周彤 王金鵬

在全球化的背景下，食品產(chǎn)業(yè)正面臨著前所未有的挑戰(zhàn)與機遇。作為支撐這一產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵力量，食品專業(yè)人才的培養(yǎng)顯得尤為重要。歐洲大學在食品專業(yè)本科教育方面，以其深厚的學術(shù)傳統(tǒng)、創(chuàng)新的教學理念和嚴格的質(zhì)量控制，形成了一套獨具特色的人才培養(yǎng)模式。這些模式不僅反映了歐洲高等教育的普遍價值觀，也體現(xiàn)了對食品科學領(lǐng)域未來發(fā)展的深刻洞察。本文旨在探討歐洲大學食品專業(yè)本科人才培養(yǎng)的基本特征，包括其課程結(jié)構(gòu)的多元化、實踐教學的強化、國際視野的拓展以及與行業(yè)需求的緊密結(jié)合，以便更好地理解歐洲食品教育的成功經(jīng)驗，為全球食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供借鑒。

一、歐洲大學食品本科專業(yè)的分布

歐洲大學食品本科專業(yè)分布廣泛，涵蓋了從食品科學、食品技術(shù)到營養(yǎng)學等多個領(lǐng)域。我們對歐洲設(shè)有食品專業(yè)且在食品科學領(lǐng)域全球QS排名（2022年）前300的學校及相關(guān)項目進行了調(diào)查匯總，發(fā)現(xiàn)歐洲食品科學相關(guān)的本科學位課程一般需要3-4年的全日制學習，分為6-8個學期來完成。學生在畢業(yè)時通常需要累積180-240個學分（ECTS），以滿足學位授予的要求。具體調(diào)查結(jié)果如表1所示。

二、專業(yè)設(shè)置情況

食品專業(yè)具有較強的實用性，在歐洲，從業(yè)者若想成為營養(yǎng)師或飲食專家，必須接受專業(yè)化的營養(yǎng)與飲食學教育，并取得相應(yīng)的專業(yè)資格認證。此外，因食品原料來自于農(nóng)業(yè)，歐洲食品專業(yè)常被納入農(nóng)學范疇。在學術(shù)結(jié)構(gòu)上，食品科學作為一級學科，與營養(yǎng)科學、生物科學、管理學和工程學等專業(yè)具有同等的影響力。

在所有設(shè)置食品專業(yè)的歐洲大學中，主修專業(yè)主要授予科學學士學位（Bachelor of Science，BSc），部分學校還提供食品工程、食品技術(shù)、營養(yǎng)科學、食品創(chuàng)新、食品貿(mào)易等專業(yè)。在食品科學專業(yè)下，學生可以選擇不同的專業(yè)方向（稱為Specializations或Tracks），以適應(yīng)多樣化的職業(yè)需求。例如，瓦格寧根大學在食品科學主修專業(yè)下提供食品化學、食品微生物學和食品加工技術(shù)等方向，以培養(yǎng)能夠在食品工業(yè)、研究和質(zhì)量控制等領(lǐng)域工作的畢業(yè)生。柏林工業(yè)大學（Technische Universit?t Berlin）則提供食品生物技術(shù)、食品供應(yīng)鏈管理和食品安全三個方向，分別對應(yīng)培養(yǎng)從事食品生物技術(shù)研究、食品供應(yīng)鏈優(yōu)化和食品安全管理的學生。此外，交叉專業(yè)為學生提供了更廣泛的學術(shù)視野和職業(yè)選擇，如哥本哈根大學（University of Copenhagen）的“食品與健康（Food and Health）”專業(yè)是由食品科學系和公共衛(wèi)生系聯(lián)合開設(shè)的。

三、課程設(shè)置

在歐洲，食品專業(yè)本科課程以模塊化的形式組織，以便學生集中精力深入特定領(lǐng)域。模塊化課程設(shè)計支持個性化學習，學生可以根據(jù)自己的學習進度和理解程度，選擇與個人能力相匹配的課程，定制符合個人職業(yè)目標的學習路徑。

