王榮波，許珍涌，石通澤，楊林興，伍 燕*

（1.興義民族師范學(xué)院/生物與化學(xué)學(xué)院，貴州 黔西南 562400：2.晴隆縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，貴州 黔西南 561400）

草菇（Volvariellavolvacea（Bull.）Singer）又名草莓菇、蘭花菇、麻菇、華南菇，隸屬擔(dān)子菌門、蘑菇綱、蘑菇目、光柄菇科、小包腳菇屬[1]，是著名的高溫型栽培食用菌，在溫度30 ℃左右、相對(duì)濕度80%～90%時(shí)生長(zhǎng)旺盛，最早在我國(guó)華南地區(qū)種植，例如廣東、廣西和福建等地區(qū)。隨著暖棚設(shè)施的完善，現(xiàn)在北方也廣泛種植[2-3]。草菇味道鮮美、肉質(zhì)脆嫩、清香似蘭花，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有抗氧化、抗腫瘤、保肝護(hù)肝和免疫調(diào)節(jié)等功效[4-5]，草菇幼時(shí)子實(shí)體被菌幕包被嚴(yán)實(shí)形似草莓，此時(shí)是最佳采收食用期也叫蛋形期，待菌蓋破膜后進(jìn)入成熟期，草菇的品質(zhì)和口感便隨之下降。草菇屬于腐生菌（草腐菌），是世界產(chǎn)量排名第5 位的食用菌[6]，具有較強(qiáng)的纖維素分解能力，栽培過(guò)程中對(duì)培養(yǎng)基質(zhì)要求不高，可以利用生產(chǎn)香菇、平菇的廢舊菌棒添加適當(dāng)基質(zhì)進(jìn)行栽培，溫度合適的情況下，草菇從接種到出菇時(shí)間較短，僅需15 d 左右就可以采收第1 茬菇，一般可以重復(fù)采收4～5 茬菇。

黔西南地處黔、滇、桂3 省交界處，6—8 月夏季氣溫較高，尤其是冊(cè)亨、望謨等地區(qū)靠近廣西，氣候適宜，比較適合草菇大棚栽培，黔西南在興義、安龍、晴隆和貞豐等地區(qū)有許多大型食用菌龍頭企業(yè)，每年冬、夏兩季生產(chǎn)的香菇菌棒和平菇菌棒達(dá)到數(shù)千萬(wàn)棒，這些菌棒下架后一部分用于生產(chǎn)無(wú)煙碳粒，另一部分用于生物菌肥的發(fā)酵生產(chǎn)，但仍有部分菌棒因沒(méi)有得到較好的開(kāi)發(fā)利用而造成環(huán)境污染和資源浪費(fèi)。結(jié)合前期在黔西南草菇栽培成功試驗(yàn)結(jié)果來(lái)綜述草菇的生理特點(diǎn)、栽培優(yōu)勢(shì)，分析草菇在黔西南栽培的便利條件，利用香菇、平菇廢舊菌棒栽培草菇，為黔西南食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了一條思路。

1 草菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

草菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高[7]，每100 g 干草菇含有粗蛋白質(zhì)28.03 g、粗脂肪1.24 g、粗纖維18.9 g、可溶性多糖0.50 g，草菇含有豐富而全面的氨基酸，必需氨基酸達(dá)到總氨基酸的45%左右，草菇風(fēng)味獨(dú)特，鮮草菇中檢出27 種揮發(fā)性風(fēng)味成分，其中3-辛醇、1-辛烯-3-醇等八碳化合物是草菇最為重要的特征風(fēng)味物質(zhì)[8]，素有“放一片，香一鍋”的美譽(yù)，這些成分可保證草菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高、味道鮮美、口感良好。草菇憑借豐富的營(yíng)養(yǎng)成分、脆嫩的口感和鮮美的味道具備良好的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)價(jià)值。

