郭 謙

肖 磊

王 慧

孫 琦

1 景觀人類學(xué)的基本概念及相關(guān)研究概述

1.1 基本概念

“景觀”作為地理學(xué)的基本研究范疇，起源于對地形地貌的空間審美(scenery)和空間地理(geography)的研究[2]。20世紀(jì)70年代，段義孚提出“地方感”的概念研究個(gè)人或群體與其居住區(qū)域之間的情感紐帶[3]，以“日常生活”的視角進(jìn)行景觀研究，關(guān)注群體的“空間生活體驗(yàn)”(the lived experience of space)，代表了地理學(xué)景觀研究的“文化轉(zhuǎn)向”[4]。至此，文化轉(zhuǎn)向下的景觀研究不再局限于對景觀客觀表征、演變規(guī)律的研究，而是聚焦于景觀所屬群體的地方情感價(jià)值、文化意義的解釋，并以此獲得“知覺知識”(perception)。幾乎同一時(shí)間，文化人類學(xué)的研究也呼應(yīng)了景觀研究的新視野、新方法論的需求。1989年，人類學(xué)家在倫敦召開以“景觀人類學(xué)”為主題的學(xué)術(shù)研討會，標(biāo)志著景觀人類學(xué)正式進(jìn)入學(xué)術(shù)研究視野，也代表人類學(xué)的“文化書寫”向“空間”研究轉(zhuǎn)向[5]。

景觀人類學(xué)是通過對文化的解析，探討人與環(huán)境互動(dòng)過程及彼此之間的關(guān)聯(lián)性[6]。人類群體在生活過程中賦予周圍環(huán)境以知識、價(jià)值觀、行為等“文化意義”(cultural meanings)，反之，環(huán)境所蘊(yùn)含的文化意義又會影響人類的認(rèn)知和行為[7]。景觀人類學(xué)基于主位(emics)和客位(etics)的視野，通過關(guān)注景觀文化意義的外來投射或內(nèi)在映射的過程，并產(chǎn)生“場所”(place)和“空間”(space)的概念[5]。這一對概念由赫希和奧漢隆(Hirsch &O' Hanlon)[8]提出，并成為景觀人類學(xué)最主要的分析基軸之一。梯里(Tilley)對這二者的定義為：“場所”是由人們的經(jīng)驗(yàn)、知覺、思考和愛戀等構(gòu)建的范圍，“空間”是為了達(dá)成目標(biāo)而劃出的資源領(lǐng)域[9]。因此，在景觀人類學(xué)中，“場所”通常指基于社會關(guān)系并承載著當(dāng)?shù)鼐用竦墓餐楦杏洃浥c歸屬感的環(huán)境?！翱臻g”通常指國家及其行政區(qū)域等為了達(dá)成政治經(jīng)濟(jì)目的而圈地畫界的領(lǐng)域[10]?！皥鏊币暯侵攸c(diǎn)在研究“當(dāng)?shù)鼐用瘛钡纳顚?shí)踐如何影響景觀構(gòu)建并賦予其所處環(huán)境以文化意義的過程。“空間”視角是研究政府、專家學(xué)者、媒體等文化表象主體如何在政治經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動(dòng)下賦予一個(gè)地方以“特色文化”，“生產(chǎn)”出城市中的景觀。順著“場所”與“空間”的基軸可延伸出一次性/二次性景觀、內(nèi)在/外在景觀、景觀構(gòu)建與景觀生產(chǎn)等二元的研究范疇。但這二者并非完全對立，而是相互補(bǔ)充的關(guān)系。日本景觀人類學(xué)學(xué)者河合洋尚借用自然科學(xué)里的“多相律”(multi-phase)概念來表達(dá)“場所”與“空間”多相并存的現(xiàn)象，強(qiáng)調(diào)兩者在一定條件下保持自己屬性并構(gòu)成統(tǒng)一景觀，探討兩相之間的相關(guān)性，為景觀的共生提供了理論基礎(chǔ)。在中國城鄉(xiāng)建設(shè)的實(shí)踐中，更多是基于“空間”視角進(jìn)行討論，較少聚焦于“場所”本身。因此引入景觀人類學(xué)的視角，有助于在歷史環(huán)境保護(hù)更新的過程中平衡地方文化特色與當(dāng)?shù)鼐用竦娜粘Ｉ?、情感記憶之間的關(guān)系。通過統(tǒng)籌“場所”與“空間”，實(shí)現(xiàn)歷史環(huán)境中的景觀共生。

