杞廷美，李艷嬌，趙興東，彭 磊，林 奇，包媛媛,*

（1.云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，云南 昆明 650201；2.云南省元江縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心，云南 玉溪 653399；3.云南農(nóng)業(yè)大學(xué)園林園藝學(xué)院，云南 昆明 650201）

芒果（Mangifera indicaL.）為漆樹科芒果屬植物，是一種風(fēng)味獨(dú)特且營養(yǎng)價(jià)值極高的熱帶水果，深受人們的歡迎，有“熱帶水果之王”的美譽(yù)[1]。目前云南是全國鮮食芒果供應(yīng)期最長的省份，產(chǎn)品暢銷省內(nèi)外。云南省玉溪市元江縣為低緯高海拔地區(qū)，適宜芒果種植，全縣共引進(jìn)和選育的芒果品種有138個(gè)，主栽品種有‘金鳳凰’‘臺(tái)農(nóng)一號(hào)’‘帕拉英達(dá)’‘吉祿’等，均具有高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的特點(diǎn)。元江晚熟芒果‘帕拉英達(dá)’和‘吉祿’7 月初開始上市，果實(shí)味甜、肉質(zhì)細(xì)膩、口感好[2]。芒果屬于典型的呼吸躍變型果實(shí)，內(nèi)源乙烯的大量釋放促使呼吸躍變的發(fā)生，之后果實(shí)迅速成熟衰老，貨架期短，嚴(yán)重制約其產(chǎn)業(yè)的發(fā)展[3]。因此，延長芒果的保鮮期，抑制內(nèi)源乙烯的產(chǎn)生是關(guān)鍵。

1-甲基環(huán)丙烯（1-Methylcyclopropene,1-MCP）是一種安全、高效的乙烯受體抑制劑，可抑制果實(shí)內(nèi)源乙烯的生成和呼吸強(qiáng)度的增加，進(jìn)而抑制果實(shí)的各種生理生化反應(yīng)，延緩果實(shí)采后的成熟衰老，從而延長貨架期[5]。大量研究表明，1-MCP能有效延緩蘋果、油梨、李、獼猴桃和番茄等呼吸躍變型果蔬的成熟衰老[6-10]；對(duì)枇杷、紫背天葵、蕨菜和金針菇等非呼吸躍變型果蔬也有顯著的保鮮效果[11-14]。有研究表明，呼吸躍變是對(duì)果實(shí)細(xì)胞代謝能力需求增加的反應(yīng)，在農(nóng)作物和果蔬中發(fā)現(xiàn)，糖酵解、三羧酸循環(huán)、電子傳遞鏈調(diào)節(jié)著淀粉、可溶性糖、有機(jī)酸和氨基酸代謝等重要的初級(jí)代謝，以及細(xì)胞色素氧化酶（COX）、交替氧化酶（AOX）、多酚氧化酶（PPO）、抗壞血酸氧化酶（ASO）和黃素氧化酶等多種分支途徑，它們?cè)诓煌l(fā)育時(shí)期不同細(xì)胞區(qū)室對(duì)代謝物積累的時(shí)間和水平起著重要調(diào)節(jié)作用[15-17]。環(huán)境的變化會(huì)影響下游呼吸途徑的代謝反應(yīng)，下游呼吸途徑產(chǎn)物濃度的變化更會(huì)影響上游的呼吸途徑，而限速酶的產(chǎn)物濃度則直接影響酶的活性[18]。

微孔膜在果蔬貯藏中可保持保鮮袋內(nèi)外的氣體流通，從而抑制果蔬呼吸作用，延長果蔬保鮮期[19]。PBI 保鮮袋的專一性強(qiáng)，安全性高，可在降低袋內(nèi)氧氣體積分?jǐn)?shù)的同時(shí)提高二氧化碳體積分?jǐn)?shù)，抑制乙烯的生成和延緩呼吸高峰的到來，延緩果蔬衰老[20]。本研究采用0.5 μL/L 1-MCP、微孔膜、PBI 氣調(diào)保鮮袋、1-MCP+微孔膜及1-MCP+PBI 處理芒果，探究芒果采后貯藏期的生理品質(zhì)和呼吸代謝相關(guān)酶活性變化，以期為低緯度、高海拔地區(qū)晚熟芒果采后保鮮提供技術(shù)參考和科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與設(shè)備

1.1.1 材料與試劑

芒果：品種為‘帕拉英達(dá)’和‘吉祿’，2020 年8 月采自云南玉溪市元江縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心芒果種植基地。

PBI 保鮮袋（35 cm×24 cm，厚度0.15 mm），以色列PBI公司；微孔膜（85 cm×70 cm，厚度0.05～0.06 mm，孔徑15～20 μm），國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心（天津）；1-MCP（5 mg/袋，有效成分含量3.33%），佛山市嘉芝諾生物科技有限公司；氫氧化鈉、乙酸鈉、間苯二酚、三氯乙酸，天津市大茂化學(xué)試劑廠；腺苷二磷酸、牛血清蛋白、二磷酸腺苷二鈉鹽、細(xì)胞色素C、細(xì)胞色素氧化酶、二硫蘇糖醇、焦磷酸硫胺素、蔗糖、葡萄糖、蘋果酸、二甲基對(duì)苯二胺、曲拉通X-100、谷胱甘肽、還原型輔酶1、二異丙基氨基鋰、三羥甲基氨基甲烷，上海凜恩科技發(fā)展有限公司；D-葡萄糖-6-磷酸二鈉鹽、氯化鎂、碳酸氫鉀、乙二胺四乙酸二鈉鹽，天津市風(fēng)船化學(xué)試劑科技有限公司；β-巰基乙醇、琥珀酸鈉，山東西亞化學(xué)工業(yè)有限公司；丙酮、2,6-二氯酚靛酚鈉、鹽酸，重慶川東化工有限公司。其他試劑均為國產(chǎn)分析純。

