梁紹文

（靈山縣豐塘鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村服務(wù)中心，廣西 欽州 535423）

蔬菜中的農(nóng)藥殘留是指在種植蔬菜的過程中，由于蔬菜發(fā)生病害、蟲害等，噴施農(nóng)藥后，農(nóng)藥殘留在蔬菜表面和環(huán)境中，最終變成農(nóng)藥代謝物、農(nóng)藥轉(zhuǎn)化物和雜質(zhì)等。由于蔬菜極易受到病害、蟲害的侵染，在種植過程中，一些種植戶會大量施用農(nóng)藥防治病蟲害，以此來提高蔬菜的產(chǎn)量和品質(zhì)。此外，近年來生態(tài)環(huán)境的污染程度越來越嚴重，工業(yè)廢物的排放量越來越大，蔬菜在種植過程中極易受到重金屬污染，導(dǎo)致重金屬超標。不論是蔬菜中的農(nóng)藥殘留超標，還是重金屬超標，都會對消費者的身體健康造成嚴重威脅，其中，農(nóng)藥殘留超標會對人的神經(jīng)系統(tǒng)、腎、肝等重要器官造成危害，如果殘留的農(nóng)藥在人體內(nèi)蓄積一定數(shù)量，會導(dǎo)致慢性病的發(fā)生，如糖尿病、咳嗽、肌肉麻木等；大部分重金屬是無法被人體吸收利用的，長期食用重金屬超標的蔬菜，一旦重金屬積累到一定數(shù)量，會發(fā)生中毒現(xiàn)象。

1 材料和方法

1.1 儀器與試劑

1.1.1 儀器設(shè)備

原子吸收光譜、液質(zhì)聯(lián)用儀、電感耦合等離子體質(zhì)譜儀、原子吸收光譜、電噴霧離子源、氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀、液質(zhì)聯(lián)用儀、超聲波清洗器、離心機、離心管、氮吹儀、錐形瓶、無菌注射器、固相萃取裝置、食品粉碎機、過濾頭、電子分析天平、渦旋混勻機、微波消解儀、移液槍、雞心瓶等。

1.1.2 試劑

氯化鈉、正己烷、二氯甲烷、鹽酸、硝酸、甲醇、超純水、丙酮、甲苯、氨水、乙腈、異辛烷等。

1.2 樣品來源與采集

在本地區(qū)市場流通環(huán)節(jié)和蔬菜種植地隨機采集一批蔬菜，線上、線下多個流通環(huán)節(jié)全部涵蓋在內(nèi)，如網(wǎng)上銷售平臺、蔬菜市場、超市、地攤等。

1.3 蔬菜檢測分析方法

檢測蔬菜中重金屬是否超標的方法有3 種，分別是《食品中鉛的測定》（GB 5009.12—2017）、《食品中總汞及有機汞的測定》（GB 5009.17—2021）、《食品中鎘的測定》（GB 5009.15—2014），主要檢測蔬菜中Pb、Hg、Cd 的質(zhì)量分數(shù)。檢測蔬菜中克百威、毒死蜱、水胺硫磷、氧樂果等農(nóng)藥殘留是否超標，使用《植物源性食品中208 種農(nóng)藥及其代謝物殘留量的測定 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法》（GB 23200.113—2018）中的檢測方法；檢測蔬菜中阿維菌素是否超標使用《食品中阿維菌素殘留量的測定 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法》（GB 23200.20—2016）；檢測其他項目多使用《蔬菜中滅蠅胺殘留量的測定 高效液相色譜法》（NY/T 1725—2009）或《水果和蔬菜中450 種農(nóng)藥及相關(guān)化學品殘留量的測定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》（GB/T 20769—2008）。

2 結(jié)果與討論

2.1 蔬菜樣品抽檢情況分析

對春季、夏季、秋季、冬季的各類蔬菜樣品進行收集和檢測，檢測發(fā)現(xiàn)，蔬菜存在的主要問題有兩方面，一方面是蔬菜農(nóng)藥殘留超標，另一方面是蔬菜中重金屬超標，具體涉及氧樂果、毒死蜱、Pb、阿維菌素、Cd 等不合格項目。蔬菜和水果中重金屬的來源主要為土壤污染、水污染、農(nóng)藥殘留和大氣沉降等。土壤污染在很大程度上造成農(nóng)作物污染，因此，測定蔬果中重金屬質(zhì)量分數(shù)時常伴隨測定其土壤中的重金屬質(zhì)量分數(shù)。Sharma 等用食品重金屬檢測儀測定了印度亞格拉地區(qū)高速公路周圍土壤和蔬菜樣本中的Pb 和Cd 質(zhì)量分數(shù)。結(jié)果表明，距離公路較近（0～5 m）的土壤和蔬菜中，Pb 和Cd 的質(zhì)量分數(shù)高于距離公路較遠的地區(qū)（5～10 m 和10～15 m）。

