春節(jié)越來(lái)越近了，年夜飯預(yù)訂也越來(lái)越“火爆”，在一些城市，一些老牌餐廳甚至已經(jīng)“一廂難求”。訂不到年夜飯，又不想自己動(dòng)手，在線拯救廚房小白、半小時(shí)搞定年夜飯的預(yù)制菜正在成為許多年輕人的新選擇。越來(lái)越多的數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜正在批量登上年夜飯的餐桌。

過(guò)半消費(fèi)者年夜飯會(huì)選擇預(yù)制菜

年夜飯是國(guó)人最重視的一餐，最精華的食材原料和最精妙的烹飪手藝都會(huì)應(yīng)用于此。但在快節(jié)奏的都市生活中，越來(lái)越少年輕人會(huì)自己動(dòng)手做飯，在面對(duì)一些操作難度大、工藝復(fù)雜的“硬菜”時(shí)，會(huì)考慮購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜。

一項(xiàng)生鮮平臺(tái)的調(diào)查顯示，33%的受訪者在年夜飯的制作上會(huì)選擇自己做+搭配預(yù)制菜助攻，21%的受訪者選擇直接預(yù)制菜套餐。也就是說(shuō)，合計(jì)五成以上受訪的消費(fèi)者在做年夜飯時(shí)會(huì)使用預(yù)制菜。選擇預(yù)制菜的理由那么多，還得是好吃才是關(guān)鍵。在消費(fèi)者選擇購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜的原因中，美味可口的占比高達(dá)56%，在美味可口的基礎(chǔ)上，還能?chē)L試到不同菜系、再加上方便儲(chǔ)存，選擇預(yù)制菜的理由就又多了幾分。

預(yù)制菜為什么會(huì)這么火？是誰(shuí)在購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜？

買(mǎi)預(yù)制菜還得看年輕人

在日常快節(jié)奏的生活中，年輕人做飯場(chǎng)景越來(lái)越少，也不需要為了一頓年夜飯苦練廚藝。但除夕夜，當(dāng)他們走向廚房想為家庭的團(tuán)圓飯貢獻(xiàn)自己的一份綿薄之力時(shí)，預(yù)制菜便發(fā)揮出了積極作用。

對(duì)于年輕人而言，商家能提供服務(wù)自己就盡量不動(dòng)手，自己實(shí)在要?jiǎng)邮郑诖_保不了能完整做出一道美味可口的硬菜情況下，還有一個(gè)保底情況——“沒(méi)關(guān)系，我媽會(huì)出手”。

于是許多年輕人在年夜飯制作中的作用就變成了訂食材、訂預(yù)制菜、打下手等。在一些追求快節(jié)奏的一線城市，預(yù)制菜的“上桌率”也更高。

當(dāng)80后、90后成為飲食類(lèi)消費(fèi)的關(guān)鍵族群時(shí)，預(yù)制菜市場(chǎng)迎來(lái)了新發(fā)展。行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模2022年達(dá)到4221.3億元，預(yù)計(jì)到2025年接近9000億元。

疫情影響下人們的生活方式發(fā)生很大變化，線上買(mǎi)菜成為許多人不出門(mén)采購(gòu)首選，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化水平提高后，預(yù)制菜的流轉(zhuǎn)有了保障，加上資本的介入，預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模越來(lái)越大。

但現(xiàn)階段，消費(fèi)者中仍有認(rèn)為預(yù)制菜是“科技與狠活”產(chǎn)物的疑慮，對(duì)其安全性和健康產(chǎn)生疑問(wèn)，抵制預(yù)制菜出現(xiàn)在餐桌。同時(shí)，預(yù)制菜的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)就是省時(shí)省力，但對(duì)于平時(shí)懶得做飯的人而言，預(yù)制菜也需要簡(jiǎn)單烹調(diào)，遠(yuǎn)不如外賣(mài)方便，而且有些預(yù)制菜的烹飪操作煩瑣，所以不會(huì)做飯的人本應(yīng)該是預(yù)制菜的消費(fèi)主力，最后被外賣(mài)平臺(tái)分流。

越來(lái)越多企業(yè)加入預(yù)制菜市場(chǎng)

預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，相關(guān)企業(yè)數(shù)量也越來(lái)越多，企業(yè)數(shù)據(jù)顯示，目前國(guó)內(nèi)有超過(guò)10萬(wàn)家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)。

雖然目前預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展較為迅速，但大多數(shù)企業(yè)仍停留在作坊式生產(chǎn)加工模式。預(yù)制菜從大環(huán)境來(lái)看的確有廣闊前景，但行業(yè)要長(zhǎng)遠(yuǎn)健康發(fā)展，必須把好質(zhì)量關(guān)和安全關(guān)。

2022年江蘇消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)做過(guò)一項(xiàng)關(guān)于預(yù)制菜消費(fèi)調(diào)查，結(jié)果顯示近八成消費(fèi)者表示購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜時(shí)都遇到過(guò)質(zhì)量問(wèn)題，其中25.7%的消費(fèi)者買(mǎi)到的菜品變質(zhì)，24.3%消費(fèi)者表示購(gòu)買(mǎi)的預(yù)制菜品不新鮮，除此之外也存在預(yù)制菜內(nèi)有異物、菜品過(guò)期等現(xiàn)象。

網(wǎng)絡(luò)投訴平臺(tái)上關(guān)于預(yù)制菜的投訴，大多都集中在菜品質(zhì)量堪憂、不衛(wèi)生等方面。在消費(fèi)者認(rèn)知里，預(yù)制菜省時(shí)省力，一般會(huì)比自己購(gòu)買(mǎi)食材烹制菜品的成本高。但對(duì)于企業(yè)而言，要打開(kāi)年輕消費(fèi)者群體消費(fèi)市場(chǎng)，需要把握住年輕人的喜好，口味好、高性?xún)r(jià)比一個(gè)都不能少，所以在保證食品安全衛(wèi)生的基礎(chǔ)上，企業(yè)在品控、價(jià)格、營(yíng)銷(xiāo)方面都可以有更大的提升空間。（摘自《新京報(bào)》1.27）