訂具體的維護(hù)和保養(yǎng)計(jì)劃，并指定專人負(fù)責(zé)實(shí)施。③建立設(shè)備檔案管理，對設(shè)備的購置、使用、維修等情況進(jìn)行記錄和統(tǒng)計(jì)，以幫助檢測人員全面了解設(shè)備狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理設(shè)備問題，提高設(shè)備的使用效率和維護(hù)水平。

4.3 健全檢測機(jī)制

①設(shè)立一個(gè)權(quán)威的監(jiān)管機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)全面管理和協(xié)調(diào)食品檢測工作。該機(jī)構(gòu)應(yīng)該具備足夠的行政權(quán)力和執(zhí)法力度，能夠有效地監(jiān)督和檢查食品生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)的安全問題。建立食品檢測機(jī)構(gòu)的管理和監(jiān)督機(jī)制，確保食品檢測機(jī)構(gòu)具備相應(yīng)的資質(zhì)和條件，嚴(yán)格按照相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品檢測；加強(qiáng)對食品檢測機(jī)構(gòu)的監(jiān)督和檢查，確保其檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。②完善食品安全法規(guī)體系，制定更加嚴(yán)格的食品安全法規(guī)，明確食品生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)的安全要求和標(biāo)準(zhǔn)，加大對違法行為的懲處力度，提高違法成本，形成有效的威懾力，并制定統(tǒng)一的食品檢測標(biāo)準(zhǔn)和方法，確保食品檢測的準(zhǔn)確性和可靠性；根據(jù)食品種類的不同，制訂個(gè)性化的檢測方案，提高檢測的針對性和有效性。③制定食品檢測的操作和管理規(guī)范，明確檢測流程、檢測項(xiàng)目、檢測方法等要求，建立食品檢測信息共享平臺，實(shí)現(xiàn)食品檢測數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)采集、傳輸、分析和共享，以幫助監(jiān)管機(jī)構(gòu)及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處置食品安全問題，提高監(jiān)管的針對性和有效性[5-6]。

4.4 培訓(xùn)檢測人員

①定期為食品檢測人員提供專業(yè)技能培訓(xùn)，包括最新的檢測技術(shù)、檢測方法和檢測設(shè)備的使用等，確保檢測人員具備扎實(shí)的專業(yè)技術(shù)，能夠準(zhǔn)確、熟練地進(jìn)行食品檢測，并鼓勵(lì)食品檢測人員積極參與培訓(xùn)、研究和創(chuàng)新活動，為其提供良好的發(fā)展空間和晉升機(jī)會，激發(fā)其工作積極性和創(chuàng)造力。②建立食品檢測人員的考核機(jī)制，定期對其專業(yè)技能、工作態(tài)度和職業(yè)道德等方面進(jìn)行評估，激勵(lì)檢測人員不斷提高自身的專業(yè)能力和素養(yǎng)，同時(shí)對不合格的檢測人員進(jìn)行督促和改進(jìn)，并加強(qiáng)食品檢測團(tuán)隊(duì)的建設(shè)，培養(yǎng)檢測人員的團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識，激勵(lì)檢測人員之間的交流與合作，共同解決檢測過程中的問題，提高整個(gè)團(tuán)隊(duì)的檢測效率和準(zhǔn)確性。

5 結(jié)語

綜上所述，解決食品安全檢驗(yàn)檢測中存在的問題對于保障公眾健康、提升檢驗(yàn)檢測水平和保障食品安全都具有重要意義，所以應(yīng)重視并加強(qiáng)食品安全檢驗(yàn)檢測工作，確保食品的質(zhì)量和安全。

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