1.2 相關(guān)研究綜述

景觀人類學(xué)是20世紀(jì)末興起于英國的新研究領(lǐng)域，1995年《景觀人類學(xué)——場所與空間的視角》奠定了景觀人類學(xué)的研究范式[8]。21世紀(jì)初其作為新興學(xué)科向日本滲透，河合洋尚基于“場所”和“空間”對廣州西關(guān)的景觀再生進(jìn)行理論性探討[11]。2016年，《景觀人類學(xué)：身體·表象·物質(zhì)性》論文集收集了日本學(xué)界對景觀人類學(xué)的最新研究[6]，王慧等于2023年對該書進(jìn)行翻譯出版[7]。2014年，葛榮玲將景觀人類學(xué)引入中國[12]。周星通過翻譯《景觀人類學(xué)課題》序章介紹其動(dòng)向與視野[13]，劉正愛于2016年發(fā)表該書的書評[14]。從這時(shí)起，中國關(guān)于景觀人類學(xué)的論文數(shù)量急速增加，并開始與建筑學(xué)、地理學(xué)等其他學(xué)科交叉。陳昭探討文化人類學(xué)與景觀設(shè)計(jì)之間的關(guān)系[10]；于長江研究人類學(xué)與社會學(xué)視角下的城市設(shè)計(jì)與鄉(xiāng)村建設(shè)[15]；徐桐對景觀研究的文化轉(zhuǎn)向與景觀人類學(xué)進(jìn)行闡釋[5]；傅舒蘭基于西湖民間故事研究景觀人類學(xué)在中國語境的運(yùn)用[16]；郭健偉等從人類學(xué)視角研究西雙版納傣族風(fēng)土聚落類型[17]。

泮溪酒家所在的廣州西關(guān)區(qū)域有大量研究成果，但基于景觀人類學(xué)視角的只有河合洋尚在《景觀人類學(xué)的課題——中國廣州都市環(huán)境的表象與再生》中研究廣州西關(guān)的景觀變化，并提出“景觀共生”的獨(dú)創(chuàng)性概念。羅韻珊研究西關(guān)公共空間與城市生活的關(guān)系[18]；朱小雷基于當(dāng)?shù)厣鐣?、?jīng)濟(jì)和文化活力對西關(guān)開放社區(qū)進(jìn)行研究[19]；王飄逸以社群公共活動(dòng)的視角研究西關(guān)街道空間優(yōu)化策略[20]；肖磊等基于當(dāng)?shù)鼐用窦w記憶與情感聯(lián)系研究西關(guān)歷史環(huán)境及傳統(tǒng)居住社區(qū)的保護(hù)更新策略[21-22]。關(guān)于泮溪酒家的文獻(xiàn)有莫伯治等從設(shè)計(jì)實(shí)踐的角度進(jìn)行闡述，孫衛(wèi)國[23]、郭謙[24]、劉雅琪[25]、余俊穎[26]、王慧[27]等基于價(jià)值延續(xù)、觸媒理論及園林水系等分析泮溪酒家更新改造的思路。相比西關(guān)的研究，關(guān)于泮溪酒家的文獻(xiàn)更多是基于“空間”視角的研究，缺少對當(dāng)?shù)鼐用袢粘Ｉ顚?shí)踐“場所”景觀的研究，以及探索二者之間的關(guān)系。

綜上，景觀人類學(xué)相關(guān)研究從早期概念分析，發(fā)展到目前在跨學(xué)科研究基礎(chǔ)上對理論進(jìn)行本土化的總結(jié)。但是基于景觀人類學(xué)的相關(guān)概念在城鄉(xiāng)建設(shè)中的實(shí)踐研究相對較少，尤其是對歷史環(huán)境保護(hù)更新的策略研究幾無涉及。因此，從人的角度出發(fā)，應(yīng)用景觀人類學(xué)視角對泮溪酒家的保護(hù)更新進(jìn)行研究，對我國城鄉(xiāng)建設(shè)中的歷史環(huán)境保護(hù)更新有一定的借鑒意義。