2 草菇的保鮮和自溶機(jī)制

草菇屬高溫型食用菌，也是最難保鮮、貯藏的食用菌之一，一般認(rèn)為草菇最適宜的保存溫度為15 ℃，保鮮時(shí)間為48 h，當(dāng)溫度高于或低于15 ℃均容易發(fā)生軟化自溶。草菇在采摘脫離基質(zhì)后呼吸作用加快、代謝旺盛，后熟作用強(qiáng)烈。研究表明，在低溫（4 ℃）和高溫（30 ℃）情況下草菇都會(huì)啟動(dòng)自溶機(jī)制，細(xì)胞內(nèi)蛋白酶活性增強(qiáng)導(dǎo)致蛋白質(zhì)大量降解；細(xì)胞內(nèi)活性氧（Reactive oxygen species，ROS）過(guò)量產(chǎn)生，膜脂過(guò)氧化引起細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)改變，通透性增加，果膠酶和纖維素酶大量滲出細(xì)胞膜外，細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)中的果膠成分、纖維素遭到破壞，細(xì)胞發(fā)生嚴(yán)重?fù)p傷，導(dǎo)致菇體從硬實(shí)、有彈性逐步軟化、顏色褐變、自溶滲水，菇體表面出現(xiàn)黏液，短時(shí)間內(nèi)便從美味可口變?yōu)榇瘫前l(fā)臭[9]。雖然研發(fā)了很多保鮮技術(shù)[10-12]，例如臭氧處理、低劑量輻照殺滅微生物、紫外滅菌、1-MCP、自發(fā)氣調(diào)式包裝盒等技術(shù)，這些技術(shù)不僅增加了成本，而且時(shí)效最長(zhǎng)只能維持120 h。草菇強(qiáng)烈的后熟反應(yīng)機(jī)制制約了運(yùn)輸時(shí)間和上架時(shí)間，是草菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最大障礙，鮮菇只能在人口密集的城市周邊就近栽培和銷售，這是長(zhǎng)期以來(lái)草菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的一個(gè)短板，其不耐貯存、銷售時(shí)間短，但草菇較短的出菇期和美妙的鮮味使菌農(nóng)和菌類愛(ài)好者不愿放棄，因此草菇常常被加工成干制草菇、鹽漬草菇、草菇罐頭、草菇醬油、草菇辣醬、草菇米皮、草菇酸奶等精深加工產(chǎn)品。

3 草菇的藥用價(jià)值

草菇包含酚類、多糖、特異性蛋白、甾醇和三萜類化合物，具有一定的免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤、降血糖、降血脂等功效。研究表明，草菇子實(shí)體中的多糖、糖蛋白、免疫凝集因子等成分對(duì)腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)有抑制作用，存在明顯的量效關(guān)系；草菇中含有的水溶性多糖、總酚、SOD 酶、CAT 酶和維生素C 具有良好的抗氧化活性，能高效清除人體內(nèi)的自由基，達(dá)到抗氧化、抗衰老的功效。草菇中含有真菌免疫調(diào)節(jié)蛋白類似物，例如草菇凝集素可激活小鼠淋巴細(xì)胞的增殖；草菇多糖可上調(diào)MAPK 信號(hào)通路中P38、JNK 和ERK 等蛋白的表達(dá)，充分發(fā)揮免疫調(diào)節(jié)功效，增強(qiáng)機(jī)體的抗病性[13]。草菇中含有豐富的精氨酸，其前體合成物質(zhì)鳥(niǎo)氨酸可通過(guò)循環(huán)作用代謝尿素從而降低氨含量，防止肝昏迷；100 g 鮮草菇中含有粗纖維18.9 g，有利于清潔腸道和降低血糖。綜上所述，草菇的保健功效顯著，有藥食兩用的效果。

