桑尚源　歐陽丹　占欣艷　徐金怡　羅小虎

信息的檢索與提取分析是科研工作者及大學生不可或缺的一項技能，更是培養(yǎng)學生開展科學研究的第一步，對于學生系統(tǒng)理解學科概況、了解學科前沿具有重要作用。特別是隨著信息時代的到來，文獻數(shù)量呈現(xiàn)爆炸式增長，如何精準地找尋和提取出有效的信息成為學生科研入門及科研素質提升的關鍵。信息分析課程是培養(yǎng)學生自主學習的主要渠道，通過教學改革的不斷探索，有助于提升教學質量與教學效果，提高學生的信息檢索和提取技能，具有非常重要的現(xiàn)實意義。

ESI（Essential Science Indicators，基本科學指標數(shù)據(jù)庫）是一種科學評估工具，通過統(tǒng)計研究論文的引用、下載、分享等指標，可以對科研成果和學術成就進行評價。JCR（Journal Citation Reports，期刊引用報告）是一個出版物科學引用索引及評價的工具，對全球范圍內超過20000種科技期刊進行了綜合評價，并根據(jù)這些期刊在特定領域的影響力進行排名，旨在為研究人員提供期刊的評價信息和引用數(shù)據(jù)。作為重要的學科和期刊評估分析工具，ESI與JCR對于學生的科研引導和科研素質提升起著至關重要的作用。本研究以食品學科為例，聚焦于ESI與JCR在食品科研領域的科學應用，旨在提高學生檢索和提取信息的能力，加深學科理解，了解學科前沿，最大程度為學生深入研究食品科學提供信息服務和方向指導。

一、數(shù)據(jù)來源和目的

1.數(shù)據(jù)來源。本研究基于Web of Science（WOS）數(shù)據(jù)庫，選取近5年來（2018-2023年）的數(shù)據(jù)，運用ESI選取與食品專業(yè)相關的所有期刊，并按照高水平論文數(shù)量排列得出以下9本期刊作為研究對象，分別為：Food Chemistry、Nutrients、Food Hydrocolloids、Trends in Food Science & Technology、Critical Reviews in Food Science and Nutrition、Food Research International、Journal of Agricultural and Food Chemistry、Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety、Foods。在此基礎上，利用ESI數(shù)據(jù)庫對以上9種期刊的高被引論文和熱點論文進行抽取分析，最終抽取出與食品專業(yè)相關的高被引論文（Highly Cited Papers）1643篇和熱點論文（Hot Papers）79篇，并將其作為研究對象。詳見表1。

2.研究目的。統(tǒng)計ESI的食品專業(yè)相關載文與JCR的數(shù)據(jù)，對國內外食品領域的研究熱點進行分析，進而對我國食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢做出預測，希望能對國內的食品專業(yè)工作者有所幫助。

二、高影響力期刊

1.概況。根據(jù)JCR提供排列順序和ESI數(shù)據(jù)庫的數(shù)據(jù)分析（表1）可知，截至2023年5月，F(xiàn)ood Chemistry的高被引論文篇數(shù)最多，共計449篇，他引次數(shù)高達199618次，同時也是9本期刊中熱點論文篇數(shù)最多的期刊，可見此期刊在食品學科中的影響力是毋庸置疑的。從影響因子看，Trends in Food Science & Technology的影響因子為15.3，近5年影響因子升至16.6，高被引論文為221篇，熱點論文為9篇，但他引僅42646次。Food Hydrocolloids的熱點論文篇數(shù)僅次于Food Chemistry，共17篇，該期刊的影響因子和高被引論文篇數(shù)都能體現(xiàn)出其巨大的影響力。Nutrients的高被引論文篇數(shù)僅次于Food Chemistry，共307篇。根據(jù)數(shù)據(jù)分析，F(xiàn)ood Chemistry、Nutrients、Food Hydrocolloids以及Trends in Food Science & Technology這4本期刊在食品領域具有較高的影響力。

2.分區(qū)情況。在JCR分區(qū)中，論文按其影響因子、被引頻率，及其在該領域內的排名來劃分SCI分類。影響因子是指一年度期刊中被引用頻次與文章總數(shù)的比值；被引頻次是指在其它學術論文中，被引論文被引用的次數(shù)。不同專業(yè)的分類標準也不一樣，同一種學術期刊在不同專業(yè)的分類中也會有不同的分類標準。需要注意的是，SCI期刊分區(qū)每年更新一次，并根據(jù)最新的數(shù)據(jù)和排名進行調整。所有期刊都按照上一年的影響因子降序排列，然后平均4等分（各25%），分別是Q1、Q2、Q3、Q4。其中，一區(qū)的期刊為高影響因子、高被引頻次的期刊，通常包括領域內具有最高學術質量和影響力的期刊。

根據(jù)JCR分區(qū)，對這9本期刊進行統(tǒng)計分析，它們研究的主要方向有食品科學與技術、營養(yǎng)與飲食、化學應用和農業(yè)綜合學（表2）。這9本期刊在各自所屬的方向中都位于一區(qū)，其中8本期刊在食品科學與技術方向具有很高的影響力，可見食品科學與技術研究方向是食品學科的熱門主題。

