桂林米粉作為廣西傳統(tǒng)美食，不僅是一種地方特色飲食，更承載著歷史、文化和地域特色，悠久的歷史和豐富的文化內(nèi)涵使其成為嶺南地區(qū)不可或缺的飲食文化代表。然而，隨著社會(huì)發(fā)展和市場(chǎng)變化，桂林米粉所面臨的挑戰(zhàn)也日益凸顯。傳統(tǒng)制作工藝與現(xiàn)代消費(fèi)需求之間的平衡、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈以及品牌推廣與文化傳承之間的協(xié)調(diào)，成為擺在桂林米粉發(fā)展面前的重要問題。本文主要探討桂林米粉的傳承與發(fā)展策略，通過挖掘其歷史淵源、文化內(nèi)涵，使桂林米粉這一地方特色美食能夠更好地融入現(xiàn)代社會(huì)，走向更廣闊的市場(chǎng)。

一、桂林米粉面臨的挑戰(zhàn)

1.制作工藝相對(duì)保守，缺乏創(chuàng)新元素。桂林米粉的制作工藝源自古老的傳統(tǒng)技藝，這種文化傳承使其成為一種獨(dú)特的食品。然而，隨著技術(shù)的進(jìn)步，傳統(tǒng)工藝發(fā)展面臨著巨大的挑戰(zhàn)。比如，現(xiàn)代年輕消費(fèi)者追求對(duì)不同口味的嘗試和更加多元化的飲食體驗(yàn)，渴望品嘗新穎的口味、追求更健康的選擇，這種需求的變化對(duì)傳統(tǒng)制作工藝提出了挑戰(zhàn)，桂林米粉等傳統(tǒng)美食只有不斷創(chuàng)新口味、調(diào)整制作工藝，才能在市場(chǎng)上贏得更大的機(jī)遇。

2.制作過程相對(duì)繁瑣，質(zhì)量參差不齊。桂林米粉的制作工序繁瑣，對(duì)技術(shù)的要求較高，這是桂林米粉在發(fā)展過程中面臨的一項(xiàng)嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。從原料準(zhǔn)備開始，到糊化、擠壓、切割、煮制和調(diào)味等諸多環(huán)節(jié)，每個(gè)步驟都需要制作人有精湛的技藝，對(duì)每一個(gè)環(huán)節(jié)都進(jìn)行嚴(yán)格的控制，如果其中的任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)偏差，都會(huì)對(duì)最終產(chǎn)品的口感和品質(zhì)造成較大的影響，這對(duì)消費(fèi)者來說是一種不確定性，會(huì)影響他們對(duì)產(chǎn)品的信任度。

3.市場(chǎng)營(yíng)銷投入較少，品牌知名度低。相較于其他傳統(tǒng)小吃（如柳州螺螄粉），桂林米粉的市場(chǎng)推廣和宣傳力度相對(duì)較弱，未能充分利用現(xiàn)代市場(chǎng)營(yíng)銷工具和渠道，如社交媒體、數(shù)字營(yíng)銷等，來擴(kuò)大品牌知名度，限制了其與消費(fèi)者之間的溝通和互動(dòng)。另外，桂林米粉具有豐富的歷史文化、制作技藝或地域特色，但這些故事和獨(dú)特賣點(diǎn)并未得到有效傳播，這就使得消費(fèi)者難以真正了解產(chǎn)品背后的文化內(nèi)涵和特色，減弱了消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)同感。

二、桂林米粉的發(fā)展策略

1.挖掘歷史，尋找桂林米粉新賣點(diǎn)。桂林米粉作為一種美食，不僅口感獨(dú)特，更承載著悠久的歷史和文化底蘊(yùn)，通過深入挖掘桂林米粉的起源、傳說、發(fā)展過程、與當(dāng)?shù)匚幕g的聯(lián)系等，能夠發(fā)現(xiàn)前所未見的價(jià)值和特色，并使之成為新賣點(diǎn)。

首先，由專家學(xué)者舉辦歷史文化講座，分享并探討桂林米粉在地方文化中的地位、蘊(yùn)含的文化意義，增進(jìn)人們對(duì)它的了解和認(rèn)同。除了分享桂林米粉的起源和傳承外，還可以對(duì)米粉的獨(dú)特制作工藝進(jìn)行重點(diǎn)講解，包括如何掌握火候、精選米粉以及手工制作的藝術(shù)性。展示這些技藝細(xì)節(jié)不僅是對(duì)傳統(tǒng)的尊重，也是對(duì)桂林米粉精湛工藝和獨(dú)特口感的展示，能夠讓觀眾對(duì)其制作工藝有更深入的了解和認(rèn)識(shí)，吸引更多人探索并體驗(yàn)桂林米粉這一獨(dú)特的傳統(tǒng)美食。