4 草菇的生活史

草菇所需的栽培設(shè)施極為簡(jiǎn)單，早期種植通過(guò)簡(jiǎn)單利用草料在室外堆垛栽培，滿足高溫高濕條件就可生長(zhǎng)。隨著大棚的興建，草菇也從室外種植轉(zhuǎn)為條件可控的室內(nèi)種植，實(shí)現(xiàn)了草菇的工廠化、周年化種植。草菇所需的培養(yǎng)料有生料栽培法、自然堆漚發(fā)酵法、二次發(fā)酵法和熟料法，生物轉(zhuǎn)化效率可達(dá)40%以上，栽培方法有床架式、壓塊式、棒栽、袋栽、覆土栽培及籃筐栽培等多種方式，培養(yǎng)料只要是富含纖維的材料即可，例如稻草、麥稈、棉籽殼、木屑、甘蔗渣、藥渣等，添加適量氮源調(diào)整碳氮比為（30～40）:1 就能滿足草菇生長(zhǎng)需要。草菇栽培過(guò)程中菌絲生長(zhǎng)則需要?dú)鉁胤€(wěn)定在30～32 ℃，菌絲分泌的酶可以將培養(yǎng)料中的木質(zhì)素、纖維素等快速分解為單糖供菌絲生長(zhǎng)利用，子實(shí)體發(fā)育則需要?dú)鉁胤€(wěn)定在28～32 ℃，草菇生長(zhǎng)周期短，從接種到出菇采收僅需要15 d 左右，草菇菌絲屬同宗結(jié)合，無(wú)鎖狀聯(lián)合，條件適宜菌絲扭結(jié)直接進(jìn)入針頭期、紐扣期、蛋形期、伸長(zhǎng)期、成熟期和開(kāi)傘期，最佳采收期在蛋形期，15 d 左右就可采收第1 茬草菇，菌農(nóng)稱之為“暴利菇”。草菇憑借栽培料簡(jiǎn)單、生長(zhǎng)迅速等特點(diǎn)在我國(guó)南方和北方地區(qū)廣泛種植。

5 草菇在黔西南晴隆縣的種植過(guò)程

5.1 栽培材料的選擇

栽培使用的主料是香菇菌棒生產(chǎn)過(guò)程中污染下架的雜木料，木屑、麥麩、石灰的配比為90:8:2。木屑相對(duì)于秸稈、稻草有著營(yíng)養(yǎng)全面、碳氮比適宜、通透性好等優(yōu)點(diǎn)，是非常理想的食用菌栽培原料，可以在草菇的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)和生殖生長(zhǎng)階段提供充足的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)木屑的通氣性好，草菇菌絲生長(zhǎng)過(guò)程呼吸作用強(qiáng)烈。栽培料的通透性不好會(huì)影響菌絲的發(fā)育，進(jìn)而影響子實(shí)體的產(chǎn)量和品質(zhì)。

5.2 栽培材料處理

將25 kg 木屑和0.5 kg 石灰混合攪拌均勻，加水至將混合料完全浸泡，24 h 后撈出濾水加入8%的麥麩，當(dāng)混合料的濕度在70%左右，則進(jìn)行裝袋處理（15 cm×15 cm×30 cm）。將裝好的栽培袋放入高壓蒸汽滅菌鍋中，在121 ℃下滅菌3 h，滅菌完成后使其在滅菌鍋中自然冷卻，等其冷卻后立即進(jìn)行接種處理，接種在超凈工作臺(tái)中完成，對(duì)相應(yīng)的接種工具進(jìn)行滅菌，以確保接種過(guò)程中不會(huì)染上雜菌。

5.3 菌絲體的培養(yǎng)

培養(yǎng)前3 d 需要對(duì)棚內(nèi)進(jìn)行熏蒸滅菌，防止其他雜菌污染，混合使用高錳酸鉀和甲醛，熏蒸效果較好。將接種完成的栽培袋均勻放置在棚內(nèi)培養(yǎng)架上進(jìn)行避光培養(yǎng)，要滿足高溫、高濕、O2充足和通風(fēng)良好的草菇培養(yǎng)條件，每天上午、下午開(kāi)棚通風(fēng)1 h，棚內(nèi)濕度保持在70%～80%，溫度在28～32 ℃。菌絲生長(zhǎng)初期，菌絲粗壯、濃密潔白、生長(zhǎng)較快，3 d 后能長(zhǎng)滿袋口附近，4 d 后對(duì)于草菇生長(zhǎng)旺盛的菌袋，應(yīng)將蓋子揭開(kāi)，增大與O2接觸面積，有利于菌絲生長(zhǎng)。在菌絲粗壯密集處會(huì)產(chǎn)生淡紅色色素，屬于正?，F(xiàn)象。

