李尋 邵麗英

長(zhǎng)期以來(lái)我一直分辨不清白蘭地和威士忌的香氣特征，老是混淆，但是前一段時(shí)間（2023年10月底到11月初），我在對(duì)比飲用軒尼詩(shī)XO白蘭地和麥卡倫12年威士忌的時(shí)候，忽然感覺(jué)能區(qū)分出兩種酒了，軒尼詩(shī)XO白蘭地有明顯的葡萄香氣。

對(duì)此我有些欣喜，感覺(jué)自己終于掌握了怎樣識(shí)別白蘭地和威士忌的香氣特征，并把當(dāng)時(shí)的飲酒體驗(yàn)記錄下來(lái)，還寫(xiě)了一篇標(biāo)題為《怎樣喝出哪個(gè)酒是白蘭地，哪個(gè)酒是威士忌？》的文章，2023年11月9號(hào)在“酒的世界地理”公眾號(hào)上發(fā)布。

但是我在比較其他幾種白蘭地的時(shí)候，感覺(jué)還是沒(méi)有這么明顯的葡萄香氣，我就在想這是怎么回事？

接下來(lái)的這段時(shí)間我還在繼續(xù)比較品嘗，有一天在醉眼朦朧中，我看了一眼軒尼詩(shī)XO的背標(biāo)，突然發(fā)現(xiàn)多出個(gè)以前沒(méi)見(jiàn)過(guò)的東西，配料表里是這樣寫(xiě)的，“原料與輔料：葡萄、水、液體糖、焦糖色”。

焦糖色以往都常見(jiàn)，但液體糖是什么？我以前在白蘭地和威士忌的配料表上都沒(méi)見(jiàn)過(guò)這種東西。

能在配料表上出現(xiàn)，我意識(shí)到這是一種添加劑，于是就在網(wǎng)上查“液體糖”，不得要領(lǐng)，但查“XO和液體糖”，發(fā)現(xiàn)有很多視頻講這個(gè)問(wèn)題。視頻中有多種說(shuō)法，最靠譜的一種說(shuō)法是：在2020年以前的XO白蘭地里是不添加糖的，2020年以后的XO里面就添加糖了，添加糖的原因是隨著XO的銷量越來(lái)越大，為了保持產(chǎn)品跟原來(lái)產(chǎn)品的風(fēng)味一致。

2020年以前的軒尼詩(shī)XO里沒(méi)有添加糖，2020年以后的在添加。為了驗(yàn)證此說(shuō)法，我便翻找以前喝過(guò)的一瓶軒尼詩(shī)XO，幸虧瓶子沒(méi)被扔掉，在角落里找到了它，背標(biāo)顯示是2019年3月灌裝的，配料表上果然沒(méi)有液體糖這種成分，而我現(xiàn)在喝的這款有液體糖成分的酒是2021年7月29號(hào)灌裝的。

由此看來(lái)，網(wǎng)上視頻介紹的2020年以后才添加了糖的情況屬實(shí)。

“糖”這個(gè)詞讓我想起了一種糖的香氣—葡萄糖，葡萄糖粉就有點(diǎn)葡萄的香氣，但是它為什么又被稱作液體糖呢？葡萄糖粉是固體，難道是將葡萄糖粉加水變成溶液添加進(jìn)來(lái)的？以常理來(lái)說(shuō)應(yīng)該是在常溫下呈液體狀態(tài)的糖才叫液體糖。所以我繼續(xù)在網(wǎng)上檢索液體糖是什么？答案比較多，我確定不了XO里添加的液體糖是什么。

恰好2023年11月下旬，有一位國(guó)內(nèi)知名的葡萄酒和白蘭地釀造專家來(lái)到西安開(kāi)會(huì)，我有幸拜訪了他，順便向他請(qǐng)教了這個(gè)問(wèn)題，他跟我說(shuō)這可能是指“果葡糖漿”。