蔬果中的重金屬質(zhì)量分數(shù)與其所在的土壤具有緊密聯(lián)系，而周圍環(huán)境會影響土壤中的重金屬質(zhì)量分數(shù)，如汽車尾氣、煤炭燃燒等因素都會增加土壤中的重金屬質(zhì)量分數(shù)，進而影響農(nóng)作物中的重金屬質(zhì)量分數(shù)。食品重金屬檢測儀測定了洛陽市蔬菜基地的土壤及蔬菜中的Cr、Pb、Cd 和Hg 質(zhì)量分數(shù)，以單因子污染指數(shù)和綜合污染指數(shù)方法評價了土壤污染狀況和蔬菜質(zhì)量。結(jié)果表明，洛陽市蔬菜基地土壤中Cr 和Pb的質(zhì)量分數(shù)均符合《土壤環(huán)境質(zhì)量標準》（GB 15618—1995）二級標準限值；蔬菜的主要污染元素是Pb，如油菜和生菜中Pb 質(zhì)量分數(shù)超標。此外，葉類蔬菜重金屬質(zhì)量分數(shù)平均值超標，而根莖類蔬菜受污染程度較小，處于安全水平。

2.2 蔬菜農(nóng)藥殘留超標原因

2.2.1 盲目施用肥料

現(xiàn)階段，很多菜農(nóng)種植蔬菜的地塊是專門承包的，為了保證蔬菜的質(zhì)量，提高蔬菜的品質(zhì)，獲得更豐厚的收益，在蔬菜種植過程中，農(nóng)戶會盲目施加有機磷農(nóng)藥和化肥來提高蔬菜產(chǎn)量[1]。

2.2.2 外地供給蔬菜

由于本地的蔬菜產(chǎn)量無法滿足市場需求，會從外地調(diào)運蔬菜補充供給，但由于市場準入制度不健全，在調(diào)運時無法保證外地蔬菜的品質(zhì)，會有一部分產(chǎn)量高但品質(zhì)差的蔬菜流入市場。

2.2.3 蔬菜無害化治理難度大

蔬菜在生長過程中會受到多種病害、蟲害的侵染，并且侵染速度快、范圍廣，因此在蔬菜種植過程中離不開農(nóng)藥的施用，如果在種植蔬菜過程中不用農(nóng)藥控制病蟲害，會對蔬菜的產(chǎn)量和長勢造成極大的影響，甚至會造成整片蔬菜種植地都被病蟲害侵染，導(dǎo)致農(nóng)戶絕收，造成不可估量的損失?，F(xiàn)階段，為了減少農(nóng)藥在蔬菜種植過程中的施用量和頻次，推薦使用防蟲網(wǎng)等代替農(nóng)藥防治病蟲害，但是，防蟲網(wǎng)等措施是由人工來進行操作布置的，一旦操作失誤，會引發(fā)潛在的病蟲害[2]。由于蔬菜無害化治理的難度較大，而且所需要的經(jīng)濟成本較高，因此在蔬菜種植過程中仍離不開農(nóng)藥，導(dǎo)致蔬菜農(nóng)藥超標的現(xiàn)象一直存在。另外，現(xiàn)在農(nóng)藥的品種非常多，但能夠直接用于蔬菜的農(nóng)藥卻不多，種植戶在選擇、施用農(nóng)藥時容易出現(xiàn)不合理的情況。

2.3 蔬菜農(nóng)藥殘留的應(yīng)對方法

2.3.1 做好宣傳工作

相關(guān)部門要做好宣傳工作，拓寬宣傳渠道，提高種植戶正確施用農(nóng)藥的意識?？梢蚤_設(shè)培訓(xùn)班，將蔬菜種植戶組織起來，定期培訓(xùn)農(nóng)藥施用知識；也可以將相關(guān)知識印制成宣傳彩頁，發(fā)放給種植戶；同時，充分利用線上平臺，做好農(nóng)藥的施用宣傳工作；專業(yè)的農(nóng)技人員也可以將農(nóng)藥施用不當、使用過量的危害講解給蔬菜種植戶，讓種植戶提高農(nóng)藥施用安全意識。相關(guān)部門必須對禁用農(nóng)藥、毒性高的農(nóng)藥、農(nóng)藥施用的安全間隔期進行大力宣傳，并擴大宣傳范圍，讓更多蔬菜種植戶了解。同時，建立蔬菜合作社，由專門的人員對蔬菜的種植、生產(chǎn)、銷售工作統(tǒng)籌管理，提升種植戶的安全環(huán)保意識[3]。

