文/嚴(yán)雪晴 周修嵐 曹智清 陳珈穎

畜禽類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流是畜禽業(yè)發(fā)展的重要支撐，探究畜禽類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展的風(fēng)險(xiǎn)和防控對(duì)策對(duì)畜禽類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。利用文獻(xiàn)研究法與田野調(diào)查方法對(duì)畜禽類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展面臨的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行分析。結(jié)果表明：我國畜禽類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流在事前、事中和事后存在諸多風(fēng)險(xiǎn)，風(fēng)險(xiǎn)疊加對(duì)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定產(chǎn)生較大負(fù)面影響。

1.畜禽類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 畜禽類農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展現(xiàn)狀。2022年《中國統(tǒng)計(jì)年鑒》數(shù)據(jù)顯示，截至2021年底，全國牛、馬、驢、騾、駱駝等大牲畜年底頭數(shù)為10486.8萬頭，豬年底頭數(shù)為44922.4萬頭，羊年底只數(shù)為31969.3萬只，肉豬出欄頭數(shù)為67128萬頭。2020年我國肉類產(chǎn)量7748.4萬t，2021年達(dá)到8990.0萬t。奶類從2020年3529.6萬t增至2021年3778.1萬t，蜂蜜從2020年45.8萬t增至2021年47.3萬t。禽蛋從2020年3467.8萬t降至2021年3408.8萬t，略有回落。2021年，肉類產(chǎn)量超過400萬t的省份分別是山東、四川、河南、湖南、云南、河北、廣東、安徽、廣西、遼寧、湖北，其產(chǎn)量依次為819.3萬t、664.0萬t、646.8萬t、562.0萬t、488.1萬t、464.3萬t、457.4萬t、456.3萬t、441.0萬t、435.4萬t、425.5萬t；奶類產(chǎn)量超過100萬t的省份分別是內(nèi)蒙古、河北、黑龍江、山東、寧夏、新疆、河南、陜西、遼寧、山西，其產(chǎn)量依次為680.0萬t、501.9萬t、501.0萬t、288.4萬t、280.5萬t、221.9萬t、216.8萬t、161.9萬t、139.3萬t、135.7萬t；禽蛋產(chǎn)量超過400萬t的省份分別是山東、河南、河北、遼寧、江蘇、湖北、安徽、四川、湖南、山西、黑龍江、吉林，其產(chǎn)量依次為455.4萬t、446.4萬t、386.8萬t、325.3萬t、230.3萬t、196.7萬t、177.1萬t、169.2萬t、117.9萬t、112.3萬t、109.8萬t、104.7萬t。

1.2 畜禽類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流現(xiàn)狀。畜禽類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流是指能夠令畜禽產(chǎn)品在加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售甚至消費(fèi)過程中始終處于適宜的低溫環(huán)境內(nèi)，以最大限度地保證產(chǎn)品品質(zhì)與質(zhì)量安全、減少耗損、防止污染的獨(dú)特的生態(tài)供應(yīng)鏈系統(tǒng)[1]。2022年《中國物流年鑒》數(shù)據(jù)顯示，2021年，我國食品冷鏈物流需求總量達(dá)3.02億t，比2020年增長3727萬t，增長14.08%。2021年冷鏈物流市場(chǎng)規(guī)模突破4586億元，同比增長19.66%。隨著國家冷鏈物流發(fā)展相關(guān)政策的實(shí)施，冷藏車、冷庫等冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施進(jìn)一步完善，冷鏈產(chǎn)業(yè)成為連接城鄉(xiāng)雙向流通體系、推動(dòng)鄉(xiāng)村振興和畜牧業(yè)繁榮興旺的重要抓手。2021年我國冷庫總?cè)萘客黄?.96億m3，冷藏車保有量超過34萬輛。近年來，我國畜禽類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流雖然發(fā)展速度較快，但是發(fā)展水平還較低。我國現(xiàn)有冷鏈物流企業(yè)多以中小企業(yè)為主，冷庫規(guī)模較小，技術(shù)落后。從畜禽類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流區(qū)域發(fā)展情況看，我國畜禽類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流呈現(xiàn)出東強(qiáng)西弱與城強(qiáng)鄉(xiāng)弱的空間特征與發(fā)展態(tài)勢(shì)[2]。從技術(shù)層面看，東部經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)冷凍冷藏設(shè)施先進(jìn)，中西部地區(qū)冷凍冷藏設(shè)施較為落后。相對(duì)于東部經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，中西部地區(qū)大型畜禽類農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)較少，區(qū)域性畜禽類農(nóng)產(chǎn)品配送中心匱乏，冷凍冷藏基礎(chǔ)設(shè)施不完善，大部分畜禽類農(nóng)產(chǎn)品仍在常溫下流通[3]，無法滿足市場(chǎng)需求。

