龔玉石　胡坤　畢水蓮　黃超　侯方麗

“互聯(lián)網(wǎng)+”時代的到來，給高校教學帶來了巨大的改革機遇。雖然線上教學帶來的效果極為顯著，但仍不能完全取代線下教學，因此越來越多的高校開始探索線上線下混合教學。

食品化學課程是食品相關專業(yè)一門核心的專業(yè)基礎課，教學目標包括德育素養(yǎng)目標、專業(yè)素養(yǎng)目標和綜合素質(zhì)目標3個方面。近年來，廣東藥科大學的食品化學課程開展了線上線下混合教學，基于超星泛雅平臺及學習通，將線下教學和線上學習兩種模式進行了有機融合，并建立了過程性考核方案，通過線上+線下+期末成績等多維度評價理論課學習效果，在教學過程中還充分挖掘思政元素。通過兩輪教學實踐，發(fā)現(xiàn)這種教學模式具有一定的積極效果：一方面能使學生了解食品化學的歷史文化，增強作為食品人的社會責任、科學精神和職業(yè)操守；另一方面能使學生合理利用所學知識解釋日常生活和生產(chǎn)實際中各種與食品化學有關的現(xiàn)象，分析和判斷食物加工或儲存過程中實際存在的問題。2022年，該課程被認定為“廣東省省級線上線下混合式一流本科課程”。

一、課程設計理念和思路

在食品化學的線上線下混合式教學中，教學組始終以學生為中心，增加互動環(huán)節(jié)，活躍課程氣氛，讓學生由原本的被動接受知識轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃訉W習、樂于參與，教師的授課模式也從傳授式改為案例式、探究式、啟發(fā)式、討論式，引導鼓勵學生思考，注重學習能力和方法的培養(yǎng)。與此同時，通過課堂激勵措施，如在線上給予參與者一定的獎勵積分等，提升學生的學習興趣，充分調(diào)動每位學生的學習自主性和積極性，提高他們獨立思考、對知識的應用、歸納總結以及文字表述等能力。

在教學過程中，教學組以線上和線下課堂互補、相輔相成為原則，構建了基于超星泛雅平臺的網(wǎng)絡學習與學習通結合的面對面課堂教學的食品化學混合式教學模式。

線上：學生觀看教師上傳的PPT錄屏或視頻、Flash動畫和科普影像，在線交互探討、完成在線作業(yè)和測驗等，完成知識的傳遞與吸收。超星泛雅網(wǎng)絡教學平臺具備強大的學習行為管理功能，可以動態(tài)記錄學生的學習過程信息，使教師能及時了解學生的學習狀況和遇到的困難。

線下：通過一些教學環(huán)節(jié)和課堂活動，如搶答、選人、即興翻轉(zhuǎn)、小組討論分享學習成果、隨堂測驗、主題討論、案例分析、課前測驗等，側重于對線上學生難理解、測試時錯誤率較高的重難點知識進行詳細講解，加強學生對知識的理解、內(nèi)化與吸收、應用和延伸拓展。

二、評價方式

混合式教學方式側重于學生的過程性評價，為了豐富課程考核的內(nèi)容和形式，引導學生重視平時學習和課堂的主觀能動性，教師擴大了對學生平時成績的考核范圍，包括課堂參與情況（搶答、選人、即興翻轉(zhuǎn)等）、隨堂測驗、主題討論、章節(jié)測驗、課前測驗、在線視頻學習情況、實驗課的表現(xiàn)等。理論考核體系包括線上+線下+期末考試3部分，其中線上成績由超星泛雅網(wǎng)絡學習平臺提供。具體的權重比例見表1。

三、混合式教學的實踐與案例分析

下面以食品化學課程中“糖類”這一章的部分內(nèi)容為例，簡述線上線下混合式教學設計的具體實施情況，見表2。

1.線上教學（課前）。教師在面授課的前1周，在超星泛雅網(wǎng)絡平臺上推送學生要觀看的學習視頻、發(fā)布測試題，學生根據(jù)時間節(jié)點，在線上按時完成學習任務。教師也可以通過該平臺發(fā)布討論主題，與學生進行實時互動交流，幫助學生解決問題。

教師通過超星平臺可以獲得學生在線學習過程的詳細數(shù)據(jù)，圖1是截取了部分學生觀看知識點“淀粉的結構與性質(zhì)”學習視頻的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，平臺系統(tǒng)能用顏色的深淺來顯示每位學生觀看視頻的總時長，顏色越深說明觀看的時間越多。如果大部分學生重復觀看視頻的次數(shù)較多，說明這部分內(nèi)容學生難理解，教師就要在課上進行重點講解。此外，教師也可以根據(jù)主題討論環(huán)節(jié)學生回答問題的情況以及測試時題目的對錯率，進一步了解學生自學掌握知識的程度，這些都為后面的線下課堂教學設計提供了依據(jù)和參考。

2.線下面授課堂教學（課中）。線下的課堂教學活動主要包括課前測驗、主題討論、案例分析、隨堂測驗，教師會根據(jù)學生在各環(huán)節(jié)的參與情況給予一定的積分，利用超星網(wǎng)絡平臺進行記錄和統(tǒng)計，作為學生平時成績的一部分。