1.1.2 儀器與設(shè)備

WGDW-100L恒溫恒濕試驗(yàn)箱，溫州韋度電子有限公司；CR-400 色差計(jì)，柯尼卡美能達(dá)投資有限公司；TB90T 糖度計(jì)，廣州市速為電子科技有限公司；GY-3指針式水果硬度計(jì)，衢州艾普計(jì)量儀器有限公司；HH-8數(shù)顯恒溫水浴鍋，常州國華電器有限公司；UV-1800 紫外分光光度計(jì)，日本島津制作所；AR224CN 分析天平，奧豪斯儀器（上海）有限公司；8685A PH 計(jì)，衡欣科技股份有限公司；HC-3018R 高速冷凍離心機(jī)，科大創(chuàng)新股份有限公司。

1.2 方法

1.2.1 處理方法

通過前期芒果貯藏預(yù)試驗(yàn)確定0.5 μL/L 1-MCP處理效果最佳，1-MCP 處理時(shí)間為24 h。將挑選好的新鮮芒果隨機(jī)分成6組，每組50個(gè)芒果。

CK：未經(jīng)1-MCP 處理也未使用氣調(diào)袋，將芒果裝入塑料筐，置于（13±1）℃的環(huán)境下貯藏。

1-MCP 處理組：使用40 ℃溫水在燒杯中配制0.5 μL/L 1-MCP 溶液，與預(yù)冷后的芒果置于塑料帳內(nèi)，迅速封閉塑料帳，將芒果置于（13±1）℃的環(huán)境下貯藏24 h后取出，裝入塑料筐繼續(xù)置于（13±1）℃的環(huán)境下貯藏。

微孔膜處理組：將預(yù)冷后的芒果用微孔膜包裝（每袋5個(gè)果實(shí)）后置于（13±1）℃的環(huán)境下貯藏。

PBI氣調(diào)包裝處理組：將預(yù)冷后的芒果用PBI氣調(diào)袋包裝（每袋5個(gè)果實(shí)）后置于（13±1）℃的環(huán)境下貯藏。

1-MCP+微孔膜處理組：預(yù)冷后的芒果經(jīng)0.5 μL/L 1-MCP 處理后用微孔膜包裝（每袋5 個(gè)果實(shí)）后置于（13±1）℃的環(huán)境下貯藏。

1-MCP+PBI 氣調(diào)包裝處理組：預(yù)冷后的芒果經(jīng)0.5 μL/L 1-MCP 處理后用PBI 氣調(diào)袋包裝（每袋5 個(gè)果實(shí)）后置于（13±1）℃的環(huán)境下貯藏。

將處理好的芒果于（13±1）℃貯藏30 d，每5 d取樣測定各指標(biāo)，每個(gè)指標(biāo)重復(fù)測定3次，結(jié)果取平均值。

通過對(duì)‘帕拉英達(dá)’和‘吉祿’芒果果實(shí)保鮮方式進(jìn)行篩選，得出1-MCP+PBI 氣調(diào)包裝對(duì)兩種芒果均具有良好的保鮮效果，在此基礎(chǔ)上測定1-MCP+PBI氣調(diào)包裝對(duì)‘帕拉英達(dá)’和‘吉祿’芒果呼吸代謝酶的影響。‘帕拉英達(dá)’芒果果實(shí)的對(duì)照組和1-MCP+PBI處理組分別用P-ck、P 表示；‘吉祿’芒果果實(shí)的對(duì)照組和1-MCP+PBI 處理組分別用J-ck、J表示。

1.2.2 測定項(xiàng)目與方法

1.2.2.1 黃化指數(shù)和病情指數(shù)

黃化指數(shù)的測定方法參考文獻(xiàn)[21]，病情指數(shù)的測定方法參考文獻(xiàn)[22]，并略作修改。芒果的轉(zhuǎn)黃級(jí)別和病情級(jí)別詳見表1。

黃化指數(shù)和病情指數(shù)的計(jì)算公式分別為：

1.2.2.2 腐爛指數(shù)

根據(jù)果實(shí)表面腐爛程度分為0～4 級(jí)[23]。0 級(jí)：無腐爛；1級(jí)：1～3個(gè)腐爛點(diǎn)；2級(jí)：1/4≤腐爛面積＜1/2；3級(jí)：1/2≤腐爛面積＜3/4；4級(jí)：腐爛面積≥3/4。

1.2.2.3 商品率

注：式中的0級(jí)和1級(jí)果實(shí)表示果實(shí)表面腐爛程度分級(jí)中的0級(jí)和1級(jí)。

1.2.2.4 失重率

采用稱重法[24]測定。

式中：m0為果實(shí)初始質(zhì)量；m1為測定時(shí)的果實(shí)質(zhì)量。

1.2.2.5 硬度

使用硬度計(jì)測定。

1.2.2.6 可溶性固形物含量

使用手持糖度計(jì)測定。

1.2.2.7 VC含量

采用2,6-二氯酚靛酚滴定法[25]測定。

1.2.2.8 可滴定酸含量

參照袁芳等[26]的酸堿滴定法測定。

1.2.2.9 呼吸強(qiáng)度

采用堿靜置法[27]測定。

1.2.2.10 色差

參考文獻(xiàn)[28]，使用色差計(jì)測定。

1.2.2.11 呼吸代謝相關(guān)酶活性

（1）酶提取液的配制

提取液A：50 mmol/L Tris-HCl 緩沖液（pH 7.4）、0.5 mol/L蔗糖、2 mg/mL牛血清蛋白、5 mmol/L乙二胺四乙酸二鈉鹽、0.3%β-巰基乙醇，等比例混合，置于4 ℃?zhèn)溆谩?/p>