有了準(zhǔn)確的名稱搜索起來(lái)就好辦了，“果葡糖漿”輸進(jìn)去就出來(lái)很多詞條，其中最靠譜的是百度百科“果葡糖漿”詞條，介紹得非常詳細(xì)。有興趣的讀者可以自己去查閱，這里就不詳細(xì)說(shuō)了。簡(jiǎn)單說(shuō)結(jié)論：果葡糖漿是從玉米等含淀粉的植物中提煉出來(lái)的一種甜味劑，有果汁的香味（百度百科里沒(méi)說(shuō)是哪種果汁）。我推測(cè)就是我感受到的那種葡萄的香氣，有點(diǎn)像葡萄糖的香氣。

根據(jù)現(xiàn)在掌握的資料，我推測(cè)軒尼詩(shī)XO里就是加了果葡糖漿。

酒里為什么加果葡糖漿呢？根據(jù)我自己的感受不是為了增加甜度，因?yàn)榍昂蠛溶幠嵩?shī)及其他品牌XO數(shù)瓶，我沒(méi)感覺(jué)到這款加了果葡糖漿的軒尼詩(shī)有特別突出的甜的口感，以前的軒尼詩(shī)也是有醇甜感的。

我認(rèn)為更可能是為了讓軒尼詩(shī)白蘭地里呈現(xiàn)出葡萄的香氣，把果葡糖漿作為一種增香劑添加進(jìn)來(lái)的，以滿足我這種對(duì)白酒原料一知半解的人的想象。我們知道白蘭地是以葡萄為原料釀造的，而威士忌是以大麥為原料釀造的，那我們就想當(dāng)然的認(rèn)為白蘭地應(yīng)該有葡萄的香氣，而現(xiàn)在果然讓你感受到了葡萄的香氣。

同時(shí)我感覺(jué)網(wǎng)絡(luò)上“2020年以前的沒(méi)有添加液體糖”的說(shuō)法，可能也是反映了真實(shí)情況。因?yàn)樵诤?019年軒尼詩(shī)XO白蘭地的時(shí)候，我是沒(méi)有感受到葡萄的香氣的。

對(duì)我來(lái)講，現(xiàn)在似乎真相大白了。

我能感受到XO白蘭地里的葡萄香氣并不是XO發(fā)酵蒸餾時(shí)原始的香氣，而是添加了液體糖這種成分帶來(lái)的香氣。也就是說(shuō)，并不是我的品酒能力提高了，而是人家添了新的東西。

至于添加了果葡糖漿的XO是只在中國(guó)大陸銷售，還是在全球其他地區(qū)銷售，我不得而知。

添加了液體糖的XO以后還能不能喝呢？

在關(guān)于果葡糖漿的百度詞條里面，如果檢索果葡糖漿是否有危害性的相關(guān)話題，可以查到有些觀點(diǎn)認(rèn)為它是有些危害性的，可以導(dǎo)致糖尿病風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生等。

但我個(gè)人認(rèn)為，由于果葡糖漿廣泛的使用于食品和飲料中，我們平時(shí)食用的面包、點(diǎn)心等很可能也含有果葡糖漿，其中的添加量比酒里的要大得多。所以就酒來(lái)講，哪怕果葡糖漿危害是成立的，在酒里的添加量也是有限的，喝那點(diǎn)白蘭地未必有那么大的風(fēng)險(xiǎn)，所以我個(gè)人覺(jué)得該喝還是得喝，如果不喝，你怎么能知道這么多“邪門(mén)歪道”？

這件事再次提醒我要有勇氣運(yùn)用自己的感覺(jué)和理性，那是造物主賦予我們辨別真?zhèn)蔚奶熨x能力。當(dāng)我們感覺(jué)到有什么東西不正常的時(shí)候，一定要相信是哪出了問(wèn)題，不是你的感覺(jué)有問(wèn)題，感覺(jué)是感覺(jué)器官的功能，無(wú)論你是否經(jīng)過(guò)訓(xùn)練，它都是穩(wěn)定的。而是你感受的那個(gè)對(duì)象可能有了什么異常，這就需要用理性的方式去收集資料，去咨詢行業(yè)的專家，尋找符合實(shí)際的答案。Ω