5.4 子實(shí)體的培養(yǎng)

草菇的出菇過(guò)程需要脫袋，將長(zhǎng)滿菌絲的袋口向底部剪1 條缺口，然后直接將菌棒從缺口取出，放置在塑膠膜上進(jìn)行橫向堆疊，需輕拿輕放，以免損壞菌棒，影響出菇。對(duì)堆疊好的菌棒進(jìn)行噴水（確保澆透），大棚內(nèi)的散射光對(duì)出菇有誘導(dǎo)作用，需要根據(jù)棚內(nèi)每天的溫度、濕度、通風(fēng)量對(duì)菌棒進(jìn)行補(bǔ)水、通風(fēng)。脫袋處理第3 天，在菌棒的兩端初現(xiàn)原基（純白色、針頭狀突起），此時(shí)注意避開(kāi)原基噴水保濕；脫袋處理第5 天在溫濕度合適條件下原基陸續(xù)進(jìn)入紐扣期；脫袋處理第9 天，子實(shí)體進(jìn)入蛋形期，頂部呈深灰色，其余部分呈淺灰色（此時(shí)期是草菇最嫩、最鮮、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的時(shí)期，是草菇的采摘期，也是市場(chǎng)上賣相最好、價(jià)格最高的時(shí)期）。脫袋處理第13 天，菌蓋向上伸長(zhǎng)，開(kāi)始突破包被伸展出來(lái)，菌褶白色；脫袋處理第15 天，未經(jīng)采摘子實(shí)體菌蓋完全張開(kāi)，形如傘狀，菌褶由白色變?yōu)槿饧t色，有性生殖過(guò)程結(jié)束。

黔西南多個(gè)縣份具備種植草菇的氣候條件，例如望謨、冊(cè)亨、晴隆等地區(qū)。晴隆鎮(zhèn)屬于全年無(wú)霜期，大廠鎮(zhèn)的江誠(chéng)商貿(mào)農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司有300 多個(gè)香菇栽培大棚，夏季棚內(nèi)氣溫達(dá)到35 ℃以上，6—8 月因溫度較高，大棚進(jìn)入空置期；沙子鎮(zhèn)以生產(chǎn)平菇為主，平菇出菇后產(chǎn)生的廢舊菌棒每年達(dá)到數(shù)千萬(wàn)棒；碧痕鎮(zhèn)有801 個(gè)設(shè)施完善的大棚，以生產(chǎn)香菇為主，廢舊的香菇菌棒每年也達(dá)到數(shù)千萬(wàn)棒。綜合這些條件，可以發(fā)展草菇種植業(yè)，既利用了廢舊菌棒，也提高了大棚的使用率，可在不適合香菇和平菇生產(chǎn)的高溫季節(jié)輔助草菇栽培。在前期工作中，借助興義民族師范學(xué)院校企合作平臺(tái)，通過(guò)科研人員精心選育和栽培研究，種植的草菇V28 順利出菇，且品質(zhì)達(dá)到預(yù)期效果，溫度條件也完全能滿足草菇對(duì)積溫的需求。