其次，舉辦美食節(jié)活動(dòng)，由各位廚師著重展示桂林米粉與其他口味和烹飪風(fēng)格進(jìn)行創(chuàng)意搭配的可能性，創(chuàng)造出更多新穎美味，體現(xiàn)出桂林米粉高度的適配性。

最后，研發(fā)預(yù)包裝的桂林米粉。要想擴(kuò)大桂林米粉的知名度，必須走產(chǎn)業(yè)化發(fā)展道路，研發(fā)預(yù)包裝桂林米粉，實(shí)現(xiàn)批量生產(chǎn)。

2.多元銷售，擦亮桂林米粉新招牌。隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，產(chǎn)品的銷售方式正在經(jīng)歷一場(chǎng)變革，傳統(tǒng)的依賴經(jīng)銷商進(jìn)行分銷的模式已逐漸被新興的多元經(jīng)營(yíng)策略所取代。隨著市場(chǎng)環(huán)境的變化，針對(duì)不同的消費(fèi)場(chǎng)景開展多元化的銷售策略成為當(dāng)務(wù)之急，桂林米粉也需要借此策略來擦亮自己的招牌。

比如，桂林米粉企業(yè)可以在淘寶、拼多多、京東等大型綜合電商平臺(tái)上開設(shè)店鋪，進(jìn)行直播帶貨，拉近與消費(fèi)者之間的距離，并發(fā)放優(yōu)惠券或限時(shí)折扣，激發(fā)消費(fèi)者的購(gòu)買欲望。此外，還可以開展探店活動(dòng)，邀請(qǐng)美食網(wǎng)紅或知名主播深度參與，展示桂林米粉的制作過程、特色口感和獨(dú)特魅力，以吸引更多消費(fèi)者的關(guān)注并激發(fā)其購(gòu)買欲望。

3.宣傳推廣，塑造桂林米粉新個(gè)性。在營(yíng)銷桂林米粉時(shí)，宣傳推廣是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，通過精準(zhǔn)且多樣化的推廣活動(dòng)，可以凸顯桂林米粉獨(dú)特的魅力和品牌形象。比如，商家可以在社交媒體上利用視覺化的展示形式，通過精彩的視頻和圖像呈現(xiàn)桂林米粉的制作過程和獨(dú)特魅力，視頻內(nèi)容應(yīng)突出傳統(tǒng)手工制作技藝，重點(diǎn)展現(xiàn)米粉的選擇、加工過程，以及傳統(tǒng)制作方法的獨(dú)特之處，將這一傳統(tǒng)美食的精髓傳遞給觀眾。同時(shí)，在社交媒體平臺(tái)上經(jīng)常開展互動(dòng)性的參與活動(dòng)，拉近品牌與用戶的距離，提升用戶對(duì)品牌的認(rèn)同感，擴(kuò)大品牌的傳播范圍。

再如，生產(chǎn)企業(yè)也可以與當(dāng)?shù)芈糜螜C(jī)構(gòu)合作，在旅游景點(diǎn)周邊設(shè)置展覽區(qū)域，展示米粉的歷史淵源、制作技藝以及與當(dāng)?shù)匚幕g的緊密聯(lián)系。在這里，游客不僅可以品嘗到正宗的桂林米粉，還可以參與到米粉的制作過程中。同時(shí)，還可以在景點(diǎn)中設(shè)立售賣區(qū)域，展示和銷售與米粉相關(guān)的紀(jì)念品，讓游客在離開之后依然記掛著這次獨(dú)特的體驗(yàn)。這種深度融合將使桂林米粉與旅游景點(diǎn)更加緊密地聯(lián)系在一起，為游客提供更加豐富、多元的旅游體驗(yàn)。