提取液B：50 mmol/L 磷酸鹽緩沖液（PBS）（pH 為7.4）與2.0%曲拉通X-100等比例混合，置于4 ℃?zhèn)溆谩?/p>

（2）酶液的制備

參考Matsumoto等[29]的方法，并略作修改。

磷酸己糖異構(gòu)酶（GPI）、丙酮酸激酶（PK）、葡萄糖-6-磷酸脫氫酶（G-6-PDH）、蘋果酸脫氫酶（NADMDH）、NADP型蘋果酸酶（ME）：稱取芒果15.0 g研磨后，加150 mL 濃度為50 mmol/L 的磷酸鹽緩沖液（PBS），冰浴勻漿后，于7 000 r/min、4 ℃離心35 min，過濾上清液。再離心35 min，取上清液于4 ℃保存待測。

琥珀酸脫氫酶（Sdh）、丙酮酸脫氫酶（PDC）、細(xì)胞色素氧化酶（COX）：稱取30 g 果肉冰浴研磨至勻漿，加150 mL 預(yù)冷的提取液A，于5 000 r/min、4 ℃離心30 min，取上清7 000 r/min、4 ℃離心30 min，棄上清液、取沉淀，加預(yù)冷的丙酮15 mL，7 000 r/min、4 ℃離心30 min，棄上清液。所得沉淀為線粒體，每管加50 mL提取液B后，振蕩，冰浴待測或-80 ℃保存。

（3）呼吸代謝酶活性的測定

呼吸代謝相關(guān)酶活性的測定參考史娟等[30]的方法，并略作修改。

磷酸己糖異構(gòu)酶：準(zhǔn)確量取酶液0.5 mL，然后加入15 mmol/L 6-磷酸葡萄糖溶液5 mL，30 ℃水浴中反應(yīng)10 min后，加2.5 mL 10%三氯乙酸終止反應(yīng)，加入10 mL 30% HCl 和5.0 mL 0.1%間苯二酚，80 ℃水浴8 min，冷卻后在520 nm處測定吸光度值。

琥珀酸脫氫酶：于試管中準(zhǔn)確加入5 mL 濃度為50 mmol/L的PBS（pH 7.4），0.2 mL濃度為1.2 mol/L的琥珀酸鈉（pH 7.4）以及0.2 mL 濃度為0.9 mmol/L的2,6-二氯酚靛酚鈉，混勻后于30 ℃水浴10 min，加酶液1 mL，在600 nm處測定吸光度值。

葡萄糖-6-磷酸脫氫酶：將8 mL濃度為0.025 mol/L的MgCl2溶液，2 mL 濃度為50 mmol/L 的6-磷酸葡萄糖與2 mL酶液混勻，在340 nm處測定吸光度值。

丙酮酸激酶：取50 mmol/L PBS（pH 7.4）500 μL加入10 μL的二異丙基氨基鋰和50 μL酶液，在340 nm處測定吸光度值。

丙酮酸脫氫酶：將2 mL濃度為50 mmol/L 的PBS（pH 7.4）溶液、2 mL濃度為1.0 mmol/L的MgCl2、2 mL 0.2 mmol/L 硫胺素焦磷酸、2 mL 濃度為0.1 mmol/L的2,6-二氯酚靛酚鈉、2 mL 濃度為2.0 mmol/L 的丙酮酸鈉溶液和2 mL 酶液混勻，于340 nm 處測定吸光度值。

細(xì)胞色素氧化酶：取酶液1 mL，加入純水10 mL，0.04%細(xì)胞色素C溶液2 mL，37 ℃預(yù)熱2 min，加入1 mL 0.4%二甲基對(duì)苯二胺溶液，37 ℃水浴1～3 min至反應(yīng)液呈紅色為止。在510 nm處測定吸光度值。

蘋果酸脫氫酶：量取酶液1.5 mL、800 mmol/L Tris-HCl 1.5 mL、40 mmol/LMgCl20.75 mL、200 mmol/L KHCO30.75 mL 及10 mmol/L 谷胱甘肽0.75 mL，3.0 mmol/L 還原型輔酶10.75 mL、高純水1.5 mL 混勻后，迅速在340 nm波長下測定吸光度值。

NADP 型蘋果酸酶：將4.5 mL 酶液、7.5 mL 濃度為4.0 mmol/L的蘋果酸、1.5 mL濃度為800 mmol/L的Tris-HCl（pH 7.4）混勻后，立即在340 nm波長下測定吸光度值。

呼吸代謝相關(guān)酶在酶的相應(yīng)波長下測定10 min內(nèi)的吸光度，以每分鐘吸光度值變化計(jì)算酶活性，參考文獻(xiàn)[31]中過氧化物酶活性的計(jì)算方式，如下所示：

式中：ΔOD為每分鐘反應(yīng)吸光度變化值；ODF為反應(yīng)混合液吸光度終止值；ODI為反應(yīng)混合液吸光度初始值；tp為反應(yīng)終止時(shí)間，min；tI為反應(yīng)初始時(shí)間，min。

以每分鐘吸光度變化值增加1 時(shí)為該酶的一個(gè)酶活性單位（U）。酶活性計(jì)算公式如下：

式中：V為樣品提取液總體積，mL；VS為測定時(shí)所取樣品提取液體積，mL；m為樣品質(zhì)量，g。

1.2.3 數(shù)據(jù)處理

用Excel 2016 和Origin 2021 軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理分析及繪圖，用SPSS 23.0 軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行差異顯著性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同處理對(duì)芒果貯藏期間外觀指標(biāo)的影響

