隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品添加劑在食品加工中發(fā)揮著越來越重要的作用。丁位內(nèi)酯系列作為一類常用的食品添加劑，具有防腐、抗氧化和增味等作用，被廣泛應(yīng)用于食品領(lǐng)域。近年來，有關(guān)食品添加劑的安全問題引起了大眾的廣泛關(guān)注，探究丁位內(nèi)酯系列作為食品添加劑的安全性具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

本文從生產(chǎn)過程的角度出發(fā)，對丁位內(nèi)酯系列作為食品添加劑的安全性展開探究，以期為丁位內(nèi)酯系列作為食品添加劑的安全性提供科學(xué)依據(jù)，也為其他食品添加劑的安全性評估提供有效的參考和借鑒，從而促進(jìn)食品工業(yè)的健康發(fā)展。通過綜合分析丁位內(nèi)酯系列的生產(chǎn)過程、成分組成、實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果以及相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)等方面，發(fā)現(xiàn)在規(guī)定的生產(chǎn)工藝和添加量下，丁位內(nèi)酯系列作為食品添加劑是安全可靠的。同時(shí)，為了確保其作為食品添加劑的安全性與合規(guī)性，需要對生產(chǎn)過程和添加量進(jìn)行嚴(yán)格把控，并加強(qiáng)質(zhì)量檢測和監(jiān)管。

一、丁位內(nèi)酯系列概述及其應(yīng)用

丁位內(nèi)酯系列是無色至淡黃色的澄清液體，具有奶油香味和果香香氣，常用作高檔食用香料、日用香精以及其他功能添加劑。比如，用于配制人造奶油、桃子、椰子和梨等類型的香精；在食用香精中用作主香劑，掩蓋和修飾各種香氣，賦予香精以特征香氣；作為合成其他香料的重要中間體，用于戊位己內(nèi)酯、庚內(nèi)酯等的生產(chǎn)；在香料工業(yè)中，用于生產(chǎn)香豆素、乙酸戊酯、戊酸戊酯等物質(zhì)；在醫(yī)藥工業(yè)中，用于合成藥物如維生素B1、B2、煙酰胺等的中間體；在化妝品工業(yè)中，用作香精和定香劑的原料。

在國內(nèi)，丁位內(nèi)酯系列主要作為食用香精和香料被用于食品加工行業(yè)。隨著人們對食品品質(zhì)和口感的要求不斷提高，丁位內(nèi)酯系列作為食品添加劑的需求不斷增加。國內(nèi)生產(chǎn)丁位內(nèi)酯系列的企業(yè)數(shù)量也在逐漸增多，產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)技術(shù)得到了極大的提升。

在國外，丁位內(nèi)酯系列的應(yīng)用相對更加廣泛和成熟。除了食品加工業(yè)，丁位內(nèi)酯系列還被廣泛用于香水、化妝品、煙草和洗滌劑等領(lǐng)域。在香水行業(yè)中，丁位內(nèi)酯系列被用于調(diào)制各種香型，以滿足不同消費(fèi)者的需求；在化妝品行業(yè)中，丁位內(nèi)酯系列被用作香精和保濕劑等成分；在煙草行業(yè)中，丁位內(nèi)酯系列被用于改善煙草的口感和香味；在洗滌劑行業(yè)中，丁位內(nèi)酯系列被用作香精和防腐劑等添加劑。

二、丁位內(nèi)酯系列的主要生產(chǎn)工藝流程

1.過氧化反應(yīng)/（PAA）合成。如下圖所示。

2.原料提純（2-GT精餾）。如下表所示。

3.丁位十二內(nèi)酯粗品合成。如下圖所示。

4.丁位十二內(nèi)酯提純（精餾）。第一，利用連續(xù)精餾塔，將合成粗品提純至成品含量超過95%，前后關(guān)鍵雜峰依據(jù)內(nèi)控指標(biāo)控制在300ppm以下，確保色度、折光、密度等理化指標(biāo)合格。第二，利用間歇精餾釜，嚴(yán)格按照投料量，頂溫至T1時(shí)按照回流比30：3出前餾（約10%），頂溫至T2時(shí)按照回流比9：3收成品（約85%），待釜溫升至T3時(shí)時(shí)全出料收后餾，直到視鏡處無出料量停蒸汽，釜溫降至50℃以下，釜液退桶結(jié)束。

