陳勇杏，華燕，郭磊，魯斌，余晚霞，楊翠鳳，滕崢*

黃芩提取物對(duì)百香果采后貯藏品質(zhì)的影響

陳勇杏1a,2，華燕1a*，郭磊1b，魯斌1a，余晚霞1a，楊翠鳳2，滕崢2*

（1.西南林業(yè)大學(xué) a.林學(xué)院 b.生命科學(xué)學(xué)院，昆明 650224； 2.百色學(xué)院 農(nóng)業(yè)與食品工程學(xué)院，廣西 百色 533000）

為研究不同質(zhì)量濃度黃芩提取物處理對(duì)百香果采后貯藏保鮮品質(zhì)的效果，以期延長(zhǎng)百香果貯藏時(shí)間。以百香果為原料，黃芩提取物為保鮮劑，蒸餾水浸泡為對(duì)照，使用不同質(zhì)量濃度黃芩提取物對(duì)百香果進(jìn)行浸泡處理并置于室溫貯藏（溫度為18～23 ℃）。檢測(cè)不同質(zhì)量濃度黃芩提取物對(duì)百香果果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)的影響，總結(jié)黃芩提取物最佳保鮮質(zhì)量濃度以及貯藏保鮮效果。在室溫條件下，與對(duì)照處理相比，不同質(zhì)量濃度黃芩提取物處理均能起到貯藏保鮮的效果。CK組的百香果在貯藏17 d后質(zhì)量損失率為24.67%，硬度為6.31 kg/cm2，可溶性固形物含量為10.45 mg/g，而黃芩提取物處理B組（12.5 mg/mL）的百香果在貯藏17 d后質(zhì)量損失率為17.60%、硬度為8.29 kg/cm2、可溶性固形物含量為12.84 mg/g，CK組與黃芩提取物處理B組（12.5 mg/mL）之間各指標(biāo)呈顯著性差異（<0.05）。B組（12.5 mg/mL）黃芩提取物在保持百香果果實(shí)硬度、質(zhì)量損失率、可溶性蛋白質(zhì)、可溶性糖和維生素C等外在及內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)的穩(wěn)定均不同程度優(yōu)于CK組和其他質(zhì)量濃度黃芩提取物處理組。在百香果室溫貯藏保鮮中，采用質(zhì)量濃度為12.5 mg/mL的黃芩提取物處理可以減少果實(shí)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗，保持較好的果實(shí)品質(zhì)。

黃芩提取物；百香果；貯藏品質(zhì)；采后保鮮

百香果（Sims），原產(chǎn)地巴西，又稱(chēng)為雞蛋果、西番蓮，是西番蓮科多年生熱帶亞熱帶藤蔓性植物，在我國(guó)主產(chǎn)區(qū)為廣東、廣西、福建等，其中廣西的栽植面積及產(chǎn)業(yè)規(guī)模最大[1-2]。百香果果實(shí)是著名的熱帶特色漿果，其香味集合了大多數(shù)熱帶亞熱帶水果的特點(diǎn)，香醇物質(zhì)獨(dú)特，香型眾多。百香果的食用、藥用與觀賞價(jià)值很高，百香果中富含人體所必需的多種氨基酸、蛋白質(zhì)、多糖、維生素及微量元素，具有清熱解毒、降血脂血壓、化痰止咳等功效[3-4]。百香果屬于呼吸躍變型水果，采后乙烯代謝與呼吸作用加強(qiáng)，果實(shí)后熟會(huì)迅速軟化褶皺及腐敗變質(zhì)，降低果實(shí)的品質(zhì)，增加百香果的貯藏和運(yùn)輸成本[5]。對(duì)百香果腐爛致病菌研究發(fā)現(xiàn)，九州鐮孢菌（）、鐮孢菌（）、刺盤(pán)孢屬（Colletotrichum）和鏈格孢屬（Alternaria）是引起百香果腐爛的真菌病原體，它們對(duì)黃金百香果和紫色百香果具有致病性[6]。百香果貯藏保鮮成本高，采后易發(fā)生病害、腐爛，果肉易質(zhì)變而風(fēng)味改變，貨架期短等問(wèn)題制約著百香果產(chǎn)業(yè)發(fā)展，利用現(xiàn)代技術(shù)延長(zhǎng)百香果貯藏保鮮時(shí)間是解決這些問(wèn)題的一個(gè)關(guān)鍵方向。

