一說(shuō)起淀粉，很多人首先想到升血糖和長(zhǎng)胖，其實(shí)，有一類淀粉，不僅不會(huì)致人肥胖，甚至還有減輕脂肪肝的功效。前不久，上海第六人民醫(yī)院和德國(guó)漢斯諾爾研究所的研究人員發(fā)現(xiàn)，吃一些富含抗性淀粉的食物，可以減輕脂肪肝，并降低肝損傷。

抗性淀粉，屬于膳食纖維的一種，是一種難消化淀粉，它不能被人體直接消化，卻可以被結(jié)腸中的微生物菌群發(fā)酵，對(duì)人體代謝有積極的影響?？偟膩?lái)說(shuō)，抗性淀粉可以分為四類：

淀粉顆粒被食物中的一些成分包裹，減少了與消化酶的接觸，從而被人體消化得比較慢，全谷粒、種子、豆子中的淀粉就屬于這種。

只有加熱糊化后才能被機(jī)體消化，土豆、紅薯、青香蕉中的淀粉屬于這種情況。

3.回生淀粉：蒸煮后的食物在冷卻、貯存過(guò)程中產(chǎn)生的淀粉。以土豆為例，生土豆含抗性淀粉75%，而剛煮熟的土豆僅含3%，但冷卻后抗性淀粉又增加到12%。

工業(yè)上用一些方法作用于淀粉，從而拓寬其使用途徑和性能。

其中，我們可以加以利用的是前3種。富含抗性淀粉的食物，會(huì)在胃里“占地兒”，使人較易產(chǎn)生飽腹感，而且抗性淀粉幾乎不會(huì)被消化吸收，所以吃富含抗性淀粉的食物，既能滿足食欲，又能保持體重。身體肥胖、患有脂肪肝的朋友不妨有意識(shí)增加抗性淀粉的攝入。

我們給大家提供幾個(gè)思路：

1.加餐吃一根有點(diǎn)綠的香蕉。

2.蒸米飯時(shí)放一些黃豆、扁豆、鷹嘴豆等豆類。

3.提前一天煮米飯、土豆或紅薯，密封好后放在冰箱冷藏室過(guò)夜，吃的時(shí)候加熱至30℃～40℃。

4.將烤好或蒸熟的土豆、紅薯、山藥等食物切片、曬干，當(dāng)零食加餐食用。

有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，將蒸好的普通粳米飯密封好放入冰箱冷藏24小時(shí)，其抗性淀粉含量會(huì)從4%上升到14%，而且緩慢冷卻比急速冷卻產(chǎn)生的抗性淀粉更多。雖然此類食物在低溫時(shí)抗性淀粉含量增多，但食用生冷的食物容易導(dǎo)致腸胃不適，可稍微加熱后再食用，當(dāng)然，再次加熱的過(guò)程中，抗性淀粉含量會(huì)降低。

最后，需要說(shuō)明一下，不是所有富含淀粉的食物煮熟放冷后都能產(chǎn)生抗性淀粉，像糯玉米、糯米、小黃米等支鏈淀粉含量高的食物，放冷與否對(duì)其中的抗性淀粉含量影響不大。

【資料來(lái)源：科普中國(guó)】