汪文琦 馮繼虎 段輝 劉蘭 樊世勇

摘要：香菇生產(chǎn)是康縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟重要的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)和支柱性產(chǎn)業(yè)之一。基于實地調(diào)研，分析了康縣香菇的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)、品牌建設(shè)、產(chǎn)業(yè)模式、技術(shù)特色等方面的優(yōu)勢。針對康縣香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的主要問題，提出了扶持龍頭企業(yè)、研發(fā)推廣新技術(shù)新產(chǎn)品、開展地理標志認證、擴大林地規(guī)模等發(fā)展建議。

關(guān)鍵詞：康縣；香菇；產(chǎn)業(yè)；現(xiàn)狀；建議

中圖分類號：S646.12? ? ? ? ? ? ?文獻標志碼：A? ? ? ? ? ? ?文章編號：2097-2172（2024）03-0208-04

doi：10.3969/j.issn.2097-2172.2024.03.003

The Status Quo and Suggestions on the Development of

Shiitake Mushroom Industry in Kang County

WANG Wenqi 1， 2， FENG Jihu 3， DUAN Hui 1， LIU Lan 1， 2， FAN Shiyong 1， 2

（1. Gansu Provincial Analysis and Testing Centre， Lanzhou Gansu 730000， China; 2. Gansu Provincial Experimental Animal Management Committee Office， Lanzhou Gansu 730000， China; 3. Kang County Bureau of Science and Technology，

Kang County Gansu 746500， China）

Abstract： The production of Shiitake mushroom is one of the most important industries in Kang County's agricultural and rural economy. Based on field research， the industrial foundation， brand building， industrial model and technical characteristics of Shiitake mushroom in Kang County were analyzed. In view of the major issues in the development of the mushroom industry in Kang County， suggestions were put forward， including supporting leading enterprises， developing and promoting new technologies and products， carrying out geographical indication certification， and expanding the scale of forest land.

Key words： Kang County; Shiitake mushroom; Industry; Present situation; Suggestion

康縣曾是甘肅省有名的貧困縣，也是甘肅省脫貧攻堅重點地區(qū)之一，香菇是康縣最具特色和優(yōu)勢的農(nóng)業(yè)產(chǎn)品。多年來，康縣結(jié)合自身資源稟賦和我國脫貧攻堅及鄉(xiāng)村振興發(fā)展的契機，通過政府對香菇、天麻等種植產(chǎn)業(yè)的政策性扶持、資金傾斜、基礎(chǔ)設(shè)施配套等舉措的實施，打造形成了以香菇為主的食用菌產(chǎn)業(yè)，并積極探索“龍頭企業(yè)+合作社+個體戶”等發(fā)展模式，形成了較為完備的香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈條，激發(fā)了農(nóng)民創(chuàng)業(yè)增收的積極性，有效地增加了農(nóng)民的收入，在脫貧攻堅和鄉(xiāng)村振興中發(fā)揮了重要作用。實踐證明，發(fā)展香菇產(chǎn)業(yè)是在脫貧攻堅和鄉(xiāng)村振興的特殊歷史時期、特定歷史階段和歷史條件下，促進康縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展的一個重要途徑［1 - 3 ］。但是，受地方科技發(fā)展水平和陳舊思想觀念的制約，康縣香菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展仍然存在諸多短板，如香菇深加工技術(shù)力量不足、品牌效應(yīng)不明顯、規(guī)?；N植沒有形成、菌種資源不足等，已成為制約康縣香菇產(chǎn)業(yè)持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展的重要因素［4 - 7 ］。為此，我們通過調(diào)查研究，分析了康縣香菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及其存在的突出問題，提出了相應(yīng)的對策與建議，以期為康縣香菇產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展提供一些思路。

1? ?康縣香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢

1.1? ?產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)穩(wěn)固

以香菇為代表的食用菌產(chǎn)業(yè)，是“十三五”國家重點發(fā)展的生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的重要組成?？悼h縣域內(nèi)大中型化工企業(yè)極少，污染程度極低，空氣質(zhì)量、地表水地下水質(zhì)量常年為優(yōu)，森林茂密，林地面積大，氣候溫和，土質(zhì)肥沃，非常適宜香菇的生長，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的自然條件得天獨厚。據(jù)多年調(diào)查，康縣縣域內(nèi)分布的野生食用菌有600余種，但人工栽培的僅限于香菇等少數(shù)幾個菌種，種植戶分布于康縣各地，多為散戶和小作坊生產(chǎn)，產(chǎn)品經(jīng)初加工后僅銷售到周邊地區(qū)，未形成與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展和大市場相適應(yīng)的產(chǎn)業(yè)格局。近年來，為積極策應(yīng)國家扶貧攻堅和鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實施，康縣在縣級層面設(shè)立了食用菌中心，在科技興農(nóng)的政策利好下，堅持走綠色發(fā)展之路，以標準化食用菌大棚建設(shè)為主要抓手，積極打造香菇種植等勞動密集型產(chǎn)業(yè)。據(jù)不完全統(tǒng)計，2022年，康縣栽培的以香菇為主的椴木食用菌規(guī)模達10萬架以上，總產(chǎn)量達642.9萬kg，產(chǎn)值約2.15億元。并在全縣范圍內(nèi)積極探索“合作社+貧困戶+大棚”模式，形成了“香菇+生態(tài)”“香菇+產(chǎn)業(yè)”“香菇+科技”“香菇+文化”“香菇+旅游”等香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“5+”格局，香菇產(chǎn)業(yè)逐步向特色化、規(guī)模化、品牌化方向發(fā)展。