黃芩（Georgi）別名為山茶根、黃金茶，是唇形科黃芩屬植物，在我國(guó)主要分布在北方地區(qū)。黃芩主要活性成分為黃芩苷、黃芩素、漢黃芩苷等，具有清熱祛濕、抗菌消炎等作用[7-8]。黃芩提取物抗菌研究發(fā)現(xiàn)，黃芩提取物對(duì)大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、銅綠假單胞菌、金黃色葡萄球菌、溶藻弧菌等多種細(xì)菌具有抗菌活性作用[9-10]。水果采后因溫度、濕度等環(huán)境條件的變化以及表面微生物的污染而容易發(fā)生腐爛變質(zhì)。近幾年中草藥等植物源有效成分在食品保鮮領(lǐng)域的研究利用成為研究熱點(diǎn)，植物源提取物可以有效抑制果實(shí)表面腐敗病菌的生長(zhǎng)，降低果實(shí)的呼吸及代謝速率，從而達(dá)到減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損耗，延長(zhǎng)果實(shí)貯藏期的效果[11-13]。黃芩提取物單獨(dú)或與植物源提取物復(fù)配物用于獼猴桃[14]、芒果[15]、圣女果[16]、蘋(píng)果[17]等水果保鮮研究發(fā)現(xiàn)，其作用大致相同，主要是通過(guò)殺死或抑制表面微生物，降低果實(shí)病變腐敗率；通過(guò)生理作用降低果實(shí)的呼吸作用，延緩內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，保持果實(shí)硬度，降低質(zhì)量損失率，達(dá)到保持外觀及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的效果[18]。目前為止，未見(jiàn)將黃芩提取物應(yīng)用于百香果貯藏保鮮研究的相關(guān)報(bào)道。本研究以百香果為實(shí)驗(yàn)材料，探究不同濃度黃芩提取物對(duì)百香果采后貯藏品質(zhì)的影響，以期為百香果采后保鮮提供不同思路。

1 實(shí)驗(yàn)

1.1 實(shí)驗(yàn)材料

主要材料：以百色市靖西市紫皮百香果為實(shí)驗(yàn)材料，采摘于靖西市化峒鎮(zhèn)百香果脫貧奔康產(chǎn)業(yè)園，果實(shí)的成熟度為8分熟，在采果時(shí)挑選果實(shí)大小均勻、無(wú)病蟲(chóng)害、果皮沒(méi)有傷痕，外形飽滿(mǎn)圓潤(rùn)，色澤光靚，成熟度相同的優(yōu)質(zhì)新鮮果實(shí)；中藥黃芩飲片購(gòu)于百色市大森林大藥房連鎖店。

1.2 試劑與設(shè)備

1.2.1 主要試劑

主要試劑：牛血清蛋白、考馬斯亮藍(lán)G-250、磷酸、乙酸乙酯、乙醇、抗壞血酸、2，6-靛酚鈉鹽、濃硫酸、蒽酮、NaOH、酚酞指示劑、草酸等（試劑、藥品均為分析純）。

1.2.2 主要儀器設(shè)備

主要儀器設(shè)備：CY-4硬度計(jì)，愛(ài)德堡儀器；LYT-330手持式折光儀，上海凌譽(yù)公司；UV-2700紫外分光光度計(jì)，島津企業(yè)管理（中國(guó)）有限公司；HH-4數(shù)顯恒溫水浴鍋，國(guó)華電器有限公司；FA1204B電子天平，上海市安亭電子儀器廠；ZT-1000A高速多功能粉碎機(jī)，永康市展帆工貿(mào)有限公司；SMY-2000色差儀，北京盛名揚(yáng)科技開(kāi)發(fā)有限公司。

