◆本刊綜合

流言：追劇看電影時(shí)，路過散發(fā)誘人香味的燒烤攤時(shí)，觀看色澤鮮艷的美食視頻時(shí)……身體發(fā)出“想吃東西”的信號，意味著“真的餓了”。

真相：事實(shí)上，除了真正的饑餓之外，還有一種由食物的刺激特性引起的針對某種食物的食欲，即為“偽饑餓”。

“饑餓”與“偽饑餓”

當(dāng)人體胃里的食物完全消化后，胃會(huì)持續(xù)分泌胃液，加大收縮力度，并將這種信號傳遞給大腦，大腦通過分析得出饑餓的感覺，這是真正意義上的饑餓，也稱穩(wěn)態(tài)饑餓。身體本質(zhì)上受到食物的色、香、味等特性刺激，出現(xiàn)人體對快樂感和滿足感的心理渴望引起的饑餓就是偽饑餓，也稱為享樂饑餓。這種現(xiàn)象的產(chǎn)生與大腦中相關(guān)腦區(qū)的獎(jiǎng)賞機(jī)制有關(guān)。

研究人員用食物圖片等作為刺激，在探究食物線索與食物本身引起的大腦獎(jiǎng)賞相關(guān)腦區(qū)的神經(jīng)激活現(xiàn)象時(shí)發(fā)現(xiàn)，隨著飲食領(lǐng)域中腦成像的逐漸增多，肥胖個(gè)體在加工食物線索時(shí)不僅在視覺、記憶和獎(jiǎng)賞價(jià)值等相關(guān)腦區(qū)激活強(qiáng)度增強(qiáng)，且在認(rèn)知控制相關(guān)腦區(qū)激活強(qiáng)度降低。同時(shí)腦島和眶額皮層等獎(jiǎng)賞相關(guān)腦區(qū)有更強(qiáng)激活，且激活強(qiáng)度與食物熱量呈正相關(guān)。

圖1 美食當(dāng)前，還得健康第一（圖/圖蟲創(chuàng)意）

這意味著，當(dāng)加工食物線索時(shí)，獎(jiǎng)賞相關(guān)腦區(qū)的過度激活及執(zhí)行控制腦區(qū)的活動(dòng)減弱，這可能是個(gè)體抵擋不住食物誘惑而過度進(jìn)食的神經(jīng)生理基礎(chǔ)。此外，攝入高糖、高熱量食物還會(huì)促進(jìn)身體分泌更多的多巴胺。多巴胺作為體內(nèi)的一種神經(jīng)遞質(zhì)會(huì)影響人的情緒和感覺，當(dāng)多巴胺濃度增加的時(shí)候，會(huì)讓人體產(chǎn)生愉悅的感覺，從而激活了大腦內(nèi)的獎(jiǎng)賞系統(tǒng)，這也是為何人們在受到情緒困擾時(shí)，常常會(huì)將吃一頓美食作為一種宣泄方式。

但重復(fù)進(jìn)行這種激活獎(jiǎng)賞機(jī)制的行為會(huì)誘發(fā)情緒化進(jìn)食，從而增加機(jī)體對高糖、高熱量食物的需求和耐受程度，形成惡性循環(huán)，造成體重過重甚至肥胖，以致威脅身體健康。因此一旦發(fā)現(xiàn)自己長期處在“不餓卻還想吃東西”的狀態(tài)，就要有意識地去控制這種多余的食欲。

如何控制多余的食欲

首先要調(diào)整進(jìn)食順序，減慢進(jìn)食速度。吃東西時(shí)，先選擇一些飽腹感強(qiáng)的水果和粗糧等占據(jù)部分進(jìn)食空間，再放慢咀嚼速度，通過細(xì)嚼慢咽留給胃腸道足夠的消化時(shí)間，確保食物被充分消化吸收的同時(shí)減輕胃腸道的負(fù)擔(dān)，還能為飽腹信號傳遞到大腦留足反應(yīng)時(shí)間。

圖2 葷素搭配更科學(xué)，細(xì)嚼慢咽更健康（圖/圖蟲創(chuàng)意）

其次要科學(xué)規(guī)律進(jìn)食。盡量做到每天準(zhǔn)時(shí)進(jìn)餐，并按照早、中、晚餐的不同需求做好膳食營養(yǎng)搭配，在保證攝入足量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的同時(shí)，搭配攝入碳水類主食和足量的水果蔬菜。

最后要關(guān)注自己的情緒，學(xué)會(huì)釋放心理壓力。當(dāng)人體長期心理壓力過大時(shí)，壓力激素皮質(zhì)醇的分泌會(huì)增加，使人無法控制食欲，更容易暴飲暴食。因此當(dāng)自身壓力過大時(shí)，一定要學(xué)會(huì)疏解情緒，找到合適的方式釋放壓力，必要時(shí)可尋求專業(yè)醫(yī)生的幫助。