吳承起

每逢新春佳節(jié)，喜慶團(tuán)圓之時(shí)，也正是冬令進(jìn)補(bǔ)的時(shí)節(jié)。本期介紹可用于佳節(jié)的冬補(bǔ)食療膳食及寓意吉祥的美味菜品。、

紅曲醬燒肉

原?料：五?花?肉?300?克，紅?腐?乳?汁10?克，紅曲米?5?克。

做法：五花肉洗凈，焯水后切塊，鍋中炒糖色，放入五花肉翻炒一會(huì)兒，加入紅曲米、適量清水，煮至酥爛，加入紅腐乳汁，調(diào)味即成。

小貼士：寓意紅紅火火。

十全大補(bǔ)湯

原料（10?人份）：豬排?900?克，豬肘（蹄筋或魚鰾）500?克，草雞、鴨、豬肚各?300?克，河蝦?150?克（開洋?50克），瑤?柱?50?克，冬?筍?50?克，紅?棗20?枚，花生仁?10?克，白術(shù)、黨參、黃芪、白術(shù)、熟地各?10?克，川芎、肉桂各6?克，當(dāng)歸、甘草各?5?克。

做法：豬排、豬肘、草雞、鴨、豬肚、河?蝦、瑤?柱?洗?凈，焯?水?后?切?分；中藥材略?洗，放入紗布袋中，收口，即成湯料包；花生仁、冬筍略洗后焯水；燉鍋中加水，放入所有食材和湯料包，燉至酥軟，調(diào)味，分盛到?10?個(gè)燉盅中即成。

小貼士：補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋潤五臟。體內(nèi)有實(shí)熱及陰虛火旺者不宜服用。

上海陳香爆魚

原?料：青魚?300?克，陳皮?3?克，自制醬汁適量（可根據(jù)喜好備用）。

做法：陳皮略洗，浸泡，煎汁后倒入醬汁中備用；青魚治凈后切塊，放入油鍋煎炸，撈出，放入醬汁浸泡一段時(shí)間，即成。

小貼士：開胃健脾。寓意吉慶有余。

素拌如意菜

原料：金針菜、黃豆芽、厚百葉、胡蘿卜絲、黑木耳各?100?克。

做?法：所?有?食?材?洗?凈，分?別?炒?至八成熟，再全部放入鍋中一起炒熟，調(diào)味，即成。

小貼士：可做冷盤。寓意吉祥如意。

板栗燜雞翅

原料：雞翅?300?克，栗子?100?克，調(diào)料適量。

做?法：雞翅?洗?凈，焯?水；鍋中炒?糖色，放?入?雞翅翻炒?一會(huì)兒，加栗子、適量清水，燜燒至軟爛，調(diào)味即成。

小貼士：寓意大吉大利。