1.3 方法

1.3.1 黃芩提取物的制備

參照文獻(xiàn)[19]黃芩苷提取工藝的研究并加以改進(jìn)，采用溶劑煎煮提取方法，蒸餾水為提取劑，提前1 h將黃芩飲片粉末浸泡，料液比為1∶13，提取時(shí)間為2 h，使用紗布過(guò)濾，提取3次，合并濾液，水浴濃縮，得到黃芩提取物1 g/mL（每mL含1 g原藥）懸液，裝入容器并在4 ℃冰箱保存?zhèn)溆谩?/p>

1.3.2 實(shí)驗(yàn)處理

實(shí)驗(yàn)設(shè)置6個(gè)質(zhì)量濃度處理依次為CK組（0 mg/mL）、A組（10 mg/mL）、B組（12.5 mg/mL）、C組（15 mg/mL）、D組（17.5 mg/mL）、E組（20 mg/mL）的黃芩提取物浸泡液，百香果采摘運(yùn)送回實(shí)驗(yàn)室后，立即進(jìn)行挑揀分組處理，每個(gè)處理120個(gè)果，提取物浸泡液中浸泡6 min后，撈出通風(fēng)晾干，室溫貯藏（溫度18～23 ℃）。

每隔4 d取樣檢測(cè)指標(biāo)，將百香果破開(kāi)后果肉經(jīng)過(guò)紗布過(guò)濾后得原漿果汁，根據(jù)不同指標(biāo)測(cè)定需要，將原漿果汁稀釋成不同濃度備用，每個(gè)檢測(cè)指標(biāo)重復(fù)3次。質(zhì)量損失率、色差這2個(gè)指標(biāo)每組預(yù)留專(zhuān)門(mén)的果實(shí)檢測(cè)，預(yù)留的果實(shí)不再做其他指標(biāo)檢測(cè)。

1.3.3 外觀品質(zhì)指標(biāo)測(cè)定方法

百香果硬度指標(biāo)的測(cè)定：使用硬度計(jì)方法測(cè)定果實(shí)硬度（kg/cm2），每組隨機(jī)抽取3個(gè)百香果，在3個(gè)不同位置進(jìn)行測(cè)量，測(cè)定其果實(shí)硬度，每組樣品測(cè)量3次，取平均值；使用稱(chēng)量法測(cè)定質(zhì)量損失率，見(jiàn)式（1）。

式中：m為百香果貯藏期間質(zhì)量損失率，%；1為百香果貯藏前的質(zhì)量，g；2為百香果貯藏后的質(zhì)量，g。

總色差指標(biāo)的測(cè)定：參考文獻(xiàn)[20]的方法并加以改進(jìn)，使用色差儀對(duì)百香果果實(shí)的赤道面周?chē)?個(gè)點(diǎn)的、、值進(jìn)行測(cè)定，重復(fù)3次，根據(jù)式（2）計(jì)算色差值。

式中：Δ為亮度差值；為亮度值；為紅綠亮度值；為黃藍(lán)亮度值；角標(biāo)int表示標(biāo)準(zhǔn)色差參照值。

1.3.4 內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)測(cè)定方法

參考李小方等[21]的實(shí)驗(yàn)操作測(cè)定百香果內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)，使用手持式折光儀測(cè)定測(cè)定可溶性固形物含量（mg/g）；使用考馬斯亮藍(lán)G-250染色法測(cè)定可溶性蛋白含量（mg/g）；使用2，6-靛酚鈉滴定法測(cè)定維生素C含量（mg/g）；使用酸堿滴定法檢測(cè)可滴定酸含量（%）；使用蒽酮比色法測(cè)定可溶性糖含量（mg/g）。