2.3.2 加大資源投入力度

在蔬菜種植過程中，種植戶、相關(guān)部門應(yīng)加大投入力度，能夠在一定程度上降低蔬菜中的農(nóng)藥殘留量。具體表現(xiàn)在以下方面。1)很多蔬菜種植戶為了節(jié)約成本，澆灌蔬菜時采取在種植地周圍打井取水的方式，如果井的深度較淺，極易受到污染，用被污染的水澆灌蔬菜，就會使蔬菜中的農(nóng)藥殘留超標?，F(xiàn)階段，比較常用的灌溉設(shè)施是U 型渠，在蔬菜種植基地安裝U 型渠，使用干凈的水源澆灌蔬菜，既能夠保證蔬菜的產(chǎn)量，又能夠保證蔬菜的品質(zhì)。2)在蔬菜種植地安裝頻振式殺蟲燈和頻振高壓電網(wǎng)，利用害蟲喜光、趨光的特性，將害蟲聚集起來滅殺，可以在一定程度上減少農(nóng)藥施用次數(shù)和施用量[4]。3)相關(guān)部門要積極研發(fā)適用于蔬菜種植的低毒農(nóng)藥，并對其進行推廣普及，提高農(nóng)藥的安全度。

2.3.3 完善蔬菜質(zhì)量檢測體系

政府部門要制定嚴格的蔬菜準入制度，建立健全蔬菜質(zhì)量檢測體系，將質(zhì)量不合格的蔬菜攔截在市場之外。1)政府部門應(yīng)建立有效、完善、統(tǒng)一的質(zhì)量檢測體系，以蔬菜基地檢測站為依托，以鄉(xiāng)鎮(zhèn)檢測機構(gòu)、縣級檢測單位為基礎(chǔ)，以地市級檢測作為龍頭，對蔬菜產(chǎn)品的質(zhì)量開展全程、無死角的檢測工作，保證蔬菜質(zhì)量安全。2)做好市場管理工作，對于流入市場中的蔬菜必須按照管理條例做好查驗工作，使蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量管理更加透明化，激發(fā)蔬菜種植戶種植綠色蔬菜的積極性[5]。3)相關(guān)部門必須對蔬菜種植戶下達明確規(guī)定，種植戶購買農(nóng)藥時，必須選擇正規(guī)的廠家和商店，禁止種植戶為了提高藥效而購買高毒性農(nóng)藥。同時，建議消費者到正規(guī)的超市和市場購買蔬菜，確保購買的蔬菜產(chǎn)品農(nóng)藥殘留合格。

2.3.4 科學合理地加工處理蔬菜

人們的餐桌上離不開蔬菜，消費者在購買蔬菜后可以采取一些加工處理方法，降低蔬菜中的農(nóng)藥殘留。1)儲存法。對于一些便于儲存的蔬菜，如冬瓜、南瓜、土豆等，購買后將其放置在陰涼通風的地方，7 d 以后食用，能夠有效降低蔬菜中的農(nóng)藥殘留量。2)去皮法。消費者購買黃瓜、茄子、西紅柿等蔬菜后，可以通過去除表皮的方法來降低蔬菜中農(nóng)藥的殘留量。3)水洗法。通常有機磷類農(nóng)藥可溶于水，消費者食用葉類蔬菜前，如油菜、小白菜、芹菜、生菜等，可以使用流動水將蔬菜表面的臟物清洗干凈，然后將蔬菜完全浸入清水中20 min 左右后即可食用。4)堿洗法。在清水中放入小蘇打等物質(zhì)，能夠去除蔬菜中殘留的酸性農(nóng)藥，減少農(nóng)藥殘留[6]。

2.4 蔬菜重金屬超標原因

2.4.1 工業(yè)廢棄物排放量大

近年來，工業(yè)的發(fā)展腳步越來越快，但金屬冶煉企業(yè)、金屬采礦企業(yè)在生產(chǎn)作業(yè)過程中并沒有建立起完善的環(huán)保措施，產(chǎn)生的工業(yè)廢水、固體廢棄物、廢氣沒有經(jīng)過處理直接排放到環(huán)境中，對環(huán)境造成污染。重金屬廢棄物很難被降解，在雨水的作用下會滲透到土壤中、流入水體中，日積月累，會對種植業(yè)產(chǎn)生極大影響。

