原煒飛

小時(shí)候過(guò)年，就像民謠唱的：“二十三，祭灶官；二十四，掃房子；二十五，磨豆腐；二十六，去割肉；二十七，殺只雞；二十八，把面發(fā)；二十九，去打酒；年三十兒，捏造鼻兒（餃子）；大初一，撅著屁股亂作揖兒。”從農(nóng)歷臘月二十三開(kāi)始，每一天都會(huì)依俗而行。

說(shuō)是“二十八，把面發(fā)”，但在前一天就要把面發(fā)。在臘月二十七的午飯過(guò)后，三舅和小舅就會(huì)把面袋搬到大舅家，姨媽們也會(huì)把大小面盆端過(guò)來(lái)發(fā)面。面除了發(fā)在面盆里，還會(huì)發(fā)在缸里。大舅會(huì)提前把面根兒起好，把面根兒和在面里，面才能發(fā)好。這時(shí)，大家都會(huì)聚集在大舅家，一起說(shuō)說(shuō)笑笑，有人和面，有人舀水，還有人陪聊。大人們嘴里嘮著家常，手里干著活兒，不急不躁，放任孩子們?cè)谏磉吽烈怍[騰，享受著歡聚的快樂(lè)。

等面發(fā)好后，小舅和三舅負(fù)責(zé)點(diǎn)大鍋，看火。大舅挽起袖子，從面缸里取出幾塊發(fā)酵好的面團(tuán)，分別放入面盆里，倒入適當(dāng)比例的堿水，摻和些面粉，率領(lǐng)著三個(gè)姨媽和面。等把面里的堿揉勻了，揪出一塊伸煤火里烤，烤熟后掰開(kāi)，看看，聞聞，嘗嘗。堿少了，蒸出的饃發(fā)酸、發(fā)硬，不蓬松；堿多了，蒸出的饃發(fā)黃、發(fā)澀，也不好吃。只有堿放得不多不少剛剛好，蒸出的年饃才又大又白，飄著淡淡的堿香、麥香，嚼在嘴里回味無(wú)窮。

第一鍋是開(kāi)花饃，大人們期盼得很。待院子里蒸鍋的水“噗噗”地冒出熱氣，年饃也剛好捏完，揭開(kāi)草蓋，把饃一個(gè)個(gè)擺進(jìn)去?！昂昧耍彀鸦馃c(diǎn)。”隨著催促聲，小舅用勁拉風(fēng)箱添柴火，聽(tīng)說(shuō)大火才能開(kāi)大饃花。頓時(shí)，灶火燒得紅彤彤的，在數(shù)九寒天，披著襖的小舅敞著懷也大汗淋漓。

這時(shí)候，我們才跟著外婆，將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，疊過(guò)來(lái)，邊擰邊扭，用手指捏、筷子按、小刀劃，連掐帶夾，做出來(lái)“魚(yú)”“兔子”“蝴蝶”“花朵”等各種花樣饃。

等到開(kāi)花饃出鍋，這些“小動(dòng)物”和“小花朵”們就被拿去蒸了。正月里要拿年饃出去走親戚，年饃花開(kāi)得好，就顯得體面，讓人羨慕。我們心心念念的卻是這些花樣饃，親眼看著外婆把它們一個(gè)一個(gè)放在鍋里，不住地猜想蒸好后會(huì)是什么樣子。我們手里給開(kāi)花饃點(diǎn)著梅花紅，心里卻想著鍋里的“小動(dòng)物”。

年饃做好后，要在院子里的大缸中凍著，等年三十夜接祖宗回來(lái)供奉了才能吃。不過(guò)，外婆看我們眼巴巴的樣子，不忍心，總說(shuō)她已給祖宗們請(qǐng)示過(guò)了，上香供祭完，就分我們每人一瓣開(kāi)花饃。輕輕咬一口，香味頓時(shí)涌滿了唇齒，把人誘入那無(wú)盡的溫柔與醇厚里，回味無(wú)窮。

蒸年饃是件盡興的事。對(duì)鄉(xiāng)親們來(lái)說(shuō)，一年的辛勞節(jié)儉，也不過(guò)是為了在過(guò)年時(shí)能吃上口白饃。做饃的面粉都是自家種的小麥，頭一年的秋后下種，歷經(jīng)寒冬煎熬，才能在來(lái)年長(zhǎng)成。在熾烈的日烤下，揮汗如雨地收割，一捆捆地背到曬場(chǎng)上，剪麥穗、碾麥粒、磨面粉、蒸年饃，年饃的醇香是“粒粒皆辛苦”的醞釀。

如今，即便是自己在家做的手工饃，也沒(méi)有那時(shí)過(guò)年燒大鍋蒸出來(lái)的年饃香。每每想起來(lái)那年饃，我內(nèi)心就會(huì)像個(gè)孩子似雀躍，恨不得立刻回到鄉(xiāng)下老家過(guò)年，再吃一口年饃，聞一聞年饃的香。那香里洋溢著的人間深情，讓人終生難忘！

編輯|龍軻軻