2 泮溪酒家及其所處歷史環(huán)境的價(jià)值和景觀要素研究

2.1 泮溪酒家的歷史環(huán)境保護(hù)價(jià)值

泮溪酒家位于荔灣湖畔，此地歷史悠久，最早可追溯到陸賈初至南越……有荔枝灣、花塢、藕塘之饒[28]。南漢時(shí)期(917年)是“千里紅云”的皇家園林昌華苑。宋代出現(xiàn)“半塘”村名，標(biāo)志荔枝灣從皇家苑囿向郊野園林變化。“荔灣漁唱”是明代“羊城八景之一”。清代“一口通商”使巨商富賈在荔枝灣廣建園林別墅，其中以嶺南行商園林的巔峰海山仙館為代表。海山仙館是園主潘仕成用來宴請海內(nèi)外達(dá)官貴人的外交活動(dòng)場所[29]。民國時(shí)期荔枝灣是宴飲游樂之地，紫洞艇、花艇穿梭如織。1947年，泮溪酒家在荔枝灣泮涉水而建。1958年，時(shí)任廣州市市長朱光帶領(lǐng)群眾開挖荔灣湖，自此荔灣湖景觀與泮溪酒家緊密結(jié)合，成為當(dāng)?shù)鼐用裼洃浿械摹皥鏊本坝^(圖1)。1959年，由于酒家破舊，不能滿足接待需求，莫伯治院士在原基礎(chǔ)上利用荔灣湖景色，結(jié)合傳統(tǒng)園林的手法進(jìn)行設(shè)計(jì)(圖2)，并從民間回收大量西關(guān)建筑材料和裝修部件，既降低造價(jià)也保護(hù)了流散在民間的工藝精品[23]。泮溪酒家建成后作為當(dāng)時(shí)全國最大的園林酒家和廣東“釣魚臺國賓館”接待過國內(nèi)外貴賓五六百人次，同時(shí)也與當(dāng)?shù)鼐用袢粘Ｉ罹o密聯(lián)系。其食客涵蓋各個(gè)階層，既有西關(guān)商賈、粵劇名伶，也有周邊的鄉(xiāng)里。當(dāng)?shù)鼐用窠?jīng)常一家三代都是?？停用褡园l(fā)組織在酒家中舉辦的粵劇私伙局更是開業(yè)至今從不間斷，在此喝茶聽?wèi)虺蔀楫?dāng)?shù)鼐用袢粘Ｉ畹囊徊糠帧?/p>

圖1 荔枝灣水系的歷史照片(引自《廣州舊影》)圖1-1 20世紀(jì)30年代荔枝灣游玩宴飲的紫洞艇和花艇圖1-2 1958年開挖荔灣湖公園

圖2 1962年泮溪酒家手繪鳥瞰圖[30]

綜上，泮溪酒家及周邊環(huán)境的歷史層積性特征見證著嶺南園林的發(fā)展脈絡(luò)，具有豐富的歷史價(jià)值信息；作為政府的接待場所被賦予地方特色的“空間”景觀，具有社會價(jià)值；泮溪酒家與當(dāng)?shù)鼐用竦娜粘Ｉ罹o密結(jié)合，維系著當(dāng)?shù)鼐用竦那楦袃r(jià)值和場景記憶。因此，其歷史價(jià)值的保護(hù)與延續(xù)是保護(hù)更新中的重點(diǎn)。

明治維新以后，西洋化的女性擺脫了“家”制度的限制。以男子為中心的社會制度受到挑戰(zhàn)，男女平等的意識也逐漸傳入了日本。本來一直在追求“良妻賢母”的人生道路，開始了追求個(gè)人的道路。藤尾接觸的階層在上流階層，頻繁地交流，“良妻賢母”這種觀念崩潰的速度也越來越快。媒體的力量也不可小覷。這樣一來，關(guān)于女性解放運(yùn)動(dòng)的雜志，報(bào)紙和書籍也隨處可讀。在文中，藤尾通過書籍，追求自由和解放的權(quán)利的潮流，喚起其內(nèi)心的天性。

2.2 “空間”視角下西關(guān)歷史環(huán)境景觀要素

在景觀生產(chǎn)論中，“空間”指的是通過文化表象制造出“他者”的幻想，進(jìn)而生產(chǎn)出包含意識形態(tài)和領(lǐng)域界限的景觀“空間”。20世紀(jì)末，廣州市政府決定通過挖掘“西關(guān)”歷史文化資源從而打造旅游景點(diǎn)和發(fā)展地方經(jīng)濟(jì)。在政府、專家學(xué)者和媒體等各方努力下，“西關(guān)”這一原本模糊的民間地理概念在政治上有了一個(gè)清晰的邊界，“西關(guān)”由民間“場所”變成了具有地方特色的景觀“空間”(圖3)。1959年，廣州市領(lǐng)導(dǎo)要求把泮溪酒家改建為嶺南風(fēng)格酒樓兼具接待國賓功能時(shí)[30]，便賦予了泮溪酒家意識形態(tài)和政治領(lǐng)域邊界的景觀“空間”。由政府成立的“改建泮溪酒家領(lǐng)導(dǎo)小組”對酒家進(jìn)行文化挖掘和設(shè)計(jì)，通過“寫文化”給“空間”賦予其特殊性，“生產(chǎn)”出園林酒家、嶺南文化等象征符號。