1.4 數(shù)據(jù)的分析

使用Microsoft Office Excel 2010軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，SPSS 22.0進(jìn)行差異顯著性分析及相關(guān)性分析，GraphPad 8軟件進(jìn)行繪圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 黃芩提取物處理對(duì)百香果質(zhì)量損失率的影響

百香果在采后呼吸作用和蒸騰作用增強(qiáng)，會(huì)發(fā)生一系列的生理變化，容易發(fā)生失水而導(dǎo)致果皮產(chǎn)生皺縮，降低果實(shí)本身的耐藏性與抗病性，因此質(zhì)量損失率是評(píng)價(jià)百香果保鮮貯藏效果的一個(gè)重要指標(biāo)[5]。圖1中體現(xiàn)了不同濃度處理組在17 d貯藏中的質(zhì)量損失率變化，全部處理組的質(zhì)量損失率均呈上升趨勢(shì)，貯藏至第5天時(shí)，各處理組質(zhì)量損失率分別為7.47%、5.65%、4.4%、5.94%、6.05%、5.03%。CK組與黃芩提取物處理組的質(zhì)量損失率差異最大，為2.74%，CK組與黃芩提取物處理之間的均差異顯著（<0.05）。第5～17天，各質(zhì)量濃度黃芩提取物處理組之間對(duì)比可知，B組（12.5 mg/mL）黃芩提取物處理后果實(shí)質(zhì)量損失率顯著低于其他質(zhì)量濃度黃芩提取物處理組（<0.05）。貯藏期間，經(jīng)黃芩提取物處理的百香果的質(zhì)量損失率顯著低于CK組（<0.05），說(shuō)明百香果提取物處理可以保持水分和營(yíng)養(yǎng)成分，減少質(zhì)量損失。

圖1 不同質(zhì)量濃度的黃芩提取物處理對(duì)百香果質(zhì)量損失率的影響

注：同一貯藏時(shí)間，不同小寫(xiě)字母表示組間差異顯著，<0.05。

2.2 黃芩提取物處理對(duì)百香果果實(shí)硬度的影響

果實(shí)的軟化速度是果實(shí)保鮮貯藏效果評(píng)價(jià)的重要指標(biāo)之一。百香果果實(shí)未成熟時(shí)細(xì)胞間有果膠，能將細(xì)胞緊密固定，果實(shí)比較硬；隨著貯藏時(shí)間增加，果實(shí)后熟，果膠在果膠酶的作用下被分解，在生理代謝作用下百香果的硬度會(huì)逐漸下降[22]。由圖2可知，百香果果實(shí)的硬度隨貯藏時(shí)間的增加而降低，9～17 d，CK組百香果硬度低于黃芩提取物處理組，但黃芩提取物處理組之間果實(shí)硬度差異并不顯著。百香果采后果實(shí)初始硬度為13.13 kg/cm2，貯藏17 d后，CK組百香果果實(shí)硬度為6.31 kg/cm2。B組（12.5 mg/mL）處理在第17天時(shí)果皮硬度（8.29 kg/cm2）顯著低于CK組（6.31 kg/cm2）（<0.05），對(duì)保持果實(shí)良好貯藏品質(zhì)和商業(yè)價(jià)值具有重要作用。

