張潔

(柳州城市職業(yè)學院 廣西柳州 545000)

在互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計算、數(shù)字化等技術迅速發(fā)展的背景下，受到電商沖擊的傳統(tǒng)零售生態(tài)煥發(fā)了新的生機，零售業(yè)回歸以人為本、以顧客為中心，人-貨-場三者的關系得以重構。零售業(yè)在新技術的驅動下，從單一渠道模式到多渠道模式，再到全渠道融合模式，從而進入線上渠道、線下渠道與移動渠道跨界融合的全渠道新零售模式。在這種以無渠道差異感的消費體驗為目標的新零售模式下，預包裝形式的柳州螺螄粉以空前的速度強勢崛起，以預包裝半成品的形式跨越時間和空間的障礙，帶領全國甚至全世界的消費者體驗柳州螺螄粉。柳州生產(chǎn)和推出預包裝螺螄粉最早始于2014年，推出后柳州螺螄粉的熱度和產(chǎn)值就不斷刷新記錄。柳州市統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2017年預包裝螺螄粉銷售量為30億元，2020年柳州螺螄粉的銷售總收入超過百億元，線上袋裝螺螄粉的銷量達到11億袋；2021年，袋裝螺螄粉銷售收入151.97億元，同比增長38.23%，年寄遞量突破1億件；2022年，柳州袋裝螺螄粉銷售收入為181.8億元，同比增長19.6%。

伴隨螺螄粉市場需求的快速增長，為了更好地發(fā)揮螺螄粉產(chǎn)業(yè)對當?shù)亟?jīng)濟的帶動作用，柳州市政府積極布局螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈，并先后出臺了一系列促進螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策，同時積極打造產(chǎn)業(yè)集群化發(fā)展態(tài)勢，建立了螺螄粉特色小鎮(zhèn)、螺螄粉生產(chǎn)集聚區(qū)和電商產(chǎn)業(yè)園，在原材料生產(chǎn)與種植上大力推動淡水螺養(yǎng)殖基地和豆角、竹筍等種植基地建設。到2022年10月，柳州市螺螄養(yǎng)殖面積達到6.5萬畝，新建設竹筍基地2.6萬畝，竹筍本地化供給率達45%。但與此同時，預包裝螺螄粉從原材料的供應到螺螄粉的生產(chǎn)加工，再到產(chǎn)品的倉儲、運輸和配送，直至多渠道銷售和產(chǎn)品的售后服務過程中，也面臨著供應鏈上下游的整合不足、供應鏈跨企業(yè)協(xié)同較弱及全渠道供應生態(tài)體系的構建不完善等問題，新零售模式下的預包裝螺螄粉供應鏈亟待協(xié)同優(yōu)化與有效整合。

1 研究基礎

1.1 新零售對供應鏈重構的需求

新零售模式和傳統(tǒng)零售相比，其核心是將重心由產(chǎn)品遷移到為顧客提供的全方位服務上，更注重消費者獲得產(chǎn)品和服務的體驗與感受，并改變了產(chǎn)品不同銷售渠道之間的交融關系。新零售模式是在實體經(jīng)濟“線上+線下”“前臺+后臺”實現(xiàn)高度融合下，基于不斷更新的互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計算、數(shù)字化等新技術和現(xiàn)代化的管理理念而形成，也必然深刻影響著商品的生產(chǎn)、流通和銷售環(huán)節(jié)，并對商流、資金流、物流、信息流提出了全新要求。新零售表面上體現(xiàn)為零售渠道的變革，實質是對供給端的供應鏈進行重構。馬若男等(2022)認為，傳統(tǒng)的供應鏈體系、管理模式、網(wǎng)絡架構已滯后于新零售對供應能力的要求，尤其是在新零售模式下對互動與體驗服務模式的升級，愈加需要供應鏈模式創(chuàng)新；丁閱認為，新零售背景下，供應鏈已由傳統(tǒng)的推動式轉向了拉動式的新型模式，供應鏈管理理念和管理方法都應隨之更新；李然等(2021)提出數(shù)字化新零售突破傳統(tǒng)的禁錮，三流、物流、服務及體驗相融合，使商業(yè)實體在生態(tài)體系、產(chǎn)業(yè)鏈多方面滿足市場的需要而進行轉型升級。