圖3 西關(guān)歷史文化街區(qū)、荔灣湖與泮溪酒家空間范圍關(guān)系

筆者將西關(guān)14個(gè)歷史文化街區(qū)保護(hù)規(guī)劃進(jìn)行梳理，對專家學(xué)者歸納的西關(guān)象征符號進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，發(fā)現(xiàn)自然及物質(zhì)文化要素中出現(xiàn)頻率較高的為水系(69.23%)、傳統(tǒng)街巷(92.3%)、麻石街巷(84.62%)、騎樓(84.66%)、西關(guān)大屋(76.92%)等；非物質(zhì)文化要素中是粵劇(46.15%)、餐飲老字號(23.00%)、粵菜(15.38%)、民間工藝(7.69%)等出現(xiàn)頻率較高(圖4、5)。當(dāng)象征符號被“生產(chǎn)”出來后，只有被廣泛傳播和認(rèn)可才具有象征意義。因此，筆者采用Python軟件以“廣州西關(guān)”和“泮溪酒家”為關(guān)鍵詞在微博、小紅書和微信等主流社交媒體中抓取數(shù)據(jù)，對4 114條數(shù)據(jù)進(jìn)行詞頻統(tǒng)計(jì)，并以可視化詞云展示(圖6)，發(fā)現(xiàn)以“廣州西關(guān)”為關(guān)鍵詞的搜索中，美食(1 316次)、文化(1 255次)、歷史建筑(880次)、傳統(tǒng)(836次)、嶺南(833次)、粵劇(702次)、西關(guān)大屋(700次)等出現(xiàn)的頻率最高；以“泮溪酒家”為關(guān)鍵詞出現(xiàn)頻率最高的詞為美食(1 706次)、老字號(1 478次)、點(diǎn)心(1 420次)、早茶(1 302次)等?？梢园l(fā)現(xiàn)，在政府、專家和媒體等共同宣傳下，社會會達(dá)成一種共識，將水系、騎樓、街巷、西關(guān)大屋、粵劇、老字號等符號與西關(guān)特色聯(lián)系起來，并賦予其嶺南文化和廣府文化的意義，使西關(guān)的歷史環(huán)境保護(hù)更新約定俗成地圍繞這些保護(hù)對象展開。但是，這些要素在傳統(tǒng)的保護(hù)理念下作為單個(gè)歷史遺存要素的存在，呈現(xiàn)出散點(diǎn)分布等特點(diǎn)，彼此之間缺乏關(guān)聯(lián)。因此，如何加強(qiáng)景觀“空間”中符號要素的聯(lián)系并形成集聚效應(yīng)是保護(hù)更新中需要回應(yīng)的問題。

圖4 西關(guān)歷史文化街區(qū)保護(hù)規(guī)劃中的自然及物質(zhì)文化要素象征符號詞頻統(tǒng)計(jì)

圖5 西關(guān)歷史文化街區(qū)保護(hù)規(guī)劃中的非物質(zhì)文化要素象征符號詞頻統(tǒng)計(jì)

圖6 主流社交媒體中的詞頻統(tǒng)計(jì)圖6-1 以“廣州西關(guān)”為關(guān)鍵詞在社交媒體檢索的詞頻統(tǒng)計(jì)圖6-2 以“泮溪酒家”為關(guān)鍵詞在社交媒體檢索的詞頻統(tǒng)計(jì)

2.3 “場所”視角下西關(guān)歷史環(huán)境景觀要素

如上文所述，景觀生產(chǎn)論是用來論述景觀在政治經(jīng)濟(jì)需求下被制造出來的過程。景觀構(gòu)建論則是以“場所”視角研究居住在“空間”中的當(dāng)?shù)鼐用裨谏顚?shí)踐中所形成的景觀。在東方視角下，“場所”景觀更強(qiáng)調(diào)歷史文化記憶的延續(xù)而非物質(zhì)的永恒性，更加注重延續(xù)原有場所景觀的精神記憶和場景記憶[31]。筆者對當(dāng)?shù)鼐用襁M(jìn)行了75次結(jié)構(gòu)化訪談，其中有效訪談68次?；谠L談內(nèi)容整理出當(dāng)?shù)鼐用裾J(rèn)為最能代表西關(guān)及泮溪酒家特色的歷史景觀要素，運(yùn)用詞頻統(tǒng)計(jì)對相關(guān)關(guān)鍵詞和短句進(jìn)行結(jié)構(gòu)分析，并對其重要性進(jìn)行分級，最終形成保護(hù)對象清單為保護(hù)更新提供參考(表1)。訪談中發(fā)現(xiàn)，在物質(zhì)要素中園林被提及42次，占35.89%。最能反映西關(guān)建筑風(fēng)格的是中式傳統(tǒng)(51次，30.91%)和中西合璧(49次，29.69%)風(fēng)格。非物質(zhì)文化要素中街坊人情味(60次，26.79%)占比最高，傳統(tǒng)工藝如木雕、陶塑、塑石等也有被提及。