三、生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制措施

1.原料質(zhì)量控制。確保使用合格的原料，并對其質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格檢測，以保證原料的穩(wěn)定性和可靠性。對于不合格的原料，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行退貨或更換，以免影響產(chǎn)品質(zhì)量。

2.生產(chǎn)工藝控制。嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝流程進(jìn)行操作，對溫度、壓力、流量等工藝參數(shù)進(jìn)行嚴(yán)格控制，確保生產(chǎn)過程的穩(wěn)定性和可靠性。同時(shí)，應(yīng)定期對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，以保證設(shè)備的正常運(yùn)行。

3.質(zhì)量檢測與監(jiān)控。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)定期對產(chǎn)品質(zhì)量展開檢測和監(jiān)控，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決潛在的質(zhì)量問題。同時(shí)，應(yīng)當(dāng)對關(guān)鍵工藝參數(shù)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，確保生產(chǎn)過程的穩(wěn)定性和可靠性。

4.包裝與儲(chǔ)存控制。產(chǎn)品的包裝應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，確保產(chǎn)品的密封性、防潮性和美觀性。儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)保持干燥、清潔、通風(fēng)良好，避免產(chǎn)品出現(xiàn)受潮、發(fā)霉和變質(zhì)等問題。

5.人員培訓(xùn)與管理。加強(qiáng)對操作人員的培訓(xùn)和管理，提高其技能水平和質(zhì)量意識。操作人員應(yīng)熟練掌握生產(chǎn)工藝、設(shè)備操作和質(zhì)量控制要求，并嚴(yán)格遵守相關(guān)規(guī)定。

四、生產(chǎn)過程對丁位內(nèi)酯系列安全性的影響

1.生產(chǎn)工藝參數(shù)對產(chǎn)品質(zhì)量的影響。丁位內(nèi)酯系列生產(chǎn)工藝參數(shù)的理想范圍及其對產(chǎn)品質(zhì)量的影響詳見下表。

（1）反應(yīng)溫度。反應(yīng)溫度的高低直接影響著化學(xué)反應(yīng)的速度和平衡。溫度過高可能導(dǎo)致副反應(yīng)增多，產(chǎn)物顏色加深；溫度過低則可能導(dǎo)致反應(yīng)不完全，產(chǎn)品收率下降。因此，合適的溫度控制對于確保產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)率至關(guān)重要。

（2）反應(yīng)時(shí)間。反應(yīng)時(shí)間是決定化學(xué)反應(yīng)是否完全的重要因素。反應(yīng)時(shí)間過短可能導(dǎo)致反應(yīng)未進(jìn)行完全，產(chǎn)物純度下降；時(shí)間過長則可能引發(fā)副反應(yīng)，同樣會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量。

（3）催化劑種類與濃度。選擇合適的催化劑有助于提高反應(yīng)速率和選擇性，從而提高產(chǎn)品的純度和收率。同時(shí)，催化劑濃度過高或過低都可能對產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生影響。

（4）原料純度與比例。原料的純度決定了產(chǎn)品的純度，高純度的原料在反應(yīng)過程中可以減少副產(chǎn)物的生成，提高產(chǎn)品質(zhì)量。原料的比例會(huì)影響化學(xué)反應(yīng)的平衡和選擇性，進(jìn)而影響產(chǎn)品質(zhì)量。

（5）壓力控制。在某些生產(chǎn)過程中，壓力也是重要的工藝參數(shù)。適當(dāng)?shù)膲毫梢源龠M(jìn)反應(yīng)的進(jìn)行，提高產(chǎn)品質(zhì)量，壓力過高或過低都可能對產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生不利影響。

2.生產(chǎn)過程中的雜質(zhì)與污染物控制。（1）有機(jī)廢氣的處理。在丁位內(nèi)酯的生產(chǎn)過程中會(huì)產(chǎn)生大量的有機(jī)廢氣，其中包含烴類、醛類、酸類等有害物質(zhì)，這些廢氣如果未經(jīng)處理就直接排放，會(huì)對環(huán)境和人體健康造成嚴(yán)重危害。因此，有必要采取有效的處理措施，如冷凝法、吸收法、燃燒法等，對有機(jī)廢氣進(jìn)行凈化處理，以減少其對環(huán)境的污染。

