劉永勝 趙 婷 曹曉偉

潼關(guān)醬筍是“名傳三百載，醬香飄九州”的醬菜名品， 2011 年被列為國家地理標志保護產(chǎn)品， 其制作原料是陜西潼關(guān)當?shù)靥赜衅贩N鐵桿青筍， 常年種植面積約2 000 畝， 主要產(chǎn)地集中在秦東鎮(zhèn)。 要生產(chǎn)出粗壯挺直、 皮薄肉嫩、 清脆可口的鐵桿青筍， 需在土質(zhì)、 溫度、 肥水、 植保等方面做好調(diào)控管理。

1 創(chuàng)造適宜的土壤條件

鐵桿青筍屬淺根性作物， 根群基本分布在20～30 cm 土層中，根系不發(fā)達，吸收能力弱，要求栽植地土層深厚、土壤通透性好，盡量避免在板結(jié)、土質(zhì)黏重地塊建園，選擇沙壤土或壤土地塊種植。如果土壤條件不適宜，采取摻沙改土等方式改良。

鐵桿青筍對土壤酸堿反應(yīng)敏感， 適合在微酸至中性土壤中栽植， 土壤pH 值6～7 適宜生長。 據(jù)胡明等研究， 潼關(guān)縣土壤有機質(zhì)含量偏低， 平均pH值為8.47， 偏堿性， 尤其是北部靠近渭河、 黃河地區(qū)， 受土壤毛細作用影響， 土壤易發(fā)生次生鹽漬化， 造成pH 值偏高， 不利于鐵桿青筍生長。 生產(chǎn)中可通過綜合措施調(diào)節(jié)土壤酸堿度，如增施有機肥、生物菌肥（作基肥，用量50 kg/畝），增強土壤緩沖能力，活化土壤養(yǎng)分；基肥中加入硼砂（1 kg/畝）、硫酸鋅（1 kg/畝）、過磷酸鈣（50 kg/畝）等；使用土壤調(diào)理劑， 如黃腐酸、 聚丙烯酰胺PAM、 免深耕土壤調(diào)理劑等。

2 創(chuàng)造適宜的溫度條件

鐵桿青筍屬于冷涼型蔬菜，喜溫涼環(huán)境，最適宜生長溫度為15～20 ℃，高于30 ℃或低于5 ℃生長不良，高溫長日照容易引起抽薹，成筍細長瘦弱，溫度低生長慢，晝夜溫差大有利于提高產(chǎn)量品質(zhì)。

鐵桿青筍9 月下旬至10 月上旬播種育苗，初冬或次年春季定植，次年6 月上旬采收。

1）播種期。種子在4 ℃左右即可萌發(fā)，最適宜溫度15～20 ℃。播種不宜過晚或過早，過早幼苗容易徒長，冬前可能抽薹；過晚幼苗生長不充分，不利于越冬，影響來年產(chǎn)量。 播種前用20 ℃清水浸種6～8 h，在25 ℃環(huán)境下催芽2 天， 待70%的種子露白即可播種。

2）苗期。 幼苗對低溫的忍耐力相對較強，可抵御-5 ℃低溫。 露地加小拱棚育苗的，育苗期白天溫度保持12～20 ℃，夜間保持5～8 ℃，日均溫24 ℃左右生長最盛。溫度過高幼苗會發(fā)生灼傷，過低會影響葉片分化。 苗期注意通風。

3）定植期。 一般在11 月中旬至12 月上旬（5～6片真葉）定植，移栽時環(huán)境溫度保持在15～20 ℃。

3 創(chuàng)造適宜的肥水條件

鐵桿青筍生長速度快，對水分和養(yǎng)分需求量大，尤其是快速生長期，必須保證不脫肥不脫水。 苗期、采收前應(yīng)適當控制肥水，防止生長過旺。

3.1肥料應(yīng)充足供應(yīng)、合理配比

1）基肥。有機肥應(yīng)足施，整地時每畝施入3 000～4 000 kg 充分腐熟的農(nóng)家肥三元復(fù)合肥（15-15-15）30～50 kg。 需要調(diào)節(jié)土壤酸堿環(huán)境的，根據(jù)具體情況加入中微量元素肥料、生物菌肥、土壤調(diào)理劑等。