我們對部分大學的食品專業(yè)核心課程設(shè)置情況進行了匯總，結(jié)果如表2所示。分析表2可以看出，盡管各校在學科基礎(chǔ)和培養(yǎng)方向上存在差異，課程設(shè)置也各有特色，但卻共同強調(diào)了與行業(yè)應(yīng)用和研發(fā)能力緊密相關(guān)的實踐性內(nèi)容。例如，瓦格寧根大學的食品技術(shù)導論、食品微生物學、食品工程、食品危害和質(zhì)量系統(tǒng)運營等課程有助于培養(yǎng)學生在食品生產(chǎn)和質(zhì)量控制方面的專業(yè)技能。哥本哈根大學的食品與營養(yǎng)學專業(yè)側(cè)重于食品數(shù)據(jù)分析、食品化學等課程，以及食品工業(yè)衛(wèi)生設(shè)計和快速食品質(zhì)量測量方法等實踐技能。都柏林大學的課程體系強調(diào)了食品鏈完整性和食品工藝技術(shù)?？瓶舜髮W的食品科學專業(yè)則著重培養(yǎng)學生的產(chǎn)品設(shè)計和加工技術(shù)能力。

從課程結(jié)構(gòu)來看，歐洲大學的食品專業(yè)教育強調(diào)知識拓寬和綜合能力培養(yǎng)，構(gòu)建了一個多元化的課程體系，包括基礎(chǔ)課程、專業(yè)核心課程、專業(yè)方向（專門化方向）課程、選修課程等，其中專業(yè)課程通常包含實習、實驗室工作、項目研究等實踐環(huán)節(jié)。這就要求學生綜合運用所學知識，解決實際問題，不僅培養(yǎng)了學生在食品科學領(lǐng)域的專業(yè)技能，還注重培養(yǎng)學生的人文素養(yǎng)和社會責任感。

四、培養(yǎng)模式的特點（以瓦格寧根大學為例）

1.在線課程與國際合作。瓦格寧根大學與南京農(nóng)業(yè)大學、青島農(nóng)業(yè)大學合作開發(fā)了在線暑期課程，重點講解生物技術(shù)、農(nóng)業(yè)食品和營養(yǎng)的前沿技術(shù)和新趨勢。通過在線課程，學生有機會與來自不同國家的學生一起工作，不僅獲得了國際交流的機會，也體驗到多元文化的團隊合作。

2.創(chuàng)新學習方法。設(shè)立榮譽課程項目，通過跨學科團隊合作，使學生在多元化的團隊中共同完成長期項目。項目強調(diào)學生的自主性和責任感，鼓勵他們在自由選擇學習經(jīng)歷的同時，對自己的成果負責，旨在為學生提供應(yīng)對未來挑戰(zhàn)所需的代理能力和跨界能力。

3.創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育。通過一系列創(chuàng)業(yè)課程、孵化器及加速器項目，助力學生將學術(shù)成果有效轉(zhuǎn)化為實際應(yīng)用。比如，通過概念創(chuàng)新實驗室、農(nóng)業(yè)食品創(chuàng)業(yè)案例分析、企業(yè)家精神與創(chuàng)新實踐等專業(yè)課程，深入剖析商業(yè)案例，全方位培養(yǎng)學生的創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)能力；建立孵化器和加速器項目，為有創(chuàng)業(yè)意向的學生提供包括網(wǎng)絡(luò)資源和潛在的資金援助，搭建了一個將科研成果商業(yè)化的有效平臺，促進學生快速成長和事業(yè)發(fā)展。

4.科研成果轉(zhuǎn)化。采用“大學+研究所+價值創(chuàng)造與合作部門”模式，鼓勵學生在導師的指導下參與到科研項目中。學校專設(shè)價值創(chuàng)造與合作部門，通過與企業(yè)、政府及非營利組織等潛在合作伙伴建立聯(lián)系，將學生的科研成果與市場需求相匹配，有效加速科研成果向?qū)嶋H應(yīng)用的轉(zhuǎn)化。