1.2? ?品牌建設(shè)成效顯著

為了加快培育香菇產(chǎn)業(yè)，康縣通過招商引資，在岸門口鎮(zhèn)、王壩鎮(zhèn)引進了隴南康元生物工程有限公司、甘肅潤霖杜仲產(chǎn)業(yè)開發(fā)有限公司、福壩農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)科技示范園等食用菌龍頭企業(yè)，依托龍頭企業(yè)建立了穩(wěn)定香菇加工生產(chǎn)線，打造形成了康元、金強、康垚等香菇品牌，開發(fā)了香菇脆片、香菇醬、香菇湯料、菌苷肽口服液、濃縮菇片等新技術(shù)產(chǎn)品，加快了康縣香菇品牌建設(shè)的步伐，有效地提升了康縣香菇的競爭優(yōu)勢。同時，康縣還出臺了《康縣產(chǎn)業(yè)扶貧獎補辦法及標準》，積極推動“康縣返鄉(xiāng)人員高校畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)孵化基地”建設(shè)，積極開展“千企幫千村”活動，通過“引進來、走出去”的方式，與甘肅省科技廳專家團隊、科技特派員合作，以香菇生產(chǎn)及深加工技術(shù)為支撐，引導(dǎo)吸納菌農(nóng)以資金、勞動力、土地等資本入股，有效地調(diào)動了激發(fā)了菇農(nóng)主動參與香菇等食用菌品牌打造和維護的積極性，為康縣香菇等食用菌產(chǎn)業(yè)的進一步發(fā)展奠定了一定基礎(chǔ)。

1.3? ?高效產(chǎn)業(yè)模式初具規(guī)模

近年來，康縣香菇產(chǎn)業(yè)走出了一條以招商引資項目帶動龍頭企業(yè)落地，以企業(yè)經(jīng)營帶動創(chuàng)業(yè)孵化，以創(chuàng)業(yè)孵化產(chǎn)品帶動可持續(xù)發(fā)展的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式。以“合作社+貧困戶+大棚”為主要紐帶，成立了康縣馭康、康縣廣潤、康縣金祥、康縣同緣、康縣同裕、康縣聚仁、康縣聚友等食用菌種植農(nóng)民專業(yè)合作社；以脫貧攻堅、東西扶貧協(xié)作為契機，打造成立了康縣康垚農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限責(zé)任公司、隴南康元生物工程有限公司、甘肅潤霖杜仲產(chǎn)業(yè)開發(fā)有限公司、福壩農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)科技示范園等龍頭企業(yè)，探索出了“企業(yè)+合作社+小作坊+散戶種植”模式；以食用菌企業(yè)電商平臺、鄉(xiāng)村農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)中心（站）為窗口，制定了“5+”發(fā)展策略，培育出以食用菌采摘、展示參觀、品嘗特色宴等為主題的文旅產(chǎn)品，有力地促進了康縣香菇產(chǎn)業(yè)的線上線下融合發(fā)展［8 ］。

1.4? ?技術(shù)特色明顯

在康縣，香菇種植通常采用椴木純菌絲接種栽培（椴木栽培）和代料栽培2種方式。椴木栽培的基料主要采用產(chǎn)地周邊山林生產(chǎn)的椴木，將椴木鋸成段狀，露天放置于房前屋后空地，選擇適當點位做窩（接種點），選擇適宜時間接種培養(yǎng)。椴木栽培產(chǎn)出的香菇質(zhì)量好、香味濃郁，品質(zhì)更佳。代料栽培主要采用各種木材的碎榍如鋸末等混合裝于塑料袋中，置于屋內(nèi)或大棚等保護地設(shè)施中，經(jīng)高溫滅菌后接種培養(yǎng)。代料栽培模式下的香菇出菇時間較短，1 a左右即可出菇，且出菇量較大，種植1次能產(chǎn)多茬。與椴木栽培相比，代料栽培產(chǎn)出的香菇菇柄長、菇蓋小，菇肉薄［9 - 11 ］?？悼h產(chǎn)出香菇產(chǎn)品有鮮香菇和脫水香菇2種方式，對應(yīng)采用保鮮技術(shù)和干制技術(shù)。新鮮香菇以代料栽培的產(chǎn)出品居多，市場較為固定，主要供應(yīng)周邊縣市，保質(zhì)期在7 d左右，保存時間過長易發(fā)腐變質(zhì)。脫水香菇以椴木栽培的產(chǎn)出品居多，保存時間長，適合長途運輸，市場行情呈逐年擴張的趨勢。