2.畜禽類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)生及影響

2.1 畜禽類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流風(fēng)險(xiǎn)分析。畜禽類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流活動(dòng)存在事前、事中和事后風(fēng)險(xiǎn)，需要對(duì)各階段產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行甄別與研判，為畜禽類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流可持續(xù)發(fā)展提供決策支持。在畜禽類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流運(yùn)作中，事前預(yù)防是關(guān)鍵。預(yù)防的首要任務(wù)是對(duì)作業(yè)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行全方位分析，制定有針對(duì)性的措施，將風(fēng)險(xiǎn)降至最小化。在畜禽類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流運(yùn)作中，事中控制是核心。冷鏈物流企業(yè)各部門嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)化工作流程，加強(qiáng)開工前的安全檢查，確保安全風(fēng)險(xiǎn)管控及安全管理符合規(guī)程。冷鏈物流企業(yè)針對(duì)作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)存在的主要風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)編制作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)管控要求和措施，安排專業(yè)管理人員在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行監(jiān)管，進(jìn)一步確保作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)安全工作能控、可控、在控。在畜禽類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流運(yùn)作中，事后總結(jié)是保障。只有不斷總結(jié)，才能積累經(jīng)驗(yàn)，才能使得畜禽類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流健康穩(wěn)定發(fā)展。結(jié)合畜禽類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流事前、事中和事后三個(gè)階段風(fēng)險(xiǎn)分析，畜禽類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈面臨的風(fēng)險(xiǎn)主要分為內(nèi)部風(fēng)險(xiǎn)以及外部風(fēng)險(xiǎn)。內(nèi)部風(fēng)險(xiǎn)主要是指畜禽類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈各環(huán)節(jié)及其銜接過程中產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)，包括時(shí)間風(fēng)險(xiǎn)、管理風(fēng)險(xiǎn)、技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)、設(shè)備風(fēng)險(xiǎn)、信息風(fēng)險(xiǎn)、從業(yè)人員素質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)等。外部風(fēng)險(xiǎn)主要是指處于整個(gè)冷鏈鏈條之外的風(fēng)險(xiǎn)，包括市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)、政策風(fēng)險(xiǎn)、自然風(fēng)險(xiǎn)等。無論是內(nèi)部風(fēng)險(xiǎn)還是外部風(fēng)險(xiǎn)，都會(huì)對(duì)畜禽類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流造成較大的負(fù)面影響。因此，對(duì)畜禽類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流面臨風(fēng)險(xiǎn)導(dǎo)致的負(fù)面影響進(jìn)行探討，尤為重要。

2.2 風(fēng)險(xiǎn)負(fù)面影響分析。基于畜禽類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流活動(dòng)中存在的事前、事中和事后風(fēng)險(xiǎn)，結(jié)合各種風(fēng)險(xiǎn)的衍生機(jī)理，精準(zhǔn)研判各種風(fēng)險(xiǎn)帶來的一系列負(fù)面影響，意義重大。根據(jù)田野調(diào)查的資料，筆者認(rèn)為畜禽類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)具有如下負(fù)面影響：