圖2 不同質(zhì)量濃度的黃芩提取物浸泡百香果后其硬度的變化

2.3 黃芩提取物處理對(duì)百香果果實(shí)色差的影響

果實(shí)色澤是評(píng)價(jià)果實(shí)外觀品質(zhì)、成熟程度與商品價(jià)值的關(guān)鍵指標(biāo)之一[23]。葉綠素酶催化葉綠素降解和紫色有關(guān)色素合成是果實(shí)顏色變化的主要原因，貯藏中果實(shí)腐爛變質(zhì)會(huì)發(fā)生褐變[24]?？偵瞀け硎竟麑?shí)表皮顏色變化差異，果實(shí)后熟后表皮顏色發(fā)生變化。通過(guò)色差儀分別測(cè)出果實(shí)、、的變化，通過(guò)式（2）計(jì)算出百香果的總色差Δ。圖3可以看出，A組（10 mg/mL）、B組（12.5 mg/mL）黃芩提取物處理，色差可能是果實(shí)后熟過(guò)程，顏色變深紫色，顏色差異大。C組（15 mg/mL）黃芩提取物處理在13～17 d貯藏過(guò)程中Δ變化幅度較小，與其他質(zhì)量濃度處理組有顯著性差異（<0.05），說(shuō)明整體的顏色較最初無(wú)明顯差別。CK組的總色差Δ顯著增加，說(shuō)明百香果顏色變化較大，可能是黃芩提取物處理百香果表面呼吸率較低，抑制了百香果發(fā)生褐變等顏色的變化，能夠較好地保持百香果的品質(zhì)。

圖3 不同質(zhì)量濃度的黃芩提取物浸泡處理后百香果總色差的變化

2.4 黃芩提取物處理對(duì)百香果果實(shí)可溶性固形物的影響

可溶性固形物是流體或液體食品中所有溶于水的化合物的總稱(chēng)，也是呼吸代謝作用的主要底物，包括維生素、糖、酸、礦物質(zhì)等[25]?？扇苄怨绦挝镌诠麑?shí)中的含量可以有效地反映百香果果實(shí)的成熟度與品質(zhì)的變化，其含量變化可反映果實(shí)耐貯藏性[26]。由圖4可知，隨貯藏保鮮的時(shí)間增長(zhǎng)，百香果果實(shí)的可溶性固形物指標(biāo)含量呈現(xiàn)先升高后下降的勢(shì)態(tài)。果實(shí)可溶性固形物含量的上升趨勢(shì)，說(shuō)明百香果正處于一個(gè)生理后熟的狀態(tài)。貯藏保鮮至第5天，黃芩提取物處理與對(duì)照處理后百香果的可溶性固形物含量均處于上升水平。到第9天時(shí)由于果實(shí)的呼吸消耗，可溶性固形物含量均呈現(xiàn)出下降趨勢(shì)，黃芩提取物處理各質(zhì)量濃度組之間含量差異不顯著（＞0.05）。貯藏至第17天，CK組百香果可溶性固形物含量為10.45 mg/g，C組（15 mg/mL）黃芩提取物處理后百香果可溶性固形物含量為13.09 mg/g，與CK組差異顯著（<0.05）。說(shuō)明黃芩提取物處理能夠減少可溶性固形物作為呼吸底物被消耗，使果實(shí)保持較高可溶性固形物含量。

圖4 不同質(zhì)量濃度的黃芩提取物浸泡處理對(duì)百香果可溶性固形物含量的影響

2.5 黃芩提取物處理對(duì)百香果果實(shí)可滴定酸指標(biāo)的影響

果實(shí)中的有機(jī)酸是重要風(fēng)味物質(zhì)，也是維持其呼吸代謝重要的底物，可滴定酸的含量是評(píng)價(jià)果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)與貯藏保鮮效果的重要指標(biāo)，可滴定酸被分解消耗而含量下降，可表明百香果保鮮貯藏品質(zhì)的變化情況[27]。由圖5可知，在貯藏期間，各組可滴定酸含量呈逐漸下降的趨勢(shì)，貯藏至第5天，CK組與各濃度黃芩提取物處理組雖無(wú)顯著性差異（＞0.05），但所有黃芩提取物處理組均明顯高于CK組；第17天，CK組可滴定酸含量1.36%與A組（10 mg/mL）黃芩提取物處理后可滴定酸含量（1.88%）差異顯著（<0.05），說(shuō)明黃芩提取物處理可減緩百香果可滴定酸含量的下降速度，保持果實(shí)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量。