1.2 預包裝螺螄粉供應鏈研究現(xiàn)狀

近幾年，伴隨著螺螄粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，與螺螄粉相關的研究逐漸增加。在知網(wǎng)上搜索發(fā)現(xiàn)，當前以“螺螄粉”和“柳州螺螄粉”為主題的論文超過100篇，其中與“螺螄粉產(chǎn)業(yè)”“預包裝螺螄粉”“螺螄粉原材料基地”相關的占比為9.62%。在關于螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的相關研究中，馬小雅(2022)等提出螺螄粉供應鏈上游與下游不協(xié)同，亟須通過供應鏈整合，促進螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈升級。但在知網(wǎng)未查詢到以“螺螄粉供應鏈”為主題的論文研究，也未查詢到與“預包裝螺螄粉供應鏈”為研究對象的文獻或相關文獻。

2 預包裝螺螄粉供應鏈存在的問題

我國傳統(tǒng)農產(chǎn)品的供應鏈就存在上下游集中度低，且中游形成多層級批發(fā)模式的問題。對于上游農產(chǎn)品的采購，極度分散的農戶導致獲取信息成本高昂，也導致收購商無法直接跨越多層級的中間商向農戶直接購買原材料。預包裝螺螄粉供應鏈上游主要為螺螄粉原材料的種養(yǎng)殖和生產(chǎn)加工，螺螄粉原材料以大米、螺螄、竹筍、木耳、豆角、腐竹、酸醋等為主，目前采用“自產(chǎn)+外購”的方式滿足生產(chǎn)需求。近年來，柳州市積極推進原材料基地建設，不斷提高本地原材料在預包裝螺螄粉中的配套率。2021年12月，柳州市農業(yè)農村局召開的柳州市螺螄粉原材料基地建設新聞發(fā)布會公布了系列數(shù)據(jù)：截至2021年底，柳州市螺螄粉原材料基地規(guī)模約65萬畝，示范基地20個，竹筍外購比率由70%下降到55%。通過對柳州螺螄粉相關文獻的分析，結合柳州市統(tǒng)計局公布的螺螄粉近三年來的相關數(shù)據(jù)，預包裝螺螄粉供應鏈仍存在較多困境。

2.1 預包裝螺螄粉供應鏈上中下游痛點問題明顯

由于螺螄粉原材料自產(chǎn)率與不斷攀升的市場需求相比存在供需矛盾，省外供應渠道也存在運輸和保鮮成本較高的問題。因此，如何提高螺螄粉原材料自產(chǎn)率和供應效率，有效降低物流成本，是預包裝螺螄粉供應鏈上游面臨的主要問題。預包裝螺螄粉供應鏈中游主要是生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，雖然隨著預包裝螺螄粉相關行業(yè)標準的陸續(xù)出臺，產(chǎn)品在制作工藝、產(chǎn)品安全等方面有了明顯提升，但由于受到生產(chǎn)技術、檢測技術、原材料供應、人才保障等因素的影響，預包裝螺螄粉在新產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)率提高、保質工藝、產(chǎn)品安全、成本控制、信息追溯等方面依然有較大的提升空間。預包裝螺螄粉供應鏈的下游主要是銷售與配送環(huán)節(jié)，不同銷售渠道之間在產(chǎn)品質量、口味、服務、供應效率等方面不盡一致，品牌質量參差不齊，影響了顧客的消費體驗。同時，不同渠道之間并未緊密結合，不同渠道產(chǎn)品和信息之間未能打通，不同渠道之間也不能實現(xiàn)互相引流。

2.2 預包裝螺螄粉供應鏈上下游協(xié)同性不足

螺螄粉供應鏈各個成員企業(yè)之間尚未建立一套較為完善的協(xié)同機制，上游原材料供應不足，中游受到技術水平的制約，產(chǎn)品研發(fā)與消費者需求之間仍存在一定的差距，導致對客戶黏性產(chǎn)生不良影響。下游各個銷售渠道的供應鏈資源未能有效整合，供應鏈柔性化程度較低，敏捷性不足(見圖1)。

2.3 供應鏈中同級別企業(yè)間協(xié)同不足

供應鏈中同級別企業(yè)往往存在一定的競爭關系，企業(yè)之間未建立互利共贏的商業(yè)模式。經(jīng)走訪柳州市柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)園、柳州螺螄粉生產(chǎn)集聚區(qū)、柳州螺螄粉電商產(chǎn)業(yè)園等產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，了解到已有多家電商、物流等企業(yè)被同步引進，在小范圍形成了跨企業(yè)供應鏈資源整合。但一方面，共享資源覆蓋范圍有限；另一方面，在供應鏈信息平臺的系統(tǒng)、運作流程的協(xié)同上仍較為滯后。未建立完善的全渠道供應鏈生態(tài)體系，供應鏈資源未得到最大化利用，線上、線下及移動渠道尚未真正實現(xiàn)深度融合。