2? ?康縣香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的主要問題

2.1? ?生產(chǎn)規(guī)模小且分散

在康縣，香菇等食用菌大多由個體分散種植，以合作社為組織形態(tài)的規(guī)?；a(chǎn)較少，目前還沒有形成成片或連片的大規(guī)模種植基地。這種散點式的生產(chǎn)環(huán)境不利于對香菇生長情況、產(chǎn)出時間、產(chǎn)出量和規(guī)模的研判，也難以推行標準化生產(chǎn)，更難以對香菇產(chǎn)品的質(zhì)量進行總體把控，這在很大程度上影響了客商大批量采購銷售康縣香菇產(chǎn)品的主動性。

2.2? ?品牌效應(yīng)不明顯

雖然在“合作社+貧困戶+大棚”“小企業(yè)+合作社+小作坊+散戶種植”等模式的帶動下，康縣形成了初具規(guī)模的香菇生產(chǎn)、初加工、銷售產(chǎn)業(yè)鏈，取得了較好的效益，但市場競爭力不足、銷售渠道單一、銷售模式簡單化、宣傳能力不足、成本高、能耗大的缺點也在逐步體現(xiàn)［12 ］。 另外，康縣當?shù)厝罕姷钠放苹庾R相對淡薄，香菇種植戶對香菇品牌的關(guān)注度極低。當?shù)匦∑髽I(yè)生產(chǎn)的脫水香菇經(jīng)過簡單包裝后，僅在甘肅蘭州、天水、隴南等周邊地區(qū)銷量。香菇產(chǎn)品的市場價格也相對低迷，譬如，椴木栽培產(chǎn)出的10 kg鮮香菇脫水處理后僅能形成1 kg干菇，但市場上的康縣脫水香菇成品售價為120元/kg左右，與平菇、海鮮菇、金針菇、杏鮑菇等易種多產(chǎn)的食用菌價位差距不大，菇農(nóng)投入較多而增收有限，品牌增益的效應(yīng)不明顯。

2.3? ?栽培條件和菌種不能滿足生產(chǎn)需求

一是栽培方式問題。無論是椴木栽培，還是代料栽培，康縣的種植戶多采用露地種植香菇。在這種生產(chǎn)方式下，難以達到香菇生長的最適溫濕度（常規(guī)香菇種植最佳溫度為24 ℃，濕度70%左右）［10 - 11 ］，致使香菇菌絲成活率低、出菇時間推遲，產(chǎn)量隨之降低。但在這種條件下產(chǎn)出的香菇，較大棚或溫室的產(chǎn)出品口感度更好、營養(yǎng)成分含量更高，且菇蓋大、菇肉厚實。因此，如何在露地條件下提高產(chǎn)量，是康縣香菇生產(chǎn)需要解決的技術(shù)關(guān)鍵之一。二是菌種單一問題。目前康縣種植的香菇菌種主要為甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院在扶貧期間提供的單一菌種，該菌種具有耐低、中溫的特點，適合在康縣氣候環(huán)境下生長，但與平菇、金針菇、雙孢菇等相比［13 ］，在椴樹栽培模式下產(chǎn)出的香菇產(chǎn)量較低。三是栽培料缺乏問題?？悼h林地面積大，椴木為優(yōu)勢樹種。隨著香菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，對椴木料的需求量也越來越大，毀林取料在所難免。椴木生長周期較長，一旦砍伐難以短期恢復(fù)生產(chǎn)。如何能在保證椴木生產(chǎn)空間的同時保障香菇生產(chǎn)之需，是需要研究的又一難題。四是產(chǎn)品品質(zhì)監(jiān)測鑒定問題。目前關(guān)于康縣香菇營養(yǎng)品質(zhì)分析的相關(guān)報道極少［14 ］，究其原因，一方面康縣當?shù)貦z驗檢測機構(gòu)少，檢測能力不夠，檢驗檢測機構(gòu)和香菇種植戶極少開展香菇功能性指標和保健性指標的檢測鑒定工作；另一方面，具有檢驗檢測能力的機構(gòu)出于盈利性目的，不會主動無償提供檢驗檢測服務(wù)。兩個原因疊加的結(jié)果是導(dǎo)致康縣香菇營養(yǎng)品質(zhì)成分分析指標檢驗檢測數(shù)據(jù)欠缺，這也在一定程度上影響了康縣香菇產(chǎn)品的深度開發(fā)和市場競爭力的提高。