由表2 可知，隨著貯藏時(shí)間的延長，‘帕拉英達(dá)’果實(shí)的外觀品質(zhì)呈逐漸下降的趨勢。貯藏0～20 d時(shí)，1-MCP+PBI處理組芒果的黃化指數(shù)上升緩慢；貯藏至25 d 時(shí)，各處理組芒果的黃化指數(shù)快速上升。整個(gè)貯藏期間，芒果果實(shí)的病情指數(shù)呈逐漸上升的趨勢。貯藏前期（10～20 d），1-MCP 處理及氣調(diào)包裝均對(duì)芒果的病害有抑制作用，但貯藏至20 d后，各組的病情指數(shù)迅速上升，貯藏30 d 時(shí)，1-MCP+PBI 保鮮袋處理組果實(shí)病情指數(shù)比對(duì)照組低16.07 個(gè)百分點(diǎn)。果實(shí)腐爛指數(shù)隨貯藏時(shí)間的延長一直升高，對(duì)照組果實(shí)最早出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象，PBI 保鮮袋處理組果實(shí)貯藏15 d 時(shí)開始出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象，其他處理組果實(shí)在貯藏10 d 時(shí)開始腐爛。其中對(duì)照組、1-MCP 處理組及1-MCP+PBI 處理組果實(shí)的腐爛指數(shù)上升速率較快，1-MCP+微孔膜、微孔膜及PBI 保鮮袋處理組的果實(shí)腐爛指數(shù)上升緩慢。

表2 不同處理對(duì)‘帕拉英達(dá)’果實(shí)貯藏期間外觀指標(biāo)的影響Table 2 Effects of different treatments on the appearance index of‘Palayingda’fruit during storage

色澤是評(píng)價(jià)果實(shí)品質(zhì)和判斷其成熟度的重要外觀指標(biāo)。使用色差儀測量芒果的色差，其中a*值代表紅綠色，a*值為正說明樣品偏紅，反之偏綠；b*值代表黃藍(lán)色，b*值為正說明樣品偏黃，反之偏藍(lán)。由表2可見，在整個(gè)貯藏過程中，‘帕拉英達(dá)’果實(shí)的a*值和b*值整體呈上升的趨勢，即表明芒果果實(shí)逐漸脫綠變紅黃。其中，對(duì)照組在貯藏10～15 d 時(shí)果實(shí)的a*值和b*值急劇上升，其他處理組在整個(gè)貯藏期間芒果的a*值和b*值逐漸上升，在20～25 d貯藏期間，各處理組間的a*值差異達(dá)顯著水平（P＜0.05）。貯藏至30 d 時(shí)，1-MCP+PBI 保鮮袋處理組‘帕拉英達(dá)’果實(shí)a*值和b*值分別比對(duì)照組低29.91%和6.10%。1-MCP+PBI保鮮袋處理能有效延緩L*值的上升。綜合考慮以上結(jié)果得出1-MCP+PBI 保鮮袋處理能有效抑制‘帕拉英達(dá)’果實(shí)的色澤變化，從而延長果實(shí)的貨架期。

上述結(jié)果發(fā)現(xiàn)：1-MCP+PBI 保鮮袋處理可有效抑制‘帕拉英達(dá)’果實(shí)外觀品質(zhì)的下降，這與李英麗等[32]研究報(bào)道采前1-甲基環(huán)丙烯處理推遲‘Bartlett’梨虎皮病發(fā)生時(shí)間并降低了病情指數(shù)的結(jié)論相似。

由表3 可知，隨著貯藏時(shí)間的延長，‘吉祿’果實(shí)的外觀品質(zhì)呈逐漸下降的趨勢。在整個(gè)貯藏期間，‘吉祿’果實(shí)黃化指數(shù)總體呈現(xiàn)逐漸上升的趨勢。貯藏15～25 d，對(duì)照組的黃化指數(shù)顯著高于其他處理組（P＜0.05）。貯藏20～25 d，各處理組的黃化指數(shù)快速上升，其中，1-MCP+PBI保鮮袋處理對(duì)果實(shí)黃化的抑制效果最好。隨著貯藏時(shí)間的延長，各處理組‘吉祿’果實(shí)病情指數(shù)呈現(xiàn)逐漸上升的趨勢。在整個(gè)貯藏期間，對(duì)照組的病情指數(shù)不斷升高；其他處理組在貯藏5～10 d期間果實(shí)的病情指數(shù)上升較快，貯藏10 d之后，果實(shí)病情指數(shù)緩慢上升。貯藏期間‘吉祿’果實(shí)的腐爛指數(shù)逐漸升高。對(duì)照組和1-MCP處理組貯藏5 d 之后，果實(shí)開始腐爛，其他處理組貯藏至第10天之后逐漸腐爛，對(duì)照組的腐爛指數(shù)顯著高于其他處理組（P＜0.05），貯藏至30 d時(shí)，對(duì)照組腐爛指數(shù)達(dá)到30.18%，其他處理組腐爛指數(shù)最低的僅為10.17%。表明1-MCP 結(jié)合氣調(diào)包裝能夠有效抑制芒果的腐爛。在貯藏過程中，‘吉祿’果皮顏色均偏綠色。對(duì)照組的a*值貯藏5 d 之后顯著高于其他處理組（P＜0.05）；b*值在貯藏期間逐漸上升，對(duì)照組和1-MCP處理組在10～15 d時(shí)b*值迅速升高，隨后緩慢增加，并顯著高于其他處理組（P＜0.05）。結(jié)合a*值和b*值的變化情況，可得出1-MCP+PBI 保鮮袋處理芒果可抑制果實(shí)的轉(zhuǎn)黃速率。貯藏至30 d時(shí)，與其他處理相比，1-MCP+PBI 保鮮袋處理顯著抑制了果實(shí)L*值的上升（P＜0.05）。綜上表明，1-MCP+PBI保鮮袋處理可有效抑制‘吉祿’果實(shí)外觀品質(zhì)的下降。