從訪談中整理出來的歷史景觀要素可以看到，當(dāng)?shù)鼐用衩鎸Α八摺贝蛟斐鰜淼牡胤叫蕴厣坝^要素有著不同的觀點(diǎn)。泮溪酒家作為當(dāng)?shù)鼐用衽c鄰里、鄉(xiāng)里情感聯(lián)結(jié)的記憶場所，在他們的記憶中泮溪不只是政府接待貴賓的場所，也不局限于“美食”“點(diǎn)心”和“早茶”等符號。而是酒家舒適的園林環(huán)境中容納各個(gè)階層，適應(yīng)不同文化背景和社會地位的人的需求所反映的人情味。當(dāng)?shù)鼐用窕貞?，不同于現(xiàn)在的經(jīng)營模式，以前客人會根據(jù)園林的空間劃分自覺“埋堆”(聚在一起)，商人、名醫(yī)和名伶坐在花廊，檔次低一點(diǎn)的是中間禮堂，坐門口及其他位置的是鄉(xiāng)里，要好的鄉(xiāng)里可以“搭臺”，一張臺可以擠七八人，最舒服的社交空間是大樹下的露天茶座和粵劇私伙局。但由于經(jīng)營方式的變化及酒家的擴(kuò)建導(dǎo)致園林空間被弱化，改變了原來鄰里的社交空間。當(dāng)?shù)鼐用褚舱J(rèn)為，隨著城市建設(shè)發(fā)展，嶺南民間的傳統(tǒng)工藝正在消失，自20世紀(jì)50年代后就難以見到真正的西關(guān)大屋及其錯(cuò)彩鏤金、纖巧繁縟的裝飾工藝。這些居民日常生活中所熟識的荔灣湖景觀、嶺南園林、交往空間、民間工藝及粵劇私伙局等都是重要的歷史景觀元素，與居民日常生活緊密聯(lián)系。因此，在歷史環(huán)境保護(hù)更新中需要重點(diǎn)把握當(dāng)?shù)亍皥鏊敝械木坝^要素，以免造成文脈信息與價(jià)值的缺失。

2.4 “多相律”視角下的景觀共生

景觀人類學(xué)在“場所”與“空間”兩大概念的基礎(chǔ)上，研究人與環(huán)境之間的“文化”介質(zhì)并揭示內(nèi)外景觀的產(chǎn)生機(jī)制，這兩者并非非此即彼的二元論傾向。一個(gè)景觀可以既包含政府、專家、媒體生產(chǎn)出來的具有地方特色的景觀符號，也包含當(dāng)?shù)鼐用袢粘Ｉ顚?shí)踐中形成的景觀要素[14]?；谏鲜鲅芯繉ξ麝P(guān)歷史環(huán)境和泮溪酒家的景觀要素進(jìn)行分析，并從空間、場所視角梳理后發(fā)現(xiàn)，部分“空間”視角下具有地方特色的景觀對于當(dāng)?shù)鼐用駚碚f也是他們習(xí)以為常的景觀(表2)。比如訪談中當(dāng)?shù)鼐用裾J(rèn)為最重要的自然環(huán)境要素是水，被提及的頻率為69.74%。這與“空間”視角下荔枝灣水系密布“半是池塘半是村”的自然景觀基本一致。另外，密布的水網(wǎng)又為園林營造提供基礎(chǔ)，這也印證史料中關(guān)于西關(guān)園林與水系關(guān)系的記載(圖7)，但在歷史發(fā)展中西關(guān)的園林和水系逐漸消失。如荔灣涌邊的文塔在“空間”視角中并沒有被提起，但作為泮溪周邊的標(biāo)志物是與當(dāng)?shù)鼐用竦那楦袣v史記憶緊密聯(lián)系的“場所”景觀，在一定程度上也可作為“空間”的象征符號，但由于現(xiàn)在位于低洼處而失去標(biāo)志物功能(圖8)。因此，基于泮溪酒家的歷史景觀保護(hù)要素清單，要求保護(hù)過程中需要考慮和平衡這些由生活實(shí)踐構(gòu)建的“場所”相與政府專家等生產(chǎn)出的“空間”相之間的共生關(guān)系，兼具地方特色的外在景觀和延續(xù)當(dāng)?shù)鼐用袢粘Ｉ?、情感記憶的?nèi)在景觀構(gòu)成了多相的景觀，這二者具有強(qiáng)相關(guān)性?；凇岸嘞嗦伞钡母拍钛芯?個(gè)不同相之間的相關(guān)性及其共生關(guān)系對泮溪酒家的保護(hù)更新具有指導(dǎo)價(jià)值。

圖7 西關(guān)一帶園林分布與水系關(guān)系(作者改繪自參考文獻(xiàn)[21])