圖5 不同質(zhì)量濃度的黃芩提取物浸泡處理對(duì)百香果可滴定酸的影響

2.6 黃芩提取物處理對(duì)百香果維生素C指標(biāo)的影響

維生素C在百香果果實(shí)中的含量很高，具有延緩細(xì)胞衰老和抗氧化的作用，是果實(shí)中非常有價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)成分之一，而維生素C不穩(wěn)定易氧化，在貯藏中易受環(huán)境和自身代謝影響而發(fā)生降解，降低百香果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[28]。由圖6可知，在5～17 d貯藏保鮮期間，CK組百香果的維生素C顯著低于各質(zhì)量濃度黃芩提取物處理組（<0.05）；黃芩提取物處理組中，B組（12.5 mg/mL）黃芩提取物處理后，維生素C含量顯著高于其他質(zhì)量濃度處理組（<0.05）。表明B組（12.5 mg/mL）黃芩提取物處理的效果優(yōu)于其他質(zhì)量濃度處理組，說(shuō)明黃芩提取物處理能夠延緩百香果衰老速度，減少果實(shí)維生素C的消耗。

圖6 不同質(zhì)量濃度的黃芩提取物浸泡處理對(duì)百香果維生素C的影響

2.7 黃芩提取物處理對(duì)百香果可溶性蛋白指標(biāo)的影響

可溶性蛋白是百香果的主要成分之一。百香果果實(shí)轉(zhuǎn)向成熟階段時(shí)，果實(shí)的可溶性蛋白含量呈上升的趨勢(shì)，而貯藏保鮮期間果實(shí)可溶性蛋白含量越低，則保鮮效果越差[29]。由圖7可知，貯藏保鮮處理期間，百香果果實(shí)中可溶性蛋白指標(biāo)含量呈先升高后下降的規(guī)律。貯藏第9天，CK組可溶性蛋白含量為16.83 mg/g，顯著低于B組（12.5 mg/mL）黃芩提取物處理后可溶性蛋白含量為20.67 mg/g（<0.05），故黃芩提取物處理能夠有效延緩可溶性蛋白含量的下降。貯藏時(shí)間為9～17 d，CK組低于各質(zhì)量濃度黃芩提取物處理組，各質(zhì)量濃度黃芩提取物處理組中B組（12.5 mg/mL）黃芩提取物處理后，可溶性蛋白含量顯著高于其他質(zhì)量濃度處理組（<0.05）。表明B組（12.5 mg/mL）黃芩提取物處理的效果優(yōu)于其他質(zhì)量濃度處理組的效果。

圖7 不同質(zhì)量濃度的黃芩提取物浸泡處理對(duì)百香果可溶性蛋白的影響

2.8 黃芩提取物處理對(duì)百香果可溶性糖指標(biāo)的影響

果實(shí)的甜度、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等由果實(shí)中的糖含量決定。在果實(shí)保鮮貯藏前期，果實(shí)處于生理后熟階段，果實(shí)內(nèi)其他物質(zhì)轉(zhuǎn)化成糖，糖含量上升，中后期糖作為底物參與果實(shí)呼吸作用被消耗，糖分含量會(huì)逐漸減少，呈現(xiàn)出先升后下降的趨勢(shì)[30]。由圖8可得，前5 d，百香果可溶性糖均為上升的趨勢(shì)，說(shuō)明果實(shí)在采摘后均有一個(gè)后熟的過(guò)程，新采摘之后的百香果在放置幾天之后口感更佳。在貯藏后期，果實(shí)呼吸消耗糖類(lèi)物質(zhì)，使得在貯藏后期糖含量呈下降趨勢(shì)。第9～17天貯藏期間，CK組可溶性糖含量均顯著低于各質(zhì)量濃度黃芩提取物處理組（<0.05）。第9天時(shí)，CK組及各質(zhì)量濃度黃芩提取物處理組的可溶性糖含量分別為20.34、24.93、27.25、25.85、27.75、23.14 mg/g，說(shuō)明黃芩提取物處理百香果一定程度上減少了對(duì)糖分的消耗，維持了百香果可溶性糖的含量。在貯藏第17天時(shí)，B組（12.5 mg/mL）黃芩提取物處理后，百香果可溶性糖的含量顯著低于其他質(zhì)量濃度黃芩提取物處理組（<0.05），B組（12.5 mg/mL）黃芩提取物處理的效果最好。

