近日,中國水產(chǎn)科學(xué)研究院珠江水產(chǎn)研究所水產(chǎn)養(yǎng)殖與營養(yǎng)研究室聯(lián)合廣西水產(chǎn)科學(xué)研究院,利用6種不同的方法(干鹽法、濕鹽法、胃蛋白酶法、胰蛋白酶發(fā)、酸法和熱法)從羅非魚、草魚等5種魚的魚皮中提取明膠,這是首次利用鹽法提取魚皮明膠。研究發(fā)現(xiàn),鹽法提取的明膠具有海綿狀多孔網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)、較大的纖維長度和高度,并且具有較高的黏度、乳化特性和抗氧化能力;熱提法制備的3種魚皮明膠凝膠強度相對較大;胃蛋白酶法提取的魚皮明膠具有良好的熱穩(wěn)定性、吸水和吸脂性能。魚皮明膠中不同類型的膠原相互作用可增強明膠相應(yīng)的功能特性。研究結(jié)果為個性化明膠產(chǎn)品的生產(chǎn)提供了技術(shù)參考,也為明膠形成機制解析提供了理論支持。

相關(guān)成果發(fā)表于期刊InternationalJournalofBiologicalMacromolecules、LWT-FoodScienceandTechnology和MarineDrugs。

(來源:珠江水產(chǎn)研究所)