◆廣州市南武中學(xué)高一（10）班 呂雨萱

本期點評專家

張永強 正高級教師，湖南省十佳科技教師?？破罩袊?021 年十大科普人物獎獲得者，全國校園發(fā)明創(chuàng)意大賽、湖南省青少年科技創(chuàng)新大賽、湖南省創(chuàng)新編程與智能設(shè)計大賽、湖南省科學(xué)調(diào)查體驗活動評審專家組成員。

高一生物學(xué)必修1 第六章《細(xì)胞的生命歷程》中，為了讓同學(xué)們更好地理解細(xì)胞為什么不能無限長大，老師安排了“運用模型作解釋”這樣的一個思維訓(xùn)練：用邊長分別為1 cm、2 cm 和3 cm 的正方體模擬三個大小不同的細(xì)胞，計算每個“細(xì)胞”的相對表面積值和葡萄糖酸鈣進(jìn)入“細(xì)胞”后擴散的體積與整個“細(xì)胞”體積的比值，然后通過分析這兩組數(shù)據(jù)的關(guān)系，推導(dǎo)上述結(jié)論的合理性。然而，周圍的同學(xué)都表示在理解這個知識點時，或多或少有些吃力。

我留意到，煮熟或炒熟的土豆呈明顯的“半透明”狀態(tài)。通過網(wǎng)絡(luò)資料的查詢，我知道了其中的奧秘，原來這個現(xiàn)象叫淀粉的“糊化”。淀粉“糊化”這個生活現(xiàn)象能否運用到上述模型模擬實驗中，幫助同學(xué)們突破學(xué)習(xí)難點呢？

帶著這樣的想法，我迫不及待地展開了探究，在自家廚房進(jìn)行實驗。

一、實驗步驟

（一）將三個土豆分別切成邊長2 cm、2.5 cm、3 cm 的正方體塊。

（二）往鍋中加水，加熱直至沸騰。

（三）將三個正方體土豆塊同時放入鍋中加熱2 min，保證它們同時被水浸沒。

（四）同時取出三個土豆塊，晾涼后將其分別切開，它們的剖面如圖3。我們可以清晰地看到，土豆塊中淀粉遇熱、遇水后的“糊化”現(xiàn)象，并且“糊化”的“透明”部分和未“糊化”的“不透明”部分有著清晰的界限，便于進(jìn)行后續(xù)的數(shù)據(jù)測量。

圖1 將土豆切塊

圖2 加熱土豆塊

圖3 出現(xiàn)“糊化”現(xiàn)象的土豆塊

（五）用刻度尺測量三個土豆塊變“透明”部分的深度，

作者有話說：

土豆去皮后暴露在空氣里很快會被氧化。我在進(jìn)行第一次實驗操作時，由于切土豆經(jīng)驗不足導(dǎo)致材料制備時間過長，切開的土豆被氧化的痕跡明顯，對后續(xù)的實驗結(jié)果有較大的影響。經(jīng)過多次嘗試，我終于探究出能使該實驗效果最佳的土豆塊的邊長長度和加熱的時長。并計算呈“透明狀”體積與土豆塊總體積的百分比。如表1。

表1 三個土豆塊呈“透明狀”體積與土豆塊總體積的比組

作者有話說：

實驗中土豆塊的邊長是自變量，土豆“透明”部分與總體積的比值是因變量。加熱時長、加熱溫度、土豆浸入水中的深度是無關(guān)變量。用同一個鍋加熱、把三個土豆塊同時放入鍋中和加足夠多的水使土豆塊完全浸沒等操作，均體現(xiàn)了對于無關(guān)變量的控制。

二、結(jié)果與結(jié)論

觀察實實在在的實驗現(xiàn)象，再來對比表1 中的實驗數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)本來“冰冷嚴(yán)肅”的實驗數(shù)據(jù)立馬變得“鮮活生動”了，晦澀難懂的實驗理論也變得簡單明了：“透明”體積與總體積的比值代表細(xì)胞的“物質(zhì)運輸效率”，非常直觀。

細(xì)胞的體積越大，相對表面積則越小，物質(zhì)運輸?shù)男室苍降汀９植坏脮旧献屛覀兎治觥跋鄬Ρ砻娣e”和“物質(zhì)擴散體積/總體積”這兩組數(shù)據(jù)的關(guān)系呢。這一刻，我恍然大悟！

三、實驗優(yōu)點

（一）材料易得，操作簡便，在自家廚房就能開展實驗，而且操作過程無需添加其他的化學(xué)試劑。

（二）現(xiàn)象明顯，能清楚地看到淀粉“糊化”與未“糊化”之間的界限，對后續(xù)的測量和分析都很有利。（指導(dǎo)老師：尚莉萍）

作者有話說：

原來，細(xì)胞不能無限長大的主要原因是：細(xì)胞體積越大，需要的營養(yǎng)物質(zhì)越多，需排出的代謝廢物也越多，物質(zhì)通過細(xì)胞膜的運輸速度有限，如果細(xì)胞表面積與體積的比值過小，則物質(zhì)通過細(xì)胞膜的輸入和輸出會遇到困難，造成細(xì)胞膜“不堪重負(fù)”。此外，細(xì)胞不能無限長大的原因和細(xì)胞核對細(xì)胞的控制能力有很大的關(guān)聯(lián)度。

專家點評

該實驗通過觀察土豆塊在加熱后的淀粉“糊化”現(xiàn)象，巧妙地展示了細(xì)胞體積與表面積的關(guān)系。這種創(chuàng)新的實驗方法將復(fù)雜的生物學(xué)原理簡單化，更易于理解。

實驗材料選擇得當(dāng)，步驟清晰，符合科學(xué)實驗的基本要求。實驗者選用土豆作為實驗對象，其內(nèi)部淀粉含量高，加熱后“糊化”現(xiàn)象明顯，便于觀察。通過加熱不同尺寸的土豆塊，能更直觀地展示細(xì)胞大小的效應(yīng)。實驗結(jié)果清晰，與結(jié)論相符。實驗操作簡單明了，通過加熱土豆塊，可以觀察到淀粉“糊化”的過程。對“透明”部分和未“糊化”部分界限的觀察也十分清晰，這有助于后續(xù)的數(shù)據(jù)測量和計算。

為進(jìn)一步提高實驗的準(zhǔn)確性，建議：盡量選擇形狀規(guī)則、淀粉含量相近的土豆作為實驗材料；可嘗試使用體視顯微鏡來觀察淀粉“糊化”的過程，以更精確地測量“透明”部分和未“糊化”部分的界限。