3 預包裝螺螄粉供應鏈運作目標

新零售的特征決定了預包裝螺螄粉供應鏈在傳統(tǒng)供應鏈的基礎上有了大數(shù)據(jù)、互聯(lián)網(wǎng)、云計算和數(shù)字化等新技術的加持，打通了通往智能化、數(shù)字化和協(xié)同化的道路。新的供應鏈運作模式需通過理念革新、管理創(chuàng)新、技術創(chuàng)新、平臺創(chuàng)新，以實現(xiàn)供應鏈資源在縱向和橫向上的高效整合和優(yōu)化配置，從而提高供應鏈的管理效率，創(chuàng)新供應鏈服務的價值。因此，預包裝螺螄粉新零售供應鏈運作應實現(xiàn)以下四個目標。

3.1 穩(wěn)定性目標

企業(yè)為了保證利潤空間，都致力于穩(wěn)定運營，從而維護供應鏈上各企業(yè)的利益，而需求方與供應方的長期合作顯然對雙方更有利。但供應鏈追求“穩(wěn)定性”，需要以相對確定的需求和供應為前提。螺螄粉作為網(wǎng)紅速食食品，在將其引導到產(chǎn)業(yè)化、長期化、規(guī)?；倪^程中，穩(wěn)定的供應關系是實現(xiàn)目標強有力的保障。

3.2 柔性化目標

螺螄粉供應鏈的“柔性”主要體現(xiàn)為對客戶需求變化的快速響應能力，尤其是在新零售模式下，客戶的需求往往從大規(guī)模、批量需求到個性化、定制化的需求發(fā)生轉變，從依賴提前計劃建立穩(wěn)定的供需關系到需要靈活應變，以適應客戶多樣化的需求，這就要求供應鏈具有較好的柔性，也是螺螄粉供應鏈中的成員企業(yè)必須具備的能力。螺螄粉要從“網(wǎng)紅”食品轉化為長紅產(chǎn)品，需要緊跟消費者的需求變化，提高產(chǎn)品的創(chuàng)新能力，因此對供應鏈的柔性化提出了新的目標。尤其是螺螄粉的原材料生產(chǎn)往往具有一定的季節(jié)性和種植期，在供應鏈上下游的供需對接上需要制定相應的柔性化目標。

3.3 高融合性目標

新零售下的供應鏈需要對不同渠道的供應鏈進行統(tǒng)籌和融合處理，具有較強的跨渠道供應能力。新零售背景下的螺螄粉供應鏈不僅需要適應全渠道銷售對其提出的要求，還可通過實現(xiàn)較高的融合性目標，從而降低各方成本、提高供應鏈運轉效率，提升新零售模式下的客戶服務水平，有效促進螺螄粉產(chǎn)業(yè)的高質量發(fā)展。

3.4 數(shù)智化目標

新零售以為客戶提供良好的體驗與服務為核心，注重滿足客戶個性化、定制化服務需求，必然要對客戶需求、市場動態(tài)、消費趨勢有精準的預測，對市場數(shù)據(jù)動態(tài)分析、企業(yè)績效評估、企業(yè)的數(shù)字化改造、客戶開發(fā)與管理等建立智能化管理平臺，以提高供應鏈的運作效率。

4 重構新零售背景下預包裝螺螄粉供應鏈運作模式

為了有效實現(xiàn)新零售背景下預包裝螺螄粉供應鏈運作目標，預包裝螺螄粉供應鏈必然要在當前基礎上進行重構。整合供應鏈資源，實現(xiàn)供應鏈在縱向和橫向的協(xié)同，提高預包裝螺螄粉供應鏈的穩(wěn)定性和靈活度，降低供應鏈成本是柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展的重要保障。本文基于新零售模式對預包裝螺螄粉產(chǎn)業(yè)的影響及供應鏈整合與優(yōu)化的理念，為實現(xiàn)預包裝螺螄粉供應鏈生態(tài)體系四維目標，結合新零售模式的快速發(fā)展趨勢，構建了預包裝螺螄粉“縱橫協(xié)同”供應鏈模式。

4.1 構建信息共享平臺實現(xiàn)供應鏈縱向協(xié)同

“縱橫協(xié)同”的新零售供應鏈模式強化了新零售供應鏈縱向上各方主體實現(xiàn)基于雙向共贏的信息共享，主要是單一渠道供應鏈上下游企業(yè)成員之間構建利益共享、風險共擔、互惠互利的聯(lián)盟。螺螄粉供應鏈上游供應方以原材料種植、養(yǎng)殖基地為代表，中游為螺螄粉生產(chǎn)制造企業(yè)，下游采用全渠道方式進行銷售，以線下實體門店、第三方電商平臺、社交電商和移動App等渠道為主。網(wǎng)絡零售企業(yè)通過供應鏈縱向整合加強了與上游供應商之間的合作關系，使企業(yè)的交易規(guī)模不斷擴大，供應商企業(yè)數(shù)量不斷增加，網(wǎng)絡零售企業(yè)能夠從自身實際情況出發(fā)，尋找最佳的合作伙伴。螺螄粉供應鏈上中下游各主體的縱向整合主要體現(xiàn)在以下三點：