2.2.1 延緩鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)興旺的進(jìn)程。畜禽類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的發(fā)展是農(nóng)村畜牧業(yè)振興的主要?jiǎng)恿Γl(fā)展過程中出現(xiàn)的各種風(fēng)險(xiǎn)，勢(shì)必會(huì)給鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)興旺帶來諸多不利影響。其不僅制約畜禽類農(nóng)產(chǎn)品流通效率，阻礙農(nóng)村畜牧業(yè)的發(fā)展，而且延緩鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的發(fā)展進(jìn)程，阻礙農(nóng)村經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展。沒有鄉(xiāng)村畜牧業(yè)的發(fā)展，畜禽類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的發(fā)展無從談起。如果畜禽類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展受阻，鄉(xiāng)村畜牧業(yè)的發(fā)展規(guī)模和速度就會(huì)縮減，資金投入也會(huì)減少，勢(shì)必影響鄉(xiāng)村畜牧業(yè)特色產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

2.2.2 削弱鄉(xiāng)村畜牧業(yè)發(fā)展的動(dòng)力。畜禽類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的健康發(fā)展為鄉(xiāng)村畜牧業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供動(dòng)力支撐。以畜牧業(yè)為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的地區(qū)，牲畜、家禽一旦受到禽流感、豬瘟、瘋牛病、口蹄疫、狂犬病、新冠病毒等病毒的侵害，其肉類產(chǎn)品、奶類產(chǎn)品、蛋類產(chǎn)品也必然感染相關(guān)病毒，產(chǎn)品無法流通，損失巨大，嚴(yán)重影響畜禽類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的正常運(yùn)作，給牧區(qū)畜牧業(yè)的發(fā)展帶來致命性打擊。我國冷鏈人才的短缺及其分布的不均衡，冷鏈設(shè)施設(shè)備、冷鏈信息技術(shù)、政策設(shè)計(jì)等資源的配置不均衡，對(duì)西部地區(qū)畜禽類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的可持續(xù)發(fā)展非常不利。如果沒有高素質(zhì)的冷鏈人才作支撐，沒有先進(jìn)的管理理念作指導(dǎo)，沒有先進(jìn)的冷鏈設(shè)施設(shè)備和信息技術(shù)作基礎(chǔ)[4]，沒有科學(xué)的政策設(shè)計(jì)做保障，那么冷鏈系統(tǒng)的高效運(yùn)作無法實(shí)現(xiàn)。冷鏈系統(tǒng)的低效造成畜禽類農(nóng)產(chǎn)品價(jià)值嚴(yán)重耗損，極大打擊牧區(qū)牧民和農(nóng)耕區(qū)農(nóng)民發(fā)展畜牧業(yè)的信心，嚴(yán)重制約鄉(xiāng)村畜牧業(yè)的健康發(fā)展。

2.2.3 破壞社會(huì)的和諧穩(wěn)定。如果畜禽類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展受阻，勢(shì)必給廣大的冷鏈物流從業(yè)者及其家庭帶來諸多影響。對(duì)于以工資收入作為家庭主要經(jīng)濟(jì)來源的冷鏈從業(yè)者來說，冷鏈物流發(fā)展的失敗，無論在物質(zhì)層面還是在精神層面，都會(huì)給冷鏈從業(yè)者及其家庭帶來不可估量的損失。其不僅導(dǎo)致冷鏈物流從業(yè)人員工資收入降低和家庭收入銳減，影響子女學(xué)習(xí)費(fèi)用的支出，而且會(huì)造成冷鏈從業(yè)人員失業(yè)并承受失業(yè)帶來的巨大精神壓力和痛楚。畜禽類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展失敗，不僅致使冷鏈物流從業(yè)者增收的愿望落空，導(dǎo)致失業(yè)和債務(wù)負(fù)擔(dān)加重，而且導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品上行流通效率較低，產(chǎn)品品質(zhì)難以滿足城鎮(zhèn)居民的生活需要，引發(fā)城鎮(zhèn)居民對(duì)畜禽類農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)的抱怨。如果任由負(fù)面影響累積、放大乃至擴(kuò)散，漸趨成為危及社會(huì)和諧穩(wěn)定的不確定性因素。