（2）廢水的處理。在丁位內(nèi)酯的生產(chǎn)過程中會(huì)產(chǎn)生含有酸性、油性有害物質(zhì)的廢水，如果未經(jīng)處理就直接排放，會(huì)使水體受到嚴(yán)重污染。因此，有必要采取有效的處理措施，通過中和處理、沉淀處理、生物處理等手段，對廢水進(jìn)行凈化處理，以減少其對水體的污染。

（3）固體廢物的處理。在丁位內(nèi)酯的生產(chǎn)過程中會(huì)產(chǎn)生大量的固體廢物，如廢催化劑、廢吸附劑、廢濾料等，如果未經(jīng)處理就直接排放，會(huì)對環(huán)境造成嚴(yán)重污染。因此，有必要采取有效的處理措施，通過焚燒處理、填埋處理等措施，對固體廢物進(jìn)行無害化處理，以減少其對環(huán)境的污染。

（4）生產(chǎn)過程的優(yōu)化。通過改進(jìn)生產(chǎn)工藝和技術(shù)，可以減少丁位內(nèi)酯生產(chǎn)過程中的污染物排放。例如，應(yīng)用低排放的工藝和設(shè)備、加強(qiáng)生產(chǎn)過程中的自動(dòng)化控制、提高原料的利用率等，可以減少污染物排放量，從而提高生產(chǎn)過程的環(huán)保性。

五、從生產(chǎn)過程控制

食品安全風(fēng)險(xiǎn)的措施與建議

1.嚴(yán)格控制原料質(zhì)量。選用質(zhì)量穩(wěn)定、符合標(biāo)準(zhǔn)的原料，并對其進(jìn)行質(zhì)量檢測和控制，以確保原料的質(zhì)量安全。同時(shí)，對供應(yīng)商展開評估和審核，確保供應(yīng)商具有可靠的品質(zhì)保證體系。

2.強(qiáng)化生產(chǎn)過程控制。通過制定嚴(yán)格的生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程，將生產(chǎn)過程中的溫度、壓力、流量等工藝參數(shù)控制在合適的范圍內(nèi)。同時(shí)，加強(qiáng)對生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理，保持生產(chǎn)環(huán)境的整潔和衛(wèi)生，防止交叉污染。

3.實(shí)施質(zhì)量檢測和監(jiān)控。在生產(chǎn)過程中對關(guān)鍵工藝參數(shù)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，確保生產(chǎn)過程的穩(wěn)定性和可靠性。同時(shí)，加強(qiáng)產(chǎn)品的質(zhì)量檢測，包括理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)、重金屬含量等。

4.持續(xù)改進(jìn)和創(chuàng)新。鼓勵(lì)員工提出改進(jìn)意見和建議，持續(xù)優(yōu)化生產(chǎn)工藝、設(shè)備和質(zhì)量控制方法。密切關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)和新技術(shù)發(fā)展，并創(chuàng)新應(yīng)用于食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制中。

綜上所述，食品添加劑在生產(chǎn)過程中，其安全性會(huì)受到多種因素的影響，從原料選擇、生產(chǎn)工藝參數(shù)的控制到生產(chǎn)過程中的雜質(zhì)與污染物控制，每個(gè)環(huán)節(jié)都對最終產(chǎn)品的安全性起著至關(guān)重要的影響。通過對生產(chǎn)過程的有效控制，包括嚴(yán)格控制原料質(zhì)量、優(yōu)化生產(chǎn)工藝、實(shí)施質(zhì)量檢測和監(jiān)控、建立完善的質(zhì)量管理體系等，能夠保障丁位內(nèi)酯系列產(chǎn)品的純度、穩(wěn)定性以及安全性，從而降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

作者簡介：鄭燃（1983-），男，漢族，江蘇淮安人，助理工程師，大學(xué)本科，研究方向?yàn)榫?xì)化工生產(chǎn)管理。