表3 不同處理對(duì)‘吉祿’果實(shí)貯藏期間外觀指標(biāo)的影響Table 3 Effects of different treatments on appearance index of fruits of‘Jilu’during storage

2.2 不同處理對(duì)芒果貯藏期間失重率的影響

失重率是果蔬在貯藏期間重要的品質(zhì)指標(biāo)。由圖1 可知，隨著貯藏時(shí)間的延長，采后‘帕拉英達(dá)’和‘吉祿’芒果果實(shí)的失重率逐漸升高。各處理組均在貯藏0～15 d 上升較為緩慢，20～30 d 快速上升。貯藏30 d 時(shí)，對(duì)照組的失重率達(dá)15%以上，對(duì)照組與其他處理組之間的失重率存在顯著性差異（P＜0.05），其中1-MCP+PBI保鮮袋處理組芒果失重率控制在3%～5%。表明1-MCP+PBI 保鮮袋處理可以有效保持這兩個(gè)品種芒果采后水分和營養(yǎng)成分，減少貯藏期間質(zhì)量損失。

2.3 不同處理對(duì)芒果貯藏期間果實(shí)硬度的影響

硬度是果蔬的質(zhì)地指標(biāo)，可反映果蔬成熟度和腐爛度。由圖2可知，芒果在貯藏過程中硬度總體呈下降的趨勢，‘帕拉英達(dá)’果實(shí)硬度下降速度大于‘吉祿’。整個(gè)貯藏期間，1-MCP+PBI保鮮袋處理組果實(shí)硬度始終最高。其中貯藏0～15 d，‘帕拉英達(dá)’果實(shí)硬度下降幅度較大，貯藏15 d之后，‘吉祿’果實(shí)硬度快速下降。兩種芒果的1-MCP+PBI保鮮袋處理組果實(shí)硬度顯著高于對(duì)照組（P＜0.05），貯藏期間‘吉祿’的果實(shí)硬度整體高于‘帕拉英達(dá)’。表明1-MCP+PBI保鮮袋處理能更好地抑制采后芒果硬度的下降。

圖2 不同處理對(duì)‘帕拉英達(dá)’（A）和‘吉祿’（B）芒果貯藏期間硬度的影響Fig.2 Effects of different treatments on the hardness of‘Palayingda’(A)and‘Jilu’(B)mangoes during storage

2.4 不同處理對(duì)芒果貯藏期間TSS含量的影響

可溶性固形物含量可用來評(píng)價(jià)果蔬的口感品質(zhì)，與消費(fèi)者喜愛程度相關(guān)，也能間接反映果蔬成熟衰老狀況。由圖3 可以看出，在貯藏過程中，采后芒果的可溶性固形物含量整體呈上升趨勢。‘帕拉英達(dá)’對(duì)照組在0～15 d 上升較快，并在15 d 時(shí)到達(dá)峰值，之后快速下降。在整個(gè)貯藏期間，‘帕拉英達(dá)’果實(shí)的TSS 含量上升幅度大于‘吉祿’。貯藏至30 d 時(shí)，1-MCP+PBI 保鮮袋處理組‘帕拉英達(dá)’和‘吉祿’芒果TSS 含量分別比對(duì)照組低1.90 和6.87 個(gè)百分點(diǎn)，其中，‘吉祿’1-MCP+PBI 保鮮袋處理組TSS 含量顯著低于對(duì)照組（P＜0.05），表明1-MCP+PBI 保鮮袋處理可有效控制芒果TSS 含量的上升。

圖3 不同處理對(duì)‘帕拉英達(dá)’（A）和‘吉祿’（B）芒果貯藏期間TSS含量的影響Fig.3 Effects of different treatments on TSS content of‘Palayingda’(A)and‘Jilu’(B)mangoes during storage

2.5 不同處理對(duì)芒果貯藏期間VC含量的影響

由圖4 可知，采后芒果貯藏期間VC 含量整體呈先上升后下降的趨勢?！晾⑦_(dá)’芒果在貯藏0～10 d期間，各組的VC 含量快速上升，貯藏至10 d 時(shí)果實(shí)的VC 含量達(dá)到峰值，之后不斷下降?！摗⒐谫A藏0～5 d期間，各組果實(shí)的VC含量緩慢上升，貯藏至5 d時(shí)果實(shí)的VC含量達(dá)到峰值，之后呈逐漸下降的趨勢。貯藏初期，芒果VC含量在30 mg/100 g左右，貯藏至30 d時(shí)，1-MCP+PBI保鮮袋處理組果實(shí)的VC含量最高，顯著高于對(duì)照組（P＜0.05），表明1-MCP+PBI保鮮袋處理能有效降低芒果果實(shí)VC的損失。

圖4 不同處理對(duì)‘帕拉英達(dá)’（A）和‘吉祿’（B）芒果貯藏期間VC含量的影響Fig.4 Effects of different treatments on VC content of‘Palayingda’(A)and‘Jilu’(B)mangoes during storage

2.6 不同處理對(duì)芒果貯藏期間TA含量的影響

果實(shí)含酸量影響其風(fēng)味品質(zhì)，是評(píng)價(jià)芒果品質(zhì)的重要指標(biāo)。由圖5可知，在果實(shí)貯藏過程中，TA含量整體呈下降的趨勢。貯藏10～30 d，‘帕拉英達(dá)’各處理組之間以1-MCP+PBI 保鮮袋處理組的TA 含量最高，且顯著高于對(duì)照組（P＜0.05）?！摗⒐A藏5～15 d，果實(shí)的TA含量快速下降，之后緩慢下降。貯藏至30 d時(shí)，1-MCP+PBI 保鮮袋處理組芒果果實(shí)TA含量顯著高于對(duì)照組（P＜0.05）。表明1-MCP+PBI保鮮袋處理可延緩芒果TA 含量的下降，延緩風(fēng)味的變化，且對(duì)‘帕拉英達(dá)’芒果的效果最好。

