馬志英

教授級高工，上海市食品學會食品安全專業(yè)委員會主任。

輿情是民眾對社會中的現(xiàn)象或問題等所表達的態(tài)度、意見和情緒，其中，食品安全的輿情更是與群眾生活密切相關(guān)，且社會關(guān)注度高、涉及面廣、傳播能力強。同時，一些食品安全相關(guān)的網(wǎng)絡(luò)謠言、非理性聲音也極易引發(fā)公眾情緒，從而產(chǎn)生巨大的輿論壓力，任何部門、機構(gòu)都無法忽視。因此，相關(guān)部門和專家應(yīng)及時出面，披露真實可靠的信息，提高輿情應(yīng)對能力，及時化解矛盾，處理問題，幫助構(gòu)建和諧的網(wǎng)絡(luò)言論環(huán)境。在此，筆者對近?3?年的部分食品安全輿情事件稍作整理分析，以供大家參考。

2021?年網(wǎng)紅餐廳“一緒壽喜燒”以次充好事件

2021?年?9?月，有微博賬號爆料稱上海第一網(wǎng)紅自助餐“一緒壽喜燒”食材以次充好，把比目魚充當鱈魚，廉價牛肉冒充澳洲和牛，客人吃剩的刺身回收后混合新鮮的繼續(xù)使用等問題。上海市市場監(jiān)督管理局立即開展專項檢查，并立案調(diào)查、約談總部，依法作出行政處罰決定，罰款?50?萬元，及時回應(yīng)社會關(guān)切。這次網(wǎng)紅餐廳的問題是網(wǎng)民舉報的，說明了食品安全要依靠群眾的監(jiān)督和參與，監(jiān)管部門的及時處理也反映了應(yīng)對輿情的積極態(tài)度。

2022?年“鐘薛高”雪糕火燒不化事件

2022?年夏天，“鐘薛高”雪糕“火燒不化”的話題登上了熱搜榜。有網(wǎng)友稱，“鐘薛高”旗下一款“海鹽椰椰”的雪糕在?31℃的室溫下放置近?1?小時后仍然沒有完全融化。隨后，網(wǎng)友用打火機點燃“鐘薛高”雪糕卻燒不化的視頻再度引發(fā)關(guān)注，新聞媒體也紛紛報道和討論了這些消息。后來主流媒體和專家學者對其進行了科普解讀?：雪糕融化后為黏稠狀而不會完全變?yōu)橐粩偹疇钪饕且驗檠└庵泄绦挝锖扛撸└庵刑砑拥目ɡz有助于雪糕中的乳蛋白保持相對穩(wěn)定的狀態(tài)。我國《食品安全國家標準?食品添加劑使用標準》（GB?2760-2014）對于卡拉膠等食品添加劑有明確的規(guī)定，只要在標準規(guī)定的限量和范圍內(nèi)使用添加劑，食用安全性是有保障的。隨后輿情熱度逐漸下降，直至平息。本次輿情事件反映出群眾性食品安全科普宣傳的重要性和迫切性。

2022?年“巴黎貝甜”無證生產(chǎn)被罰事件

2022?年?8?月?31?日，“新浪財經(jīng)”在微博平臺上發(fā)布“巴黎貝甜”在新冠肺炎疫情期間因無證生產(chǎn)被罰?58?萬的消息，引發(fā)網(wǎng)絡(luò)熱議。有較大粉絲基礎(chǔ)的網(wǎng)絡(luò)用戶及自媒體頻頻發(fā)聲，表示“巴黎貝甜”在上海封控期間不漲價，是良心店家，質(zhì)疑上海監(jiān)管部門的處罰不合情理。隨后，上海市市場監(jiān)督管理局發(fā)布《關(guān)于“巴黎貝甜無證生產(chǎn)被罰”的回應(yīng)》后，相關(guān)信息在微博、微信等社交平臺上刷屏，使輿情熱度再度抬升。在本次輿情事件中，上海市市場監(jiān)督管理局發(fā)布的《關(guān)于“巴黎貝甜無證生產(chǎn)被罰”的回應(yīng)》，體現(xiàn)了市場監(jiān)管部門重視食品安全問題、堅持依法行政、企業(yè)享有行政訴訟權(quán)利等要義。

2023?年“泰國香米”香精勾兌事件

2023?年“3·15?晚會”曝光了市場上一些“泰國香米”并非泰國生產(chǎn)，而是香精勾兌而來的，只要往大米里滴幾滴香精，大米就會散發(fā)出特有的香味，這樣的大米一年能賣出?1?000多噸。涉事企業(yè)包括安徽香王糧油食品科技有限公司、壽縣永良糧油食品有限公司等，出售香精的則為上海朗楓香料有限公司、上海楓米實業(yè)有限公司。事件曝光后，安徽省和上海市市場監(jiān)督管理局等部門第一時間對問題企業(yè)進行了查處。這次輿情事件反映出添加劑食品安全問題的解決還任重道遠。

食品安全負面輿情之所以屢屢出現(xiàn)，一方面反映出目前我國食品安全還存在各方面的問題，例如從生產(chǎn)源頭到消費的環(huán)節(jié)中發(fā)生的問題，以及餐飲企業(yè)整改得片面、不徹底等，除了依賴餐飲企業(yè)的自律外，各級監(jiān)管部門也應(yīng)從根本制度的落實上加以保障。另一方面，食品安全輿情和政府、企業(yè)、專家、媒體等的風險交流程度有關(guān)，目前我國在食品安全風險交流方面的工作還遠遠不夠，因此相關(guān)單位有必要在這方面加大重視，不斷提高食品安全輿情事件的應(yīng)對能力。