6 草菇常見(jiàn)病蟲(chóng)害防治

在栽培前應(yīng)對(duì)大棚進(jìn)行充分消殺，可在大棚地面撒生石灰消殺7 d，再悶棚進(jìn)行高錳酸鉀和福爾馬林（按照1:1 混合，現(xiàn)配現(xiàn)用）熏蒸，7 d 后開(kāi)棚換氣可殺滅絕大部分細(xì)菌性和真菌類感染源。草菇在整個(gè)栽培過(guò)程中處于高溫高濕的環(huán)境中，草菇憑借快速生長(zhǎng)能迅速占滿整個(gè)菌棒，如果管理不善、通風(fēng)不足，容易有細(xì)菌產(chǎn)生，常見(jiàn)的霉菌有青霉、鏈孢霉、曲霉和木霉。當(dāng)菌棒上出現(xiàn)霉菌侵染時(shí)，可將菌棒放在自來(lái)水下沖掉孢子，在污染區(qū)撒施生石灰進(jìn)行消殺，加強(qiáng)大棚內(nèi)的通風(fēng)換氣，防止高溫高濕，能有效抑制霉菌生長(zhǎng)。隨著霉菌的污染，栽培密度過(guò)大容易發(fā)生菇蚊、菇螨，可在采摘第1 茬菇后用高效氯氟氰菊酯稀釋液噴灑整個(gè)大棚，能迅速殺滅菇蠅，晚上再輔以誘蟲(chóng)燈進(jìn)行捕殺；夏季容易引發(fā)菇螨，采摘第1 茬草菇后可將阿維菌素素油稀釋后噴霧防治。大棚種植容易管理，相對(duì)戶外栽培模式病蟲(chóng)害發(fā)生概率低，生物質(zhì)轉(zhuǎn)率相對(duì)高10%左右。

7 草菇的營(yíng)銷策略

草菇的優(yōu)點(diǎn)是生長(zhǎng)期短、收益高、味道鮮美，短板是不耐貯存，而精深加工草菇產(chǎn)品可以解決這個(gè)問(wèn)題，可做成草菇罐頭、草菇醬油等精深加工產(chǎn)品。隨著電商平臺(tái)的崛起，可以考慮直銷的模式，憑借草菇脆嫩的口感和美妙的香味等打開(kāi)消費(fèi)者市場(chǎng)。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷在農(nóng)產(chǎn)品銷售過(guò)程中顯示了巨大的發(fā)展?jié)摿?，葡萄、草莓等不耐貯存產(chǎn)品在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)銷售較好，草菇的銷售也可借助網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，為中小企業(yè)、合作社營(yíng)銷者開(kāi)辟一條新的銷售渠道。讓消費(fèi)者通過(guò)直播看到栽培、采摘、包裝、過(guò)秤等過(guò)程，從大棚到餐桌不到48 h，減少不必要的銷售中間環(huán)節(jié)，降低成本讓利于消費(fèi)者，增強(qiáng)菌農(nóng)和消費(fèi)者之間的直接交流和交易，可達(dá)到彌補(bǔ)短板的作用，創(chuàng)造更高的經(jīng)濟(jì)效益，隨著流動(dòng)性增強(qiáng)，高品質(zhì)的鮮菇能源源不斷進(jìn)入市場(chǎng)，草菇的食用品質(zhì)得到保證，消費(fèi)者能真正享受到草菇的美味，推動(dòng)全球產(chǎn)量排名第5 位的菇類產(chǎn)品進(jìn)入黔西南食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈條。

8 結(jié)束語(yǔ)

黔西南食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展較好的安龍縣、晴隆縣和貞豐縣借助國(guó)家現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)發(fā)展資金、大亞灣東西部協(xié)作資金的支持，在山地農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展較快的地區(qū)都投入巨資建設(shè)食用菌產(chǎn)業(yè)園區(qū)，以此為中心打造集制種、種植、冷藏、冷鏈運(yùn)輸、精深加工及貿(mào)易為一體的食用菌綜合產(chǎn)業(yè)園區(qū)。完善這些基礎(chǔ)設(shè)施對(duì)黔西南食用菌下游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和食用菌精深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了保障，提高了食用菌品種栽培的多樣性，在不同季節(jié)栽培食用菌，尤其對(duì)出菇期短、不耐高溫和低溫的草菇種植非常有利。精深加工草菇產(chǎn)品提高了其增加附加值，對(duì)生產(chǎn)香菇、平菇過(guò)程中留下的廢棄菌棒再次利用，綜合提高了這些地區(qū)食用菌產(chǎn)出率和生物質(zhì)轉(zhuǎn)化率。