圖8 不同質(zhì)量濃度的黃芩提取物浸泡處理對(duì)百香果可溶性糖的影響

3 討論

百香果果期較長(zhǎng)，但果實(shí)采后不耐貯藏。物理、化學(xué)和生理等技術(shù)應(yīng)用在百香果采后貯藏保鮮期已經(jīng)取得很大的進(jìn)展，主要有熱處理、涂膜保鮮處理、氣調(diào)保鮮處理、冷藏保鮮處理、化學(xué)保鮮劑噴灑處理、天然提取物保鮮等[31-34]，在實(shí)際運(yùn)用中還存在諸多問(wèn)題。如氣調(diào)包裝貯藏貨品占據(jù)空間大、密封難、化學(xué)保鮮劑有藥劑殘留、低溫保鮮運(yùn)輸中制冷困難、成本高等。中草藥提取物作為天然產(chǎn)物，具有天然、安全、便捷、成本低等特點(diǎn)，作為天然保鮮劑正慢慢被認(rèn)可。

果蔬貯藏保鮮作用是通過(guò)抑制果實(shí)中乙烯的合成，降低果實(shí)的水分散失，延緩衰老，保持果實(shí)的果形及硬度，通過(guò)提高果實(shí)的抗氧化能力以及誘導(dǎo)體內(nèi)抗病基因的表達(dá)來(lái)減少因受病原菌侵染而導(dǎo)致的腐爛[23]。黃芩提取物浸泡處理對(duì)百香果具有很好的貯藏保鮮效果，與CK處理相比較，黃芩提取物處理組能夠降低百香果貯藏期間果實(shí)的質(zhì)量損失率，保持果實(shí)硬度，減少果實(shí)腐敗變質(zhì)，與石浩等[14]研究黃芩等中藥提取物對(duì)獼猴桃貯藏的影響相似，通過(guò)延緩果實(shí)呼吸和乙烯最大強(qiáng)度出現(xiàn)時(shí)間，以及降低其呼吸、乙烯釋放量，延緩果實(shí)軟化。百香果在成熟過(guò)程中果實(shí)紫紅色逐漸加深，隨著果實(shí)的衰老，鮮亮的紫紅色變淡，并向灰黃色轉(zhuǎn)變[24]。黃芩提取物處理延遲果實(shí)轉(zhuǎn)色時(shí)間，減少果實(shí)褐變，較好維持百香果果實(shí)色澤。果實(shí)采后后熟以及呼吸作用，會(huì)消耗糖、酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)作為呼吸底物，果實(shí)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量是評(píng)價(jià)貯藏保鮮的重要依據(jù)[26]。黃芩提取物處理能夠減少百香果營(yíng)養(yǎng)成分物質(zhì)的損失，與霍峰巖等[15]在芒果上的研究類(lèi)似。黃芩提取物處理通過(guò)推遲呼吸高峰的出現(xiàn)，增加果實(shí)可溶性固形物的含量，減緩可滴定酸含量的下降速率，維持果實(shí)品質(zhì)。

4 結(jié)語(yǔ)

探究不同質(zhì)量濃度黃芩提取物對(duì)百香果采后貯藏保鮮的外觀以及內(nèi)在品質(zhì)的影響，以延長(zhǎng)百香果的貯藏保鮮時(shí)間。結(jié)果表明，不同質(zhì)量濃度黃芩提取物處理通過(guò)延緩百香果果實(shí)硬度和質(zhì)量損失率的下降，維持百香果較好的果實(shí)色澤，以保持百香果的外觀品質(zhì)；通過(guò)延緩果實(shí)可溶性固形物、可溶性蛋白、可滴定酸、維生素C、可溶性糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的減少，以維持果實(shí)的內(nèi)在品質(zhì)。綜合各項(xiàng)指標(biāo)評(píng)價(jià)，百香果保鮮的最佳黃芩提取物質(zhì)量濃度為12.5 mg/mL。