圖5 不同處理對(duì)‘帕拉英達(dá)’（A）和‘吉祿’（B）芒果貯藏期間TA含量的影響Fig.5 Effects of different treatments on TA content of‘Palayingda’(A)and‘Jilu’(B)mangoes during storage

2.7 不同處理對(duì)芒果貯藏期間呼吸強(qiáng)度的影響

由圖6可以看出，‘帕拉英達(dá)’對(duì)照組果實(shí)呼吸強(qiáng)度在貯藏初期持續(xù)升高，貯藏10 d時(shí)達(dá)到峰值，之后呈下降的趨勢。1-MCP、微孔膜和PBI保鮮袋處理組果實(shí)的呼吸峰值推遲至貯藏20 d出現(xiàn)，1-MCP+微孔膜和1-MCP+PBI保鮮袋處理組果實(shí)的呼吸峰值推遲至25 d 出現(xiàn)，對(duì)照組與其他處理組的呼吸峰值存在顯著性差異（P＜0.05）。其中1-MCP+PBI 保鮮袋處理組對(duì)‘帕拉英達(dá)’代謝能力的保持效果最佳，表明1-MCP+PBI保鮮袋處理可以有效推遲‘帕拉英達(dá)’果實(shí)的呼吸躍變?！摗瘜?duì)照組貯藏至5 d后呼吸強(qiáng)度快速上升，在貯藏15 d 時(shí)達(dá)到峰值，之后呈下降趨勢。1-MCP 處理組果實(shí)貯藏至20 d 時(shí)達(dá)到呼吸峰值，而1-MCP+PBI 保鮮袋處理組果實(shí)的呼吸高峰推遲至30 d 出現(xiàn)，表明1-MCP+PBI 保鮮袋處理組可有效推遲‘吉祿’果實(shí)的呼吸躍變。綜上表明，1-MCP+PBI保鮮袋處理可有效推遲‘帕拉英達(dá)’和‘吉祿’果實(shí)的呼吸躍變，這與林靜穎等[33]的研究得出1-甲基環(huán)丙烯處理可降低采后‘油?’果實(shí)呼吸速率的結(jié)論相似。

圖6 不同處理對(duì)‘帕拉英達(dá)’（A）和‘吉祿’（B）芒果貯藏期間呼吸強(qiáng)度的影響Fig.6 Effects of different treatments on the respiratory intensity of‘Palayingda’(A)and‘Jilu’(B)mangoes during storage

2.8 不同處理對(duì)芒果貯藏期間商品率的影響

商品率可評(píng)估果實(shí)品質(zhì)變化及病理指標(biāo)等多個(gè)方面。由圖7可以看出，兩種芒果的商品率隨貯藏時(shí)間的延長而降低。‘帕拉英達(dá)’芒果貯藏至15 d時(shí)，CK組果實(shí)已無商品價(jià)值。貯藏至30 d時(shí)，只有1-MCP+微孔膜和1-MCP+PBI保鮮袋處理組的果實(shí)具有商品價(jià)值，表明1-MCP 結(jié)合PBI 氣調(diào)包裝可有效延長‘帕拉英達(dá)’果實(shí)的貨架期?！摗⒐珊筚A藏0～5 d，各處理組間商品率無顯著差異，隨著貯藏時(shí)間的延長，各組芒果商品率迅速下降。貯藏至20 d時(shí)，CK組果實(shí)已不具有商品價(jià)值，1-MCP和PBI保鮮袋處理組果實(shí)分別在貯藏至25 d和30 d時(shí)基本不具有商品價(jià)值，而1-MCP+PBI保鮮袋處理組果實(shí)貯藏至30 d時(shí)，其商品率仍為33.19%。結(jié)果表明1-MCP+PBI保鮮袋處理組可有效延長‘帕拉英達(dá)’和‘吉祿’果實(shí)的貨架期。

圖7 不同處理對(duì)‘帕拉英達(dá)’（A）和‘吉祿’（B）芒果貯藏期間商品率的影響Fig.7 Effects of different treatments on the commodity rate of‘Palayingda’(A)and‘Jilu’(B)mangoes during storage

2.9 1-MCP+PBI保鮮袋處理對(duì)采后芒果果實(shí)呼吸代謝相關(guān)酶活性的影響

2.9.1 1-MCP+PBI 保鮮袋處理對(duì)采后芒果果實(shí)GPI和Sdh活性的影響

由圖8A可知，貯藏前10 d，‘帕拉英達(dá)’芒果的磷酸己糖異構(gòu)酶活性高于‘吉祿’，貯藏后期（15～30 d），‘吉祿’芒果的GPI活性高于‘帕拉英達(dá)’?！晾⑦_(dá)’芒果GPI活性整體呈緩慢降低的趨勢，經(jīng)1-MCP+PBI保鮮袋處理的果實(shí)在整個(gè)貯藏過程中GPI 活性均高于對(duì)照組，說明1-MCP+PBI 保鮮袋處理能有效抑制GPI 活性的降低?！摗瘜?duì)照組（J-ck）貯藏至15 d時(shí)，GPI 活性達(dá)到峰值，而1-MCP+PBI 保鮮袋處理組貯藏至20 d 時(shí)，GPI 活性達(dá)到峰值。表明，1-MCP+PBI保鮮袋處理可延緩‘吉祿’果實(shí)呼吸代謝GPI活性峰值的到達(dá)，延長其貨架期。