圖8 文塔今昔對比圖8-1 1869年文塔(湯姆·約翰遜攝)圖8-2 文塔現(xiàn)狀

3 景觀人類學(xué)視角下的泮溪酒家保護(hù)更新研究

泮溪酒家自1959年建成后60年間，為了滿足市場需求在后續(xù)改擴(kuò)建中過多強(qiáng)調(diào)經(jīng)營面積與經(jīng)濟(jì)效益，忽略了對“空間”與“場所”中的歷史景觀要素的保護(hù)，導(dǎo)致其歷史價(jià)值和景觀要素在不同年代的改擴(kuò)建中逐漸失位。從“空間”視角出發(fā)，泮溪酒家缺乏整體規(guī)劃的擴(kuò)建弱化了酒家與荔灣湖周邊景觀要素的聯(lián)系，使其及周邊歷史環(huán)境的層積信息不斷喪失。不同年代的改建使酒家整體風(fēng)格缺乏統(tǒng)一設(shè)計(jì)和精細(xì)把控，符號要素的象征作用不斷弱化，導(dǎo)致國賓接待的功能難以為繼。在“場所”景觀中，酒家一味地追求經(jīng)營面積而不斷壓縮當(dāng)?shù)鼐用窳?xí)以為常的“場所”，導(dǎo)致園林特點(diǎn)被弱化，交往空間消失，打斷當(dāng)?shù)鼐用衽c周邊環(huán)境的文脈聯(lián)系與情感記憶。在“共生”視角下水系與園林酒家的關(guān)聯(lián)性低，“空間”中缺乏標(biāo)志符號，“場所”中的熟識景觀逐漸消失。因此設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)于2019年接到委托后，在莫伯治院士“樸素淡雅中求精美”的設(shè)計(jì)原則指導(dǎo)下，提出“錯(cuò)彩鏤金艷雅風(fēng)，異域風(fēng)情煙火氣”的多相共生理念。針對以上問題，基于景觀人類學(xué)理論與方法，根據(jù)泮溪酒家歷史景觀要素保護(hù)清單，兼顧“空間”視角下的接待功能、地方特色景觀，和“場所”視角下當(dāng)?shù)鼐用衽c景觀的關(guān)系，系統(tǒng)全面地對泮溪酒家進(jìn)行保護(hù)更新(圖9、10)。

圖9 泮溪酒家保護(hù)更新前后對比鳥瞰圖圖9-1 2019年保護(hù)更新前照片圖9-1 2023年保護(hù)更新后照片

圖10 泮溪酒家保護(hù)更新前(10-1)后(10-2)對比總平面圖

3.1 串聯(lián)要素，強(qiáng)化大荔灣湖的空間景觀

在梳理泮溪周邊景觀要素的過程中發(fā)現(xiàn)，政府、專家學(xué)者等多個(gè)主體通過賦予水系、園林、西關(guān)大屋、粵劇、傳統(tǒng)街巷等符號要素以文化意義，從而“生產(chǎn)”出具有西關(guān)特色的景觀。但這些符號要素作為單一存在的歷史遺存，雖然被廣泛提及卻過于分散，難以形成聯(lián)動(dòng)并“生產(chǎn)”出更具象征性的景觀符號。因此，在保護(hù)更新中，設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)對“空間”中體現(xiàn)西關(guān)特色的符號要素加以強(qiáng)化，以超越泮溪酒家本體及周邊區(qū)域的觀念，基于“大荔灣湖”的視野，在更大的范圍考慮環(huán)境價(jià)值和人文景觀價(jià)值，挖掘“空間”的地方特色景觀和與之相關(guān)的文化內(nèi)涵。將泮溪酒家作為“空間”景觀的錨固點(diǎn)，把外部景觀中的符號要素串聯(lián)起來。以泮溪酒家的更新為契機(jī)，串聯(lián)大荔灣湖周邊仁威廟、梁家祠、文塔、七園五館、逢源大街、西關(guān)大屋、龍津路騎樓街等符號要素，從而形成聚合效應(yīng)，打造當(dāng)代海山仙館長卷。另外，在更新中除了加強(qiáng)美食、老字號等宣傳，以及采用具有嶺南傳統(tǒng)風(fēng)格的“青磚”“滿洲窗”等符號元素外，還通過挖掘“空間”中的歷史信息，研究海山仙館的空間布局、建筑細(xì)節(jié)，對海山仙館貯韻樓進(jìn)行摹寫，延續(xù)其歷史上作為外交接待場所的歷史情景和功能屬性(圖11)。在保護(hù)更新中基于宏觀的尺度整體考慮“空間”景觀，通過構(gòu)建新的象征符號“生產(chǎn)”出更具西關(guān)特色的景觀，并賦予泮溪酒家新的文化意義，也為“場所”景觀的重新構(gòu)建奠定基礎(chǔ)。