一是體現(xiàn)在共建穩(wěn)定的協(xié)同發(fā)展合作模式，并建立基于大數(shù)據(jù)的共享型信息平臺。零售環(huán)節(jié)作為對接消費者需求的終端環(huán)節(jié)，在大數(shù)據(jù)、數(shù)字化技術的助力下，更精準地對消費者進行畫像，并將客戶需求精準、快捷地通過大數(shù)據(jù)中心進行數(shù)據(jù)挖掘與分析，將市場趨勢、消費者需求預測、企業(yè)績效、運營風險等反饋給供應鏈成員，從而提高需求拉動式供應鏈的運作效率。中游企業(yè)通過信息共享平臺進行大數(shù)據(jù)分析，制定柔性化生產(chǎn)計劃，上游供應商根據(jù)生產(chǎn)需求制定科學合理的種植養(yǎng)殖計劃，并對原材料質量和品種要求從源頭進行控制，提高供需對接的精準度，減少長期維持的庫存量，降低各主體成本。同時，使得消費者可以獲得更高質量、更符合需求的產(chǎn)品和服務，從而獲得更佳的消費體驗，提高供應鏈服務價值。

二是融入“區(qū)塊鏈+大數(shù)據(jù)”技術，在供應鏈全流程實現(xiàn)技術協(xié)同，構建螺螄粉從原材料生產(chǎn)、產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售流通到消費環(huán)節(jié)的溯源體系，推動原材料到產(chǎn)成品質量全方位標準體系的構建，提高客戶服務質量及終端消費者滿意度。

三是螺螄粉原材料種養(yǎng)殖基地(農戶)、采收公司(合作社)、螺螄粉生產(chǎn)加工企業(yè)、經(jīng)銷商、零售商等通過對生產(chǎn)制造流程和流通服務流程的再造，使得企業(yè)內部流程與企業(yè)外部合作伙伴相關業(yè)務流程實現(xiàn)高效協(xié)同，在供應、生產(chǎn)、銷售、倉儲、配送、信息處理各個環(huán)節(jié)實現(xiàn)資源的優(yōu)化配置，提高供應鏈運作效率的同時，降低各個環(huán)節(jié)的運作成本。

4.2 資源整合推動供應鏈橫向協(xié)同

新零售供應鏈橫向協(xié)同是指供應鏈各個環(huán)節(jié)的同類企業(yè)實現(xiàn)跨企業(yè)合作與協(xié)同，主要體現(xiàn)在供應鏈資源整合，實現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟。供應鏈中，同類企業(yè)的合作機制可以有效激發(fā)各企業(yè)建立合作共贏的伙伴關系，使得各個企業(yè)最大程度地通過核心能力的優(yōu)勢互補創(chuàng)造更多價值。由于同類企業(yè)處之間有著競爭關系，要實現(xiàn)跨企業(yè)的合作與協(xié)同存在較多障礙，但只要企業(yè)革新管理理念，對供應鏈運作有全新的認識，就可以由核心企業(yè)承擔對接輔助配套企業(yè)數(shù)字化轉型工作，引導其實現(xiàn)柔性化、定制化、數(shù)據(jù)化改造，促使靈動而又緊密的合作伙伴關系快速行成，并通過抽象化這種數(shù)字技術能力將協(xié)同解決方案轉化成“思維”和“邏輯”，以便最大范圍整合優(yōu)質企業(yè)核心能力，挖掘價值共創(chuàng)潛力。以螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)為例，不同生產(chǎn)企業(yè)由于生產(chǎn)能力、企業(yè)規(guī)模、運營水平等存在較大差異，大部分生產(chǎn)企業(yè)屬于小型或微型企業(yè)，在原材料采購、倉儲、配送、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)可以通過資源共享實現(xiàn)統(tǒng)倉共配，或通過進駐螺螄粉產(chǎn)業(yè)園形成產(chǎn)業(yè)集群，實現(xiàn)物流和生產(chǎn)的規(guī)?；瑥亩行Ы档瓦\營成本。這種供應鏈中同級企業(yè)的橫向協(xié)同能夠有效促進中小微企業(yè)占比較大的行業(yè)實現(xiàn)高效資源整合，降低各個同級主體的成本，提升運營效率和專業(yè)化水平(見圖2)。