3.畜禽類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流風(fēng)險(xiǎn)防控對(duì)策建議

3.1 完善管理制度，構(gòu)建畜禽類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流信息共享平臺(tái)。冷鏈企業(yè)的管理水平是把控畜禽類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流風(fēng)險(xiǎn)的重要因素。建立健全冷鏈企業(yè)的管理制度，實(shí)現(xiàn)管理的科學(xué)化、合理化，對(duì)于降低畜禽類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流風(fēng)險(xiǎn)、保障畜禽類農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量起到?jīng)Q定性的作用。建立基于大數(shù)據(jù)下的冷鏈物流集成化平臺(tái)[5]，畜禽類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈中的各節(jié)點(diǎn)企業(yè)基于現(xiàn)代信息技術(shù)構(gòu)建以信息為主的冷鏈物流信息平臺(tái)[6]，使信息在冷鏈中無縫銜接，流通順暢，防止“牛鞭效應(yīng)”產(chǎn)生。同時(shí)基于VM I、JM I等現(xiàn)代庫存管理方法，冷鏈企業(yè)健全與供應(yīng)商之間的信息共享機(jī)制，給予供應(yīng)商一定的庫存控制權(quán)限，確定合理的庫存水平和制定科學(xué)的供需策略，減小需求信息失真帶來的損失與風(fēng)險(xiǎn)。

3.2 提升冷鏈企業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)，著力培養(yǎng)其風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)。冷鏈企業(yè)從業(yè)人員的素質(zhì)對(duì)畜禽類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈各關(guān)鍵環(huán)節(jié)有著重要的影響，它是影響整個(gè)冷鏈物流的重要因素。在整個(gè)冷鏈物流過程中，有諸多風(fēng)險(xiǎn)還沒有引起從業(yè)人員的重視。假如冷鏈企業(yè)從業(yè)人員都具備風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，對(duì)畜禽類農(nóng)產(chǎn)品操作過程中的各個(gè)細(xì)節(jié)充分關(guān)注與重視，則可以規(guī)避諸多風(fēng)險(xiǎn)的出現(xiàn)。因此，必須對(duì)冷鏈企業(yè)從業(yè)人員進(jìn)行適時(shí)培訓(xùn)，以提升其綜合素質(zhì)，同時(shí)還要有意識(shí)地培養(yǎng)企業(yè)從業(yè)人員的風(fēng)險(xiǎn)理念與責(zé)任擔(dān)當(dāng)，使得從業(yè)人員因個(gè)人因素導(dǎo)致風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的概率最小化。

3.3 加強(qiáng)先進(jìn)設(shè)施設(shè)備及先進(jìn)技術(shù)的運(yùn)用。先進(jìn)的物流設(shè)施設(shè)備與物流技術(shù)的使用，極大提升了冷鏈物流的效率與效益[7]。在整個(gè)冷鏈物流活動(dòng)中，溫度對(duì)畜禽類農(nóng)產(chǎn)品的影響極大，一旦溫控設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)故障，就不能保證畜禽類農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度、品質(zhì)與質(zhì)量安全。EDI、RFID、3S、VR/AR等先進(jìn)的技術(shù)的運(yùn)用，能及時(shí)把控畜禽類農(nóng)產(chǎn)品在冷鏈物流過程中的質(zhì)量，有效減少其在常溫下的滯留時(shí)間，從而充分保障畜禽類農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。因此，運(yùn)用先進(jìn)的設(shè)施設(shè)備及技術(shù)能夠?qū)π笄蓊愞r(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的風(fēng)險(xiǎn)控制進(jìn)行有效掌控。