圖11 泮溪酒家接待主樓摹寫海山仙館貯韻樓圖11-1 1844年海山仙館貯韻樓照片(于勒·埃及爾攝)圖11-2 保護(hù)更新后的泮島接待主樓

3.2 延續(xù)文脈，再現(xiàn)往昔的場所景觀

從對當(dāng)?shù)鼐用竦脑L談中可以看到，基于日常生活所構(gòu)建出的內(nèi)部景觀雖與“他者”生產(chǎn)出的外部景觀有所區(qū)別，但在保護(hù)更新中可以通過了解當(dāng)?shù)鼐用竦臍v史文化、情感記憶，構(gòu)建他們所熟知的內(nèi)在景觀，從而強(qiáng)化“空間”中的符號特征。比如泮溪酒家作為老字號茶樓，其舒適的園林環(huán)境和打破階層的公共交往空間刻在居民的記憶中，很多街坊風(fēng)雨不改，每日到泮溪喝茶聽粵劇已經(jīng)成為日常生活的一部分。這種“場所”景觀承載著當(dāng)?shù)鼐用竦纳鐣P(guān)系和情感記憶，同時(shí)也被作為象征符號植入“空間”中。

因此，設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)在保護(hù)更新中注重當(dāng)?shù)鼐用衽c周邊環(huán)境、日常生活、情感記憶、社交網(wǎng)絡(luò)等因素之間的關(guān)系，依據(jù)歷史信息的真實(shí)性，在尊重莫伯治原空間格局基礎(chǔ)上延續(xù)泮溪酒家的園林特點(diǎn)，兼顧當(dāng)代經(jīng)營的同時(shí)保留大樹下鄰里飲茶的社交空間。在前庭的改造過程中尊重歷史信息的完整性，恢復(fù)20世紀(jì)50年代的紅色砂巖鋪地，酒家連廊采用錯(cuò)彩鏤金的小木作裝修構(gòu)件，既再現(xiàn)當(dāng)?shù)鼐用裼洃浿形麝P(guān)大屋“艷雅”的裝飾風(fēng)格[32]，也保留與傳承嶺南民間的傳統(tǒng)工藝。翻修舉辦粵劇私伙局的餐廳，為當(dāng)代及未來的居民提供具有歷史場景感的場所。在尊重和延續(xù)歷史信息的真實(shí)性與完整性的基礎(chǔ)上，挖掘當(dāng)?shù)鼐用衽c環(huán)境互動(dòng)的歷史情境，充分考慮與當(dāng)代及未來居民日常生活實(shí)踐的結(jié)合，把他們生活的環(huán)境要素、社會關(guān)系與日常的空間體驗(yàn)結(jié)合在一起，從而構(gòu)建出具有情感記憶的場所景觀。將泮溪酒家打造成為傳承嶺南傳統(tǒng)園林、民間工藝及非遺文化展示的活態(tài)博物館，一方面延續(xù)了當(dāng)?shù)鼐用竦膫鹘y(tǒng)文化記憶，另一方面基于當(dāng)?shù)鼐用袢粘Ｉ畹摹皥鏊本坝^使“空間”中具有西關(guān)特色的景觀符號得到強(qiáng)化。

3.3 多相并存，實(shí)現(xiàn)“空間”與“場所”的景觀共生

基于前文的研究可以發(fā)現(xiàn)，泮溪酒家一些景觀具有“多相共生”的特征，既包含具有地方特色的“空間”景觀，又延續(xù)了當(dāng)?shù)鼐用袢粘Ｉ畹摹皥鏊本坝^。在設(shè)計(jì)中基于“多相律”的理論，將當(dāng)?shù)鼐用裨凇皥鏊鄙顚?shí)踐中構(gòu)建的景觀與“空間”里生產(chǎn)的具有地方特色的景觀關(guān)聯(lián)起來，對荔灣湖及泮溪酒家的水系進(jìn)行梳理，強(qiáng)化園林與水系的關(guān)系，通過假山將荔灣湖水脈氣息引入酒家的各個(gè)庭院中(圖12)，并在內(nèi)湖以紫洞艇為原型重塑船舫，打造新的象征符號，呼應(yīng)當(dāng)?shù)鼐用裼洃浿形麝P(guān)水鄉(xiāng)的歷史情景。在泮溪酒家沿涌商鋪的立面更新中，強(qiáng)化“空間”景觀中涌邊街、傳統(tǒng)風(fēng)格等景觀要素，通過披檐和垂直綠化滿足當(dāng)?shù)鼐用袢粘Ｉ畹墓δ苄枰?，打造出既具有地域特色，又兼顧居民日常需求的景觀，實(shí)現(xiàn)“場所”與“空間”景觀的共生(圖13)。在“空間”景觀的象征符號塑造方面，利用原電梯間沖高部分改造為中式景觀亭和西式穹頂，其中中式景觀亭與文塔相呼應(yīng)成為新的標(biāo)志物，延續(xù)當(dāng)?shù)鼐用竦膱鼍坝洃?。中西合璧的穹頂則回應(yīng)當(dāng)?shù)鼐用駥τ凇皥鏊敝薪ㄖL(fēng)格的記憶，將“場所”中構(gòu)建的景觀賦予“空間”新的意義，實(shí)現(xiàn)二者的“多相”共生，也為“他者”營造一種異域感。在保護(hù)更新中將當(dāng)?shù)鼐用裨谌粘Ｉ钪懈惺艿摹皥鏊本坝^引入，賦予“空間”以多元、交融的文化意義。在設(shè)計(jì)中利用“空間”保留住居民的日常生活與情感記憶，使“空間”與“場所”、內(nèi)外景觀得以統(tǒng)一共生。