圖8 1-MCP+PBI保鮮袋處理對(duì)采后芒果果實(shí)GPI（A）和Sdh（B）活性的影響Fig.8 Effect of 1-MCP combined with PBI treatment on GPI(A)and Sdh(B)activity in postharvest mango fruits

由圖8B可知，在整個(gè)貯藏期間，‘吉祿’果實(shí)的琥珀酸脫氫酶活性高于‘帕拉英達(dá)’。貯藏至5 d時(shí)，各組Sdh活性達(dá)到峰值，5 d之后Sdh活性受到抑制呈緩慢下降的趨勢。其中，貯藏5 d 時(shí)，1-MCP+PBI 保鮮袋處理組‘帕拉英達(dá)’和‘吉祿’Sdh 活性分別比其對(duì)照組高5.92%和4.62%，與相應(yīng)的對(duì)照組差異顯著（P＜0.05）。貯藏30 d時(shí)，1-MCP+PBI保鮮袋處理組‘帕拉英達(dá)和‘吉祿’Sdh 活性分別比其對(duì)照組高10.26%和9.18%，與相應(yīng)的對(duì)照組差異顯著（P＜0.05）。表明1-MCP+PBI 處理對(duì)芒果貯藏期間Sdh 活性有促進(jìn)作用，保持果實(shí)的貯藏品質(zhì)。

2.9.2 1-MCP+PBI 保鮮袋處理對(duì)采后芒果果實(shí)G-6-PDH和PK活性的影響

由圖9A 可以看出，各處理組葡萄糖-6-磷酸脫氫酶活性整體呈現(xiàn)先升后降的趨勢，與對(duì)照組相比，1-MCP+PBI 保鮮袋處理組均對(duì)芒果果實(shí)G-6-PDH活性有明顯的促進(jìn)作用，且對(duì)‘吉祿’果實(shí)的促進(jìn)作用更明顯。貯藏至20 d 時(shí)，各組G-6-PDH 活性達(dá)到高峰，1-MCP+PBI 處理組‘帕拉英達(dá)’和‘吉祿’果實(shí)G-6-PDH 活性分別比相應(yīng)的對(duì)照組高13.95%和12.33%。直至貯藏結(jié)束，1-MCP+PBI 保鮮袋處理組‘帕拉英達(dá)’和‘吉祿’果實(shí)G-6-PDH活性始終高于對(duì)照組，且1-MCP+PBI 保鮮袋處理組與對(duì)照組之間差異顯著（P＜0.05）。表明1-MCP+PBI 保鮮袋處理對(duì)這兩個(gè)品種的芒果貯藏期間G-6-PDH活性有促進(jìn)作用，可延緩果實(shí)的成熟衰老。

圖9 1-MCP+PBI保鮮袋處理對(duì)采后芒果果實(shí)G-6-PDH（A）和PK（B）活性的影響Fig.9 Effect of 1-MCP combined with PBI treatment on G-6-PDH(A)and PK(B)activity in postharvest mango fruits

如圖9B可知，在貯藏期間，‘帕拉英達(dá)’和‘吉祿’果實(shí)丙酮酸激酶活性整體呈先上升后下降的趨勢。其中，貯藏15 d 時(shí)，1-MCP+PBI 保鮮袋處理組‘帕拉英達(dá)’和‘吉祿’PK 活性分別比對(duì)照組高12.05%和28.90%，1-MCP+PBI 保鮮袋處理組與相應(yīng)的對(duì)照組差異顯著（P＜0.05）。貯藏期間，‘帕拉英達(dá)’各處理組果實(shí)PK 活性均小于‘吉祿’。貯藏15、25 d 時(shí)，兩個(gè)品種的芒果PK 活性存在顯著性差異（P＜0.05）。

2.9.3 1-MCP+PBI 保鮮袋處理對(duì)采后芒果果實(shí)PDC和COX活性的影響

由圖10A可知，丙酮酸脫氫酶活性整體呈先上升后下降的趨勢。貯藏期間‘帕拉英達(dá)’PDC 活性整體高于‘吉祿’。貯藏至20 d 時(shí)，‘帕拉英達(dá)’果實(shí)PDC活性達(dá)到高峰，1-MCP+PBI 保鮮袋處理組PDC活性比對(duì)照組高17.03%；而‘吉祿’貯藏至15 d 時(shí)，PDC 活性達(dá)到高峰，1-MCP+PBI 保鮮袋處理組PDC 活性比對(duì)照組高9.15%，且存在顯著性差異（P＜0.05）?！晾⑦_(dá)’和‘吉祿’果實(shí)PDC 活性達(dá)到峰值后快速下降。貯藏至30 d 時(shí)，‘帕拉英達(dá)’1-MCP+PBI 保鮮袋處理組PDC 活性比‘吉祿’1-MCP+PBI 保鮮袋處理組高42.62%，‘帕拉英達(dá)’和‘吉祿’1-MCP+PBI 保鮮袋處理組PDC 活性分別比相應(yīng)的對(duì)照組高1.64%和42.86%。

圖10 1-MCP+PBI保鮮袋處理對(duì)采后芒果果實(shí)PDC（A）和COX（B）活性的影響Fig.10 Effect of 1-MCP combined with PBI treatment on PDC(A)and COX(B)activity in postharvest mango fruits

由圖10B可知，‘帕拉英達(dá)’與‘吉祿’果實(shí)細(xì)胞色素氧化酶活性在貯藏期間呈先上升后下降的趨勢，且在15 d 時(shí)達(dá)到峰值。整個(gè)貯藏過程中，‘吉祿’果實(shí)COX活性始終低于‘帕拉英達(dá)’，且貯藏至30 d時(shí)，1-MCP+PBI保鮮袋處理組‘帕拉英達(dá)’和‘吉祿’果實(shí)COX 活性分別比相應(yīng)的對(duì)照組高28.23%和63.16%，表明1-MCP+PBI 保鮮袋處理對(duì)芒果COX 活性有促進(jìn)作用。