中草藥黃芩提取物可作為植物源天然產(chǎn)物對(duì)果蔬貯藏保鮮具有一定的應(yīng)用價(jià)值。本研究表明，黃芩提取物對(duì)百香果具有保鮮效果，并探索其最佳質(zhì)量濃度，為百香果在銷(xiāo)售中保持品質(zhì)和延長(zhǎng)貨架期提供技術(shù)理論支持。在今后的研究中可以圍繞這個(gè)最佳質(zhì)量濃度進(jìn)一步細(xì)化探索，黃芩提取物對(duì)百香果保鮮作用的微觀機(jī)制有待進(jìn)一步研究驗(yàn)證，同時(shí)與其他物質(zhì)配制成復(fù)配物應(yīng)用效果是否更佳也有待深入研究。

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Effect of Scutellaria Baicalensis Georgi Extract on Postharvest Storage Quality of Passion Fruit

CHEN Yongxing1a,2, HUA Yan1a*, GUO Lei1b, LU Bin1a, YU Wanxia1a, YANG Cuifeng2, TENG Zheng2*

(1. a. College of Forestry, b. College of Life Science, Southwest Forestry University, Kunming 650224, China; 2. College of Agricultural and Food Engineering, Baise University, Guangxi Baise 533000, China)

The work aims to study the effect of different mass concentrations of Scutellaria baicalensis Georgi extract treatment on the postharvest storage and preservation quality of passion fruit, so as to prolong the storage time of passion fruit. With passion fruit as raw material, Scutellaria baicalensis Georgi extract as preservative, distilled water as control, passion fruits were soaked with Scutellaria baicalensis Georgi extract of different mass concentrations and stored at room temperature (18～23 ℃). The effects of different mass concentrations of Scutellaria baicalensis Georgi extract on the quality index of passion fruit were detected, and the optimal concentration and storage & preservation effect of Scutellaria baicalensis Georgi extract were summarized. At room temperature, compared with the control treatment, different concentrations of Scutellaria baicalensis Georgi extract could have the effect of storage and preservation. The weight loss rate of passion fruit in the control group was 24.67%, the hardness was 6.31 kg/cm2, and the soluble solids content was 10.45 mg/g after 17 days of storage, while the weight loss rate of passion fruit in the Scutellaria baicalensisGeorgi extract treatment group B (12.5 mg/mL) was 17.60%, the hardness was 8.29 kg/cm2, and the soluble solids content was 12.84 mg/g after 17 days of storage. There were significant differences (<0.05) between the control group and the Scutellaria baicalensis Georgi extract treatment group B (12.5 mg/mL). Group B (12.5 mg/mL) of Scutellaria baicalensis Georgi extract was better than that of the control group and other treatment groups in maintaining the stability of external and internal quality indexes such as hardness, weight loss rate, soluble protein, soluble sugar and vitamin C of passion fruit. In the room temperature storage and preservation of passion fruit, the treatment of Scutellaria baicalensis Georgi extract with a mass concentration of 12.5 mg/mL can reduce the consumption of fruit nutrients and maintain better quality of fruits.

Scutellaria baicalensis Georgi extract; passion fruit; storage quality; postharvest preservation

TB485.9；TS255.3

A

1001-3563(2024)03-0099-08

10.19554/j.cnki.1001-3563.2024.03.012

2023-06-30

廣西自然科學(xué)基金項(xiàng)目（2021JJB130444，2022JJB130088）；廣西科技基地和人才專(zhuān)項(xiàng)（2020AC20047）；百色市科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目（百科20203203）；廣西一流學(xué)科建設(shè)項(xiàng)目資助（農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境，桂教科研[2022]1號(hào)）；云南省教育廳科學(xué)研究基金項(xiàng)目（2023Y0741）