3? ?康縣香菇發(fā)展建議

3.1? ?扶持龍頭企業(yè)發(fā)展

康縣香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心要素是需要龍頭企業(yè)的支撐帶動。首先，龍頭企業(yè)能在市場波動中趨利避害，有效維持香菇產(chǎn)品價格的穩(wěn)定。另外，企業(yè)對香菇產(chǎn)出量的合理把控和儲存也可避免香菇產(chǎn)品青黃不接、到期無貨可供或供過于求的尷尬局面。其次，龍頭企業(yè)一般具有配套成型的銷售渠道和銷售模式，所產(chǎn)香菇產(chǎn)品可以快速投放市場并取得良好的反饋效果，有助于適時擴大香菇生產(chǎn)規(guī)模，便于推行標準化生產(chǎn)，有益于產(chǎn)品質(zhì)量和品相的提升，促進形成規(guī)模化效益，從而帶動菇農(nóng)增產(chǎn)增收。再次，龍頭企業(yè)具有成熟的市場營銷宣傳手段，產(chǎn)品的成型期就可開展一定規(guī)模、多種形式的宣傳造勢活動，營造良好的市場氛圍，極大地提升產(chǎn)品的品牌效應(yīng)。最后，龍頭企業(yè)采用的生產(chǎn)技術(shù)具有低耗高效的特點，對產(chǎn)地環(huán)境不易造成破壞，有利于香菇產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

3.2? ?研發(fā)推廣新技術(shù)、 新產(chǎn)品

一是創(chuàng)新突破適合康縣自然地理和栽培條件的香菇高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)露地栽培技術(shù)，在保證商品菇內(nèi)在品質(zhì)和外觀品相的前提下盡可能提高香菇產(chǎn)量。二是加強優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)香菇新品種的選育，選出適宜在溫度10～20 ℃、濕度在60%左右的條件下栽培，產(chǎn)出量較大、內(nèi)在品質(zhì)和品相上乘，適合康縣大面積栽培的香菇菌種，破解菌種單一的問題。三是積極推廣應(yīng)用香菇低溫速凍脫水技術(shù)，以最大限度保持香菇的營養(yǎng)和保健活性物質(zhì)，提升其營養(yǎng)價值和商品價值。低溫速凍脫水香菇的生產(chǎn)成本僅為常規(guī)凍干產(chǎn)品的20%～50%，產(chǎn)品質(zhì)地類似于年輕人喜愛的膨化食品，具有較高脆度和含油率，不添加化學(xué)防腐劑，適宜各個年齡段人群食用［9， 15 ］。四是積極開展香菇生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測，為標準化、高質(zhì)量生產(chǎn)和新產(chǎn)品開發(fā)提供科學(xué)支撐。五是進一步研發(fā)香菇深加工系列產(chǎn)品，延伸產(chǎn)業(yè)增值鏈條，適應(yīng)多元化的消費需求，提升市場競爭力。

3.3? ?全面開展品牌認證， 提高市場競爭力

針對康縣香菇食藥保健功能產(chǎn)品開發(fā)不足的問題，建議組織技術(shù)力量盡快全面開展康縣香菇地理標記認證工作，開展康縣香菇品牌化認證，注冊康縣香菇地理標記。同時要敢于走出去與國內(nèi)外市場接軌，積極引進吸收新技術(shù)新工藝，做大做強康縣香菇品牌，有效提升康縣香菇產(chǎn)品的市場價位，提升香菇產(chǎn)品經(jīng)濟附加值，提高市場競爭力、抗擊打能力和香菇生產(chǎn)者的經(jīng)濟收益［16 - 18 ］。

3.4? ?擴大林地規(guī)模， 保障香菇生產(chǎn)可持續(xù)。

椴木在康縣當?shù)厣种袑儆趦?yōu)勢樹種，如何解決椴木林生態(tài)與資源保護與香菇栽培發(fā)展間的矛盾，是康縣香菇產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量、可持續(xù)發(fā)展不能回避的難題［15 ］。建議在當?shù)剡x擇規(guī)模較大的林地，分區(qū)域有計劃地進行椴木林的營造種植、培育與有序砍伐，在保證椴木林生產(chǎn)規(guī)模相對穩(wěn)定的基礎(chǔ)上保障香菇栽培料的供應(yīng)。對核心林區(qū)和椴木母林必須做到一木不伐，確?？悼h天然林生態(tài)鏈不受影響，實現(xiàn)林地資源有序開發(fā)利用、香菇產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的目標。

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