2.4.2 農(nóng)藥、化肥施用不合理

農(nóng)藥和化肥中所含有的重金屬元素比較多，如Cu、Pb、Cd 和Hg 等。如果蔬菜種植戶施用次數(shù)和施用量超標，會導(dǎo)致其中的重金屬滲入土壤、水體中，不但會改變土壤結(jié)構(gòu)，還會降低農(nóng)作物的產(chǎn)量，影響農(nóng)作物的質(zhì)量。

2.4.3 汽車尾氣排放過多

汽車尾氣排放會產(chǎn)生重金屬，比如Pb 等，會在粉塵的作用下進入到大氣中，然后沉積到土壤中，使土壤中的重金屬超標，如果在這樣的土壤上種植蔬菜，那么蔬菜重金屬也會超標。另外，人們丟棄的廢舊電池、照明燈等物品內(nèi)的重金屬元素也比較多，如果沒有對垃圾進行分類處理，隨意丟棄，也會造成嚴重的重金屬污染[7]。

2.5 蔬菜種植中重金屬污染的應(yīng)對方法

2.5.1 選擇適宜的位置建設(shè)蔬菜生產(chǎn)基地

在城鎮(zhèn)化快速發(fā)展的背景下，市場對蔬菜的需求日益增加，蔬菜種植地多選擇遠離市區(qū)位置的郊區(qū)，在建設(shè)蔬菜生產(chǎn)地之前，種植戶應(yīng)根據(jù)城市建設(shè)的現(xiàn)狀做好規(guī)劃。如果是在大城市中，選擇蔬菜種植地時，應(yīng)盡量選擇郊區(qū)或遠郊，節(jié)省成本，遠離城市中的重金屬污染源，既能夠保證蔬菜的品質(zhì)，又能夠滿足市場對蔬菜的需求。

2.5.2 嚴格控制工業(yè)排放的廢水、廢棄物、廢氣

政府部門應(yīng)制定嚴格的法律法規(guī)約束工業(yè)對“三廢”的排放，定期開展監(jiān)測工作，監(jiān)測排放污水中的重金屬和排放到土壤中的重金屬。一旦發(fā)現(xiàn)工業(yè)排放的污染物重金屬超出有關(guān)規(guī)定的標準，應(yīng)依法要求企業(yè)進行整改，等待整改合格后重新生產(chǎn)，確保工業(yè)排放的廢水、廢氣、廢棄物符合有關(guān)標準，降低工業(yè)“三廢”對土壤、水體的危害。

2.5.3 加大蔬菜無公害生產(chǎn)技術(shù)的推廣力度

相關(guān)部門應(yīng)加大蔬菜無公害生產(chǎn)技術(shù)的推廣力度，在施肥時不能根據(jù)經(jīng)驗施肥，也不能隨意增加或減少肥料用量，必須根據(jù)蔬菜種植地的土壤有機質(zhì)和蔬菜的實際種植情況控制施肥量、施肥次數(shù)；在防治蔬菜病害、蟲害時，應(yīng)盡量采用物理防治措施，給蔬菜施肥時盡量選擇充分腐熟的有機肥。如果檢測出蔬菜種植地的土壤中重金屬已經(jīng)超標，可以采取提高土壤pH 值的措施降低土壤中重金屬質(zhì)量分數(shù)，還可以增施有機肥，使其能夠吸附土壤中的重金屬，減少蔬菜中的重金屬質(zhì)量分數(shù)。

2.5.4 做好種植布局

蔬菜本身有富集重金屬的能力，不同品類的蔬菜存在一定的差異，在種植蔬菜時，可以根據(jù)蔬菜的生產(chǎn)情況設(shè)定種植布局。如果種植區(qū)域的土壤已經(jīng)存在重金屬污染，那么種植蔬菜時不能種植根莖類蔬菜，因為此類蔬菜富集重金屬的能力比較強，應(yīng)該優(yōu)先選擇重金屬富集能力弱的蔬菜種植。應(yīng)采取科學合理的測試方式，對蔬菜的重金屬富集能力進行篩選試驗，為蔬菜種植戶提供參考意見，確保蔬菜中重金屬質(zhì)量分數(shù)符合標準。

3 結(jié)束語

蔬菜中農(nóng)藥殘留過量和重金屬超標會對人的身體健康造成極大的安全隱患。因此，相關(guān)部門和蔬菜種植戶在蔬菜種植過程中，必須采取切實有效的措施降低蔬菜中的農(nóng)藥殘留量和重金屬質(zhì)量分數(shù)，做好蔬菜食用安全保障。