4.3 銷售端協(xié)同打造全渠道供應生態(tài)體系

主要是將電子商務網(wǎng)絡平臺、直播平臺、社交平臺、移動終端、移動互聯(lián)網(wǎng)直銷、網(wǎng)絡直銷及傳統(tǒng)銷售等渠道的各個環(huán)節(jié)、各主體供應鏈資源進行整合。預包裝螺螄粉的供應鏈全渠道協(xié)同可以帶來以下三個好處：

一是可有效降低供應鏈成本。螺螄粉供應鏈中各主體可通過大數(shù)據(jù)應用平臺獲得全渠道客戶需求信息，通過對全渠道客戶的需求精準預測，實現(xiàn)全渠道供應鏈資源的優(yōu)化配置。各渠道通過需求預測獲得精準的采購及生產(chǎn)計劃，合理安排采購和生產(chǎn)時間節(jié)點及數(shù)量，降低各個環(huán)節(jié)的在庫儲存量，優(yōu)化配送策略。全渠道客戶需求信息相對傳統(tǒng)的單一渠道客戶信息具有更強的可參考性，便于對客戶進行更精準的分析。如電子商務網(wǎng)絡平臺、直播平臺和線下商超的客戶群體有著較大的差異，客戶消費特征、偏好及對預包裝螺螄粉的需求也明顯不同。全渠道的客戶需求信息整合可將不同渠道客戶進行細分，同時又能較為全面地描繪消費者畫像，為螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)提供更為精準的市場指導。

二是可以提升客戶服務水平。傳統(tǒng)零售模式下，螺螄粉消費者在商超、連鎖門店、便利店等線下場所購物，并在線下完成取貨；在網(wǎng)絡平臺、電子商務平臺、社交平臺、直播平臺等線上渠道購物的消費者，則在線上完成付款，線下送貨完成交易。傳統(tǒng)零售模式的優(yōu)點是消費者可以獲得較好的產(chǎn)品和購物體驗，但消費者會因缺乏物流服務而失去了購物的便利。線上銷售渠道的優(yōu)點則是為消費者提供了購物的便利，但由于缺乏真實的場景體驗，尤其是對袋裝螺螄粉這種個人體驗差異較大的產(chǎn)品，線上商品和客戶的真實需求易產(chǎn)生偏差，從而影響客戶的消費體驗。線上渠道與線下渠道的分離會導致消費者在不同渠道獲得的商品質量、服務、信息、供應效率等產(chǎn)生差異，從而降低供應鏈服務價值。在全渠道模式下，線上線下的邊界逐漸模糊，消費者在線下購物，獲得良好購物體驗的同時，也能享受線下企業(yè)的配送服務；消費者在線上購物享受便利性的同時，也可選擇線下取貨，從而讓其獲得更好的體驗。供應鏈的全渠道協(xié)同可為全渠道銷售模式提供穩(wěn)定保障，使得無論消費者選擇線上還是線下渠道購買，都能獲得相同水平的客戶服務，從而獲得更好的購物體驗。

三是提高供應鏈的運作效率。傳統(tǒng)的線下渠道中，企業(yè)無法快速獲得消費者需求信息和精準的客戶畫像，供應鏈中上游響應時間較長、敏捷性較弱，牛鞭效應不可避免，供應鏈成本相對較高。同時，線下零售企業(yè)的供應資源較難進行有效整合。線上線下跨渠道融合，不僅可以互相引流，實現(xiàn)流量整合，還可以在倉儲資源、配送資源、生產(chǎn)要素資源、銷售資源、技術資源、信息資源等方面實現(xiàn)高度融合。例如，線上訂單管理系統(tǒng)會將訂單就近分配給線下門店，由線下門店實現(xiàn)即時配送，有效提高供應鏈的運作效率。

5 結語

綜上所述，在以顧客消費體驗為核心，以大數(shù)據(jù)、云計算、新技術、新的支付手段為基礎的新零售背景下，預包裝螺螄粉供應鏈所面臨的問題聚焦于供應鏈上下游、各節(jié)點同類企業(yè)及供應鏈跨渠道之間的資源配置未能得到良好的優(yōu)化。本文基于預包裝螺螄粉供應鏈存在的問題及新零售供應鏈運作目標的定位，構建了一種供應鏈縱向整合、橫向協(xié)同和供應鏈全渠道協(xié)同同步推進的預包裝螺螄粉新零售供應鏈運作創(chuàng)新模式，助力柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)更高質量、更長遠地發(fā)展。