3.被引量分析。對這9本期刊在1997-2022年的總被引量數(shù)進行統(tǒng)計分析，結果見圖1。

從圖1可以看出，9本期刊的被引量整體呈上升趨勢，其中3本期刊的被引量明顯比其他期刊要多。被引量最突出的是Food Chemistry，2022年被引用了199618次；Journal of Agricultural and Food Chemistry2021年被引用了157660次；Nutrients2022年被引用了117525次。Nutrients于2009年創(chuàng)刊，2011年被JCR收入，但影響力已經(jīng)超過了許多其他老牌期刊；Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety創(chuàng)刊于2002年，2006年被收入JCR；Foods創(chuàng)刊于2012年，2018進入JCR。雖然它們加入JCR的時間不長，但是被引量卻在不斷增長，由此可以看出并不是越早進入JCR，影響力就越大。就被引量增長速度來看，自2019年起，Nutrients的被引量增長速度開始突飛猛進；Food Chemistry不僅被引量高，被引量增長速度整體也保持上升趨勢；Journal of Agricultural and Food Chemistry的被引量增長速度近年來一直保持穩(wěn)定增長，直到2022年呈現(xiàn)出下降的趨勢。

Food Chemistry是一本涵蓋廣泛的食品科學期刊，發(fā)布各種與食品化學、食品分析、食品營養(yǎng)、食品加工和食品安全相關的研究，被廣泛認可為發(fā)表高質量食品科學研究的重要出版物之一。Journal of Agricultural and Food Chemistry是美國化學學會（ACS）旗下的期刊，以發(fā)表食品化學和農業(yè)食品化學方面的重要研究而聞名，所刊發(fā)的研究論文涵蓋了從食品成分、營養(yǎng)和食品加工，到食品安全和食品分析的各個方面。Nutrients是一本開放獲取的期刊，從食品與營養(yǎng)學的角度發(fā)表高質量的研究論文，涵蓋了營養(yǎng)學、公共衛(wèi)生、臨床營養(yǎng)、營養(yǎng)代謝和食物組成等領域，致力于推動關于食品與營養(yǎng)的最新研究進展?？偟膩碚f，F(xiàn)ood Chemistry、Journal of Agricultural and Food Chemistry和Nutrients這3本期刊的論文在食品專業(yè)領域受到了其他學者的廣泛關注和引用，表明這3本期刊發(fā)表的論文具有較高的學術質量和重要性。

三、前沿分析

1.機構分布。ESI高水平論文（Top Paper）是ESI的一項重要指標，指的是高被引論文和熱點論文合并后的論文集合。統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，具有高被引論文和熱點論文最多的前十個機構分別是歐洲研究型大學聯(lián)盟（276）、英國研究圖書館（239）、中國科學院（199）、中國農業(yè)和農村部（170）、瓦赫寧根大學（158）、中國農業(yè)大學（141）、法國國家農業(yè)食品與環(huán)境研究院（133）、中國農業(yè)科學院（129）、江南大學（125）和美國農業(yè)部（118），如表3所示，其中有4個機構屬于中國，可見中國在食品領域的世界影響力之深遠。作為人口大國，中國的食品安全與營養(yǎng)健康問題一直備受關注。中國科學院在食品領域的研究緊密結合國家需求，致力于解決食品安全、農產(chǎn)品加工和食品營養(yǎng)等問題，為國家經(jīng)濟和社會發(fā)展提供科技支持。作為中國最高級別的科學研究機構之一，中國科學院擁有雄厚的科研經(jīng)費和基礎設施，研究人員可以充分利用這些資源開展前沿科研工作。

2.研究方向。ESI熱點論文代表了當前科學研究的前沿和熱點領域，通常包含新穎的理念、關鍵的實驗結果和具有重大影響力的發(fā)現(xiàn)，能夠為研究人員提供指導和靈感，幫助他們確定未來的研究方向。根據(jù)對ESI熱點論文研究方向的梳理，以排名前9的期刊中提取的79篇熱點論文為分析對象，我們發(fā)現(xiàn)目前關于食品學科的前沿研究方向主要集中在食品科學與技術、營養(yǎng)與飲食、化學應用、農業(yè)綜合學。其中，食品科學與技術的篇數(shù)最多，為61篇，表明食品科學與技術在食品領域具有風向標的作用；營養(yǎng)與飲食、化學應用并居第二，為38篇。

3.研究前沿。ESI中的研究前沿模塊（Research Fronts）是在專門主題中通過聚類分析確定的，被稱作核心論文的一組高被引論文，篇數(shù)少但信息量大，可逐篇瀏覽。在此基礎上，提出了一種基于文獻被引數(shù)的新方法，對新的熱點問題進行分類和分析。比如，植物肉類替代品、智能或多功能食品包裝膜、調節(jié)腸道微生物菌群、COVID-19、無損食品檢測、小麥、糖基化乳清蛋白等都是目前比較熱門的研究方向，為食品科研人員提供了一個了解食品學科動態(tài)和發(fā)現(xiàn)研究熱點的工具，可以指導他們的研究方向，促進科學交流和合作。

綜上所述，本文以JCR數(shù)據(jù)排列得到的前9本期刊中近5年的文章為基礎，通過ESI數(shù)據(jù)庫提取出高被引論文1643篇與熱點論文79篇，從機構分布、研究方向、研究前沿三個角度對論文的研究結果進行統(tǒng)計分析，并將具有代表性的食品領域期刊的高被引、熱點論文以及兩者取并集后的高水平論文作為研究對象，為學生了解食品學科在國際上的發(fā)展狀況和國際前沿熱點研究方向，提供了更加全面的信息和多指標的分析結果，為深入了解相關領域的研究動態(tài)和發(fā)展趨勢提供了重要參考，也為學生綜合能力的提升以及后續(xù)的深造奠定了良好的基礎。

基金項目：寧波大學引進優(yōu)質課程資源建設線上線下混合式課程（HHSKC2212、HHSKC2214）。

作者簡介：桑尚源（1990-），男，講師，博士，研究方向為農產(chǎn)品安全與健康食品開發(fā)。

歐陽丹（1996-），女，講師，博士，研究方向為農產(chǎn)品安全與健康食品開發(fā)。

*通信作者：羅小虎（1983-），男，教授，博士，研究方向為農產(chǎn)品安全與健康食品開發(fā)。