2.9.4 1-MCP+PBI 保鮮袋處理對(duì)采后芒果果實(shí)NAD-MDH和ME活性的影響

由圖11A 可知，隨著貯藏時(shí)間的延長，‘帕拉英達(dá)’和‘吉祿’果實(shí)各組蘋果酸脫氫酶活性整體呈上升的趨勢，貯藏0～25 d，‘吉祿’果實(shí)NAD-MDH 活性較高。貯藏至30 d時(shí)，1-MCP+PBI保鮮袋處理組‘帕拉英達(dá)’和‘吉祿’果實(shí)NAD-MDH活性分別比相應(yīng)的對(duì)照組高31.96%和21.72%。

圖11 1-MCP+PBI保鮮袋處理對(duì)采后芒果果實(shí)NAD-MDH（A）和ME（B）活性的影響Fig.11 Effect of 1-MCP combined with PBI treatment on NADMDH(A)and ME(B)activity in postharvest mango fruits

如圖11B 所示，NADP 型蘋果酸酶活性隨貯藏時(shí)間的延長而逐漸上升，貯藏前期ME 活性較低，貯藏至10 d后ME活性開始快速上升，并且各組之間差異顯著（P＜0.05），整個(gè)貯藏期間‘吉祿’果實(shí)ME 活性均高于‘帕拉英達(dá)’。貯藏第30 天時(shí)，1-MCP+PBI保鮮袋處理組‘帕拉英達(dá)’和‘吉祿’果實(shí)ME 活性分別比相應(yīng)的對(duì)照組高23.90%和16.13%。結(jié)果表明，1-MCP+PBI 保鮮袋處理對(duì)芒果NAD-MDH 及ME 活性有促進(jìn)作用，可延緩果實(shí)成熟衰老。

3 討論與結(jié)論

云南元江晚熟芒果品種‘帕拉英達(dá)’和‘吉祿’營養(yǎng)價(jià)值、產(chǎn)銷量高，但收獲時(shí)間集中，芒果采后極易成熟和軟化，導(dǎo)致其貨架期相對(duì)較短，并使產(chǎn)品供應(yīng)鏈及物流受到嚴(yán)重限制[34]。因此，尋找抑制芒果成熟軟化的調(diào)控技術(shù)成為生產(chǎn)中亟待解決的重要問題[35-36]。

本課題采用1-MCP、微孔膜、PBI 氣調(diào)保鮮袋、1-MCP+微孔膜、1-MCP+PBI 氣調(diào)保鮮袋5種保鮮方式處理‘帕拉英達(dá)’與‘吉祿’兩種芒果，研究采后各處理對(duì)兩種芒果果實(shí)在（13±1）℃溫度下貯藏品質(zhì)及呼吸代謝相關(guān)酶活性的影響。結(jié)果表明：0.05 μL/L 1-MCP+PBI氣調(diào)保鮮袋處理芒果可有效維持果實(shí)外觀品質(zhì)，抑制硬度、可滴定酸含量、VC 含量及商品率的下降，抑制果實(shí)呼吸強(qiáng)度延緩呼吸高峰出現(xiàn)。在相同采收成熟度下，1-MCP+PBI 氣調(diào)保鮮袋處理兩種芒果的反應(yīng)不同，在同樣的貯藏期，1-MCP+PBI氣調(diào)保鮮袋處理對(duì)‘吉祿’的保鮮效果優(yōu)于‘帕拉英達(dá)’，能維持較高的硬度、VC含量和可滴定酸含量，抑制病情指數(shù)、黃化指數(shù)、腐爛指數(shù)及呼吸強(qiáng)度的上升。此外，與對(duì)照相比，1-MCP+PBI保鮮袋處理可抑制‘帕拉英達(dá)’和‘吉祿’果實(shí)GPI、Sdh、PK、PDC、G-6-PDH、NAD-MDH、ME和COX等呼吸代謝相關(guān)酶活性變化，有效維持兩個(gè)品種芒果較高的呼吸代謝相關(guān)酶的活性?！晾⑦_(dá)’對(duì)照組貯藏至第10 天時(shí)達(dá)到呼吸高峰，‘吉祿’對(duì)照組在貯藏至第15 天達(dá)到呼吸高峰。兩個(gè)品種芒果的酶活性對(duì)比，發(fā)現(xiàn)‘吉祿’在貯藏期內(nèi)PK、G-6-PDH、Sdh、NAD-MDH 和ME 5種酶活性高于‘帕拉英達(dá)’，而‘吉祿’在貯藏期內(nèi)GPI、PDC和COX 3種酶活性高于‘帕拉英達(dá)’。雖然元江主栽兩種芒果均為中晚熟品種，但‘吉祿’營養(yǎng)豐富且呼吸代謝相關(guān)酶顯著高于‘帕拉英達(dá)’，耐貯藏性優(yōu)于‘帕拉英達(dá)’。因此，‘吉祿’芒果更適宜銷售半徑較長區(qū)域的推廣應(yīng)用。

1-MCP處理晚熟芒果貯藏效果優(yōu)于單一氣調(diào)貯藏，而1-MCP 結(jié)合PBI 自發(fā)氣調(diào)處理能達(dá)到更好的貯藏效果。這些研究結(jié)果對(duì)于云南芒果貯藏條件的優(yōu)化，貯藏過程中的代謝研究與控制具有一定的參考價(jià)值，為低維度高海拔高原特色果蔬的貯藏保鮮提供一條新途徑。