一是課前測驗。教師在學習通上發(fā)布15-20道選擇題和判斷題，要求學生在規(guī)定時間內(nèi)利用手機學習通App完成，以檢查和了解學生對線上自學基礎知識的掌握情況。“糖類”這一章的其中一次課前測驗的部分題目見圖2。對于錯誤率較低的題目，教師要弄清楚答錯同學錯在了哪里，可以先讓答對的同學去講解或者對某張PPT進行即興翻轉(zhuǎn)，教師補充；針對錯誤率教高的知識點，教師要進行重點講解和剖析，直到所有學生都能選擇出正確的答案，并能舉一反三。

二是隨堂測試。在課堂上，教師每講授完一個知識點也會利用學習通App進行隨堂練習，要求學生在規(guī)定時間內(nèi)完成，一方面了解學生的聽課情況，另一方面讓學生加深和鞏固所學內(nèi)容。例如，學習完“碳水化合物與食品質(zhì)量的關系”知識點后，利用學習通平臺進行測試，共1道多選題，學生在2min內(nèi)現(xiàn)場作答，全對的正確率為56.6%，選擇錯誤的占33.9%（見圖3）。這道題是一道綜合題，不僅考察了碳水化合物，也考察了水、蛋白質(zhì)與食品質(zhì)量的關系，既能了解學生對本堂課知識的掌握程度，也能讓學生對前面章節(jié)所學內(nèi)容進行回顧與復習。

三是重難點知識的內(nèi)化。根據(jù)教學內(nèi)容逐步拋出一系列問題、主題或案例，讓學生在一定時間內(nèi)獨立思考、查閱資料后，教師會采用利用學習通App進行搶答、選人回答、分組討論等靈活多變的教學手段和活動，檢查學生對基礎知識的消化和應用情況。在這個環(huán)節(jié)，學生可以根據(jù)自身的理解闡述自己的見解，同學間相互辨論，教師在其中起引導和橋梁作用。為了最大程度地激發(fā)學生的積極性和創(chuàng)造性思維，教師要鼓勵他們勇于表達自己的觀點，無論對錯都會獲得相應的積分。

3.線上教學（課后）。線下教學結束后，教師在線上發(fā)布討論的主題，師生或生生之間進行互動，教師答疑，并進行章節(jié)測試，繼續(xù)鞏固所學知識。

四、教學效果和反思

1.教學效果。實踐發(fā)現(xiàn)，食品化學課程的混合式教學模式不僅有效提升了學生的學習熱情，促使他們更加自信地自主探索，也增強了學生的創(chuàng)新精神和表達能力。

在課堂教學方面，通過問卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)，90%以上的學生可以接受甚至比較喜歡該教學模式，學生表示：“很會調(diào)動學生的上課興趣，能很好地抓住學生的注意力”；“師生互動多，活躍度高，課堂專業(yè)性強且生動有趣”；“教學方法靈活，注重培養(yǎng)學生的能力”；“理論很好地與實際生活相聯(lián)系，引導學生思考，通過例題使知識更條理化，讓枯燥深奧的知識通俗易懂”；“及時布置隨堂作業(yè)，能很好地鞏固復習，課前測驗可以讓學生提早預習，帶著問題線下課堂聽課會有更好的效果”。

在教學過程中，教師將思政元素滲透到每個章節(jié)知識點的授課中，通過問卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)，思政的融入使學生了解了食品化學的歷史文化、與食品化學有關的我國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，增強了學生作為食品人的社會責任感和科學精神，提升了他們的職業(yè)道德和素養(yǎng)，有助于形成正確的三觀，真正實現(xiàn)了以德育人、以心育人。

2.教學反思。通過問卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)，線下課堂上列舉更多的實例，有助于學生更好地理解并掌握相關知識，所以要進一步發(fā)掘生活中的食品化學案例。另外，隨著網(wǎng)絡學習平臺的普及，將有更多的課程采取不同的混合式教學模式，學生課后要在線上自學的微課、測試增多，因此在后期教學中，教師應該為學生布置適量的線上學習任務，以免學生出現(xiàn)抗拒學習的情況或遺漏測驗的現(xiàn)象。

除此之外，從已開展的兩期混合式教學過程中發(fā)現(xiàn)，學生之間的面對面互動、互相討論和交流還不夠深入，提供給每位學生大膽提出自己見解和疑問、展現(xiàn)個性化和創(chuàng)造性的環(huán)節(jié)和機會也不多，后期要進一步豐富線下的課堂活動，讓學生樂于參與課前自學、課中小組學習討論、課后拓展等活動，從“要我學”變成“我要學”，培養(yǎng)學生獨立探究、善于交流、協(xié)同合作等能力。

基金項目：廣東省2021年度省級線上線下混合式一流本科課程（粵教高函〔2022〕10號，51307542029）；2022年廣東省本科高校教學質(zhì)量與教學改革工程建設項目（粵教高函〔2023〕4號，51307543016）。

*通信作者：龔玉石（1980-），女，副教授，博士，研究方向為食品化學與營養(yǎng)。