毛鳴明 宣以菁

摘? ?要：開展幼兒園“食育課程”的目的是促進(jìn)幼兒在“食知”“食烹”“食趣”“食禮”四個(gè)維度上的發(fā)展。幼兒園教師通過(guò)對(duì)幼兒飲食問(wèn)題的研究，形成“食育課程”資源庫(kù)，并在此基礎(chǔ)上借助信息技術(shù)手段進(jìn)一步優(yōu)化課程，拓展幼兒的已有經(jīng)驗(yàn)，設(shè)計(jì)出幼兒園“食育課程”的“微課集”，幫助幼兒了解食物的來(lái)源，讓幼兒體驗(yàn)烹飪食物的過(guò)程，從而培養(yǎng)幼兒良好的生活習(xí)慣、動(dòng)手能力及服務(wù)意識(shí)，促進(jìn)幼兒的全面發(fā)展。

關(guān)鍵詞：信息技術(shù)? ?幼兒園“食育課程”? ?優(yōu)化

在幼兒教學(xué)中，教師要幫助幼兒了解食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，引導(dǎo)他們不偏食、不挑食，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣?！笆秤本褪橇己蔑嬍沉?xí)慣的培養(yǎng)教育。在幼兒園開展“食育課程”是幼小銜接的重要部分。幼兒園教師要將“食育”納入日?；顒?dòng)中，從幼兒的已有生活經(jīng)驗(yàn)出發(fā)，幫助幼兒養(yǎng)成良好的道德品質(zhì)。隨著“食育課程”內(nèi)容的不斷豐富，教師要利用信息技術(shù)，對(duì)幼兒的“食育能力”發(fā)展水平做出詳細(xì)的記錄和客觀的評(píng)價(jià)分析。

一、導(dǎo)入“問(wèn)卷星”，了解幼兒的“食育”現(xiàn)狀

為了確定“食育課程”的正確方向和目標(biāo)，教師可以運(yùn)用“問(wèn)卷星”軟件系統(tǒng)地收集幼兒的飲食習(xí)慣和用餐偏好。為了廣泛收集資料，筆者設(shè)定了一些開放性的“食育”問(wèn)卷，從而深入了解家長(zhǎng)對(duì)“食育”的認(rèn)識(shí)和建議。

筆者運(yùn)用“問(wèn)卷星”軟件收集了幼兒的飲食習(xí)慣及家長(zhǎng)的飲食期望。調(diào)查報(bào)告顯示，大部分家長(zhǎng)從未聽說(shuō)過(guò)“食育”，絕大多數(shù)幼兒缺乏對(duì)食物及其營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)知，不知道餐桌禮儀，出現(xiàn)過(guò)不同程度的偏食現(xiàn)象。筆者從認(rèn)識(shí)層面和實(shí)踐層面兩個(gè)維度采集相應(yīng)的數(shù)據(jù)并進(jìn)行分析，推斷出家長(zhǎng)自身對(duì)于“食育”理念重視程度不夠。

二、利用信息技術(shù)優(yōu)化“食育課程”的方法

（一）問(wèn)卷梳理，確定活動(dòng)目標(biāo)與內(nèi)容

筆者通過(guò)梳理前期的問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果，有針對(duì)性地進(jìn)行分段“食育”活動(dòng)設(shè)計(jì)，根據(jù)幼兒的能力水平確定各個(gè)年齡段的活動(dòng)目標(biāo)。其中，小班的“食育”目標(biāo)為單一食材的簡(jiǎn)單加工，主要培養(yǎng)幼兒的洗、摘、剝、撕、搓等技能。中班的“食育”目標(biāo)為兩種或兩種以上食材的烹飪，在這個(gè)過(guò)程中，教師要引導(dǎo)幼兒認(rèn)識(shí)食材、廚具，了解食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并教給幼兒切、刨、剪等技能，同時(shí)讓幼兒對(duì)翻炒、涼拌、煎炸等技能進(jìn)行初步的學(xué)習(xí)。大班的“食育”目標(biāo)是熟悉食物的加工過(guò)程，以及食物的營(yíng)養(yǎng)搭配。此外，幼兒還要了解富有地方特色的菜品。