圖12 利用假山將荔灣湖的水脈氣息引入酒家的各個(gè)庭院

圖13 “場所”與“空間”景觀的共生

4 結(jié)語

20世紀(jì)末出現(xiàn)的景觀人類學(xué)將landscape(對土地的凝視)一詞所能表達(dá)及無法表達(dá)的內(nèi)容都作為研究對象，重視當(dāng)?shù)鼐用竦娜粘Ｉ詈颓楦杏洃洝Ｔ谥袊青l(xiāng)建設(shè)進(jìn)入存量更新時(shí)期，留下城市記憶和記住鄉(xiāng)愁是這一時(shí)代的主題。在此背景下引入景觀人類學(xué)的視角和方法，有助于為城鄉(xiāng)建設(shè)中的歷史環(huán)境保護(hù)更新提供出新的研究路徑。在泮溪酒家保護(hù)更新中以“景觀人類學(xué)”方法，基于空間生產(chǎn)論結(jié)合大數(shù)據(jù)量化分析，研究“他者”俯瞰歷史環(huán)境并“書寫”出屬于當(dāng)?shù)氐奶厣坝^。以場所構(gòu)建論結(jié)合田野調(diào)查、結(jié)構(gòu)化訪談等人類學(xué)研究范式解析當(dāng)?shù)鼐用竦娜粘Ｉ?、情感記憶等對景觀的構(gòu)建，并基于“多相律”研究二者的統(tǒng)一共生，為實(shí)踐提供理論與方法指導(dǎo)。在實(shí)踐中擴(kuò)大研究范圍，強(qiáng)化象征符號，生產(chǎn)出具有地方特色的“空間”景觀。以“場所”視角挖掘當(dāng)?shù)鼐用竦娜粘Ｉ钆c社會關(guān)系，構(gòu)建出具有情感記憶的場所景觀。最后基于“多相律”理論利用“空間”保留當(dāng)?shù)鼐用竦摹皥鏊本坝^，使內(nèi)外景觀在保護(hù)更新中得以融合共生。綜上，景觀人類學(xué)視角的運(yùn)用有助于在歷史環(huán)境保護(hù)更新中逐步建立當(dāng)?shù)鼐用袢粘Ｉ钆c城市發(fā)展之間的平衡。本研究是基于景觀人類學(xué)的實(shí)踐應(yīng)用，受限于調(diào)研時(shí)間，對訪談對象沒有進(jìn)一步細(xì)分，缺乏對游客、當(dāng)?shù)匦吕暇用竦脑敿?xì)訪談，以及缺乏針對“空間”與“場所”動(dòng)態(tài)變化的研究。下一步將針對存在問題擴(kuò)大研究樣本和對象，對“動(dòng)態(tài)性”進(jìn)行多學(xué)科交叉研究，在研究的科學(xué)性和準(zhǔn)確性上更進(jìn)一步。

表1 西關(guān)歷史景觀要素保護(hù)清單

表2 景觀人類學(xué)視角下的泮溪酒家歷史景觀要素

注：文中圖片除注明外，均由肖磊拍攝或繪制。

致謝：感謝建筑設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)——華南理工大學(xué)歷史環(huán)境保護(hù)與更新研究所(郭謙、肖磊、沈聰杰、王紹杰、劉婧娟、朱崇新、沈芳羽)，廣州市城市規(guī)劃勘測設(shè)計(jì)研究院(陳偉軍、唐珉、區(qū)慧美、賴奕堆、劉瑞文、孫琦)。感謝室內(nèi)設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)——廣州士邦設(shè)計(jì)有限公司(李明娟、陳曉鵬、付阿紅)。

泮溪酒家保護(hù)更新項(xiàng)目獲得IFLA ASIA-PAC LA Awards 2023建成項(xiàng)目類的文化與城市景觀類(Cultural and Urban Landscape)卓越獎(jiǎng)(Awards of Excellence)，入圍2023年英國皇家風(fēng)景園林學(xué)會獎(jiǎng)(Landscape Institute Awards)的景觀遺產(chǎn)獎(jiǎng)項(xiàng)(Landscape Legacy)。