2）追肥。 鐵桿青筍對氮、鉀需求量大，對磷的需求量相對較小，施適量氮肥，增施鉀肥，配施磷肥。氮肥全部作為追肥，在移栽返青期、蓮座期和快速生長初期施入；鉀肥作為基肥和蓮座期、快速生長初期追肥施入；磷肥全部作為基肥施入。

一般全生長期需要追肥3 次。 第1 次追肥在移栽返青期（定植后7～10 d），施尿素15 kg/畝，或稀糞水1 500 kg/畝，或高氮復(fù)合肥10 kg/畝，促進幼苗生長，薄肥勤施；第2 次追肥在蓮座期（高度25 cm 左右），施高氮高鉀復(fù)合肥20 kg/畝；第3 次追肥在莖部開始膨大（葉多數(shù)呈蓮座狀，心葉與蓮座葉平頭）時，施入尿素25 kg/畝+硫酸鉀15 kg/畝，或高氮中鉀低磷復(fù)合肥20 kg/畝。 第3 次追肥非常關(guān)鍵，關(guān)系到鐵桿青筍最終品質(zhì)，千萬不能脫肥，此次追肥之后無需再追肥。

3）葉面噴肥。 定植后，每隔7～10 d 噴1 次磷酸二氫鉀，根據(jù)生長情況，可加噴螯合鈣、硼砂、硫酸鋅、蕓薹素內(nèi)酯等。 采前20 d 停止施用氮肥，采前10 d 停止施用任何肥料。

3.2水分適時適量補充 鐵桿青筍喜濕潤，但不耐旱、不耐澇，園地土壤要做到不缺墑（以防抽薹）、不積水（避免病害多發(fā)）。按照不同的生長階段，供水應(yīng)遵循“先少后多”原則，生長前期（幼苗期）適當控水，生長后期保持土壤濕潤，生長中期淺水勤澆，保證水分充足均衡，避免忽干忽濕，防止水分變化幅度過大引起裂筍，或水分不足導(dǎo)致口感發(fā)澀。每次追肥后都需澆水，采前10 d 停止?jié)菜?/p>

4 做好病害防控

鐵桿青筍常見病害有霜霉病、菌核病、灰霉病、軟腐病、 猝倒病、 病毒病等， 常采取以下措施防治病害。

1）凈化土壤。 播種前深翻曬土，地下病蟲嚴重的，結(jié)合翻耕施入殺蟲殺菌劑；菌核病等病害嚴重發(fā)生地塊的，耕翻時施入福美雙+多菌靈+腐殖酸鉀肥，土壤消毒，改善土質(zhì)。

2）適度密植。 栽植過密影響通風，誘發(fā)病害。 株行距保持25 cm×30～35 cm， 每畝栽植3 500～4 000株。 栽植較晚的可適當增加密度。

3）避免長期連作。避免重茬或與菊科蔬菜連作，可與十字花科、 茄果類、 禾本科大田作物等輪作2～3 年。

4）做好病害預(yù)防。 苗期做好灰霉病、病毒病、猝倒病等病害的預(yù)防。灰霉病可選擇噴施腐霉利、異菌脲、咯菌腈等預(yù)防，病毒病可在噴施吡蟲啉、噻蟲嗪、抗蚜威防控蚜蟲， 噴施鹽酸嗎啉胍、 寧南霉素等防控病毒， 猝倒病可選擇甲霜·惡霉靈、 吡唑醚菌酯、咯菌腈等。 移栽成活后， 針對菌核病、 病毒病多發(fā)地塊， 可在施葉面肥時加入腐霉利、 鹽酸嗎啉呱銅等預(yù)防。 遇到低溫、 高濕、 多雨、 多霧、 多露、 園地積水等易誘發(fā)灰霉病、 霜霉病、 菌核病、 軟腐病等環(huán)境條件， 應(yīng)勤加檢查， 可用草木灰控濕。 注意用量不可過大， 以防土壤堿化。一旦出現(xiàn)發(fā)病苗頭，立即噴藥防控。 霜霉病可選擇甲霜靈錳鋅、 霜霉疫凈、烯酰嗎啉、霜脲氰、氯溴異氰尿酸等防控，菌核病可選擇菌核凈、 腐霉利、 異菌脲、 氯溴異氰尿酸等防控，軟腐病可選擇噻菌銅、春雷霉素等防控。 藥劑防控7～10 d 1 次，連續(xù)用藥2～3 次。 注意交替輪換用藥。