確定了幼兒的“食育活動(dòng)”目標(biāo)，筆者選擇了適合幼兒能力發(fā)展的內(nèi)容進(jìn)行活動(dòng)設(shè)計(jì)。例如，“珍珠丸子”活動(dòng)很符合中班幼兒的年齡特點(diǎn)，該活動(dòng)所選用的食材為肉餡和糯米，幼兒在制作珍珠丸子的時(shí)候要用雙手掌心對(duì)齊，將肉餡順時(shí)針揉搓成球狀，再將團(tuán)好的肉丸放在泡好的糯米里滾一滾，最后放入盤中，一個(gè)個(gè)可愛(ài)的珍珠丸子就做好了。

（二）微課協(xié)助，解決“食育”活動(dòng)重難點(diǎn)

在微課教學(xué)中，幼兒能夠直觀地了解制作食物的技能。教師可以把食物加工的具體過(guò)程拍攝下來(lái)，讓幼兒通過(guò)觀看視頻，直觀了解制作食物的步驟。這樣不僅可以為幼兒提供良好的教育環(huán)境，也可以給幼兒提供反復(fù)觀看視頻、領(lǐng)會(huì)操作難點(diǎn)的機(jī)會(huì)，兼顧操作能力較弱的幼兒。

幼兒的認(rèn)知特點(diǎn)是以具象思維為主，而制作微課是把關(guān)于食物加工的具體過(guò)程拍攝下來(lái)，讓幼兒能通過(guò)觀看視頻，直觀地了解食物制作的整個(gè)步驟。微課為幼兒提供了良好的學(xué)習(xí)途徑，也能夠兼顧操作能力較弱的幼兒，給教師的教學(xué)提供了方便。

微課可以突出教學(xué)重難點(diǎn)，精簡(jiǎn)傳統(tǒng)的課程活動(dòng)模式。例如，在小班課程制作“蠔油生菜”時(shí)，筆者根據(jù)食材的特點(diǎn)進(jìn)行篩選，在介紹食材時(shí)，選用了“定格畫面”這一功能，引用了網(wǎng)上的生菜、蠔油等圖片，讓幼兒直觀感受食材。在“剝生菜”技能的教學(xué)環(huán)節(jié)中，筆者拉近鏡頭，突出活動(dòng)的難點(diǎn)。在“洗生菜”技能的教學(xué)環(huán)節(jié)中，筆者選擇使用長(zhǎng)鏡頭，并在后期剪輯中進(jìn)行適當(dāng)調(diào)速。最后，筆者選擇一首輕音樂(lè)作為背景音樂(lè)，并附上片尾形成微課，很好地幫助幼兒了解了蠔油生菜的制作過(guò)程。

在活動(dòng)完成后，教師可以將優(yōu)質(zhì)的課件、案例、微課上傳至幼兒教育教學(xué)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，與其他教師分享、探索、交流，從而讓更多的教師和家長(zhǎng)共享“食育活動(dòng)”的成果，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)教育資源共享。

（三）實(shí)踐操作，加深幼兒對(duì)“食育”的認(rèn)識(shí)

信息技術(shù)可以讓靜態(tài)的知識(shí)動(dòng)態(tài)化，讓抽象的知識(shí)具體化，更有效地推動(dòng)幼兒思維能力的發(fā)展。在幼兒“食育課程”中，教師可以設(shè)計(jì)一些小游戲，調(diào)動(dòng)幼兒積極探索的欲望，讓幼兒通過(guò)動(dòng)手操作獲得新的知識(shí)。