4.行業(yè)整合，打造桂林米粉區(qū)域品牌。行業(yè)整合是實(shí)現(xiàn)桂林米粉企業(yè)區(qū)域品牌化和產(chǎn)業(yè)鏈高效整合的有效方式，可以由政府牽頭建設(shè)桂林米粉產(chǎn)業(yè)基地，組織行業(yè)專家和職業(yè)院校教師進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)，并打造統(tǒng)一的形象，逐步形成區(qū)域品牌，讓消費(fèi)者、投資者和合作伙伴對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)產(chǎn)生認(rèn)同感和信任度。整合工作應(yīng)該從上游開始，讓合作社采取“六統(tǒng)一”的經(jīng)營(yíng)模式，即統(tǒng)一生產(chǎn)資料供應(yīng)、統(tǒng)一播種、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一收割、統(tǒng)一銷售、統(tǒng)一結(jié)算，確保大米原料質(zhì)量的安全。然后要對(duì)大米從浸泡到干燥的每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行優(yōu)化，以確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)下游的整合則涉及拓展多樣化的銷售渠道，如團(tuán)體客戶渠道、終端客戶渠道和電商渠道，與餐飲、零售和電商合作，以擴(kuò)大市場(chǎng)覆蓋面。

打造區(qū)域品牌的過程中，食品企業(yè)要與當(dāng)?shù)卣⒏咝?、行業(yè)協(xié)會(huì)、教育機(jī)構(gòu)和金融機(jī)構(gòu)合作，形成產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，實(shí)現(xiàn)資源共享、技術(shù)創(chuàng)新和市場(chǎng)拓展，共同推動(dòng)米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展。比如，廣西內(nèi)的桂林米粉食品企業(yè)可以利用桂林市職業(yè)學(xué)校的優(yōu)勢(shì)，成立桂林米粉產(chǎn)業(yè)學(xué)院，在開設(shè)烹飪專業(yè)的職業(yè)學(xué)校招收烹飪專業(yè)（桂林米粉方向）的學(xué)生，主要教學(xué)內(nèi)容包括傳承桂林米粉技藝、學(xué)習(xí)粉店經(jīng)營(yíng)管理等，為桂林米粉技能人才的培養(yǎng)提供有力支撐。

5.政府扶持，推動(dòng)桂林米粉國(guó)際化。政府在桂林米粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展過程中扮演著不可或缺的角色，為促進(jìn)桂林米粉產(chǎn)業(yè)的傳承與發(fā)展，政府采取了一系列有力的扶持措施。首先，出臺(tái)了一系列政策文件和指導(dǎo)意見，如《桂林市人民政府關(guān)于桂林米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)意見》和《桂林鮮濕類米粉加工技術(shù)規(guī)程》等10余項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，這些文件為企業(yè)提升標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量提供了方向，并為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了必要的基礎(chǔ)和財(cái)政支持。

其次，著力打造桂林米粉產(chǎn)業(yè)園區(qū)，旨在整合資源為企業(yè)提供更廣闊的發(fā)展空間，助力技術(shù)創(chuàng)新和品牌建設(shè)。同時(shí)，政府鼓勵(lì)并支持成立桂林米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金，為有實(shí)力的企業(yè)提供資金支持。此外，桂林市市場(chǎng)監(jiān)管局還精心謀劃，聯(lián)合桂林市工業(yè)和信息化局、桂林市商務(wù)局、桂林米粉行業(yè)協(xié)會(huì)等探索建立桂林米粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，以標(biāo)準(zhǔn)為抓手推動(dòng)桂林米粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。這不僅有助于提升整個(gè)行業(yè)的水平，也能夠促進(jìn)企業(yè)間的合作和共同發(fā)展。

最后，積極推動(dòng)桂林米粉產(chǎn)業(yè)國(guó)際化。桂林米粉作為一項(xiàng)綜合性產(chǎn)業(yè)，在桂林市委、市政府的高度重視下，成為“一市一品”重點(diǎn)項(xiàng)目，使其從局限的“小特產(chǎn)”逐步發(fā)展成“大產(chǎn)業(yè)”，著力將桂林米粉打造成全球知名品牌。

綜上所述，在傳承與創(chuàng)新的交織中，桂林米粉煥發(fā)出新的活力與魅力。通過挖掘歷史、多元銷售、宣傳推廣和行業(yè)整合，能夠使桂林米粉在傳承文化的同時(shí)，在現(xiàn)代市場(chǎng)中展現(xiàn)出強(qiáng)大的生命力。

基金項(xiàng)目：2021年廣西壯族自治區(qū)級(jí)“八桂米粉師傅”勞務(wù)品牌專家工作室。

作者簡(jiǎn)介：段文清（1973-），男，漢族，廣西陽朔人，正高級(jí)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，大學(xué)本科，研究方向?yàn)楣鸩斯瘘c(diǎn)的傳承與發(fā)展。