例如，在制作“毛豆炒肉丁”活動(dòng)中，筆者設(shè)計(jì)了各種闖關(guān)游戲，引導(dǎo)幼兒在游戲中獲得新的知識(shí)和技能。信息技術(shù)的交互功能，可以使得多個(gè)幼兒共同參與游戲，突出每個(gè)幼兒的學(xué)習(xí)主體地位，使活動(dòng)取得滿意的效果。

人機(jī)互動(dòng)，打破了傳統(tǒng)的教學(xué)模式。教師應(yīng)鼓勵(lì)每個(gè)幼兒動(dòng)手實(shí)踐，關(guān)注幼兒的經(jīng)驗(yàn)獲取，將能力培養(yǎng)貫穿于“食育活動(dòng)”之中，極大地拓展幼兒學(xué)習(xí)的邊界。

（四）信息化評(píng)價(jià)，推動(dòng)家園共育新模式

信息化互動(dòng)評(píng)價(jià)，促進(jìn)了家園“食育理念”的同步。例如，在中班制作“香橙雞蛋杯”的活動(dòng)中，幼兒熟練掌握了制作方法：在給橙子切口后，用勺子挖取果肉，以皮為“杯”，將果肉與牛奶混合，倒入“橙杯”中蒸熟。出鍋后，幼兒的喜悅溢于言表，他們幸福地品嘗自己的勞動(dòng)成果。離園后，幼兒主動(dòng)在家里制作了“香橙雞蛋杯”，并要求家人錄制視頻，發(fā)送到班級(jí)群中。讓“食育課程”走進(jìn)家庭，不僅激發(fā)了幼兒的學(xué)習(xí)興趣，也獲得了家長(zhǎng)的大力支持與肯定。

在“食育課程”中，教師需要選擇恰當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)，采用多種方式記錄幼兒的發(fā)展軌跡。隨著“食育課程”的開展，幼兒所掌握的食物加工技能不斷增多，教師應(yīng)抓拍幼兒在“食育課程”中展現(xiàn)出來(lái)的閃光點(diǎn)，記錄幼兒的發(fā)展軌跡，并適時(shí)進(jìn)行互動(dòng)和評(píng)價(jià)，支持幼兒持續(xù)深入學(xué)習(xí)，不斷促進(jìn)幼兒的發(fā)展和成長(zhǎng)。

教師是幼兒園各項(xiàng)活動(dòng)的支持者、合作者、引導(dǎo)者。當(dāng)教師觀察到幼兒在“食育課程”中出現(xiàn)困難，就可以給予幼兒及時(shí)的引導(dǎo)與支持，鼓勵(lì)幼兒再次操作，或是支持幼兒模仿同伴，掌握各種操作技能。教師要結(jié)合幼兒的個(gè)性特點(diǎn)和具體表現(xiàn)，進(jìn)行有針對(duì)性的評(píng)價(jià)和分析，讓幼兒享受學(xué)習(xí)和操作的過(guò)程，最終品嘗到屬于自己的勞動(dòng)果實(shí)，在“食育”活動(dòng)中不斷體驗(yàn)屬于自己的成功，增強(qiáng)學(xué)習(xí)的信心。

總之，信息技術(shù)手段的運(yùn)用，極大地增加了“食育課程”的有效性，提升了幼兒“食育課程”的品質(zhì)，并且能夠幫助教師探索出獨(dú)特的“食育”活動(dòng)設(shè)計(jì)方案。在利用信息技術(shù)優(yōu)化幼兒園“食育課程”的過(guò)程中，教師要注意優(yōu)化自身的教學(xué)理念，了解幼兒的性格特點(diǎn)和成長(zhǎng)規(guī)律，不斷創(chuàng)新教學(xué)方式，促進(jìn)幼兒的全面發(fā)展。

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[3]黃巖.幼兒園食育主題課程的有效建構(gòu)[J].山東教育，2023（Z6）：47-48.◆（作者單位：安徽省合肥市湯池路幼兒園）